Cara memasak gulungan kubis dengan nasi dan daging cincang: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di zaman kita, kubis isi adalah hidangan umum dan favorit yang disiapkan baik sebagai makanan sehari-hari yang lezat maupun sebagai suguhan meriah. Kompleksitas persiapan gulungan kubis sedang. Tetapi mereka yang telah menguasai semua seluk-beluk proses mungkin akan bangga pada diri mereka sendiri dan menganggap diri mereka sebagai juru masak yang baik.

Dan mereka yang belum bisa mengejutkan orang yang mereka cintai dengan hidangan harum dengan saus kemerahan, akan menemukan di artikel kami beberapa resep dan banyak tips tentang cara memasak gulungan kubis dengan daging cincang.

Sedikit sejarah

Pastinya setiap orang yang suka memasak tidak hanya tertarik dengan teknologi memasak berbagai masakan, tetapi juga sejarahnya. Sejarah gulungan kubis sangat menarik dan sangat menarik.

Benar, kapan dan di mana itu dimulai, tidak ada yang tahu pasti. Hari ini kita terbiasa menganggap bahwa hidangan ini adalah keluarga kita. Ya, dan di luar negeri, di menu restoran dan di kumpulan resep masakan Rusia, Anda dapat menemukan kata Golubtsy, yang berarti bahwa orang asing juga mempertimbangkan makanan. Rusia.

Namun nyatanya, daun kubis dengan daging babi disebutkan dalam karya Aristophanes (425 SM). Ternyata Yunani Kuno dapat mengklaim gelar tempat kelahiran hidangan ini.

Benar, Tiongkok Kuno siap menantang anggapan seperti itu. Lagi pula, selama lebih dari 2 ribu tahun telah ada legenda tentang murid-murid bijak yang membungkus nasi dengan kubis untuk menyelamatkan guru yang jatuh ke air dari ikan pemangsa. Sementara yang lain sibuk memberi makan hewan bawah air, seorang pemuda memutuskan untuk mencoba bundel kubis dan sangat senang dengan hasilnya. Omong-omong, legenda ini mengingatkan kita bahwa gulungan kubis dan gulungan oriental kita hampir mirip.

Hidangan ini terkenal di Turki. Tapi mereka menggunakan daun anggur dan domba untuk persiapannya. Resepnya dengan cepat menyebar ke negara-negara Muslim di Asia, dan kemudian datang ke Eropa, di mana para koki sedikit memodifikasinya, mengganti beberapa komponen dengan yang lebih familiar.

Di Rusia, pada masa pra-Petrine, pangsit disiapkan. Isian daging cincang dan menir gandum dibungkus daun kol. Beberapa saat kemudian, hidangan baru muncul yang berasal dari Prancis - bangkai merpati yang dipanggang di atas panggangan. Itulah yang disebut - merpati. Dan masyarakat awam membuat semacam masakan haute cuisine, membentuk gumpalan-gumpalan yang sepadan dengan bangkai dari potongan daging, serealia dan daun kol. Pada masa itu, kata "kubis isi" mulai menyebar. Kamus Dahl, ngomong-ngomong, menyatakan bahwa "galushki" dan "kol isi" adalah nama yang sama.

Bagaimanapun, hari ini hidangan ini mahal untuk setiap gourmet. Berbagai resep tidak bisatidak untuk menyenangkan.

Pilihan produk

Pertama, mari kita coba memasak gulungan kubis malas dengan daging cincang, kol, nasi, dan saus. Kami membutuhkan satu garpu kubis besar atau beberapa kecil yang kuat dan bebas dari noda dan kerusakan.

Untuk rasa kenyang, pilih daging babi dan sapi cincang. Ayam atau kalkun dimasukkan ke dalam isian oleh mereka yang lebih menyukai tekstur yang lembut.

Untuk lauknya cocok nasi bulir panjang atau bulat, bisa juga pakai yang dicincang. Banyak resep gulung kubis mengatur sereal lainnya: millet, gandum, soba.

Kuahnya juga penting dalam hidangan ini. Untuknya, pilih bawang bombay yang harum dan wortel yang juicy.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak boleh menggunakan timbangan dan bahkan gelas ukur untuk mengukur jumlah produk yang tepat, semuanya diambil "dengan mata". Tetapi jika Anda membuat gulungan kubis untuk pertama kalinya, patuhi proporsi berikut:

• kubis - 2 kepala sedang;
• daging cincang - 1 kg;
• nasi - 1 sdm;
• bawang - 1 pc.;
• wortel (opsional) - 1 pc.;
• bumbu dan garam.

Untuk memasak kubis isi malas dengan kubis, kira-kira set produk yang digunakan sama. Dan bagaimana cara membuat kuahnya, kita akan mengetahuinya nanti.

Penyiapan daging cincang dan bahan dasar sereal untuk kubis gulung

Sebelum memasak isi kubis, beras dicuci dengan air, lalu direbus sampai matang, jangan sampai dicerna. Cobalah untuk menguapkan semua cairan berlebih, tetapi jika gagal, buang beras di atas saringan dan biarkanmengalirkan cairan. Tunggu nasinya dingin.

Bawang mentah parut ditambahkan ke daging cincang, tetapi beberapa ibu rumah tangga lebih suka memotongnya halus dan menggorengnya dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Selain bawang bombay, Anda juga bisa merebus wortel yang sudah dipotong dadu.

Campur rata daging cincang, sayuran dan nasi, garam dan merica. Untuk mengecek apakah garam dan bumbu sudah cukup, Anda bisa menggoreng satu patty kecil dan mencicipinya.

Memucat dan memotong kubis

Untuk memasak kubis isi, potong batang kubis dengan pisau tajam. Keluarkan daun satu per satu dengan hati-hati. Sementara itu, taruh panci besar berisi air di atas api sampai mendidih.

Sebelum membungkus, daun harus direbus dalam air mendidih, jika tidak maka akan rapuh. Masukkan beberapa potong ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu keluarkan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.

Urat yang terlalu tebal di pangkal daun dipotong dengan pisau tajam, jika tidak maka akan retak. Jangan menuangkan kaldu sayuran yang daunnya direbus, itu akan berguna untuk merebus.

Membentuk produk

Paling nyaman menggunakan daun seukuran piring kecil. Dalam hal ini, Anda membutuhkan sekitar satu sendok makan penuh daging cincang untuk setiap gulungan kubis. Letakkan di tepinya, lalu bungkus lebih erat di kubis, seolah-olah Anda sedang mengemas hadiah. Remas amplop yang sudah jadi di antara telapak tangan Anda, padatkan, beri bentuk.

Biarkan kubis yang diisi sedikit mengering agar uap air yang berlebihan tidak masuk ke dalam minyak panas (ini dapat menyebabkan percikan, yang sangat tidak menyenangkan).

Saus tomat

Untuk kubis gulung, mereka biasanya memasak sayuran goreng dan tomat atau pasta tomat. Untuk melakukan ini, cincang halus 2 bawang dan satu wortel besar. Tumis sayuran dengan minyak zaitun atau minyak sayur lalu tambahkan 250 ml tomat atau beberapa sendok makan pasta tomat yang dilarutkan dalam segelas kaldu kubis sisa rebusan.

Jika Anda memasak gulungan kubis dengan daging cincang dalam saus seperti itu, mereka akan harum dan indah.

Memanggang dan merebus

Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya. Untuk memasak gulungan kubis, panaskan minyak sayur dalam wajan. Oleskan gulungan kubis dalam lemak panas, tetapi jangan mencoba mengisi seluruh ruang dengannya. Harus ada sedikit jarak antara gulungan kubis.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk meletakkan gulungan kubis di sisi di mana tepi daun kubis berada. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk membalikkannya, mereka tidak akan terbuka.

goreng dengan api sedang. Sisi pertama akan berwarna cokelat dalam beberapa menit, jadi inilah saatnya untuk membalik. Tunggu sampai sisi lainnya juga kecoklatan, lalu keluarkan gulungan kol dari wajan, tambahkan minyak jika perlu, dan masukkan batch berikutnya.

Tempatkan amplop panggang dalam panci, panci berat atau kuali. Tuang setiap lapisan gulungan kubis dengan tomatsaus, mencoba untuk mendapatkan bawang dan wortel juga. Anda juga perlu melipat dengan tepi terbuka ke bawah agar bundelan Anda tidak kehilangan bentuknya saat direbus. Setelah mengisi seluruh wajan dengan gulungan kubis goreng ringan, tuangkan sisa saus, tutup dengan penutup dan nyalakan api kecil selama sekitar satu jam.

Penting untuk memantau intensitas bisul. Jika minuman Anda menggelegak terlalu banyak, gulungan kubis akan membengkak dan hancur. Saat memasak, tambahkan kaldu sayuran atau air mendidih untuk menutupi semua paket.

Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan daun salam, merica, suneli hop, bawang putih kering, kunyit, dan bumbu favorit lainnya ke dalam wajan.

Pemanggangan oven

Ada cara lain untuk memasak kubis gulung tanpa banyak kerumitan. Ini tidak memerlukan penggorengan sebelumnya. Cukup letakkan bundel kubis di atas dekorasi, dalam panci kaca-keramik atau piring tahan api lainnya dan tuangkan di atas saus. Kirim untuk dipanggang dalam oven panas setidaknya selama setengah jam. Di akhir memasak, Anda bisa menghias gulungan kubis dengan tutup keju dan menggorengnya sebentar di oven selama beberapa menit.

Gulungan kubis malas

Jika Anda ingin belajar cara memasak gulungan kubis malas dan berpikir resep ini akan menghemat banyak waktu dan tenaga, maka Anda akan menemukan sebuah penemuan. Misalnya, seseorang tidak dapat menggambar analogi di sini dengan pangsit malas, untuk persiapannya Anda hanya perlu mencampur bahan-bahannya, menguleni adonan dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Mari kita hadapi itu, untuk memasak gulungan kubis malas dengan daging cincang dan kubis, Anda haruspengocok.

Tapi hidangan ini indah dengan caranya sendiri, dan rasanya jauh lebih kaya daripada bakso biasa. Hanya menggunakan daging cincang siap pakai yang akan membantu menghemat waktu.

Produk diambil dalam jumlah kira-kira sebagai berikut: untuk satu pon daging cincang, Anda membutuhkan 1,5 cangkir nasi matang dan setengah liter penuh kubis putih cincang halus.

Untuk mendapatkan tekstur yang lembut, tuangkan air mendidih ke atas kubis dan masak selama sekitar lima menit. Setelah berbaring di atas saringan, biarkan dingin dan peras semua air dengan tangan Anda dengan hati-hati.

Aduk bahan, kocok telur mentah ke dalam daging cincang, garam dan bumbui. Anda bisa memasak gulungan kubis malas dengan salah satu cara di atas. Bentuk produk yang identik seukuran telur ayam dengan tangan Anda dicelupkan ke dalam minyak sayur. Ini akan mencegah mereka menempel pada loyang atau loyang selama perlakuan panas.

Kubis isi dengan kubis Beijing dan Savoy

Hanya sedikit orang yang tahu, tapi sayuran eksotis ini juga bisa digunakan untuk memasak kol. Resepnya pada dasarnya sama, tetapi ada beberapa trik.

Saat memilih kubis Beijing, berikan preferensi pada kubis yang berukuran besar dan ringan. Daun kecil dari tengah tidak akan berguna bagi kami (tetapi Anda bisa membuat salad darinya). Rebus setidaknya selama lima menit.

Menurut ulasan dari banyak koki, membuat gulungan kubis dari daun lonjong tipis dari kubis Cina lebih mudah daripada dari kubis biasa. Rasa hidangannya sangat luar biasa, jauh lebih banyakekspresif.

Kubis savoy adalah sayuran yang agak mahal, sehingga biasanya digunakan untuk menu hari raya. Gulungan kubis cerah, harum dan sedikit renyah.

Dalam kedua kasus, teknologi memasak identik dengan yang dibahas di atas. Varietas kubis ini juga cocok untuk memasak gulungan kubis malas.

Dalam daun anggur

Anda bisa memasak gulungan kubis dengan daging cincang dan nasi dalam daun anggur. Hidangan ini, yang di Asia Tengah dan negara-negara Timur Tengah disebut dolma, di negara kita biasanya disebut gulungan kubis anggur. Ini adalah solusi yang sangat baik untuk akhir musim semi dan awal musim panas, ketika daun anggur sudah dipenuhi dengan aroma dan vitamin, tetapi belum kehilangan kelembutannya. Daun kalengan bisa digunakan di musim lain.

Anda bisa membuat isian daging cincang dan nasi biasa untuk gulungan kubis ini. Dan Anda dapat menambahkan beberapa kacang kenari, seperti yang dilakukan di Georgia.

Daunnya dicuci, disiram dengan air mendidih, masing-masing diletakkan di atas sendok isian. Ukuran produk akan kecil - sedikit lebih dari satu jari. Kubis isi bisa langsung dimasukkan ke dalam kuali besar, tidak perlu digoreng. Selama merebus, perlu untuk memantau tingkat cairan dan menambahkan jus tomat atau kaldu.

Sajikan suguhan seperti itu baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai hidangan pembuka untuk lauk pauk dan hidangan daging di meja pesta.

Resep vegetarian

Tahukah Anda cara memasak gulungan kubis yang enak selama Prapaskah? Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengganti daging cincangjamur. Seorang vegetarian juga akan menikmati suguhan seperti itu.

Jika Anda menggunakan jamur hutan, rebus selama setengah jam dan tiriskan kaldunya. Putar dalam penggiling daging, lalu masak jamur cincang dengan bawang. Tambahkan nasi dan bentuk gulungan kubis.

Jangan menambahkan lemak hewani apa pun selama merebus dan memanggang, maka Anda pasti akan mendapatkan hidangan vegetarian tanpa lemak yang enak yang rasanya tidak kalah dengan daging. Dan agar tidak menghilangkan aroma jamur yang lembut, jangan membumbui makanan dengan bumbu yang terlalu pedas. Sedikit allspice sudah cukup.

Saus krim asam

Adalah kebiasaan untuk menyajikan krim asam dengan gulungan kubis. Rumah, pemisah atau kendi sangat cocok. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk mencampur krim asam dengan mayones dalam jumlah yang sama, menambahkan beberapa siung bawang putih, melewati pers, dan sedikit adas muda. Dianjurkan untuk menyiapkan saus seperti itu selama 15 menit sebelum disajikan, sehingga benar-benar jenuh dengan aroma.

Menyajikan ke meja

Kubis isi biasanya disajikan panas di meja pesta. Untuk masakan sehari-hari, cukup dapat diterima untuk tidak menghangatkan hidangan ini. Omong-omong, banyak yang lebih suka versi dingin.

Gulungan kubis isi yang diletakkan di atas piring dituangkan dengan saus yang telah disiapkan. Krim asam tidak boleh diletakkan di atas piring, lebih baik menempatkan beberapa perahu saus di atas meja sehingga para tamu dapat menambahkannya sesuai keinginan mereka.

Hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka untuk alkohol yang kuat, tetapi jika format hari libur tidak termasuk alkohol yang kuatminuman, menawarkan tamu jus tomat, air mineral atau jus cranberry. Acar buatan sendiri cocok dengan gulungan kubis. Herbal segar juga tidak sakit.