Cara memasak buntut sapi: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu buntut sapi? Resep untuk menyiapkan hidangan dari potongan bangkai yang tidak populer tampaknya menjadi sesuatu yang luar biasa dan sulit, tetapi benarkah demikian? Ya, ada beberapa nuansa di sini: ini adalah salah satu bagian tubuh yang paling mobile, masing-masing, daging di sini sangat keras dan berotot. Namun…

Tentang manfaat buntut sapi

Kurangnya kekakuan juga merupakan nilai tambah: dengan perlakuan panas yang lama, kolagen yang terkandung di sini dalam jumlah besar larut dan membuat daging menjadi sangat empuk dan lembut. Selain itu, sangat berguna untuk tulang, persendian dan jaringan ikat.

Daging buntut memiliki semua khasiat daging sapi yang bermanfaat, kaya akan zat besi, vitamin B, PP dan E, sedangkan bagian ekor adalah salah satu bagian paling murah dari karkas. Itulah sebabnya buntut sapi, resep yang sangat populer di Spanyol, selalu dianggap sebagai hidangan untuk orang miskin. Tapi mereka tidak menjadi kurang enak.

buntut sapi Spanyol. Foto, resep dan cara penyajian Rabo de Toro

Ini adalah hidangan klasikMasakan Spanyol, yang secara tradisional disiapkan dari ekor banteng yang dikalahkan dalam adu banteng. Tapi Anda bisa memasaknya dari daging yang dibeli biasa, tidak ada perbedaan rasa, hanya suasana umum yang berperan.

Untuk membuat buntut sapi Spanyol, Anda membutuhkan:

• 3 kg ekor;

• 2 bawang bombay sedang;

• 5-6 tomat besar;

• 2-3 wortel;

• 1 sdm. daun bawang;

• garam dan merica, bawang putih, thyme, daun salam;

• 1 cangkir brendi;

• 2,5 cangkir anggur merah (kering);

Banyak juru masak pemula yang langsung ketakutan dengan jumlah bahan, tetapi, kecuali alkohol, semua hal di atas hampir selalu ada di setiap dapur. Saat membeli buntut, lebih baik memilih potongan yang lebih besar: ya, tidak banyak daging di sana, tetapi di tengah setiap potongan akan ada tulang berbentuk tabung besar, yang merupakan dasar dari hidangan yang lezat.

Resep masakan buntut Spanyol

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan buntut sapi. Resep untuk matador mengatakan bahwa mereka harus dipotong-potong setebal 2,5 cm, disarankan untuk bertanya kepada tukang daging tentang hal ini saat membeli. Ekor yang sudah disiapkan dan dicuci diletakkan di atas loyang di atas kertas timah dan dikirim ke oven yang dipanaskan dengan baik selama 20 menit.

Sementara ekornya menghilangkan lemak berlebih di oven dan memperoleh rona emas yang menyenangkan, ada waktu untuk menyiapkan sayuran. Wortel dan kedua jenis bawang dipotong-potong besar dan dikirim ke minyak yang dipanaskan dalampanci atau wajan dengan bagian bawah yang sangat tebal. Bawang putih cincang dan semua bumbu ditambahkan di sana. Campuran sayuran dimasak dengan api sedang selama 10 menit dengan pengadukan teratur. Setelah waktu ini, saatnya menambahkan tomat, cincang dan kupas. Seluruh campuran mencapai keadaan yang diinginkan selama 10 menit.

Saatnya menambahkan daging panggang ringan dan alkohol ke dalam sayuran. Setelah mendidih selama 10 menit, tuangkan air untuk menutupi ekor. Kemudian datang bagian tersulit - menunggu. Mereka sangat enak - buntut sapi; resepnya murah dan terjangkau, tetapi membuatnya siap dalam 4-4, 5 jam membuat Anda terus melihat jam tangan Anda.

Hidangan tidak boleh mendidih, sausnya hanya sedikit dikocok, dan dagingnya harus merana. Kesiapan akan datang ketika daging menjadi lembut meleleh dan akan dengan mudah menjauh dari tulang. Jika sudah, matikan kompor, biarkan daging matang selama 20 menit dan sajikan.

Sajian tradisional dari hidangan jadi

Sajian klasik Spanyol adalah sebagai berikut: Anda perlu mengeluarkan potongan daging dan daun salam dari hidangan yang sudah jadi, membuang tulangnya, dan menggosok seluruh saus dengan blender menjadi massa yang homogen. Opsi ini dimungkinkan, tetapi saus dengan potongan sayuran yang menggugah selera dan tekstur yang lebih menonjol terlihat jauh lebih efektif. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan kentang atau pasta yang digoreng atau direbus.

Cara menarik lainnya untuk membuat ekor

Kunci sapi yang menggugah selera, sehat dan kaya vitamin, resepnya banyak ditemukanmasakan dunia, bisa disiapkan tidak hanya sebagai tambahan kentang atau pasta. Mereka membuat kaldu yang kaya, lengket dan harum yang diperkaya dengan vitamin dan kolagen. Dan apa yang bisa disiapkan dari kaldu seperti itu? Tentu saja, sup buntut! Anda dapat membuat resep untuk persiapannya sendiri dengan menyesuaikan jumlah dan variasi sayuran, menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda, kacang-kacangan, kacang polong, bereksperimen dengan jenis alkohol. Kami menawarkan Anda salah satu opsi.

Cara memasak sop buntut: resep dengan foto hidangan versi klasik

Salah satu variasi paling enak dari potongan daging sapi yang agak tidak biasa ini adalah sup klasik Jerman. Dasarnya adalah, seperti yang Anda pahami, ekor banteng. Resep dengan foto dan penjelasan rinci tentang proses disajikan di bawah ini.

Untuk membuat sop buntut, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1kg buntut;

• 100g daun bawang;

• 1 buah bawang;

• 1 buah wortel;

• 1 buah akar peterseli;

• 100g akar seledri;

• 300g kentang;

• 2 sdm. l. tepung;

• 100 ml anggur merah, sebaiknya Madeira;

• marjoram, kunyit, rosemary, merica, garam, basil;

• minyak sayur;

• air;

• putih telur untuk mengosongkan stok.

Membuat sup buntut Jerman

Mulai memasak sup dengan persiapan bahan utama - buntut sapi. Untuk melakukan ini, ekornya, dikupas dan dipotong-potong, harus disiramair mendidih, lalu rendam dalam air es selama satu jam.

Goreng ekor yang sudah direndam dalam minyak panas, tambahkan wortel, bawang, peterseli dan seledri, goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke panci, tambahkan air dan kentang. Resep tradisional Jerman menyarankan untuk menggunakan lobak, tetapi jika tidak ada, kentang adalah pengganti yang bagus. Masak sup di atas kompor selama 3-4 jam dengan api yang sangat kecil, jangan sampai mendidih.

Rasa sup dapat dianggap hampir siap, tetapi kaldu yang keruh tidak terlihat sangat menggugah selera, dan putih telur biasa akan membantu mengatasi masalah ini. Untuk melakukan prosedur pembersihan, semua sayuran dan daging dikeluarkan dari kaldu, dan putih telur kocok dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis. Setelah satu menit, telur yang mengental akan menyerap sisa busa dan membuat kaldu menjadi transparan. Tinggal menyaringnya melalui saringan halus atau selapis kain.

Kaldu bening yang sudah disiapkan dikembalikan ke kompor untuk menyelesaikan proses memasak. Selanjutnya, tambahkan anggur rebus ke dalamnya dan didihkan. Dalam segelas air, Anda perlu melarutkan satu sendok makan tepung dan menambahkannya dalam aliran tipis ke kaldu mendidih. Kemudian tambahkan daging dan sayuran yang dipotong-potong, didihkan, taburi dengan bumbu dan sajikan.

Hidangan buntut sapi enak, harum, kaya dan memuaskan. Ketika disajikan dengan benar, mereka bisa menjadi hiasan nyata dari meja pesta, dan untukseorang ibu rumah tangga yang terampil akan mengantre untuk resep.