Produk bebas gluten: daftar lengkap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Makan sehat adalah topik hangat di zaman kita. Banyak ahli gizi merekomendasikan makan makanan bebas gluten. Selanjutnya, pertimbangkan apa zat ini, produk apa yang dikandungnya dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Apa itu gluten?

Gluten adalah biocompound organik (protein kompleks, protein), yang merupakan bagian dari banyak tanaman sereal:

• gandum;
• triticale;
• rye;
• barley;
• oat.

Kandungan zat ini dalam gandum bisa mencapai 80% dari berat biji-bijian. Konsentrasi gluten (gluten) dalam tepung menentukan kualitasnya. Berkat senyawa ini, elastisitas dan elastisitas adonan meningkat, karena mempertahankan CO_{2 yang dibentuk oleh jamur ragi, dan dengan demikian memungkinkan adonan mengembang. Diketahui bahwa kriteria ini sangat menentukan sifat-sifat produk roti. Saat ini gluten sering digunakan sebagai bahan pengisi dalam produksi berbagai produk makanan. Protein yang disajikan meningkatkan rasa, aroma produk, membuat strukturnya lebih empuk, dan memiliki efek pengawet.}

Karakteristik biokimia gluten

Dari sudut pandang kimiagluten adalah massa abu-abu plastik hambar. Berkat properti ini, tepung dengan mudah berubah menjadi produk adonan dan roti. Gluten adalah senyawa yang terdiri dari asam amino dan gugus prostetik (non-protein).

Cakupan gluten sereal

Gluten sering digunakan dalam makanan berikut:

• produk daging (sosis, sosis, dan sosis murah lainnya);
• produk roti (kue kering, pasta, sereal, biskuit, sereal sarapan, roti jahe);
• permen;
• marshmallow, kesenangan Turki, halvah, selai;
• produk setengah jadi (vareniki, syrniki, pangsit, kubis gulung, irisan daging, bakso);
• produk susu (keju, yogurt, susu kental, keju cottage dalam kemasan, es krim, susu formula);
• daging dan ikan kaleng;
• produk kedelai;
• tongkat kepiting;
• keju biru;
• mustard;
• kue manis (cupcake, kue kering, kue, panekuk, pai, kue, pizza);
• produksi kecap dan saus;
• mayones;
• churchkhela;
• obat tertentu;
• kentang goreng, kubus kaldu;
• suplemen vitamin dan mineral.

Minuman yang mengandung gluten

Anehnya, gluten juga termasuk dalam sejumlah minuman:

• vodka;
• gin;
• bir;
• bourbon;
• wiski;
• minuman berkarbonasi;
• "Coca-Cola";
• kopi instan;
• kakao;
• teh bubuk;
• "Pepsi Cola".

Suplemen gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Meskipun penggunaan protein di atas tersebar luas, produk bebas gluten sangat populer akhir-akhir ini. Ini sering diberi label sebagai "protein terhidrolisis" atau "pati termodifikasi" pada kemasan makanan. Toko makanan kesehatan menjual produk bebas gluten (tercantum di bawah). Baru-baru ini, produk semacam itu dapat dilihat di beberapa supermarket. Di restoran bergengsi, produk bebas gluten adalah menu wajib.

Bahaya gluten sereal

Beberapa orang tidak dapat mencerna gluten sereal. Patologi ini disebut penyakit celiac. Gejala penyakit dicatat pada orang dewasa dan anak-anak. Dengan peradangan pada mukosa usus, penyerapan gula susu (laktosa) terganggu, aktivitas laktase menurun.

Komplikasi penyakit

Bahkan dosis gluten minimal dapat menyebabkan diare atau sembelit. Penyakit celiac sendiri dapat menyebabkan sejumlah komplikasi:

• enteritis ulseratif kronis;
• osteoporosis sekunder;
• sakit kepala;
• kerusakan email gigi;
• sakit sendi;
• masalah dengan fungsi hati;
• malabsorbsivitamin;
• mual;
• hiposplenisme (disfungsi limpa);
• fibromyalgia;
• ruam kulit;
• limfoma, adenokarsinoma usus;
• infertilitas;
• kelelahan;
• sindrom kejang;
• hipovitaminosis;
• rheumatoid arthritis;
• patologi pankreas, kantong empedu.

Mengingat daftar penyakit, tidak mengherankan jika banyak orang mencari informasi tentang makanan apa saja yang bebas gluten.

Entropi gluten pada anak-anak

Analisis data statistik menunjukkan bahwa 75% anak yang didiagnosis dengan penyakit celiac mengalami kelebihan berat badan atau obesitas. Tanda-tanda utama patologi dikaitkan dengan gangguan fungsi sistem pencernaan. Gejala penyakit berubah seiring bertambahnya usia. Bayi ditandai dengan tanda-tanda berikut:

• perut kembung;
• diare kronis;
• sakit perut yang parah;
• penurunan berat badan.

Anak yang lebih besar memiliki gejala berikut:

• sembelit;
• diare;
• pubertas tertunda;
• tingkat rendah;
• migrain;
• kurang koordinasi otot.

Cara menghilangkan penyakit celiac

Jika Anda atau anak Anda mengidap penyakit celiac, Anda tidak perlu panik, karena masalah ini dapat diatasi meski tanpa menggunakan obat-obatan. Produk bebas gluten adalah solusi yang tepat. Ada perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi bebas glutenproduk: dr. Shar (Italia), Finax (Swedia), Glutano (Jerman), Moilas (Finlandia).

Saat ini, Anda dapat dengan mudah membeli produk bebas gluten, Moskow adalah pemimpin dalam hal ini. Produk semacam itu dapat dibeli secara online atau di toko khusus. Harga untuk produk bebas gluten dan bebas laktosa sedikit lebih tinggi daripada produk "biasa", tetapi penderita penyakit celiac tidak memiliki alternatif, kecuali memasak semuanya di rumah. Harap dicatat bahwa semua produk tersebut diberi label yang sesuai. Toko kelontong bebas gluten menawarkan berbagai macam makanan berkualitas tinggi. Pilihan ada di tangan Anda, jaga kesehatan Anda. Sebelum membeli produk bebas gluten, pelajari komposisinya dengan cermat. Daftar yang ditawarkan oleh rantai ritel dapat dipertanyakan, karena teknologi produksi terus berubah.

Diet bebas gluten

Banyak orang bertanya tentang makanan bebas gluten terbaik untuk dimakan. Daftar produk semacam itu cukup luas, sehingga setiap orang dapat secara mandiri memilih daftar produk yang paling cocok untuknya. Saat memilih diet bebas gluten, ingatlah bahwa diet Anda harus bervariasi, jangan membatasi diri pada 2-3 makanan (misalnya, bit, nasi, dan kentang). Makanan bebas gluten adalah dasar dari diet Anda. Pastikan diet Anda mencakup buah-buahan, ikan, telur, daging, sayuran, minyak.

Diet Bebas Gluten untuk Anak: Tips untuk Orang Tua

Untuk mencapai hasil yang diinginkanAnda harus mematuhi aturan berikut:

• alokasikan piring terpisah untuk anak, pastikan untuk memberi label;
• pisahkan loker terpisah untuk menyimpan produk bebas gluten;
• saat memasak, jangan lupa cuci tangan;
• saat mencicipi hidangan, pertama coba hidangan untuk anak, lalu sisanya;
• jauhkan semua makanan terlarang dari jangkauan anak;
• jangan memanggang makanan bebas gluten dan bebas gluten dalam oven yang sama;
• makanan yang membuat Anda ragu, lebih baik tidak diberikan kepada anak Anda.

Daftar produk bebas gluten

Semua produk yang tercantum di bawah ini murni bebas gluten, sehingga orang yang didiagnosis dengan penyakit celiac (entropi gluten) dapat dengan aman memasukkannya ke dalam makanan mereka. Di bawah ini adalah produk bebas gluten paling populer. Daftar mereka adalah sebagai berikut:

• buah-buahan, sayuran;
• mentega dan minyak sayur;
• jagung (organik);
• vanila dan ekstrak vanila (murni);
• telur;
• makanan ikan, susu, dan daging alami;
• gandum (organik);
• nasi;
• kentang;
• jagung;
• rempah-rempah dan rempah-rempah (dalam bentuk murni);
• millet;
• arrowroot;
• kacang-kacangan (buncis, buncis, buncis, kacang polong, kedelai, lentil);
• kacang;
• amaranth;
• buncis;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• ubi;
• singkong;
• nasi liar;
• teff.

Cara mengidentifikasi makanan bebas gluten

Untuk menentukan apakah ada gluten dalam produk, satu reaksi kualitatif sederhana dapat dilakukan untuk keberadaan zat ini. Studi eksperimental telah menunjukkan bahwa gluten dalam proses interaksi dengan larutan yodium berubah warna menjadi hitam atau ungu. Namun, pengecualian dalam hal ini adalah kentang dan nasi. Gluten tidak ada dalam tanaman ini, tetapi ketika berinteraksi dengan yodium, warnanya juga berubah, yang dikaitkan dengan kandungan pati yang tinggi di jaringannya.

Diagnosis

Untuk mendiagnosis penyakit celiac, pasien harus menjalani prosedur berikut:

• enzymatic immunoassay, deteksi antibodi spesifik dalam darah;
• endoskopi (biopsi);
• kapsul endoskopi.

Cara mendiagnosis sendiri patologi

Jika Anda mengecualikan makanan bebas gluten dari diet Anda selama beberapa hari, Anda dapat menentukan apakah Anda memiliki masalah dengan transformasinya di dalam tubuh. Kembalinya berikutnya ke diet produk gandum akan menjadi indikasi. Mikroflora usus akan memakan waktu setidaknya dua minggu untuk pulih sebagian. Jika kembali ke diet kaya gluten biasa menyebabkan ketidaknyamanan dan masalah pencernaan, kemungkinan besar Anda tidak toleran terhadap gluten.

Patogenesis

Gluten mengikat reseptor sel tertentu, berinteraksi dengan limfosit dan limfosit interepitellamina propria mukosa usus halus. Antibodi dan limfokin yang dihasilkan merusak enterosit. Sebagai hasil dari efek destruktif gliadin pada selaput lendir, ia mengalami atrofi dan disusupi oleh sel-sel imunokompeten. Selanjutnya, dengan latar belakang atrofi, crypt hyperplasia berkembang, yang memicu perkembangan malabsorpsi.

Gejala Intoleransi Gluten

Tanda-tanda utama patologi terkait dengan disfungsi sistem pencernaan - perut kembung, diare, sembelit, dll. Dalam bentuk penyakit kronis, tinja menjadi pucat dan berbusa. Gejala sekunder termasuk penurunan kekebalan, penurunan umum dalam metabolisme zat dan penurunan kapasitas kerja. Mengingat lemahnya keparahan tanda-tanda karakteristik, diagnosis patologi sulit, sehingga sebagian besar pasien bahkan tidak curiga bahwa mereka memiliki masalah dengan hidrolisis gluten.

Prakiraan

Hypersensitivitas gluten bertahan sepanjang hidup. Prognosis untuk pasien dengan penyakit celiac, yang dapat menerima terapi diet, adalah menguntungkan. Dengan perkembangan resistensi terhadap terapi, itu memburuk secara signifikan. Saat mengikuti diet bebas gluten, harapan hidup meningkat. Jika tidak diikuti, angka kematiannya sekitar 30%.

Pengobatan

Metode terapi ditujukan untuk memulihkan fungsi usus dan menormalkan berat badan. Tempat utama dalam pengobatan entropi gluten ditempati oleh diet bebas gluten. Jika perlu, pasien diberi resep obat: obat yang mengandung zat besi,vitamin, hormon, asam folat, kalsium, larutan garam.

Tidak adanya dinamika positif dengan pengecualian gluten dari diet selama 3 bulan menunjukkan bahwa diet tidak sepenuhnya diamati, dengan pelanggaran, atau ada patologi yang menyertai (limfoma usus kecil, giardiasis, penyakit Addison, defisiensi disakaridase, eunit ulseratif, defisiensi unsur mineral dalam makanan: Ca, Fe, Mg). Dalam kasus tersebut, tindakan diagnostik tambahan diambil untuk mengidentifikasi kondisi ini.

Pencegahan

Tidak ada tindakan khusus untuk pencegahan primer penyakit ini. Pencegahan sekunder dari perkembangan penyakit celiac dan perkembangan komplikasi adalah kepatuhan yang sempurna terhadap diet bebas gluten. Wanita dengan penyakit celiac yang sedang merencanakan kehamilan harus mewaspadai risiko tinggi keguguran dan risiko memiliki anak dengan kelainan bawaan.