Lemak nabati - apa itu? Produk apa yang mengandungnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lemak nabati - apa itu? Makanan apa yang mengandungnya?

Lemak nabati adalah frasa yang menyebabkan asosiasi berbeda. Ini mendorong seseorang untuk meletakkan produk kembali di rak toko, menyebabkan kengerian takhayul lemak trans berbahaya. Dan seseorang akan lebih memilih minyak sayur yang lebih sehat daripada mentega - lagi-lagi karena lemak nabati. Jadi apa yang mereka bawa - manfaat atau bahaya? Lemak nabati - apa itu dari segi kimia, biologi dan kedokteran?

Tentu saja, lemak nabati berbeda dengan lemak nabati. Paling sering mereka menumpuk dalam biji. Tanaman biasanya menyimpan nutrisi untuk pengembangan organisme baru. Namun, ada pengecualian. Minyak sawit diekstraksi dari daging buah sawit, minyak zaitun diekstraksi dari daging buah zaitun.

Apa perbedaan komposisi lemak nabati dan lemak hewani? Minyak nabati lebih sering didominasi oleh asam lemak tak jenuh, yang meleleh pada suhu yang lebih rendah.

Klasifikasi

Lemak yang berasal dari tumbuhan dapat dikategorikan menurut beberapa kriteria. Pertama, mereka bisa cair danbiasa disebut minyak. Ada lemak nabati padat seperti minyak sawit dan mentega kakao. Menyebutnya minyak tidak sepenuhnya benar, seperti mentega, tetapi itu hanya terjadi dalam bahasa.

Ada juga minyak pengering - kenari, biji rami; semi kering, misalnya bunga matahari; dan non-pengeringan, seperti zaitun dan mentega kakao.

Menerima dan memproses

Kami tidak akan menjelaskan secara rinci teknologi untuk mendapatkan minyak dan semua opsi yang memungkinkan. Ada dua metode utama untuk mengekstraksi minyak - metode pengepresan dan ekstraksi. Dalam kasus pertama, massa yang diolah sebelumnya dengan kelembaban dan panas diperas di bawah pers. Metode ini dapat dianggap sebagai yang paling bersih dan paling ramah lingkungan. Omong-omong, minyak zaitun paling mahal dan sehat, yang dapat dikenali dari tulisan pada kemasan Virgin atau Extra Virgin, diperoleh dengan pengepresan dingin. Bahan baku dipanaskan tidak lebih dari 27°C. Extra Virgin dibedakan oleh kepatuhan yang lebih ketat terhadap teknologi. Kandungan asam di dalamnya tidak boleh lebih dari 1%, dan beberapa perusahaan membatasinya hingga 0,8%.

Tetapi ketika ditekan, sejumlah besar minyak tetap berada di bahan mentah. Hal ini tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada tahap selanjutnya - ekstraksi - minyak diekstraksi menggunakan bensin ekstraksi khusus. Ini sudah mengganggu. Namun, para ahli memastikan bahwa jika teknologi diikuti dengan tepat, produk tidak akan membahayakan. Sebaiknya jangan membeli oli termurah.

Manfaat

Lemak nabati dalam makanan sangat bermanfaat karena komposisi kimianya. Lemak sangat bergizi danmengisi kembali cadangan energi. Minyak nabati mengandung asam amino Omega-3 dan Omega-6. Semua orang tahu Omega-3 - asam lemak ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, sehingga harus dipasok dengan makanan. Kekurangannya berdampak negatif pada sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, tidak sia-sia makanan yang kaya akan asam ini disebut sebagai makanan centenarian. Omega-3 harus terkandung dalam makanan ibu hamil agar perkembangan sistem saraf dan mata janin dapat terjadi dengan baik.

Minyak nabati mengandung vitamin A, D, E.

Mengandung fosfolipid yang mengatur metabolisme lemak intraseluler, terlibat dalam pembentukan struktur sel otak dan hati, serta membuang kelebihan kolesterol.

Sumber Lemak Nabati Sehat

Lemak nabati sehat - produk apa ini? Kita bisa mendapatkannya dari banyak minyak nabati - bunga matahari, zaitun, biji rami. Minyak dapat diperoleh dari hampir semua hal, seperti biji labu. Sejumlah besar lemak sehat ditemukan dalam biji tanaman, kacang-kacangan - lagi pula, mereka juga biji-bijian, jagung, zaitun.

Bubur alpukat mengandung asam lemak tak jenuh tunggal yang bermanfaat - Omega-9. Mereka bermanfaat bagi sistem kardiovaskular dan bahkan meningkatkan penurunan berat badan. Karena itu, makan alpukat, Anda tidak bisa menghitung kalori.

Asam lemak omega-3 bisa kita dapatkan dari banyak minyak nabati: mustard, biji rami, camelina, rapeseed. Juga, untuk mendapatkan lebih banyak Omega-3, Anda perlubersandar pada kenari.

Bahaya

Tentu saja, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Lemak nabati - apa itu dalam hal diet? Mereka memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi - rata-rata 850 kkal per 100 g! Karena itu, mereka harus dikonsumsi dalam jumlah kecil. Salad sayuran yang dibumbui dengan sesendok minyak zaitun adalah makanan sehat, terutama karena lemak membantu menyerap vitamin yang larut dalam lemak. Namun kentang goreng yang digoreng dengan minyak dalam jumlah banyak jelas tidak bermanfaat bagi tubuh. Dan itu bukan hanya kalori. Selama perlakuan panas di atas 110 derajat, asam lemak tak jenuh yang berguna mulai terurai, dan aldehida dan keton beracun muncul di tempatnya. Kerugian mereka terletak pada kenyataan bahwa mereka membuat dinding pembuluh darah rapuh, dan ini adalah jalan langsung menuju aterosklerosis, serangan jantung, stroke - penyakit yang paling sering mempersingkat hidup kita. Jadi minyak harus ditangani dengan bijak - itu bisa menjadi manfaat dan kerugian yang tak tergantikan.

Pembeli semakin marah: “Apa ini? Lemak nabati diletakkan di mana-mana, bahkan di tempat yang bukan tempatnya!” Dan begitulah yang terjadi. Seringkali, produsen susu dan produk lainnya, demi murahnya, mengganti lemak susu dengan lemak nabati. Keju cottage dan keju yang menggunakan komponen tersebut harus ditetapkan sebagai produk dadih dan keju. Pengganti lemak susu biasanya dibuat dari minyak sawit dan minyak kedelai. Jika minyak ini berkualitas baik, mereka tidak berbahaya. Jadi mengganti lemak susu dengan lemak nabati hanya akan mengakibatkan hilangnya rasa.

Coklat juga kadang digantimentega kakao menjadi minyak sawit. Maka itu tidak bisa disebut cokelat - itu adalah permen. Dalam hal ini, sifat menguntungkan dari mentega kakao dan, tentu saja, rasa hilang. Padahal, jika Anda perhatikan, cocoa butter juga merupakan lemak nabati. Tapi lebih mahal dan rewel untuk diproduksi.

Minyak sawit sering digunakan dalam industri makanan. Ini memungkinkan Anda untuk sangat mengurangi biaya produk. Namun, terkadang, karena ekonomi, minyak sawit olahan yang digunakan tidak mencukupi, yang tidak cocok untuk makanan, tetapi hanya ditujukan untuk tujuan teknis.

lemak trans

Lemak trans berbahaya - minyak nabati cair yang menjadi padat karena hidrogenasi - jenuh dengan gelembung hidrogen. Struktur molekul asam lemak terdistorsi. Dan ini mengarah pada fakta bahwa mereka tertanam dalam membran sel dan menggantikan asam lemak yang berguna dari mereka, menghalangi kerja enzim. Pelanggaran proses metabolisme pada tingkat sel mempengaruhi semua sistem tubuh dan memicu penyakit: dari obesitas dan depresi hingga penyakit jantung koroner dan kanker.

Contoh khas dari lemak trans adalah margarin. Ini adalah analog mentega yang murah. Ini disimpan lebih lama daripada lemak hewani dan nabati. Secara umum, manfaat yang solid untuk produsen. Hanya konsumen dari itu yang dirugikan. Karena itu, Anda perlu menghindari margarin dan produk yang dikandungnya - kue kering, keripik, dan lainnya. Dan jika Anda benar-benar ingin kue atau pai, lebih baik memanggangnya sendiri menggunakan mentega.

Makan atau tidak makan?

Jadi apakah layak memakannya, lemak nabati apa yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam menu Anda? Seperti yang dapat dipahami dari artikel tersebut, hal utama adalah mendekati masalah ini secara sadar dan, tentu saja, memiliki rasa proporsional. Kita semua tahu makanan mana yang dianggap berbahaya. Sekalipun sulit untuk menghilangkannya dari diet sepenuhnya, ada baiknya menggunakan mayones dan kue-kue siap pakai yang mengandung lemak trans lebih jarang. Dan berikan preferensi untuk minyak nabati dan kacang-kacangan berkualitas tinggi, tetapi perlu diingat bahwa mereka sangat tinggi kalori, karena minyak hampir murni lemak, dan dalam kacang-kacangan hingga 60-70%.