Dumlyama: resep memasak dalam kuali. Resep Domba

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sejumlah besar hidangan berbeda dari masakan Uzbekistan menarik bagi banyak orang yang tinggal jauh di luar perbatasan republik itu sendiri. Jika semuanya kurang lebih jelas dengan pilaf, maka ada sedikit kebingungan dengan kelezatan seperti dumlyama. Apa itu dumlyama sebenarnya?

Banyaknya pilihan performa dapat dibagi menjadi dua cara yang sangat berbeda. Dalam satu kasus, perlu menggoreng daging dengan sayuran, menambahkan hanya kentang atau sayuran lain secukupnya pada tahap terakhir dan, menutup tutupnya, didihkan sampai matang, dan di sisi lain, semua bahan diletakkan berlapis-lapis. dalam kuali, ditutup tanpa mencampur apa pun. Sebenarnya, ini hanyalah hidangan yang berbeda, tetapi sama-sama enak. Yang dimasak berlapis-lapis adalah basma. Tapi "dumlyash" dalam bahasa Uzbekistan berarti "menguap". Sayuran harus dikukus secara khusus yang disebut zirvak. Ya, ya, sama seperti di pilaf.

Fitur masakan Uzbekistan

Seluruh dunia tahu rasa Timur dalam masakan terkenal orang ini. Koki dan ibu rumah tangga profesional yang menggemari seni kuliner mencoba mengkreasikannya kembali dalam kulinernyamahakarya, tetapi tidak banyak yang berhasil. Ini semua tentang rempah-rempah, minyak biji kapas, yang terutama digunakan di bagian-bagian itu, tetapi juga dalam rahasia-rahasia yang diturunkan dari generasi ke generasi. Jadi bagaimana Anda memasak dumlyama dalam gaya Uzbekistan?

Memilih daging yang tepat

Salah satu jenis daging yang paling berharga adalah daging domba. Kaya akan vitamin B, PP, E, yodium, fosfor, zat besi, kalsium, fluor, lesitin, yang berguna untuk penderita diabetes dan meningkatkan metabolisme. Di Timur, masakan klasik nasional biasanya disajikan dengan daging domba, karena peternakan domba lebih berkembang daripada peternakan jenis lain.

Bahan

• minyak sayur - 200g
• Ekor domba gemuk - 200g
• Daging domba - 1,5 kg. Bisa lebih, tergantung ukuran kuali. Lebih disukai steak pelana di tulang, pinggang di tulang, Sandung lamur, leher.
• Bawang - 500g
• Wortel - 1 kg.
• Tomat - 3 buah.
• Lada Bulgaria - 3 buah.
• Kentang - 1 kg.
• Kubis - 0,5 garpu.
• Bawang Putih - 2 kepala.
• Chili pepper - 2 buah.
• Bumbu, garam secukupnya.

Iris kasar semua sayuran dan daging.

Memasak zirvak

Hasil terbaik dalam memasak dumlyama dalam kuali hanya dapat dicapai jika hidangan memenuhi persyaratan penting. Bagian bawah dan dinding harus tebal. Sebaiknya kuali itu dari besi tuang.

Menyalakan setrikapanas maksimal, masukkan ke dalam minyak panas lemak ekor, selalu potong tipis-tipis. Ketika lemak ekor lemak meleleh dan muncul asap putih, ini merupakan sinyal bahwa sudah waktunya untuk merendam daging. Tambahkan garam, lada hitam, jinten ke dalamnya. Goreng di semua sisi, balikkan agar tidak gosong, selama sekitar sepuluh menit. Agar dagingnya tidak terlalu banyak digoreng dan direbus, apinya harus sedang. Kirim bawang dipotong menjadi cincin besar atau setengah cincin di sana dan aduk. Di belakang bawang, lipat wortel yang diiris secara diagonal. Resep untuk pemikiran terletak pada kenyataan bahwa perlu untuk menumis semuanya bersama-sama. Saat jus mulai menonjol, Anda bisa menambahkan daun salam dan setangkai tarragon ke dalamnya.

Tahap kedua. Sayuran kukus

Lada Bulgaria, lipat empat tomat dan biarkan kukus selama sekitar lima menit, lalu garam dan tambahkan seluruh bawang putih dan cabai. Tidak perlu dibersihkan, cukup cuci kepala sampai bersih. Ini adalah bahan yang paling beraroma. Kentang bisa berupa umbi utuh atau dipotong menjadi dua, kubis, memisahkan lembaran atas yang besar, juga berlapis dalam irisan besar di atas dasar seluruh hidangan. Disini juga perlu garam dan merica, taburi juga dengan zira.

Resep klasik untuk membuat dumlyama tidak menyediakan langkah selanjutnya, tetapi ini hanya akan membuat hidangan menjadi lebih baik, karena tidak semua orang memiliki kuali besi tuang padat dengan tutup tebal yang akan menutup rapat piring lebih lanjut mendekam. Tutupi seluruh bukit yang dihasilkan dengan daun kol besar, berikan tambahanmenghalangi keluarnya uap dan panas. Tutup penutupnya. Banyak juga yang tutup dengan handuk basah, tapi ada resiko kebakaran jika yummy dimasak di atas kompor gas. Anda dapat dengan aman melakukan bisnis apa pun selama satu setengah hingga dua jam ke depan. Semuanya harus siap.

Urutan meletakkan hidangan di piring terbesar dan terindah

Ini adalah poin yang sama pentingnya dalam resep membuat dumlyama. Estetika penyajian adalah momen kunci dalam persepsi awal makanan. Tampilan yang menggugah selera adalah setengah dari perjuangan!

Sebelum Anda perlu mengeluarkan semua bawang putih dan merica dari wajan ke dalam cangkir terpisah. Letakkan kentang di sekeliling piring, lalu kol di tengah, taruh tomat dan paprika di atasnya, lalu daging, yang idealnya harus dipisahkan dari tulang, dengan wortel dan bawang yang hampir larut. Tata merica dan bawang putih di atasnya. Tuang saus yang dihasilkan di atas piring atau taruh di atas meja di atas kapal saus. Setiap orang dapat menggunakannya secara individual. Banyak orang takut kelebihan lemak dalam saus, tetapi ini juga bukan masalah. Keluarkan semua komponen piring dengan hati-hati, Anda akan melihat bahwa semua lemaknya tertinggal di bagian bawah.

Apa yang harus diambil, apa yang harus ditambahkan?

Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahannya. Hal yang sama menjadi membosankan, dan rasa baru akan memberi hidangan itu rasa yang lebih kaya. Misalnya, jika Anda memasukkan quince atau apel ke dalam komposisi, rasa asam akan muncul. Itu pasti tidak akan menyakiti resep domba. Alih-alih kentang, Anda bisa mencoba lobak atau membuat campuran bahan-bahan ini. Hasilnya akan menyenangkan pecinta sayuran. Menambahkan labu ke resep akan menambahrasa manis. Hasil yang sangat pedas.

Jika Anda menolak kol, akan ada lebih sedikit cairan di piring, tidak semua orang suka kaldu dalam jumlah besar, dan kol putih hanya memberi banyak jus. Faktanya, setiap orang memasak sesuai dengan seleranya. Yang satu suka, yang lain tidak suka. Anda dapat dan bahkan perlu mengubah bahan masakan apa pun sesuka hati dan membagikan pengalaman Anda kepada orang lain, karena penting untuk menikmati makanan, dan tidak mengikuti resepnya.

Bagaimana dengan "asap"?

Hidangan yang ideal adalah dumlyama yang dipertaruhkan. Prosedur memasaknya sama seperti di atas gas, tetapi ada nuansa dalam mengatur api di bawah kuali. Pada awal memasak, Anda perlu membuat api besar agar nyala api memanaskan hidangan dengan baik. Ketika daging sudah dalam proses menggoreng, perlu untuk menghapus satu log, sehingga mengurangi api. Sekali lagi, lempar batang kayu untuk menghangatkan saat wortel dan bawang ditambahkan ke kuali. Kemudian lepaskan lagi saat tutupnya sudah terpasang. Dan jangan ganggu api lagi.

Domba dalam interpretasi yang berbeda

Selain resep dumlyama, ada banyak hidangan lain yang sama enak dan sehatnya. Misalnya, pilaf Uzbekistan disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama, tetapi nasi yang dicuci, seperti yang mereka katakan, di "sepuluh air" diletakkan di atas zirvak yang disiapkan alih-alih sayuran. Ini adalah seluruh ilmu - bagaimana tidak mengubah semuanya menjadi bubur nasi sederhana. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan air! Mengingat zirvak memiliki cairannya sendiri, maka beras hanya perlu dituangkan sampai butiran beras terakhir tenggelam dalam air, tidak lebih. Ini penting untukitu direbus, didinginkan atau direbus - tidak masalah.

Tusuk sate domba sangat populer. Poin kunci dalam hal ini, di mana semua kesuksesan bergantung, adalah mengasinkan daging dengan benar. Ada banyak cara untuk melakukan ini dan produk apa yang digunakan, karena rasa domba sangat kaya, dengan bau yang spesifik. Koki profesional menyarankan untuk mengambil kiwi atau cranberry bersama dengan bawang putih dan tarragon sebagai komponen rendaman. Rasa ini benar-benar sangat tidak biasa dan tidak khas untuk hidangan biasa. Mungkin ini pinjaman dari masakan Eropa atau Mediterania, dan baunya tidak seperti timur, tapi enak!

Ini adalah resep luar biasa untuk domba panggang di bawah cranberry dengan bawang putih, madu, dan rempah-rempah.

Anda akan membutuhkan:

Setiap potongan besar domba - 2 kg, 1 cangkir cranberry, 2 sendok makan madu, 10 siung bawang putih dan rempah-rempah secukupnya.

Parut buah beri dengan madu dan rempah-rempah. Penting untuk mengisi daging dengan bawang putih, mendistribusikan campuran yang dihasilkan secara merata ke permukaan. Biarkan diasinkan setidaknya selama tiga jam. Panggang dalam foil selama dua setengah jam, tutupi daging domba dengan hati-hati.

Pada awal memasak, Anda perlu menahan selama sepuluh menit pada suhu tinggi, sekitar 230 derajat. Sebagai aturan, dari suhu tinggi seluruh permukaan daging akan "merebut", dan jus akan tetap "tersegel" di dalamnya. Teknik ini cocok untuk menggoreng daging dalam wajan dan untuk daging rebus yang sempurna, jika Anda mencelupkan sepotong daging ke dalam air mendidih. Kemudian atur suhu ke 100tujuh puluh derajat dan jangan ganggu, seperti dalam resep dumlyama. Setelah waktu berlalu, buka foil dan naikkan suhu lagi menjadi dua ratus lima puluh derajat sampai muncul kerak.

Setiap jenis daging memiliki rasa dan khasiatnya masing-masing. Dan persiapan yang tepat akan memastikan pelestarian kualitas produk yang berharga dan menghiasi rasanya.

Selamat makan!