Masakan Sichuan: produk utama, fitur memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Sichuan berasal dari provinsi dengan nama yang sama di Cina barat. Mempertimbangkannya dari sudut pandang lokasi geografis setidaknya tidak penting. Dia dicintai tidak hanya oleh penduduk setempat, tetapi juga populer di sejumlah negara asing. Oleh karena itu, seni kuliner Sichuan adalah milik China dan seluruh dunia.

Sejarah perkembangan tradisi

Asal usulnya kembali ke masa keberadaan negara kuno Shu dan Ba. Masakan Sichuan lahir dari interaksi budaya mereka. Namun, perkembangan dan proses pembentukan yang signifikan terjadi pada masa pemerintahan generasi keluarga Tang, Sui dan Lima Dinasti. Kuliner khas segera menyebar ke luar provinsi saat hidangan diperkenalkan ke ibu kota Dongjin.

Selama transisi dari Dinasti Ming ke Dinasti Qing, menu masakan Sichuan termasuk cabai, yang diperkenalkan dari daerah lain dan tumbuh di provinsi ini sebagai bumbu. Omong-omong, bahannya tidak hanya mempertahankan tradisi meniru "yang disukai."kepedasan" dan "rasa khusus utama", tetapi juga berkontribusi pada pengembangan rempah-rempah.

Fitur Utama

Saat ini, masakan provinsi Cina terkenal dengan penggunaan sejumlah besar produk, berbagai rasa, dan rentang yang luas. Hanya satu frasa, yang terdengar dari bibir para pecinta kuliner: "Aroma Sichuan" - bukti bahwa masakannya dikenal di mana-mana. Perlu dicatat bahwa terlepas dari banyaknya resep, tidak mungkin menemukan hidangan dengan sifat organoleptik yang sama. Penduduk memperlakukan memasak sebagai seni, dan dalam hal ini mereka tidak mentolerir pengulangan!

Fitur pembeda utama masakan Sichuan adalah bumbu dan kepedasannya. Yang terakhir ini sangat layak disorot. Merupakan kebiasaan untuk mengisi suguhan apa pun di sini dengan merica. Ini tidak hanya memberikan rasa tertentu dan meningkatkan kualitas bahan lain, tetapi juga baik untuk kesehatan. Setidaknya itulah yang dipikirkan penduduk setempat. Iklim di provinsi ini sangat hujan, dan lada membantu menghilangkan kelembapan berlebih dari tubuh.

Cara Memasak

Hari ini, menu memiliki lebih dari 4000 makanan penutup dan hidangan, yang secara kondisional dibagi menjadi 5 kategori:

1. Liburan.
2. Snacks.
3. Makanan buatan sendiri.
4. Hidangan gaya lokal.
5. Snack Nasional dengan rasa yang khas.

Ada lebih dari 30 cara untuk menyiapkan makanan dalam masakan Sichuan. Beberapa dari mereka digunakan di seluruh China, tetapi ada metode asli, yang rahasianya hanya diketahui di provinsi-provinsi. Utamametode perlakuan panas produk dipertimbangkan:

• goreng;
• rebus;
• masakan ala rumahan;
• rebus dengan api kecil hingga bahan benar-benar kering.

Namun, dengan semua variasi metode teknologi, set bumbu dan produk yang digunakan tetap tidak berubah.

Bahan Spesial

Dikenal di seluruh dunia sebagai "tanah kelimpahan", Sichuan menawarkan berbagai macam keju. Sepanjang tahun, penduduk setempat menikmati kesegaran rebung, aroma kuncup bawang putih, akar teratai, seledri, bayam, dan kangkung. Ada juga berbagai jenis ikan lele moncong panjang dan ikan air tawar.

Anggur Luzhou, sayuran kering Zizhong, cuka Baoning, produk kedelai, gula Neijiang - semua ini dan banyak bumbu lainnya, anggur membentuk dasar seni kuliner provinsi.

Penduduk setempat memperlakukan lada dengan rasa takut yang khusus. Tanaman ini ditanam di setiap langkah, dan bukan hanya satu, tetapi lebih dari 30 varietas. Apa yang bisa Anda lakukan, orang-orang di provinsi ini mengalahkan orang Cina lainnya dengan kecintaan mereka pada bumbu pedas.

Masakan Szechuan Membakar: Ma Po Do Fu

Satu-satunya saran yang ingin saya berikan sebelum menjelaskan resep memasak, sebelum minum, pastikan untuk menyiapkan air es dan makan banyak nasi untuk menenangkan lidah yang terbakar. Akan sangat panas!

Cincang halus 3 siung bawang putih, bagian putih dari seikat daun bawang dancampur dengan 2 sdt. jahe tanah. Goreng bahan asli dengan sedikit minyak wijen. Setelah 30 detik, tambahkan sesendok pasta kacang hitam yang difermentasi dan setengah sendok teh cabai bubuk ke dalam wajan. Mengaduk. Selanjutnya, masukkan 300 g daging babi cincang. Goreng sampai bahan dagingnya matang. Potong 450 g tahu menjadi kubus besar dan tambahkan ke massa utama. Aduk perlahan. Dalam wadah terpisah, campurkan 150 ml kaldu ayam, 2 sdm. l. kecap dan anggur beras, 5 g gula, 2 sdt. pati. Tuang ke dalam panci, aduk dan masak hingga mengental.

Selesaikan dengan bawang hijau cincang sebelum disajikan.

Gong Bao Ji Ding

Ayam Gongbao dapat ditemukan di menu banyak restoran Sichuan. Hidangannya menyenangkan dengan palet rasa: jumlah cabai yang sempurna dan saus asam manis yang lembut.

Dalam satu mangkuk yang dalam, campurkan 2 sdm. l. kecap asin, 1 sdm. l. minyak wijen dan anggur (memasak), serta 1 sdt. cuka. Tambahkan ke rendaman ini, potong kecil-kecil fillet ayam (300 g) dan biarkan selama 5 menit. Tuang banyak minyak ke dalam wajan dan goreng daging di dalamnya. Setelah beberapa menit, kami mengeluarkan potongannya dan membiarkan kelebihan lemaknya terkuras.

Tiriskan minyak dari wajan, sisakan sekitar 2 sdm. l. Secara berurutan, tambahkan satu cabai kering, setelah 30 detik, satu sendok makan jahe dan bawang putih cincang, dan setelah satu menit, kirim ayam ke mereka. Dengan mengaduk bahan secara konstan, goreng hidangan selama 1-2 menit, lalu tambahkan sisa bumbunya. Setelah satu menit, hidangan dapat disajikan.

Chong Ching La Tzu Ji

Resep Szechuan lain yang membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya.

Pertama, ambil satu seledri, potong dan beri garam. Tuangkan satu sendok teh minyak ke dalam wajan dan panaskan sampai tinggi. Goreng potongan fillet ayam selama 5 menit (tiga akan cukup). Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan 2 sdt daging. lada Sichuan yang dihancurkan, yang bisa diganti dengan cabai. Setelah 15 menit, tambahkan pasta kacang secukupnya dan aduk bahan hingga rata. Kemudian dengan hati-hati tuangkan 2 sdt. anggur beras dan satu sendok makan lebih sedikit kecap. Garam secukupnya. Masak Chong Ching La Tzu Ji sampai ayam harum dan kering. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit. Pada tahap terakhir, tambahkan seledri cincang di awal dan didihkan sampai lunak. Angkat dari api, gerimis sedikit dengan minyak dan sajikan dengan nasi putih sebagai lauk.

Tempat untuk mencoba masakan Szechuan di Moskow dan St. Petersburg

Cicipi masakan provinsi yang menawarkan restoran Cina di Mira Avenue. Pemiliknya dan koki paruh waktu adalah warga Shanghai berusia 35 tahun, Jimmy Lee, yang dengan sederhana menamai tempat itu dengan namanya sendiri. Selain bebek peking, para tamu disuguhi sup sirip hiu, daging babi dengan saus asam manis, dan hidangan Szechuan yang sama sekali tidak asing bagi penduduk ibu kota.

Interior institusi dipenuhi dengan semangat dan pesona Shanghai di awal 30-an. Desainnya menyatu dengan loteng Asia yang trendi, di mana furnitur bergaya tahun 1970-an dan karya seni pop hidup berdampingan secara harmonis.

Di St. Petersburg, tempat yang layak untuk mencicipi masakan provinsi Cina adalah restoran Sichuan di Nakhimova 20. Menunya memanjakan mata dengan variasi. Ada lebih dari 100 hidangan di sini, jadi semua orang dapat memilih apa yang mereka suka: dim sum kukus, daging berair, dan sup pedas yang dibuat dari berbagai jenis paprika. Dan yang terpenting, di institusi Anda dapat mencoba Ho Go yang asli (1800 rubel)!

Harga sangat menyenangkan. Misalnya, ikan rebus dalam saus Sichuan pedas akan berharga sekitar 1.000 rubel, sup sayuran asam dan pedas dengan telur - 380 rubel, dan dadih kacang Szechuan - hanya 160 rubel.