Tusuk sate daging cincang (lyulya-kebab): resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa nama tusuk sate daging cincang di atas panggangan? Di timur, hidangan ini disebut "lyulya-kebab". Ini termasuk masakan Arab dan merupakan irisan daging lonjong yang digoreng di atas bara.

Tusuk sate daging cincang tradisional terbuat dari bawang dan domba. Pada saat yang sama, dagingnya harus sangat berlemak, dan bawang yang dibutuhkan cukup banyak.

Tidak seperti bakso tradisional buatan sendiri, resep lula tidak menggunakan roti atau telur. Hanya bumbu yang ditambahkan ke daging domba dengan bawang, atau lebih tepatnya, merica, ketumbar, kemangi dan bawang putih.

Resep Lula Klasik

Ada banyak resep yang dengannya Anda bisa memasak hidangan lezat dan memuaskan di atas panggangan. Namun, kebanyakan koki lebih suka menggunakan versi klasik. Untuk mengimplementasikannya, kita membutuhkan:

• daging domba segar - sekitar 1 kg;
• bawang merah - sekitar 300 g;
• lemak domba - kira-kira 150 g;
• garam dan lada hitam, serta bumbu lainnya - opsional.

Memasak daging cincang

Kebab asli dengan tusuk sate dibuat hanya dari daging cincang. Untuk melakukan ini, sepotong domba segar dicuci bersih, setelah itu dicincang secara intensifpisau memasak. Mereka melakukan hal yang sama dengan bawang dan lemak yang sudah disiapkan sebelumnya.

Segera setelah semua produk dihancurkan, mereka digabungkan dalam satu mangkuk, dibumbui dan diberi asin secukupnya, lalu diremas dengan tangan, secara berkala membuang daging cincang di atas meja. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, produk yang homogen dan agak kental harus diperoleh.

Viskositas daging cincang sangat penting untuk kebab. Lagi pula, selama proses perlakuan panas, produk daging harus menempel dengan baik di tusuk sate, dan tidak berakhir di bara. Adonan daging domba, bawang, dan lemak yang benar juga menentukan bagaimana kebab cincang akan menjadi: empuk atau kasar dan berserat.

Formasi

Bagaimana seharusnya kebab klasik dibentuk dengan benar? Pertama, basahi tangan Anda dengan air dingin. Ini diperlukan agar daging cincang kasar tidak menempel di telapak tangan. Setelah itu, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke pembentukan kebab.

Mengambil daging domba cincang yang dimasak di tangan Anda (seukuran telapak tangan), Anda harus membuat sosis dengan diameter 4-5 sentimeter darinya. Selanjutnya, itu harus digantung dengan hati-hati di tusuk sate. Jika selama proses ini keluar sari daging, maka daging cincang dapat diperas sedikit sebelum dibentuk menjadi hidangan.

Setelah menyiapkan produk setengah jadi, mereka harus dikirim ke freezer selama 5 menit. Ini akan membantu mengeraskan lemak, yang akan mengikat dengan baik semua sosis yang dimaksudkan untuk membuat kebab.

Menggoreng di atas panggangan

Bagaimana cara menggoreng tusuk sate daging cincang di atas panggangan? Untuk melakukan ini, Anda perlu menyalakan kayu bakar dan mendapatkan bara yang bagus. Untuk memasakSuhu lula-kebab di panggangan tidak boleh lebih tinggi dari 550 derajat.

Setelah arang panas ditutupi dengan abu tipis, semua tusuk sate dengan daging domba cincang diletakkan di atasnya. Dalam bentuk ini, lula dimasak selama sekitar 20-25 menit. Pada saat yang sama, tusuk sate dibalik secara berkala agar hidangan digoreng merata di semua sisi.

Bawa ke meja makan

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam memasak kebab klasik. Yang penting sabar.

Setelah daging cincang di tusuk sate benar-benar digoreng, mereka dikeluarkan dari panggangan dan diletakkan di atas piring besar. Jika diinginkan, kebab dapat dilepas di piring terpisah, menggunakan serbet biasa untuk ini. Namun, sebagian besar pakar kuliner lebih suka menyajikan hidangan Arab seperti itu di atas meja dalam bentuk yang dimasak di atas panggangan.

Sajikan tusuk sate daging cincang untuk makan malam dengan saus, serta bumbu dan sayuran segar.

Mudah memasak kebab di rumah

Sayangnya, tidak semua koki memiliki kesempatan untuk memasak tusuk sate daging cincang di atas panggangan. Dalam hal ini, kami sarankan menggunakan oven konvensional. Tentu saja, hidangan seperti itu pada dasarnya akan berbeda dari makan malam yang dimasak di atas bara. Namun, itu akan tetap lezat dan empuk.

Produk apa yang kita butuhkan untuk membuat tusuk sate daging cincang di rumah? Metode memasak yang tidak konvensional memerlukan penggunaan:

• daging babi segar dan berlemak - sekitar 1 kg;
• busurbawang pedas - sekitar 300 g;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Membuat daging cincang

Seperti disebutkan di atas, kebab klasik membutuhkan pemotongan produk daging. Namun, itu juga dapat dilewatkan melalui penggiling daging biasa dengan nozzle besar.

Begitu daging babi dicincang, bawang bombay cincang halus, lada hitam, dan garam ditambahkan ke dalamnya. Semua bahan yang terdaftar harus dicampur secara menyeluruh sampai daging cincang yang kental dan homogen terbentuk.

Proses pembentukan

Jika Anda memutuskan untuk memasak kebab dalam oven, maka Anda tidak memerlukan tusuk sate klasik, tetapi tusuk sate kayu panjang. Proses meletakkan daging cincang di atasnya mirip dengan yang dijelaskan pada resep pertama.

Setelah mencuci tangan dengan air dingin, Anda harus mengambil produk daging babi dalam jumlah yang cukup, membentuk semacam sosis, yang kemudian harus ditusuk dengan hati-hati.

Panggang dalam oven

Setelah lula kebab terbentuk, semua tusuk sate kayu dipindahkan ke loyang. Tidak perlu melumasi lagi dengan minyak, karena daging cincang memiliki jumlah lemak yang cukup.

Dalam bentuk ini, produk setengah jadi dikirim ke oven, di mana mereka dipanggang selama sekitar satu jam pada suhu 190 derajat. Dalam hal ini, sangat penting untuk tidak mengeringkan daging cincang secara berlebihan. Jika tidak, kebab akan menjadi kering dan hambar.

Agar hidangan matang secara merata, tusuk sate dengan produk daging harus dibalik secara berkala. Jika selama proses ini Anda memperhatikan bahwakebab sedikit menempel di loyang, lalu bisa dicungkil sedikit dengan spatula biasa. Namun, ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, jika tidak seluruh hidangan akan berantakan.

Menyajikan hidangan Arab untuk makan malam keluarga

Setelah menyiapkan kebab yang lezat dan empuk di dalam oven, kebab dikeluarkan dengan hati-hati dari loyang dan diletakkan di atas piring, yang telah dihias dengan daun selada dan sayuran lainnya. Selain itu, di samping barbekyu yang sudah jadi, Anda bisa meletakkan mangkuk kecil berisi saus yang harum.

Dengan membuat kebab di rumah sesuai resep yang dijelaskan di atas, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan yang sangat lezat, tetapi juga lezat dan harum yang akan disukai semua anggota rumah tangga Anda.