"Tembakau Kakek", atau jamur puffball. Bagaimana cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pastinya ketika anda pergi ke alam bebas anda pernah bertemu di rumpun, hutan atau bahkan padang rumput yang khas jamur porcini yang berbentuk bola-bola mulai dari ukuran tenis sampai baseball. Ada juga spesimen yang lebih besar.

Mereka disebut jas hujan. Ciri khas jamur ini adalah mereka memiliki kemampuan untuk meledak. Tidak, tidak ada yang berbahaya dalam hal ini, hanya jika Anda menyentuh jas hujan yang matang, itu akan meledak, melepaskan awan spora - beginilah cara mereka berkembang biak, dan fitur inilah yang memunculkan nama populer mereka - "kakek tembakau", “tembakau serigala”, “kemoceng”, atau hanya jamur jas hujan. Hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya, karena pemetik jamur berpengalaman dari Rusia tengah memandang jas hujan dengan jijik, menganggapnya kelas tiga. Ngomong-ngomong, ada alasannya - beginilah ensiklopedia jamur mencirikan jas hujan. Tapi di sisi lain, mereka sangat dihargai di luar negeri. Tidak seperti truffle, tetapi pada level champignon. Dan jamur ini harus diperhatikan tidak hanya untuk mereka yang tinggal di zona "non-jamur", tetapi juga untuk pecinta "perburuan senyap".

Selain kualitas kuliner murni,jas hujan juga memiliki sifat hemostatik yang sangat baik. Cukup dengan menempelkan potongan jamur pada luka, dan pendarahan akan segera berhenti.

Cara memasak jamur puffball

Rasanya seperti champignon, karena merupakan kerabat dekatnya, tetapi memiliki aroma dan rasa jamur yang lebih menonjol. Jika dijemur dan dihaluskan, maka bubuk yang dihasilkan sangat cocok untuk saus kuah, dan saat digoreng ternyata hanya menjadi santapan, bukan lauk. Apalagi jika Anda memasukkan jas hujan ke dalam krim asam.

Jamur dengan ukuran berapa pun cocok untuk digoreng, yang utama adalah tubuh buahnya elastis dan padat. Jika intinya gelap, maka Anda memiliki perwakilan palsu dari keluarga ini, dan jika putih, itu adalah jamur jas hujan asli.

Bagaimana cara menyiapkannya untuk digoreng? Ya, seperti semua jamur lainnya: pertama cuci, lalu potong-potong, rebus dan goreng dalam mentega panas atau minyak bunga matahari selama sekitar tujuh menit. Kemudian hidangan perlu diasinkan, dibumbui sedikit, tuangkan krim asam dan didihkan selama beberapa menit. Anda dapat melewatkan pra-perebusan jika Anda yakin bahwa area tempat Anda memetik jamur ramah lingkungan. Tubuh buah jamur memiliki kemampuan untuk mengumpulkan semua emisi racun dari peradaban kita, dan jamur puffball tidak terkecuali dalam hal ini. Bagaimana cara memasaknya dan tidak keracunan? Inilah sebabnya mengapa disarankan untuk merebus seluruh koleksi terlebih dahulu.

Jika Anda pernah mendengar sesuatu tentang fakta bahwa Anda perlu membuang bawang ke dalam air mendidih dengan jamur untukpenentuan toksisitas, maka lupakan saran ini. Dia tidak punya dasar apapun. Jadi jamur tidak diuji kelayakannya. Khusus untuk jas hujan, bahkan varietas palsunya tidak terlalu beracun. Maksimal yang mengancam Anda adalah gangguan pencernaan dan reaksi alergi ringan.

Sup yang terbuat dari "tembakau kakek" juga sangat enak (seperti yang disebutkan di atas, inilah yang orang sebut jamur puffball). Resep sup dapat ditemukan di banyak buku masak, dan di sini kita akan berbicara tentang cara menyiapkannya.

Anda akan membutuhkan:

• segenggam bihun;
• satu kentang;
• satu bohlam;
• garam;
• rempah-rempah;
• jamur puffball.

Bagaimana cara memasak sup dari satu jamur? Dengan "tembakau kakek" trik ini mungkin lolos, karena mampu tumbuh hingga diameter 20-40 cm. Cukup untuk satu panci sup ringan tiga liter.

Jamur saya dan potong kecil-kecil. Kami membuang air mendidih, rebus selama beberapa menit dan tiriskan airnya. Lalu kami membuang jamur ke dalam wajan lagi, isi dengan air segar dan nyalakan. Goreng bawang dengan cepat dalam minyak sayur, kupas dan potong kentang menjadi kubus. Kami mengirim kentang dengan bawang ke kaldu mendidih dan membawanya ke setengah matang. Sekarang giliran bihun. Garam, daun salam, dan rempah-rempah harus ditambahkan di akhir persiapan sup. Anda bisa memakannya segera setelah selesai memasak, dan keesokan harinya. Sangat lezat bahkan saat dingin, dan menggantikan okroshka tradisional dengan sempurna di musim panas.