Sturgeon asap panas, fitur memasak di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sturgeon benar-benar suguhan mewah. Apalagi jika bangkainya dimasak seluruhnya dengan pengasapan panas. Dengan hidangan seperti itu, pengaturan meja akan ditransfer ke ruang istana, tetapi harganya juga akan sesuai dengan mereka. Jauh lebih murah dan enak daripada sturgeon asap panas buatan rumah.

Mengapa ikan sturgeon?

Sturgeon bahkan menyukai nenek moyang kita, karena itu pasti bisa disebut ikan kerajaan. Dia memiliki penampilan yang agak mengesankan dengan hidung memanjang terbalik dan deretan tulang tuberkel di punggungnya. Selain itu, daging putih sturgeon sangat bergizi dan enak dalam bentuk apa pun. Sturgeon kaya akan asam amino, minyak ikan yang mudah dicerna, yodium dan vitamin.

Omong-omong, satu kilogram sturgeon asap panas di Moskow berharga rata-rata tiga ribu rubel. Sedangkan harga karkas segar akan turun dua kali lipat. Karena itu, lebih bijaksana untuk mengasapi ikan sendiri. Selain itu, mudah dilakukan di rumah. Tugasbahkan juru masak pemula pun bisa melakukannya.

Suhu merokok

Merokok adalah jenis pengalengan yang umum. Ikan pertama diasinkan, kemudian dikeringkan dan diproses di rumah asap. Tergantung pada suhu, tiga pilihan memasak dapat dibedakan. Ini adalah merokok panas, semi-panas dan dingin. Pada metode pertama, disarankan untuk mengolah ikan pada suhu plus 90-100 derajat. Tetapi dalam hal ini, agar tidak merusak hidangan, bangkainya harus cukup berlemak. Pengasapan semi-panas dilakukan pada suhu plus 50-80 derajat. Keuntungan dari metode ini adalah ikannya sangat enak dan memiliki umur simpan yang lama. Sturgeon asap dingin dimasak pada suhu hingga plus 45 derajat. Dengan cara ini, kelembapan menguap lebih lama, dan ikan menjadi kering.

Pemilihan bangkai

Jika Anda ingin memasak sturgeon asap panas di rumah, maka berikan perhatian khusus pada pilihan ikannya. Yang terbaik adalah mengambil bangkai dingin daripada bangkai beku. Itu dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua hari. Kesegaran mudah ditentukan oleh mata - pada ikan basi, pupilnya akan keruh. Juga, saat memilih, coba tekan di samping dengan jari Anda. Jika penyok segera hilang, maka sturgeon itu segar. Tapi ukuran ikan tidak masalah, baik ikan besar maupun kecil cocok untuk pengasapan.

Persiapan untuk merokok

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan spektakuler, maka isaplah seluruh ikan sturgeon. Biarkan kepala dan bagian yang tumbuh di belakang, dan buang sisik dan isi perutnya. Secara umum, sturgeon dipotong dengan cara yang sama seperti daging besar lainnyaikan. Pertama, Anda perlu membersihkannya, membuangnya, dan baru kemudian memotong kepala dan pertumbuhan di bagian belakang. Koki merekomendasikan mengikuti urutan ini. Jika ikannya terlalu besar, sebaiknya dipotong-potong setebal lima sentimeter agar bangkainya lebih meresap.

Sekarang Anda dapat melihat resep sturgeon asap panas. Artikel ini akan membahas cara memasaknya dalam perokok, oven, dan asap cair.

Sturgeon di rumah asap

Untuk satu kilogram ikan sturgeon, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Sendok garam.
• Setengah sendok teh gula.
• Lada dan bumbu lainnya secukupnya. Penting untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah agar tidak menutupi rasa lembut sturgeon asap panas.
• 100 gram cognac (atau anggur putih kering).

Masukkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam panci atau mangkuk yang dalam. Tambahkan garam, gula, rempah-rempah dan aduk rata. Tutup rapat dan dinginkan selama sekitar satu hari.

Saat sturgeon diasinkan, isi dengan alkohol. Dinginkan lagi selama satu atau dua hari. Setelah itu, buang garam berlebih dari ikan dan biarkan mengering.

Taruh beberapa serpihan kayu di bagian bawah rumah asap, yang sebelumnya direndam dalam air selama sekitar setengah jam. Nyalakan api, dan setelah asap rokok cukup banyak, disarankan untuk mengatur suhu hingga 80 derajat. Sturgeon akan diasapi selama sekitar dua jam, tetapi periksa kesiapannya dari waktu ke waktu agar hidangan tidak mengering. Saat Anda memadamkan api, jangan langsung mengeluarkan ikan. Biarkan keringat di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam.

Sturgeon di dalam oven

Untuk satu kilogram sturgeon, siapkan produk berikut:

• Satu sendok makan garam.
• Setengah sendok teh gula pasir.
• 70 gram cognac.

Memasak sturgeon asap panas di rumah, mulailah dengan memotong ikan. Setelah itu, gosok dengan garam, gula dan masukkan ke dalam mangkuk. Biarkan diasinkan di lemari es setidaknya selama sepuluh jam, dan bahkan lebih baik - selama sehari. Koki merekomendasikan untuk membalik ikan secara berkala (3-4 kali).

Saat ikan diasinkan, Anda akan melihat cairan yang keluar. Itu harus dikeringkan. Sekarang tambahkan cognac ke sturgeon dan masukkan ke dalam kulkas lagi selama enam jam. Jangan lupa dibalik!

Setelah ikan diasinkan, taruh di rak kawat. Biarkan berbaring selama satu jam hingga kering. Pada tahap ini, Anda dapat mengikat bangkai dengan benang agar tidak berantakan. Tapi ini tidak perlu sama sekali jika ikannya cukup padat.

Sekarang Anda bisa langsung ke sturgeon merokok panas. Panaskan oven hingga 80 derajat dan nyalakan konveksi. Masukkan ikan ke dalam lemari selama sekitar satu jam. Balikkan bangkai dan biarkan selama empat puluh menit lagi. Harap dicatat bahwa waktu memasak harus disesuaikan tergantung pada ukuran sturgeon. Keluarkan rak dari oven dan biarkan di atas meja hingga benar-benar dingin.

Merokok sturgeon dengan asap cair

Pada tahap awal, ikan sturgeon asap panasdisiapkan dengan cara yang persis sama seperti pada resep sebelumnya. Ikan perlu dibersihkan dan diasinkan. Saat waktunya menambahkan alkohol, tambahkan satu sendok makan asap cair bersamanya. Masukkan bangkai ke dalam lemari es selama sekitar dua hari.

Saat sturgeon sudah kering, taruh di rak kawat dan di atas loyang. Dianjurkan untuk menuangkan air garam di mana ikan mendekam di sana. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan satu sendok makan asap cair lagi ke dalam loyang. Panaskan oven hingga 80 derajat dan masak bangkai di dalamnya selama sekitar dua jam.

Seperti yang Anda lihat, merokok sturgeon di rumah sama sekali tidak sulit. Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat, dan yang paling penting - hidangan meriah yang alami dan segar. Selain itu, di toko-toko, harga sturgeon asap panas cukup tinggi. Oleh karena itu, masuk akal untuk memasak ikan seperti itu sendiri di dapur Anda.