Nilai biologis protein: jenis, cara tubuh mendapatkan protein, makanan yang diperlukan, dan aturan nutrisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam artikel ini kita akan mempertimbangkan nilai biologis protein.

Metabolisme protein menempati tempat penting dalam berbagai transformasi zat yang menjadi ciri organisme hidup. Pengaruh signifikan terhadapnya adalah sifat nutrisi, jumlah protein yang dikonsumsi bersama makanan. Dan tentunya kualitas komposisinya.

Dengan asupan zat protein yang tidak mencukupi dari makanan, pemecahan protein di jaringan tubuh melebihi volume produksi. Norma yang diterima untuk seseorang memperhitungkan berbagai kondisi iklim, profesi, usia, dan faktor lainnya.

Keadaan metabolisme protein tidak hanya bergantung pada jumlah protein yang diambil, tetapi juga pada komposisinya, yang menentukan nilai gizi dan biologis protein.

Kebutuhan harian

Kebutuhan harian seseorang adalah 100-120 g dengan pengeluaran energi 12.000 kJ. Untuk orang yang melakukan pekerjaan fisik - 130-150 g, dan untuk anak-anak - 55-72 g Kurang atau tidak adanya protein dalam makanansering disertai dengan penurunan berat badan, keterlambatan pertumbuhan, menyebabkan banyak perubahan patologis dalam tubuh. Terutama sensitif terhadap kekurangan protein adalah sistem endokrin dan saraf, serta korteks serebral.

Faktor yang menentukan nilai

Protein yang diterima berbeda secara signifikan dalam nilai biologis dan komposisi asam amino. Ini ditentukan oleh faktor-faktor berikut:

1. Tingkat penyerapan protein, yang bergantung pada efisiensi pemecahannya di bawah pengaruh enzim saluran pencernaan. Sejumlah protein, meskipun komposisi asam aminonya terkait dengan protein tubuh manusia, hampir tidak pernah digunakan dalam bentuk protein makanan. Karena tidak terhidrolisis oleh protein sistem pencernaan manusia.
2. Kedekatan kandungan asam amino protein dengan komposisi protein tubuh seperti itu. Semakin dekat komposisi asam amino protein makanan dengan komposisi protein tubuh, semakin tinggi nilai biologisnya. Bagi seseorang, misalnya, protein susu, daging, telur lebih berharga secara biologis. Karena komposisi asam amino mereka dekat dengan komposisi asam amino jaringan dan organ manusia. Namun, ini tidak mengecualikan asupan protein nabati, yang mengandung jumlah asam amino yang dibutuhkan dalam rasio yang berbeda. Apa lagi yang mempengaruhi nilai biologis protein?
3. Kandungan asam amino esensial. Ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa dari 20 asam amino yang diketahui hadir dalam protein, hanya 10 yang mampu diproduksi dalam tubuh manusia - mereka adalah senyawa asam amino non-esensial, sedangkan sisanya (leusin, valin,arginin, isoleusin, metionin, triptofan, lisin, fenilalanin, treonin, histidin) tidak dapat disintesis dan dianggap esensial. Asam amino arginin dan histidin bersifat semi-esensial, yaitu dapat disintesis, tetapi dalam jumlah yang tidak mencukupi.

Jenis protein

Protein diklasifikasikan ke dalam spesies menurut karakteristiknya yang berbeda. Protein dibedakan berdasarkan bentuknya:

1. Berserat, yang memiliki struktur sekunder atipikal dan rantai polipeptida memanjang. Mereka tidak larut dalam air. Contoh protein tersebut adalah kolagen, keratin dan fibrin.
2. Globular, yang dicirikan dengan melipat rantainya menjadi bentuk bola padat atau padat, membentuk kelompok hidrofobik, yang memfasilitasi pembubarannya dalam pelarut polar, seperti air. Contoh protein globular adalah sebagian besar antibodi, enzim, protein transpor, dan beberapa hormon.
3. Campuran, yang memiliki bagian fibrilar dan bulat.

Berdasarkan komposisi kimia

Berdasarkan komposisi kimianya, protein diklasifikasikan ke dalam varietas berikut:

1. Holoprotein atau protein sederhana, pada hidrolisis yang hanya menghasilkan asam amino. Contoh zat tersebut adalah kolagen (berserat dan bulat), insulin dan albumin.

2. Heteroprotein atau protein terkonjugasi yang mengandung gugus prostetik atau rantai polipeptida. Bagian non-asam amino disebut gugus prostetik. Protein tersebut adalah sitokrom dan mioglobin. terkonjugasiprotein diklasifikasikan menurut karakteristik kelompok prostetiknya:

• lipoprotein: kolesterol, fosfolipid dan trigliserida;
• nukleoprotein: asam nukleat;
• metalloprotein: logam.

3. Kromoprotein adalah protein terkonjugasi dengan gugus kromofor.

4. Fosfoprotein adalah protein yang terkonjugasi dengan radikal yang mengandung fosfat. Dan berbeda dari selain fosfolipid dan asam nukleat.

5. Glikoprotein - Kelompok ini terdiri dari karbohidrat.

Bagaimana tubuh mendapatkan protein?

Sumber protein adalah produk hewani dan nabati, tetapi nabati, tidak seperti protein hewani, hanya bermanfaat bagi seseorang. Mereka tidak membanjiri tubuh dengan kolesterol, lemak dan kalori. Dengan bantuan mereka, Anda bisa mendapatkan jumlah asam amino esensial yang optimal. Namun demikian, lemak hewani juga diperlukan bagi seseorang, dan tubuh tidak dapat melakukannya tanpanya.

Untuk mendapatkan jumlah asam amino yang dibutuhkan, orang harus mengikuti aturan diet tertentu, yang melibatkan makan sejumlah makanan tertentu di siang hari. Anda tidak boleh makan protein hewani dalam jumlah besar, atau protein nabati dalam jumlah berlebihan - nutrisi harus seimbang.

Nilai biologis protein nabati sangat tinggi.

Sumber

Sumber utama adalah:

• Pesley segar. Ini mengandung 3,7 g protein per 100 g.
• Bayam - 3 g protein dan manfaat lainnyazat dalam 100 g.
• Asparagus. Mengandung protein 3,2 g per 100 produk.
• Kembang kol - 2,3g protein per 100g

Sumber utama protein bernilai biologis tinggi yang berasal dari hewan adalah:

• Ayam - 20-28g protein per 100g
• Keju cottage – 19,2g per 100g
• Daging sapi fillet - 18.9g per 100g
• Telur - 18g per 100g
• Salmon - 20g per 100g

Aturan Nutrisi Protein

Nilai biologis berbagai protein harus diperhitungkan. Jika keseimbangan energi diperhatikan, konsumsi makanan yang mengandung karbohidrat dan lemak minimal, karena protein adalah bahan pembangun utama sel. Mereka dibutuhkan untuk pembaruan dan fungsi jaringan dan organ yang konstan. Asupan protein harian standar untuk seseorang adalah 80-100 g, tetapi dalam situasi stres dan dengan peningkatan aktivitas fisik, kebutuhan ini meningkat secara signifikan.

Seberapa langka itu berbahaya

Nutrisi protein yang kuat diperlukan karena kekurangan:

• membantu mengurangi daya tahan terhadap infeksi dengan mengurangi pembentukan antibodi dalam tubuh;
• memperburuk peradangan akibat gangguan produksi lisozim dan interferon;
• mengganggu sintesis enzim dan penyerapan nutrisi;
• mengganggu penyerapan vitamin, menyebabkan beri-beri;
• menyebabkan ketidakseimbangan hormon.

Produk utama protein hewani dengan nilai biologis tinggi adalah:

1. Produk daging: daging sapi atau sapi muda, unggas, babi tanpa lemak, kelinci. Daging mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang optimal dan dalam jumlah yang banyak.
2. Ikan: flounder, gurame, cod, salmon, tuna, kaviar ikan. Dari segi nilai biologis, protein ikan dekat dengan protein daging, mengandung banyak metionin, asam amino esensial.
3. Telur.
4. Susu.
5. Produk tanaman. Sumber utama protein dalam hal ini adalah kacang-kacangan - kacang tanah, kacang polong, buncis, lentil. Dalam sereal (gandum hitam, gandum, beras, gandum), kandungan proteinnya beberapa kali lebih sedikit. Protein yang berasal dari tumbuhan tidak mengandung satu set lengkap asam amino. Namun, itu bisa diperoleh dengan mengonsumsi produk herbal dalam kombinasi yang tepat.

Kami melihat nilai biologis protein.