Sup daging: resep memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hampir setiap masakan orang-orang di dunia memiliki hidangan pertama di gudang senjatanya. Dan sup daging adalah ciri khas spesialis kuliner: borscht atau gado-gado, shurpa atau lagman. Karakteristik utama: hidangannya mengandung banyak daging (ayam, sapi, domba, babi - untuk dipilih). Makanan yang lebih lezat termasuk sup daging yang terbuat dari hewan buruan, kelinci, jeroan.

Populer di kalangan orang-orang, hidangan pertama dengan bakso, sosis siap pakai, daging asap. Dan ada banyak resep. Secara umum, tentu saja: dalam artikel yang begitu singkat, tidak mungkin untuk menyuarakan seluruh jenis hidangan kuliner. Oleh karena itu, kami hanya akan membahas beberapa di antaranya.

Sup: daging campur aduk

Ayo coba masak hari ini! Di forum kuliner, hanya ada legenda tentang gado-gado. Pemakan meminta suplemen: lebih, lebih - dan setengah panci hilang. Itu supnya! Jadi, mari kita ambil: 200 g daging babi, jumlah tulang otak yang sama, 100 g sosis, 100 g ham,1 st. sendok pasta tomat, 50 g mentega, 1 bawang, 2 acar mentimun, 100 g zaitun, daun salam, merica, bumbu, garam - secukupnya, setengah lemon.

Cara memasak

1. Masak daging dan kaldu tulang. Kami mengambil daging, dan menyaring kaldu melalui saringan.
2. Dalam wajan dengan mentega, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, potong menjadi setengah cincin. Tambahkan pasta tomat dan goreng selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan sedikit kaldu dan daging, potong-potong.
3. Kupas acar (barrel) mentimun (jika kecil dan padat, maka Anda tidak bisa mengupasnya) dan potong dadu kecil.
4. Tambahkan goreng dalam wajan ke panci dengan kaldu yang disaring dan masak selama 7-10 menit. Kemudian tambahkan merica hitam, daun salam, irisan ham, sosis, garam secukupnya dan masak lagi selama 5-7 menit.
5. Saat disajikan, masukkan beberapa buah zaitun, sesendok krim asam, setengah lingkaran lemon dengan kulitnya, dill cincang halus dan peterseli ke dalam setiap piring.

Wortel dan kentang

Resep sup - gado-gado daging - mungkin termasuk bahan tambahan. Misalnya, banyak ibu rumah tangga yang masih belum bisa melakukannya tanpa pengenalan komponen seperti kentang dan wortel. Kemudian dalam resep sup daging - gado-gado klasik - tambahkan satu wortel besar dan beberapa kentang sedang. Sayuran harus dicuci dan dikupas, lalu dipotong menjadi kubus proporsional. Penting untuk memperkenalkan mereka ke dalam hidangan di atas panggungsetengah matang (15 menit). Dan kemudian sup daging gabungan akan lebih kaya rasa dan aroma. Cobalah!

Borscht

Resep sup daging Ukraina (atau Rusia) mungkin sudah dikenal di seluruh dunia. Selain itu, mereka menyiapkan tiga varietas utama: merah, musim semi hijau dan musim panas dingin. Anda dapat memesan borscht di restoran yang apik dan di kantin siswa. Ini bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga disajikan di meja pesta.

Sedikit sejarah

Menurut ilmu pengetahuan, bahkan ada monumen tertulis yang berasal dari abad ke-15, di mana kata "borscht" disebutkan. Dan ahli bahasa percaya bahwa nama hidangan nasional ini berasal dari nama tanaman hogweed. Sebenarnya, tanaman ini ditambahkan ke borscht sampai kubis dibawa ke Slavia. Komponen wajib borscht adalah bit, yang memberi hidangan warna merah yang indah. Dia sangat dihargai di Yunani kuno, bahkan dikorbankan untuk Apollo. Dan di Kievan Rus itu dikenal pada abad kesepuluh. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan ini. Dan pada abad kedelapan belas, borscht diasamkan dengan bit kvass. Sebenarnya, dia adalah dasar tidak hanya hidangan ini, tetapi juga hidangan lainnya. Hari ini, tomat (pasta tomat) dan lemon memberi rasa asam.

Rahasia sup daging yang lezat

• Di selatan Ukraina, cabai merah ditambahkan ke borscht, yang memberikan rasa pedas. Di beberapa daerah, millet atau soba digunakan sebagaikomponen. Resep borscht dengan ikan kering juga menarik.
• Di Podolia, Poltava dan Transnistria, misalnya, kacang ditambahkan ke borscht dan dibumbui dengan "nat" - tepung panggang, diencerkan dengan krim asam. Dan wilayah Poltava memperkenalkan kekhasannya sendiri - pangsit.
• Di Ukraina Barat, berbeda dengan Timur, Tengah dan Selatan, di mana borscht kaya kental disiapkan, preferensi diberikan pada cairan, tanpa kentang dan kubis. Dan tanaman umbi-umbian disajikan dimasak secara terpisah. Mereka menambahkan penggorengan bawang dan nat tepung panggang, membumbuinya dengan krim asam buatan sendiri. Dan rasa asam manis borscht diberikan oleh jus ceri atau apel asam.

Meskipun ada resep tradisional untuk membuat sup daging yang lezat ini, meskipun dalam praktiknya setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri, yang diturunkan dari ibu atau neneknya.

Bahan

Anda perlu mengambil: 800 g daging babi atau sapi di tulang (iga), 3 liter air, 3 bit ukuran sedang. 2 wortel, 3 kentang ukuran sedang, 1 akar peterseli, 2 bawang kecil, akar seledri, setengah kepala kubis, 2-3 tomat segar atau 100 g saus tomat kental, 1-2 paprika, setengah gelas bit kvass, setengah gelas krim asam. 1-2 sdm. sendok makan tepung, 2 siung bawang putih, 2 sendok teh gula, beberapa tangkai peterseli, adas, kemangi, beberapa butir hitam dan allspice, daun salam, bumbu rempah-rempah Mediterania. Dan omong-omong, bahan-bahan tertentu dan jumlahnya dapat diubah sesuai dengan preferensi selera Anda. Itu semua tergantung pada jenis borscht yang Anda suka - tebal ataucair, kaldu daging atau tanpa lemak.

Memasak mudah

1. Masukkan daging yang sudah dicuci beserta tulangnya ke dalam air dingin. Didihkan, kecilkan api, keluarkan busa, lanjutkan memasak dengan api kecil. Tambahkan butiran hitam dan allspice, daun salam ke dalam kaldu.
2. Sambil kuahnya berdeguk, siapkan sayurannya. Potong kepala bawang menjadi dua, dan seledri dan peterseli menjadi potongan-potongan. Kami menyebarkannya di wajan kering, menggorengnya sedikit dan memindahkannya ke kaldu. Dengan demikian, sayuran goreng akan memberikan borscht rasa yang istimewa.
3. Selanjutnya, kita terlibat dalam bit. Kami menggosoknya di parutan atau dipotong-potong. Kami melakukan hal yang sama dengan wortel. Potong bawang dan paprika menjadi setengah cincin. Di musim dingin, Anda bisa menggunakan paprika beku. Kami memindahkan sayuran ke dalam wajan dengan lemak panas (lemak babi), tambahkan beberapa sendok makan kaldu dan didihkan, ditutup dengan penutup. Jika sayuran sudah siap, tuangkan saus tomat dan irisan tomat.
4. Untuk mengembalikan warna bit yang agak memudar saat direbus, taburi sayuran dengan jus lemon atau cuka apel (anggur).
5. Potong kentang menjadi kubus sewenang-wenang, potong kubis menjadi potongan tipis.
6. Dan jika dagingnya sudah siap, keluarkan, pisahkan dari tulangnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kami meletakkan kentang, dan setelah 10-15 menit - kubis yang sudah disiapkan.
7. Segera setelah kentang dan kol matang, bumbui borscht dengan sesendok krim asam, tambahkan sesendok tepung yang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Agar tepung tidak menggumpal,tambahkan satu sendok teh garam dan aduk rata. Tuang semua ini ke dalam sup daging kami, aduk dan tambahkan campuran sayuran rebus. Tambahkan garam, merica sesuai selera masing-masing.
8. Dan sekarang giliran bit kvass. Jumlahnya tergantung selera Anda. Sebenarnya, itu akan memberi borscht rasa asam yang menyenangkan dan warna merah anggur yang kaya.

Tips

• Jika bit kvass tidak tersedia, sup kaldu daging diasamkan dengan jus lemon atau ceri (Anda dapat menggunakan sepotong apel asam, misalnya, varietas Semerenko). Tapi kami tidak menyarankan menambahkan cuka dalam hal ini, menuangkannya ke borscht adalah omong kosong.
• Jika bitnya kurang manis, tambahkan gula ke borscht.
• Kami melakukan semua prosedur dengan sangat cepat sehingga borscht tidak mendidih. Ini akan membuatnya kehilangan rasa. Terakhir (setelah matikan api) tambahkan 2 siung bawang putih cincang, cincang hijau.
• Jika borscht direbus sedikit, dan warnanya menjadi pucat, cukup dengan mengambil bit mentah, parut dan masukkan ke dalam borscht. Warna makanan akan dikembalikan.
• Sangat penting untuk mengikuti urutan peletakan sayuran yang benar di piring. Borscht akan menjadi lezat ketika setiap komponen akan berbunyi. Tambahkan bahan asam saat kentang dan kubis hampir siap. Jika tidak, mereka hanya akan mati karena asam. Selamat makan semuanya!