Tembakau ayam: resep di oven dan di wajan. Saus Ayam Tembakau

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara memasak ayam tembakau? Apa hidangan ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Setiap negara memiliki resep nasionalnya sendiri, yang dikenal di seluruh dunia. Di Rusia - sup kubis dan pangsit, di Ukraina - pangsit dengan berbagai isian, dan di Georgia - ayam tembakau. Ayam terutama dibuat dari bangkai muda, itu bisa disebut hidangan meriah dengan aroma tertentu, tidak seperti apa pun. Simak resep masakan berikut ini.

Nama

Jadi, Anda sudah tahu bahwa ayam tabaka adalah hidangan masakan Georgia. Itu mendapat nama yang aneh dari nama penggorengan khusus yang disebut tapa. Oleh karena itu, masakan ini pertama kali disebut ayam tapaka, yaitu digoreng di wajan.

Setelah beberapa waktu, nama itu diubah, disederhanakan untuk telinga Rusia yang lebih mudah dipahami. Dan hari ini kitakita memiliki apa yang kita miliki. Baru-baru ini, bahkan ada legenda bahwa ayam pipih menyerupai daun tembakau besar - itulah namanya.

Tapaka adalah wajan penggorengan berdinding tebal yang dirancang untuk membuat ayam utuh. Sebagai aturan, sampul pers besar dilampirkan padanya. Pers dengan kuat menekan ayam ke dasar wajan dan mendukung pembentukan kerak seragam yang kemerahan. Jika Anda tidak memiliki hidangan seperti itu, jangan menolak untuk membuat hidangan yang luar biasa ini. Banyak ibu rumah tangga memasaknya di wajan sederhana, dan mesin press ayam tembakau dibuat dari apa yang tersedia di dapur mereka.

Prinsip Umum

Hanya sedikit orang yang tahu cara memasak ayam tembakau. Ini adalah ayam yang dipipihkan, digosok dengan bumbu dan bawang putih dengan kulit goreng. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil ayam kecil seberat 600-800 g dan hidangan khusus - panci tapaku dengan tutup datar seberat 2-3 kg.

Sebelum digoreng, ayam dilumuri bumbu dan garam, terkadang direndam dalam air jeruk lemon atau cuka. Hidangan Georgia ini disajikan dengan bumbu, sayuran segar, saus bawang putih, dan adjika.

Menyiapkan makanan

Pertama, bilas bangkai, potong sepanjang dada dan ratakan. Selanjutnya harus dipukul dengan palu dapur dari dalam, digosok dengan bumbu, adjika, cabai dan dibiarkan selama 2 jam untuk meresap. Jika mau, Anda bisa mengasinkan ayam dengan meremukkannya dengan pemberat. Selanjutnya ayam digoreng dan dibalur dengan bawang putih.

Resep klasik

Pertimbangkan resep ayam tembakauklasik. Ambil:

• 40g mentega;
• satu ayam kecil.

Untuk marinade ambil:

• lada hitam;
• garam;
• jus satu lemon;
• empat siung bawang putih;
• Bumbu Suneli Khmeli (secukupnya).

Resep ayam tembakau ini melibatkan penerapan langkah-langkah berikut:

1. Potong sepanjang perut ayam dan ratakan. Ketuk kedua sisi dengan palu dapur.
2. Buat rendaman. Untuk melakukan ini, peras jus dari lemon, peras bawang putih dan campur dengan lada hitam, garam, dan Suneli Khmeli.
3. Parut seluruh bangkai dengan rendaman dan biarkan meresap selama satu jam.
4. Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di punggungnya dan atur beratnya. Misalnya, tutupi bangkai dengan tutup terbalik dari wajan, dan letakkan semangkuk air di atasnya. Panggang setiap sisi, tergantung pada berat ayam, selama 12 hingga 18 menit.

Dengan saus bawang putih

Pertimbangkan resep ayam tembakau menarik lainnya. Beberapa gourmets mengatakan bahwa ayam harus digosok dengan bawang putih bukan sebelum digoreng, tetapi sesudahnya. Untuk memahami bagaimana rasanya lebih enak, Anda perlu membuat hidangan ini. Jadi ambil:

• minyak tanpa lemak;
• ayam kecil (hingga 1 kg);
• lada;
• garam.

Untuk saus yang Anda butuhkan:

• 2 sdm. l. minyak sayur;
• tiga siung bawang putih;
• ketumbar atau peterseli (hijau);
• garam.

Resep ayam tembakau inimelibatkan langkah-langkah berikut:

1. Basuh ayam, potong sepanjang dada dan pipihkan.
2. Kocok dengan palu dapur, gosok dengan merica dan garam. Jika suka pedas, bisa menggunakan cabai rawit dan adjika kering.
3. Panaskan beberapa sendok makan minyak sayur dalam wajan. Letakkan bangkai dengan punggung dan goreng, tekan dengan beban. Jika Anda tidak memiliki panci tapac, Anda bisa menutupinya dengan piring dan meletakkan toples air di atasnya.
4. Balik karkas setelah 15 menit, ganti beratnya, dan goreng lagi selama 15 menit. Hati-hati jangan sampai ayamnya gosong.
5. Jika ayamnya besar, bisa dikukus sedikit. Untuk melakukan ini, lepaskan struktur dengan beban, tuangkan 4 sendok makan air ke dalam wajan, tutup dengan tutup sederhana dan didihkan selama 5 menit. Selanjutnya, balikkan daging, tambahkan air dan didihkan selama 5 menit lagi.
6. Makanan sudah siap. Masih menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, hancurkan atau cincang bawang putih, cincang bumbu, garam, campur dan tuangkan minyak. Oleskan saus bawang putih ke seluruh bangkai.

Georgia

Mari cari tahu cara memasak tembakau ayam dalam bahasa Georgia di rumah. Tentu saja, di negara kita tidak selalu mungkin untuk menemukan rempah-rempah yang digunakan di Georgia, tetapi adjika Georgia tanpa tomat dan Khmeli-suneli dapat dibeli. Anda akan membutuhkan:

• lada;
• tiga seni. l. krim asam;
• ayam hingga 1 kg;
• garam;
• 2 sdt adjika Georgia;
• Bumbu Suneli Khmeli;
• lean dan mentega sapi untuk menggoreng - masing-masing satu sendok.

Untuk sausambil:

• garam;
• beberapa siung bawang putih;
• dua sendok kaldu.

Ayam Tembakau Renyah Lezat ini disiapkan seperti ini:

1. Sebarkan bangkai, kocok, parut "Hmeli-suneli", merica dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Lelehkan mentega dalam wajan. Campur krim asam dengan adjika, oleskan di satu sisi bangkai (dari sisi belakang).
3. Masukkan kembali ayam ke dalam wajan, tekan dengan berat dan goreng di setiap sisi selama 15 menit.
4. Sekarang buat sausnya. Untuk melakukan ini, potong bawang putih, tambahkan air atau kaldu, garam. Gerimis atau olesi saus di atas ayam yang sudah dimasak.

Resep Spesial Georgia

Di sini, sebelum menggosok bangkai, kenakan sarung tangan, karena cabai dapat menyebabkan iritasi kulit. Anda akan membutuhkan:

• krim 10-20% - 200 ml;
• ayam - 1 kg;
• empat siung bawang putih;
• empat sejumput cabai merah (cabai);
• lean dan mentega sapi - masing-masing satu sendok;
• garam.

Masak hidangan ini seperti ini:

• Potong dada ayam, pipihkan dan, seolah-olah membaliknya, ingat sendi dan tulang belakang dengan tangan Anda.
• Campurkan merica dan garam, balurkan campuran tersebut ke seluruh ayam (di bawah kulit juga).
• Panaskan wajan dengan minyak dan goreng bangkai di bawah tekanan di setiap sisi selama 15 menit.
• Masukkan bangkai ke dalam mangkuk, tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan garam.
• Begitu mendidih, masukkan bangkai ke dalam saus dan didihkan di bawah tutupnya selama lima menit di atas kompor atau dioven.

Tips bermanfaat

Koki berpengalaman menyarankan hal berikut:

• Jika tidak ada ayam, bisa menggunakan ayam hingga 2 kg. Hanya saja dalam hal ini akan memakan waktu lebih lama untuk menggorengnya.
• Jika Anda tidak memiliki panci tapac, gunakan panci bertekanan yang terbuat dari toples, panci, atau ketel air. Untuk menghindari perbedaan suhu, air harus panas.
• Agar kulit ayam tetap garing, jangan disiram dengan kuah yang encer. Saus lebih baik disajikan secara terpisah dalam roset atau mangkuk.
• Akan lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelah perlakuan panas, karena saat dipanggang memberikan rasa pahit pada ayam daripada pedas.

Di dalam oven

Dan bagaimana cara memasak ayam tembakau di oven? Anda harus memiliki:

• kepala bawang putih;
• ayam ukuran sedang;
• bumbu, merica, dan garam (sesuai selera).

Dalam oven, masak ayam tembakau sebagai berikut:

1. Pertama potong dada ayam, cuci bersih.
2. Peras bawang putih, campur dengan garam, merica, dan bumbu, aduk.
3. Parut bangkai dengan campuran yang dihasilkan. Agar hidangan menjadi berair, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
4. Letakkan bangkai di rak kawat dan masukkan ke dalam oven di tingkat tengah. Tempatkan loyang di bawah rak kawat untuk meneteskan lemak.
5. Nyalakan api bawah dan atas. Masak ayam sampai berwarna cokelat keemasan selama setengah jam.

Dengan mustard Dijon

Ambil:

• satu sendok teh kecap asin;
• empat siung bawang putih;
• bangkai ayam;
• adas manis - 1 sdt;
• Dijon mustard - 2 sdm. l.;
• sendok teh campuran merica;
• minyak tanpa lemak;
• 1 sdt jus lemon.

Proses memasak:

1. Cuci bangkai, keringkan dan bakar. Pisahkan leher dengan pisau tajam dan potong di sepanjang sisi perut. Pipihkan ayam Anda untuk mendapatkan porsi yang sempurna.
2. Buang hati, ginjal, dan yang lainnya dari bangkai, keringkan dan pukul dengan palu dapur.
3. Cencang bawang putih, tarik kulit di sekitar tepi bangkai, taburkan bawang putih di dalamnya dan masukkan kembali kulitnya ke tempatnya, tekan dengan tangan.
4. Siapkan bumbunya. Untuk melakukannya, campurkan adas manis, kecap, jus lemon, campuran paprika dan mustard Dijon, aduk.
5. Parut bangkai dengan bumbu di semua sisi, biarkan selama 30 menit.
6. Goreng ayam dalam wajan panas dengan minyak di atas api besar, tekan dengan beban. Balikkan bangkai hanya sekali. Sajikan dengan sayuran cincang.

Dengan mentega dan peterseli

Resep ini secara metaforis memadukan tradisi French Grape Snail dengan Garlic Butter dan Georgian Tobacco Chicken. Anda akan membutuhkan:

• dua kepala bawang putih;
• 200 g mentega sapi;
• 200g peterseli;
• empat ayam;
• lada hitam giling;
• garam.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Pertama, ukir tulang punggung ayam: gerakan gigi gergaji yang rapi atau beberapa tebasan dengan pisau besar yang tajam - dan tulang punggung ayam ada di tangan Anda. Kemudian Anda bisa memasak kaldu dari mereka.
2. Mentega sapi pada suhu kamar dikombinasikan dengan peterseli cincang, garam, merica, dan bawang putih yang dihancurkan. Aduk rata sehingga Anda mendapatkan jenis massa kuning-hijau yang sama dengan bercak putih bawang putih.
3. Buat kantong di setiap bangkai di dada. Untuk melakukan ini, tarik kulit dengan jari-jari Anda, naik lebih dalam, seperti sinus, berusaha untuk tidak merusak permukaan. Isi kantong yang dihasilkan dengan campuran kehijauan, oleskan ke area payudara dengan gerakan menggosok.
4. Letakkan dada ayam di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 40 menit.
5. Dalam saus yang membentuk mentega cair di atas loyang, Anda bisa memanggang kentang.

Dalam saus cognac

Untuk membuat hidangan ini, Anda harus memiliki:

• empat siung bawang putih;
• dua kuning telur;
• 250 ml anggur putih kering;
• ayam seberat 1 kg;
• 60g peterseli;
• mentega - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g bawang bombay;
• 100 g krim 20%;
• beberapa lembar daun salam;
• lada hitam giling (sesuai selera);
• garam.

Inilah proses memasaknya:

1. Ikat sayap dan kaki ayam dengan benang kasar, kirim bangkainya ke anglo besi. Tuang anggur ke dalamnya, tambahkan peterseli,garam, bawang merah, mentega sapi (100 g), merica, daun salam dan bawang putih. Goreng ayam dengan api kecil, tuangkan jus yang dihasilkan.
2. Keluarkan ayam yang sudah matang dari anglo, lepaskan ikatannya. Lapisi semua sisi dengan kuning telur, tuang dengan mentega sapi cair.
3. Panggang ayam di atas panggangan listrik atau oven pada suhu 200 °C, balik perlahan agar lapisan atas tidak rusak.
4. Buat saus untuk ayam tembakau dari jus bangkai yang digoreng, tambahkan cognac dan krim ke dalamnya.

Dalam saus krim asam

Bagaimana lagi Anda bisa memasak ayam tembakau dalam wajan? Anda akan membutuhkan komponen berikut:

• kepala bawang putih;
• minyak tanpa lemak (sesuai selera);
• ayam (1,2 kg);
• garam (sesuai selera);
• seikat adas;
• lada hitam giling;
• krim asam - 150g

Jadi, cara memasak ayam tembakau dalam wajan:

1. Potong ayam di bagian dada, potong tulang belakang, lumuri dengan merica dan garam. Ratakan di atas wajan besar dengan bagian belakang menghadap ke bawah, tekan di atas dan dinginkan semalaman (mungkin beberapa jam).
2. Selanjutnya, tuangkan sedikit minyak di bawah bangkai ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian balik dan goreng dengan api kecil di sisi lainnya.
3. Buat sausnya. Untuk melakukan ini, campur bawang putih cincang dan adas dengan krim asam.
4. Saat bangkai digoreng di kedua sisi, tiriskan lemak berlebih, masukkan saus ke dalam wajan dan didihkan ayam di dalamnya selama 5 menit.

Perlu dicatat bahwa di Georgia tembakau ayam biasanyadimakan dengan bawang putih, dan dalam variasi Imereti disajikan dengan blackberry cincang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan dan daun ketumbar. Tentu saja, mereka makan dengan tangan.