Anggur putih paling populer. Riesling: sejarah, fitur, harga

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bersama Sauvignon Blanc dan Chardonnay, anggur Riesling dianggap sebagai salah satu dari tiga raja varietas putih. Pada artikel ini kami akan menceritakan sejarah pemilihan tanaman anggur ini. Anggur Riesling memulai pawai kemenangan mereka mengelilingi planet ini dari Rhinelands. Perlahan-lahan, tanaman merambatnya mulai menembus ke negara-negara yang jauh dari Jerman, di mana iklimnya tidak dibedakan oleh musim panas yang panas. Apa yang membuat Riesling begitu populer? Pertama, keasamannya, yang memungkinkan anggur matang dan disempurnakan dalam botol selama beberapa dekade. Kedua, Riesling menyampaikan karakteristik terroir dengan sangat baik - daerah di mana tanaman merambat tumbuh. Dan terakhir, ketiga, anggur ini dapat divariasikan dalam jumlah sisa gula dari yang sangat kering hingga makanan penutup. Di negara-negara utara seperti Jerman, di mana ada risiko nyata memetik buah beri mentah di akhir musim, Riesling adalah penyelamat sejati. Anggur dari varietas ini berhasil baik dari panen awal maupun dari apa yang disebut "spatlese". Tapi kita akan membicarakan semua seluk-beluk ini di bawah ini.

Kelahiran berbagai

Siapa dan kapan membawa tanaman merambat Riesling tidak diketahui secara pasti. Catatan pertama tentang anggur tidak ditemukan dalam sejarah, tetapi dalam buku rumah tangga. Orang Jerman adalah orang yang tepat waktu, dan Pangeran Katzelnbogen dariRusselheim (Rheingau) dengan hati-hati menyimpan catatan dalam arsip mereka bahwa pada tahun 1435, pada hari ketiga belas Maret, leluhur mereka memperoleh enam bibit Riesling, dengan membayar 22 solidi. Kurang dari lima puluh tahun kemudian, varietas anggur disebutkan di Alsace. Herbarium Latin resmi Hieronymus Bock mencantumkan "riesling" bersama dengan jenis tanaman merambat lainnya. Apa nenek moyang varietas ini? Ini ditemukan oleh ahli genetika modern. Anggur Riesling berasal dari traminer biasa, yang mengadakan aliansi pernikahan dengan varietas Prancis Gouais Blanc, yang biasanya disebut orang Jerman Weiser Höinisch. Nah, sekarang tanaman merambat ini ditanam di Austria, Australia Selatan dan Selandia Baru - di mana musim panas tidak mengancam kekeringan dan panas yang berlebihan untuk buah beri putih yang lembut.

Terroir mana yang terbaik

Wine Riesling lebih baik daripada yang lain menyampaikan iklim dan tanah di wilayah tempat tanaman merambat itu tumbuh. Dan bahkan kondisi cuaca (hujan atau, sebaliknya, musim panas) mempengaruhi kualitas minuman. Apa daerah terbaik untuk Riesling? Setiap orang Jerman akan memberi tahu Anda bahwa anggur paling otentik harus berasal dari Johannisberg. Pada abad kedelapan belas, setelah Perang Tiga Puluh Tahun yang menghancurkan, kepala biara dari biara Benediktin di Fulda menanam 300.000 tanaman anggur Riesling ke tanah yang ditinggalkan di sekitar biara. Dengan demikian, standar tertentu telah dibuat. Semua pembuat anggur di Rhinelands mengagumi Schlöss Johanisberg. Mode untuk "riesling" mengarah pada fakta bahwa varietas mulai dibudidayakan di lembah Moselle. Iklim di sana lebih panas, dan karena itu anggurnya lebih halus, dengan nada bunga. Bahkan lebih selatan, Palatinate memberi Riesling rasa madu dan buah persik. Saar Valley menghasilkan anggur yang bergaya dan mencolok. Tapi terroir terbaik, seperti yang dikatakan orang Burgundi, Grand Cru, adalah daerah kecil di Rheinhessen yang disebut Nackenheim Rottenberg. Mika merah, kedekatan air dan iklim selatan memberi anggur lokal rasa yang tak tertandingi.

Metode produksi

Ini sama pentingnya dengan terroir. Riesling di tangan pembuat anggur yang terampil seperti lilin lembut di bawah jari seorang pematung berpengalaman. Dari varietas ini, Anda dapat membuat apa saja. Anggur kering, semi-kering, makanan penutup - rasa manis dicapai dengan jumlah gula sisa, waktu panen. Dan ini adalah halangan bagi penikmat minuman pemula. Faktanya adalah bahwa di Jerman, semakin manis Riesling, semakin elit dianggap. Oleh karena itu, anggur paling bergengsi dari varietas ini adalah Rhenish Eiswein (anggur es). Orang Prancis tidak setuju dengan pandangan manis ini. Alsatian Riesling lebih asam. Terminologi bahasa Inggris dengan jelas memisahkan anggur dari varietas ini dengan kekeringan. Jika minumannya manis, maka disebut "off-dry". Kata yang tepat "kering seperti tulang" (bone-dry) mencirikan minuman yang rasanya tidak manis sama sekali. Dan anggur semi-kering hanya ditunjukkan: “kering.”

Kematangan buah beri

Dalam kondisi musim panas Jerman yang sejuk dan hujan, sering kali panen harus dipanen dalam keadaan mentah. Tapi beri hijau juga menghasilkan Riesling yang enak. Namun, varietas terbaik dari anggur ini dibuat dari panen yang terlambat. Di SiniAnda perlu mengetahui beberapa istilah. Spatlese adalah panen yang terlambat, ketika buah beri sudah keriput karena dingin malam dan fermentasi. Auslese - panen disortir dari anggur mentah. "Birenauslese" - buah beri yang terlalu matang dipilih dan wort dibuat darinya. Dan akhirnya, Trockenbeerenauslese. Dalam hal ini, anggur Riesling lahir hanya dari buah beri kering kismis yang dikeringkan. Jelas bahwa biaya produk dari pemilihan semacam itu (dibuat, tentu saja, secara manual) meningkat.

Penuaan anggur

Riesling tidak mentolerir fermentasi. Itu juga tidak bisa berumur di tong kayu ek seperti varietas anggur putih lainnya. Tapi dia baik karena dia bisa tumbuh dalam botol. Anggur muda, selain buket buah jeruk yang kaya, memberikan kesegaran pir duchesse dan apel hijau yang memabukkan. Seiring bertambahnya usia, ia memperoleh lebih banyak catatan madu. Anggur penutup Riesling istimewa. Keasaman tinggi yang dapat dikenali menetralisir memualkan, itulah sebabnya minuman ini memiliki rasa yang sangat seimbang. Dalam buket, nada persik, aprikot, bunga putih, dan buah-buahan eksotis dicampur dengan nada jeruk. Aged Riesling memiliki warna khusus - minyak -. Ini mungkin terdengar tidak menggugah selera, tetapi sommelier mendefinisikan rasa benzoat dari anggur putih sebagai kualitas positifnya. "Minyak" sangat cocok dengan struktur minuman. Kata-kata tidak dapat mengungkapkan rasanya yang luar biasa.

Riesling Austria

Anggur Jerman di tanah Mozart memiliki karakteristiknya sendiri. Riesling di negara ini tumbuh di lembah sungai Kamptal,Kremstal dan Wachau, di Austria Hilir. Tanah di wilayah ini sangat berbatu, dengan sejumlah besar gneiss, serpih, dan granit. Dikombinasikan dengan kelembaban tinggi dan kehangatan yang dimiliki oleh perbukitan Danubia, terroir memungkinkan untuk menanam anggur yang elegan. Orang Austria juga menggunakan bakteri botrytis untuk memfermentasi buah beri di cabang - yang disebut "jamur mulia". Riesling Austria berbeda dari Riesling Jerman dalam rasa mineral dan rangkaian buah-buahan eksotis yang kaya. Terroir terbaik di negara ini diakui sebagai wilayah kecil Dürnsteiner Kellerberg. Anda tidak perlu menjadi orang bodoh untuk memilih Riesling Austria yang baik. Pilih botol di mana kadal digambar pada label dan kata "smaragd" (zamrud) ditunjukkan. Anggur kultus yang diakui dari Austria adalah F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsatian Riesling

Perbedaan mendasar antara anggur varietas ini di Prancis adalah kekeringannya. Terroir paling sukses untuk Riesling adalah tanah di sekitar kota Ribeauville. Nah, "Grand Cru" adalah bagian kecil dari Rosaker, yang terletak di komune Yunavir. Anggur putih kering yang sangat baik dibuat di sini - "Riesling dari kebun anggur St. Unna" (diproduksi oleh rumah "Trimbach"). Rasanya yang halus dihasilkan oleh tanah kapur dengan placer berbatu. Dalam buket Riesling seperti itu, tidak hanya buah dan mineral yang terasa, tetapi juga sedikit bau asap. Berlian lain di mahkota anggur dari Alsace adalah Grand Cru Castelberg, dekat kota Andlo. Kebun anggur ini disebutkan sejak tahun 1064. Sekarang produksi ditangan Mark Creidenweiss. Orang Prancis tidak menghormati anggur pencuci mulut - atau lebih tepatnya, mereka membuatnya dari jenis buah beri lainnya. Alsatian Riesling tidak hanya kering, tetapi juga Bon Dry.

Riesling Domestik

Varietas anggur ini cukup berhasil ditanam oleh perusahaan Rusia Fanagoria. Riesling dituangkan dengan jus di tanah Semenanjung Taman. Iklim di sini adalah benua sedang, dan musim panas lebih panas daripada jenis anggur yang dibutuhkan. Dan tanah Kuban lebih dekat ke chernozem, terlalu gemuk untuk Riesling. Tapi tetap saja, pembuat anggur Phanagoria mengambil kesempatan dan menanam tanaman anggur yang dibawa dari Austria di tanah pertanian. Dengan perawatan yang tepat, mereka telah mencapai kondisi untuk buah beri untuk mendapatkan gula sebanyak yang dibutuhkan. Panen pertama dilakukan pada tahun 2011. Itu digunakan untuk membuat iceriesling - "es". Ini adalah minuman manis. Dan baru-baru ini kumpulan Riesling baru yang disebut "Nomor Cadangan" telah dirilis. Minuman ini berwarna jerami muda, dengan nada dari tumbuh-tumbuhan padang rumput, jeruk nipis dan bunga matahari.

Harga Riesling

Parameter ini tidak terlalu bergantung pada merek, tetapi pada keinginan toko untuk mendapatkan keuntungan super. Jadi, anggur Jerman di Jerman bisa berharga sekitar dua euro. Dan Riesling yang sama di butik di Moskow sudah sekitar enam ratus rubel. Jika Anda mencari, Anda dapat menemukan merek yang cukup bagus. Jadi, "Riesling Smaragd Dursteiner" yang terkenal dari Austria akan dikenakan biaya sembilan setengah ribu rubel.