Khinkali: resep adonan dan isian, pilihan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Khinkali adalah salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Georgia, yang cukup disukai orang Rusia. Ada pendapat bahwa hidangan ini praktis tidak berbeda dengan pangsit tradisional karena kesamaan eksternal dan internal. Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar.

Apa itu "Khinkali Georgia"?

Seperti disebutkan di atas, khinkali dalam banyak hal mirip dengan pangsit - kantong adonan dengan daging cincang. Tetapi pada saat yang sama, khinkali adalah hidangan yang benar-benar independen dengan prosedur memasak khusus. Mereka bisa dikukus atau dimasak dengan air. Tapi isiannya bukan daging babi atau sapi, melainkan daging domba atau kambing. Pasti segar, tidak berminyak, dan bebas film.

Fitur

• Untuk menyiapkan hidangan ini, cara khusus membuat adonan dan isian digunakan. Menurut resep tradisional, khinkali dimasak dengan daging cincang, bukan daging cincang biasa.
• Lainnyasalah satu cirinya adalah hasil masakannya. Di akhir memasak, kaldu terbentuk di dalam khinkali, yang membuat hidangan ini lebih enak.
• Dan, tentu saja, presentasi dan aturan penggunaan. Hidangan ini dimakan hanya dengan tangan, memegang ekornya. Pertama, Anda perlu menggigit adonan dan meminum kaldu dengan hati-hati, lalu memakan sisanya, kecuali bagian atas tas. Dalam masakan tradisional Georgia, tip ini tidak biasa dimakan, mereka hanya dilipat menjadi piring.

Selanjutnya di artikel akan ada beberapa contoh cara memasak khinkali yang enak di rumah. Hidangan yang dihasilkan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Menyiapkan adonan

Telah disebutkan sebelumnya bahwa adonan khusus digunakan untuk membuat hidangan ini. Ada beberapa seluk-beluk tradisional persiapannya:

• Rasio tepung dan air harus benar-benar 2:1. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai konsistensi yang tepat.
• Gunakan tepung gandum durum dengan ketat. Dalam masakan tradisional Georgia, ini disebut "durum". Aturan ketat ini dijelaskan oleh fakta bahwa jenis tepung ini merupakan sumber karbohidrat kompleks dan dianggap jauh lebih bermanfaat daripada varietas lunak.
• Sebelum digunakan langsung, tepung harus diayak. Ini akan meningkatkan kelembutan hidangan yang sudah jadi.
• Menurut resepnya, adonan khinkali ala Georgia hanya diuleni dengan tangan. Jangan gunakan mixer atau peralatan dapur lainnya untuk menyiapkan hidangan ini. Memasak sendiri akan membuat adonan menjadi jenuhoksigen dan menjadi lebih lembut.
• Adonan perlu disiapkan dalam beberapa tahap, yang membutuhkan banyak waktu. Selama menguleni, adonan harus dibiarkan secara berkala selama beberapa menit, yang tidak akan membiarkannya hancur pada saat pemodelan.

Setiap orang memiliki cara tersendiri dalam membuat adonan untuk khinkali. Sekarang hampir setiap ibu rumah tangga menyiapkan dasar untuk hidangan ini dengan caranya sendiri. Namun, koki profesional cukup sering membedakan dua resep:

• Klasik.
• Dengan tambahan telur.

Masing-masing akan dijelaskan secara rinci di bawah ini.

resep adonan klasik

Adonan ini memiliki kepadatan yang cukup tinggi, oleh karena itu harus ditangani dengan hati-hati. Umur simpan maksimum setelah tahap terakhir persiapan adonan adalah satu jam di lemari es. Penundaan lebih lanjut akan menghasilkan rasa yang buruk.

Untuk menyiapkan adonan sesuai dengan resep khinkali klasik, Anda perlu:

• 500 gram tepung terigu durum;
• 250 mililiter air;
• 10 gram garam.

Memasak

• Lepaskan setengah dari tepung yang sudah disiapkan melalui saringan dua kali.
• Pada slide yang dihasilkan, buat lekukan kecil dan tambahkan setengah dari semua air matang, asin terlebih dahulu.
• Mulailah mencampur bahan dengan spatula, tambahkan sisa air secara berkala. Ulangi tindakan sampai hampir tidak mungkin untuk mengganggu.
• Permukaan yang akan menjadimasak, taburi tepung, lalu taruh adonan di atasnya dan terus uleni. Ingatlah bahwa, menurut resep tradisional untuk khinkali, Anda perlu mencampurnya dengan tangan Anda. Jangan mencoba menghemat waktu, jika tidak kualitas produk akhir akan menurun.
• Setelah halus, tutup alasnya dengan handuk basah dan diamkan selama 30 menit.
• Setelah waktu yang ditentukan, saring sisa tepung dan tambahkan setengahnya ke adonan, lalu lanjutkan menguleni lagi.
• Setelah sekitar 25 menit menguleni, biarkan alas di bawah handuk basah selama setengah jam.
• Tambahkan sisa tepung dan lanjutkan proses pencampuran. Pada tahap terakhir, akan cukup sulit untuk melakukannya, karena adonan akan menjadi cukup padat.

CATATAN: Di sela-sela mencampur adonan, siapkan isiannya! Ini akan menghemat waktu dan menghindari penyimpanan bahan dalam jangka panjang.

Adonan untuk khinkali di rumah dengan telur

Untuk menyiapkan pangkalan dengan cara ini, Anda perlu:

• 500 gram tepung terigu;
• 1 telur kelas dua;
• 200 mililiter air;
• 3 sendok makan minyak bunga matahari;
• 7 gram garam.

Memasak

• Ayak 2/3 tepung menjadi gundukan dan buat lekukan dengan buku jari Anda.
• Larutkan garam dalam air hangat dan tuangkan ke dalam "lubang" yang sudah disiapkan.
• Kocok telur dan tambahkan ke gundukan bersama mentega.

• Aduk adonan dengan spatula selama 5 menit, lalu diamkan di bawah handuk basah selama setengah jam.
• Letakkan adonan di permukaan untuk diproses, perlu, tambahkan tepung, campur dengan tangan Anda selama 7 menit.
• Bungkus dengan cling film dan biarkan selama setengah jam.
• Setelah periode yang ditentukan, lepaskan alas dari film dan mulailah menggulung.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat makanan tradisional, Anda dapat beralih ke resep memasak hidangan itu sendiri.

Memasak dengan air

Karena cara membuat bahan dasar masakan ini sudah dibahas sebelumnya, petunjuk selanjutnya akan menjelaskan cara membuat isiannya, dengan harapan Anda sudah memilih jenis adonannya.

CATATAN: Sebelum digunakan, periksa konsistensi daging cincang. Jika sendok yang tersangkut di dalamnya jatuh, maka sendok itu dibuat dengan benar.

Untuk menyiapkan isian khinkali, Anda perlu:

• 300 gram daging cincang (sebaiknya buatan sendiri dari daging sapi atau babi, jika tidak memungkinkan menggunakan daging dari resep khinkali tradisional);
• 1 bawang bombay;
• 1 ikat daun ketumbar segar;
• 100 mililiter air dingin;
• garam dan merica.

Memasak

• Iris halus bawang bombay dan daun ketumbar. Untuk memberi lebih banyak rasa, bawang cincang paling baik digosok dengan tangan Anda. Tambahkan bawang merah dan daun ketumbar ke daging cincang bersama dengan merica.
• Taburkan tepung di atas meja, taruh adonan dan uleni dengan tangan. Setelah itu, gulung menjadi kue yang ketebalannya tidak terlalu besarmelebihi 2 milimeter, dan gunakan kaca untuk membaginya menjadi lingkaran.
• Di tengah masing-masing mug, taruh satu sendok teh atau sendok makan (tergantung ukuran alasnya) isian.
• Setelah itu, putar adonan searah jarum jam, membentuk lipatan dan ekor kuda.

Letakkan panci di atas kompor dan didihkan air

Sekarang kamu bisa memasak khinkali. Itu akan makan waktu berapa lama? Secara tradisional, tahap persiapan ini memakan waktu 7 hingga 10 menit. Setelah waktu ini, Anda perlu menyiapkan khinkali yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan memindahkannya ke piring. Tambahkan mentega dan merica ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Memasak dengan uap

Proses pembuatan alas dan isian khinkali kukus tidak berbeda dengan resep sebelumnya. Oleh karena itu, Anda dapat langsung memulai deskripsi dari tahap persiapan.

Memasak

• Tuang 2,5 liter air ke dalam wadah utama multicooker.
• Letakkan peralatan masak di atas air dan olesi dengan mentega.
• Letakkan khinkali di atasnya.
• Tutup multicooker dan atur mode ke Steam, biasanya 45 menit.
• Di akhir masakan, keluarkan khinkali dan taruh di piring dan sajikan.

Hasil

Terkadang ada baiknya menambahkan beberapa variasi dalam kehidupan gastronomi Anda. Dan memasak sesuai dengan salah satu resep yang dijelaskan adalah kasus seperti itu. Dari artikel ini, Anda mempelajari semua seluk-beluk membuat adonan dan isian, serta seberapa banyak memasak khinkali dengan uap atau air.

Tentu saja, dengan isian Anda bisabereksperimen, membawa sesuatu sendiri, dan ini adalah pilihan pribadi Anda.

Selamat makan!