Smalets - apa itu? Lemak babi dengan bawang putih: resep

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Salo dan lemak babi, produk kultus Ukraina, sebenarnya mendapatkan reputasi sebagai makanan desa tradisional tidak hanya di Ukraina, tetapi juga di banyak negara lain.

Mereka sangat terkenal di seluruh dunia sehingga pertanyaan "Smalets - apa itu?" di mana pun di dunia mereka akan segera memberi tahu Anda beberapa cara memasaknya, dan pada saat yang sama mereka akan memberi Anda beberapa resep masakan yang digunakan.

Di mana dan bagaimana penerapannya

Jadi, lemak babi. Apa itu dan dimakan dengan apa? Lemak ini, yang dibuat dari lemak babi, digunakan dalam persiapan banyak hidangan nasional. Misalnya, dalam masakan Transkarpatia dan Hongaria, lemak babi sangat diperlukan untuk mendapatkan hidangan seperti gulai Hongaria, sup ikan halasle, paprika.

Lard banyak digunakan sebagai minyak goreng untuk memanggang berbagai produk roti dan kembang gula, serta untuk menggoreng sebagai pengganti minyak sayur. Selain itu, mereka menyiapkan makanan ringan yang sederhana dan mengenyangkan, menaburkan lemak babi yang dibumbui dengan rempah-rempah dan garam di atas roti. Resep dengan bawang putih dan lada hitam sangat populer di Rusia dan Ukraina, karena rempah-rempah ini menambahkan lemak babirasa gurih yang cocok dengan roti Borodino hitam.

Garam dituangkan di atas jamur goreng atau semur yang disiapkan untuk pengalengan, yang memungkinkan produk disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Penyimpangan singkat ke dalam sejarah

Besar - untuk apa dan untuk apa? Sebelumnya, setiap nyonya rumah tahu ini. Produk serbaguna tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi juga sebagai penyelamat.

Pada zaman dahulu, lemak babi digunakan untuk melumasi roda gerobak, kunci, perangkap, kail ikan, peralatan logam, dan sebagainya. Lemak babi digunakan untuk penerangan, mengisi lampu dengan itu, sabit dan arit dipanaskan di dalamnya. Mereka melumasi kulit wajah dan tangan untuk melindungi mereka dari salju yang parah. Bahkan tungku dilebur dengan itu. Sangat sering, lemak babi digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai bagian dari salep untuk penggunaan luar, dan mereka juga mempraktikkan persiapan campuran obat yang digunakan secara oral untuk penyakit tertentu.

Sandwich lard dengan dill, crackling, red pepper atau bahkan dengan lobak dan lobak adalah produk strategis di gudang ibu rumah tangga desa, yang paling nyaman untuk digunakan di luar rumah: membuat jerami, memancing atau berburu, di malam hari. Ini dapat dimengerti - tidak akan meleleh dan tidak akan rusak untuk waktu yang lama.

Cara memasak lemak babi

Hari ini produk ini dapat dibeli di hampir semua supermarket. Namun, ibu rumah tangga yang bersemangat memastikan bahwa lebih baik memasak lemak babi buatan sendiri, bahwa ini adalah bisnis yang tidak memerlukan keterampilan kuliner yang hebat. Untuk tujuan ini, tidak perlu mengambil mahallemak babi pilihan, hiasan dan lemak babi internal dapat digunakan.

Hiasan yang dipilih untuk rendering harus dibersihkan dari kulit dan menghilangkan lapisan daging, dan kemudian direndam dalam air dingin selama 8-12 jam untuk menghilangkan kotoran dan residu darah. Untuk membuat lemak lebih mudah dipotong, disarankan untuk sedikit membekukannya. Untuk bekerja, Anda membutuhkan wadah berdinding tebal - kuali atau wajan, di mana potongan-potongan kecil diletakkan dalam beberapa bagian. Apinya harus kecil agar greaves yang terbentuk saat lemak dirender tidak terbakar. Mereka kemudian dapat digunakan untuk keperluan kuliner, seperti dicampur dengan lemak babi untuk sandwich, atau digunakan untuk membuat bubur soba yang lezat dengan kerupuk dan bawang.

Lemak transparan cair yang dihasilkan adalah lard. Cairan harus disaring melalui kain kasa dua lapis, dituangkan ke dalam stoples dan didinginkan. Lemak babi selesai dimasak ketika lemak cair berubah menjadi massa putih, menyerupai mentega lunak dalam konsistensi.

Apa lemak babi yang bermanfaat

Banyak elemen bermanfaat yang terkandung dalam lemak babi hilang saat diolah, tetapi tiga di antaranya tetap ada setelah dimasak: selenium, vitamin E, dan kolin (jika tidak, vitamin B4). Kolin yang terkandung dalam jumlah kecil mempengaruhi metabolisme lemak dan protein dalam tubuh, mencegah sklerosis dan meningkatkan fungsi jantung dan hati. Vitamin E penting untuk memperkuat kapiler dan dinding pembuluh darah dan untuk mencegah pembekuan darah. Terlepas dari sifat menguntungkan yang tersedia, lemak babi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena dalammengandung banyak lemak dan kolesterol tidak sehat.

Beberapa resep lemak babi

1. Lemak babi dengan bawang putih dan bawang bombay untuk sandwich. Saring lemak babi dan nyalakan kembali, lalu masukkan bawang putih dan bawang merah cincang halus (pilih jumlah sayuran sesuai selera), goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan garam, marjoram, lada hitam dan aduk. Angkat dari api dan biarkan dingin. Lemak babi ini bisa dimasak dengan atau tanpa greaves.

2. Smalets "dalam bahasa Denmark". Setengah kilo bacon segar, potong dadu kecil, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Potong satu bawang menjadi beberapa bagian tanpa dikupas, masukkan ke dalam wajan, tambahkan merica, bawang putih kupas, daun salam, lalu goreng dengan cepat. Angkat bumbu dan kerupuk dari wajan, tambahkan bawang bombay yang sudah dicincang dan irisan apel, goreng hingga kecoklatan. Campurkan greaves tanpa bumbu dengan campuran apel-bawang bombay, biarkan agak dingin, gosok dengan blender, garam dan merica secukupnya. Bagi ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

3. Kue roti pendek pada lemak babi. Dibutuhkan 250 g tepung, setengah gelas gula, 5 sendok makan lemak babi, 1 butir telur, 1,5 sendok teh baking powder. Kocok telur dengan gula, tambahkan lemak babi cair dan sedikit dingin dan produk lainnya, uleni adonan. Masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Kemudian gulung adonan, potong gambar dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga keemasan. Kuenya sangat empuk, melelehmulut.

4. Telur dadar "Ataman". Ambil tiga butir telur, tiga sendok makan krim asam, sejumput garam dan satu sendok makan tepung, sedikit bumbu apa saja secukupnya, misalnya jinten. Kocok bahan-bahan ini dengan mixer. Tuang segenggam kerupuk ke dalam wajan, nyalakan. Saat lemak terlepas, tuangkan campuran telur, tambahkan keju, tutup dengan penutup. Telur dadar membutuhkan waktu 5-8 menit untuk dimasak.

Aturan penyimpanan untuk lemak babi

Produk jadi sebaiknya disimpan di tempat kering yang sejuk (lemari es, pantry atau ruang bawah tanah). Dalam kondisi seperti itu, itu tidak memburuk selama berbulan-bulan. Wadah terbaik untuk menyimpan lemak babi adalah stoples kaca atau pot keramik.