Fricase - hidangan apa ini, bagaimana cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fricase adalah hidangan tradisional Prancis, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia kedengarannya seperti "segala macam hal." Hidangan ini biasanya dibuat dari ayam, daging sapi muda atau kelinci, tetapi koki modern telah sedikit memperluas batasan klasik dan saat ini tidak hanya menggunakan berbagai jenis daging, tetapi bahkan udang dan ikan untuk memasaknya. Nasi rebus biasanya disajikan sebagai lauk. Gourmet sejati lebih suka memasak Pigeon Fricassee.

Resepnya cukup sederhana: potongan kecil daging putih digoreng dengan mentega, ditaburi tepung, dituangkan dengan krim dan direbus dalam kaldu yang dihasilkan.

Legenda masakan

Ada legenda nyata tentang fricassee, yang mengatakan bahwa pada masa pemerintahan Napoleon, seorang juru masak tidak tahu bahwa kaisar tidak menyukai daging ayam, dan menyiapkan fricassee ayam untuknya. Karena itu, Napoleon ingin mengeluarkan juru masak dari jabatannya, tetapi ia tetap membujuk orang kerajaan untuk mencicipi makanan yang harum, setelah itu ia diampuni. Apalagi, kaisar bahkan menginstruksikan untuk memasukkan hidangan itu ke dalam menunya, karena dia sangat menyukainya. Menurut legenda, setelahFricassee kemurahan hati Napoleon menjadi sangat populer di meja tidak hanya Prancis, tetapi juga bangsawan Eropa.

Teknologi memasak

Menurut teknologi standar, daging fricassee dicuci dan dikeringkan sebelum dimasak, kemudian dipotong kecil-kecil, ditaburi tepung dan digoreng dengan api sedang. Pada tahap akhir memasak, rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran ditambahkan ke daging dan semuanya dituangkan dengan krim.

A fricassee pada dasarnya adalah rebusan daging putih biasa yang dimasak dengan saus putih dengan krim. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk fricassee dagingnya tidak digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, itu harus tetap ringan. Beberapa koki mengklaim bahwa fricassee bukanlah hidangan sama sekali. Menurut mereka, ini hanya cara memasak, dan tidak perlu mengikuti semua seluk-beluk.

Di bawah ini Anda dapat menemukan cara paling umum untuk memasak fricassee dan, berdasarkan preferensi selera pribadi, pilih opsi yang lebih menarik untuk Anda sendiri.

Resep Klasik Ayam Fricassee

Bahan:

• Dada ayam.
• Bawang.
• Krim – 100 ml.
• Sepasang telur.
• Anggur putih - 100 ml.
• kaldu ayam.
• Mentega.
• Jus lemon.

Langkah memasak:

1. Potong dada menjadi beberapa bagian, taburi tepung dan goreng dengan mentega di semua sisi.
2. Goreng bawang cincang di wajan lain.
3. Tuang anggur ke dalam panci dan didihkanhingga 50ml. Kemudian masukkan ayam, tambahkan bumbu dan kaldu, masak selama 25 menit.
4. Kocok kuning telur dengan krim, tuangkan ke dalam panci berisi daging, tambahkan jus lemon dan aduk.

Kelinci fricassee

Fricassee ini juga dianggap sebagai resep klasik dengan akar Prancis sejati. Makanannya empuk dan enak, selain itu juga diet.

Langkah memasak:

1. Garam, merica, taburi potongan kecil daging kelinci dengan tepung dan goreng mentega di semua sisi selama lima belas menit.
2. Tuang kaldu daging dan didihkan sampai empuk.
3. Kocok 2 kuning telur dengan 50 ml krim asam, tambahkan campuran ke daging dan keringat selama beberapa menit tanpa mendidih.
4. Taburkan hidangan dengan bumbu cincang sebelum disajikan.

Resep yang sama dapat digunakan untuk membuat fricassee kalkun.

Rapan fricassee

Resep yang sangat menarik untuk gourmets sejati.

Petunjuk:

1. Potong jamur dan goreng dalam minyak zaitun dengan bawang bombay setengah cincin.
2. Potong rapana menjadi beberapa bagian dan goreng dengan bawang putih cincang dan cabai (2-3 menit).
3. Tuangkan campuran bawang bombay ke dalam rapana, tambahkan seikat bayam dan aduk.
4. Tuangkan krim ke dalam wajan dan nyalakan api lagi selama 2 menit.

Fricase dengan jamur

Menurut resep ini, fricassee dibuat dari ayam rebus dan tanpa krim. Proses memasaknya sangat berbeda dari yang klasik, tetapi rasanya tetap sama lembut dan menyenangkan.

Bahan:

• bangkai ayam.
• 100 g jamur.
• 200g asparagus.
• 1/2 bungkus mentega.
• 2 sdm tepung.
• 0, 5 cangkir kaldu ayam.
• 100 ml anggur putih.
• Bumbu.

Memasak:

Rebus ayam, keluarkan dari kaldu, buang kulitnya dan potong kakinya. Potong sisa daging menjadi beberapa bagian.

Rebus asparagus segar dalam air asin dan potong-potong. Jika menggunakan asparagus kalengan atau beku, tidak perlu dimasak terlebih dahulu.

Cuci jamur dan potong menjadi 4 bagian.

Panaskan wajan dengan bagian minyak, tambahkan tepung dan tumis, aduk terus. Kemudian tuangkan dalam aliran kaldu tipis, setelah anggur. Kecilkan api dan rebus saus hingga kental, tambahkan bumbu.

Di wajan lain, rebus asparagus dan jamur dengan sisa minyak.

Masukkan ayam dengan jamur ke dalam saus, didihkan selama 5 menit dan sajikan.

Udang fricassee

Meskipun versi klasik dari hidangan ini menggunakan daging ayam atau kelinci sebagai produk utama, fricassee udang saat ini semakin populer. Ini disiapkan dengan cepat dan sederhana, dan rasanya luar biasa.

Produk yang Anda perlukan untuk memasak:

• Udang - 400g
• Bawang (merah) - 1 kepala.
• Dua wortel.
• Lada Manis - 1 buah
• Jamur - 3 buah
• Bawang Putih (beberapa siung).
• tepung terigu - 1 sdm
• Setengah gelas anggur
• Krim – 100 ml.

Mulai memasak:

Langkah 1. Rebus udang dalam air asin mendidih, dinginkan dan kupas.

Langkah 2. Wortel saya, kupas dan tiga di parutan kasar.

Langkah 3. Kupas bawang, cuci lada dan buang bijinya, potong setengah cincin.

Langkah 4. Masukkan bawang putih melalui pers.

Langkah 5. Cuci jamur dan potong-potong.

Langkah 6. Panaskan wajan, tambahkan sesendok minyak sayur dan goreng sayuran cincang di atas api sedang selama sekitar 10 menit.

Langkah 7. Tambahkan udang, tepung, bumbu, anggur, dan krim ke dalam wajan. Didihkan selama sekitar 5 menit dan sajikan.

Fish fricassee

Fricassee ini sangat enak jika Anda menggunakan ikan putih atau merah, tetapi pada prinsipnya semua jenis ikan bisa digunakan.

Bahan:

• Fillet pike tenggeran – 300g
• fillet ikan trout - 300g
• Bawang.
• Champignon - 200g
• Keju - 100g
• Krim - 1 cangkir.

Bagaimana cara memasaknya?

Langkah memasaknya sangat mirip dengan resep ayam fricassee:

1. Ikan dipotong, taburi bumbu, gulingkan ke tepung dan goreng.
2. Masak jamur dengan bawang bombay secara terpisah.
3. Masukkan ikan ke dalam cetakan, taburi jamur di atasnya, taburi keju parut dan tuangkan krim.
4. Selanjutnya, masak dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar lima belas menit.