Adonan kue yang lezat: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Siapa yang telah memasak pasties setidaknya sekali tahu bahwa keberhasilan acara ini sangat bergantung pada tes. Itu tidak berhasil - Anda akan membawa pai yang agak membosankan ke meja, dan bahkan bentuk datar, aneh, tidak beraturan. Setiap pengrajin memiliki pendapatnya sendiri tentang cara memasak adonan kue yang paling enak, dan rahasianya sendiri. Tidak ada satu resep terbaik. Anda dapat membuat hidangan ini luar biasa di atas air, dan di kefir, dan di atas susu - ya, di hampir semua hal! Hal utama adalah turun ke bisnis dengan jiwa, dalam suasana hati yang baik (seperti yang Anda tahu, adonan apa pun sangat responsif terhadap keadaan pikiran si juru masak) dan, tentu saja, mempertimbangkan beberapa nuansa memasak..

Adonan cheburek paling sederhana

Komposisi produk di dalamnya sangat primitif. Namun, jika Anda mencampurnya secara mekanis, maka Anda mendapatkan dasar yang hambar dan tidak menarik, dan bukanadonan lezat untuk chebureks. Resepnya penuh dengan trik, berkat hasil yang diinginkan diperoleh dalam bentuk produk yang renyah, tetapi halus. Faktanya adalah Anda perlu menambahkan lima sendok makan lemak nabati atau mentega cair, atau margarin ke dalam adonan). Itu ditambahkan dalam bentuk mendidih. Kemudian pasties akan menjadi bergelembung dan renyah. Jika ingin adonan lebih lembut, ganti air biasa dengan air mineral. Jika tidak, tindakannya dasar:

1. Sepertiga liter air sedikit dihangatkan.
2. Garam dan gula larut di dalamnya (masing-masing satu sendok teh).
3. Tepung ditanam secara bertahap. Secara total, empat gelas akan habis, tetapi Anda harus berhenti sementara ketika adonan menjadi padat, tetapi masih berair. Artinya, ketika sendok yang diletakkan di dalamnya sudah memegang, tetapi mulai jatuh perlahan.
4. Pada tahap ini, komponen lemak panas dituangkan dengan pengadukan kuat.
5. Sisa tepung dituang, adonan elastis diuleni, ditutup dan dibiarkan selama empat puluh menit untuk pembuktian.

Saatnya memulai langkah terakhir: menggulung, memahat, dan menggoreng chebureks.

kue choux

Jika Anda tidak keberatan meluangkan lebih banyak waktu dan tenaga, buat lagi adonan kue cheburek yang enak, renyah, tapi tidak keras, tetap seperti itu meski sudah dingin, dan tidak sobek saat dimasak dibuat. Sepertiga liter air direbus dengan pengenceran setengah sendok garam dan dua sendok makan minyak sayur yang tidak berbau. Segelas tepung yang diayak tidak lengkap dituangkan ke dalam panci denganmenguleni sangat cepat sehingga gumpalan tidak punya waktu untuk saling menempel. Ketika benda kerja telah dingin, telur didorong ke dalamnya dan sesendok vodka dituangkan. Yang terakhir adalah wajib: diyakini bahwa adonan kue paling enak dibuat menggunakan alkohol. Di hidangan jadi, itu tidak terasa sama sekali. Setelah komponen-komponen ini terserap, tuangkan tiga gelas tepung lagi, adonan plastik diremas dan dibiarkan istirahat selama setengah jam atau satu jam.

Adonan tanpa telur

Jika Anda berpuasa dan telah memutuskan untuk membuat hidangan favorit Anda, tetapi dengan bumbu, tanpa daging, resep sebelumnya tidak baik. Namun, Anda bisa membuat adonan custard yang enak untuk chebureks, cocok untuk hari-hari puasa. Agar tidak membutuhkan telur, empat gelas tepung dicampur dengan gula dan garam (sesendok tanpa slide), sesendok minyak (tentu saja, sayur) dituangkan, dan semua produk digosok dengan hati-hati dengan tangan untuk mengikatnya. dengan minyak. Kemudian sepertiga liter air mendidih dituangkan, dan massa diremas - pertama dengan sendok, setelah mengental - dengan tangan Anda. Setengah jam untuk berdiri - dan Anda dapat memulai pemodelan artistik. Lalu kami menggoreng chebureks yang lezat. Omong-omong, resep adonan yang diseduh digunakan oleh koki paling berpengalaman. Dan dengan atau tanpa telur - terserah nyonya rumah.

Resep susu

Jika Anda ingin menggunakan susu dalam memasak - silakan. Anda akan mendapatkan adonan yang enak untuk chebureks, memberikan kesan puff. Lebih baik membeli susu yang tidak terlalu berlemak. Seperempat liter susu dipanaskan, lantai larut di dalamnyasatu sendok teh garam. Sebuah bukit terbuat dari tepung yang diayak (sedikit kurang dari setengah kilo), sebuah kawah kecil dibangun di dalamnya, tempat komponen cair dituangkan. Saat Anda menguleni, vodka dituangkan secara bertahap (segelas 75 mililiter). Hasilnya harus berupa adonan yang elastis namun lembut. Jika terasa keras bagi Anda, uleni dengan tangan basah, maka itu akan menyerap kelembapan yang hilang. Di atas meja, adonan dibiarkan terbungkus foil atau ditutup dengan handuk basah selama satu jam.

Adonan whey

Yang tidak suka menggunakan susu (misalnya karena kandungan lemaknya) bisa membuat adonan chebureks yang gurih dan renyah sesuai resep berikut ini. Segelas whey (berdinding tipis, yang menampung seperempat liter cairan) menghangat dengan baik di atas kompor. Mendidih tidak perlu, tetapi suhunya harus hampir mendidih. Tumpukan minyak bunga matahari dituangkan ke dalam satu pon tepung yang diayak dicampur dengan garam, dan kemudian whey panas, dalam aliran tipis dan dengan pengadukan aktif. Adonan diremas dengan kepadatan yang diinginkan, digulung menjadi bola, ditutup atau dibungkus dan didiamkan selama setengah jam.

varian Kefir

Ada orang yang tidak terlalu menyukai pasties dan menganggap casing daging di dalamnya kering dan hambar. Anda dapat dengan mudah meyakinkan mereka jika Anda membuat adonan yang lezat untuk pasties di kefir: ternyata lebih empuk, meskipun tetap renyah. Dasar-dasar tindakan serupa dengan yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Satu-satunya(tetapi mendasar) perbedaan: produk susu tidak dipanaskan. Itu harus pada suhu kamar, jadi harus diletakkan di atas meja terlebih dahulu, tetapi tidak disarankan untuk menghangatkannya secara artifisial - baik di atas kompor maupun di dalam microwave. Seperempat liter kefir dikocok dengan telur dan garam, lebih disukai tanpa mixer. Tepung, seperti sebelumnya, campur secara bertahap, akan membutuhkan sekitar setengah kilogram. Ketika tingkat kesejukan yang diinginkan tercapai sambil mempertahankan kelembutan relatif, adonan dibiarkan selama satu jam untuk meresap.

Tidak biasa: penawaran dadih

Sebagian besar pakar kuliner percaya bahwa adonan apa pun dibuat dengan bahan dasar cair. Susu, air, bir - sesuatu harus ada. Dan hanya sedikit orang yang menyadari bahwa adonan kue paling enak dibuat dari keju cottage. Anda hanya perlu memilihnya dengan benar agar tidak kecewa dengan resepnya. Keju cottage tidak boleh terlalu kering, jika tidak adonan tidak akan "mengambil". Namun, versi pucat juga tidak cocok: Anda harus menggunakan banyak tepung, dan alasnya akan menjadi keras. Untuk mendapatkan adonan chebureks yang sangat enak, diambil keju cottage dengan kadar lemak sedang. Produk butiran digosok melalui saringan atau digiling dengan penggiling daging, dan dengan konsistensi berukuran sedang, itu hanya dihancurkan dengan garpu. Kemudian satu telur dipecah ke dalamnya (per bungkus dua ratus gram), setengah sendok teh soda, dan tepung mulai ditambahkan. Tergantung pada keju cottage, dibutuhkan satu hingga satu setengah gelas. Saat adonan berhenti menempel di tangan Anda, biarkan selama setengah jam. Pasties darinya tidak cukup keringpanjang.

Adonan bir

Jangan biarkan komponen memabukkan membingungkan Anda: seperti dalam kasus vodka, hasilnya tidak akan keluar "mabuk", dan bahkan anak-anak dapat memakannya (kecuali, tentu saja, mereka sudah dewasa hidangan yang digoreng dan agak berlemak). Tetapi Anda mendapatkan adonan yang renyah dan sangat lezat untuk chebureks. Resepnya tidak membatasi pilihan bir Anda: bir bisa terang, gelap, dan bahkan non-alkohol. Segelas minuman dicampur dengan garam, telur dan sedikit tepung. Cairan ini dituangkan ke dalam bukit tepung (membutuhkan tiga hingga empat gelas). Pada awalnya, adonan yang diremas mungkin tampak terlalu curam. Namun, setelah satu setengah jam penuaan, itu akan melunak dan menjadi sangat plastis.

Rahasia

Bahkan jika Anda membuat adonan chebureks yang paling enak, hidangan terakhir mungkin mengecewakan Anda dan keluarga. Dan semua karena proses pengisian dan penggorengan memiliki kehalusan dan trik tersendiri. Dan dalam resep tes di atas, tidak semua rahasia terungkap.

1. Tidak di mana-mana ada tertulis bahwa Anda perlu menambahkan sedikit gula ke adonan - secukupnya saja agar tidak menjadi manis. Berkat penambahan ini, pasties lebih kemerahan.
2. Jika Anda menemukan resep adonan menarik yang tidak disebutkan oleh kami, harap dicatat bahwa adonan masih perlu digulung tidak segera, tetapi setelah beberapa paparan - cara ini akan menjadi lebih elastis dan menggulung lebih tipis.
3. Isinya harus banyak bawangnya, nanti jadi lebih enak dan juicy. Banyak koki merekomendasikancincang bawang sebelum ditambahkan ke daging cincang, gulung dengan rolling pin: akan terasa kurang saat disentuh, dan itu akan memberi lebih banyak jus.
4. Sedikit kaldu harus ditambahkan ke daging cincang - semuanya untuk kesegaran yang sama. Tapi kamu perlu mengaduknya dengan lembut, tanpa tekanan yang berlebihan, agar tetap menyatu dan tetap lapang.
5. Jika Anda membuat adonan pastry yang sangat enak, tetapi ternyata keras setelah selesai, masukkan produk panas ke dalam panci dan tutup. Setelah sekitar lima menit, adonan akan melunak.
6. Pasties digoreng dengan banyak minyak: praktis harus mengapung di dalamnya. Dan untuk menghilangkan lemak berlebih, mereka dimasukkan ke dalam saringan atau di atas handuk kertas. Omong-omong, banyak koki memuji penggunaan wajan dalam proses menggoreng. Jika Anda tidak memilikinya, setidaknya pastikan wajan biasa memiliki sisi yang tinggi.

Dan terakhir: ketika Anda menggoreng banyak chebureks, cobalah untuk mengganti minyak setiap dua atau tiga penanda. Jika tidak, bahkan adonan kue yang paling enak pun akan dimanjakan oleh bau dan rasa lemak yang dibakar.