Sayuran Aldente: cara memasak dan apa yang harus dipertimbangkan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Italia terkenal dalam makanan kita. Dan terkadang memalukan bahwa, menurut pandangan sebagian besar rekan senegaranya, kehadiran orang Italia terbatas pada pizza dan pasta. Di negara ini, ada hidangan yang luar biasa seperti sayuran "aldente" - dan hanya sedikit orang yang mengetahuinya. Kebanyakan orang bahkan tidak tahu apa itu pada prinsipnya. Terkadang istilah tersebut dianggap sebagai nama masakan, padahal sebenarnya merujuk pada teknik kuliner.

Apa itu "aldente"

Istilah ini dapat diterjemahkan dengan idiom Rusia "dengan gigi". Pada dasarnya, metode ini diterapkan pada pasta (yaitu pasta). Objek kedua yang paling umum dari penerapan metode ini adalah gbr. Namun, di Italia, sayuran "aldente" juga sangat populer, yang menarik karena mempertahankan sebagian besar "kegunaannya", berbeda dengan yang direbus atau digoreng.status.

Apa itu "aldente"? Ini adalah keahlian tertinggi dari spesialis kuliner, yang mampu membawa hidangan ke keadaan seperti itu ketika bahannya lembut dan matang sepenuhnya, tetapi ada kerak renyah di luar. Jadi sayuran "aldente" yang sama hampir tidak kehilangan vitamin selama proses memasak. Tetapi pada saat yang sama juicy, lembut dan menggugah selera. Jika Anda ingin mencoba sayuran al dente, cara memasaknya cukup sederhana - setelah perlakuan panas sayuran didinginkan dengan cepat, misalnya dengan menyiram air es atau melapisinya dengan es.

Nuansa dan kehalusan

Paling sering, "aldente" melibatkan perebusan. Namun, Anda bisa membuat sayuran seperti itu dalam wajan. Hal utama adalah bahwa harus ada sedikit minyak di dalamnya, dan setelah beberapa menit menggoreng, Anda perlu menuangkan sesendok cuka balsamic. Jika semuanya dilakukan dengan cepat, Anda akan mendapatkan hidangan yang diinginkan.

Jika "aldente" dibuat dari sayuran segar, maka harus dimasak secara terpisah karena memiliki waktu memasak yang berbeda. Oleh karena itu, untuk menghindari kerumitan yang tidak perlu, banyak juru masak yang membekukan adonan - dengan cara ini waktu memasak menjadi seimbang.

Jika sayuran al dente Anda dimasak dengan cara direbus, tuangkan setengah sendok teh gula ke dalam panci sebelum menambahkannya. Jumlah ini sama sekali tidak akan mempengaruhi rasanya, maka semua bahan akan mempertahankan warna cerahnya.

Sayuran aldente klasik

Seperti dalam bisnis lain, Anda harus memulai dengan yang paling sederhana. Jadi, Anda sudah merencanakan sayuran al dente. Cara memasakset tradisional? 300 g brokoli diambil dan sangat cepat - satu setengah menit - direbus dalam air mendidih asin. Wajan dengan minyak zaitun yang dituangkan (kami berada di Italia!) Dipanaskan. Bawang putih dan jahe yang dicincang sangat halus ditaburkan di atasnya, ditambah jintan, mustard gandum putih, dan biji wijen. Segera setelah derak mulai terdengar, kecambah gandum, 100 g kacang polong dalam polong dan brokoli rebus ditambahkan. Rebus sayuran selama sekitar 7 menit; agar ciri khas renyahnya tetap ada, mangkuk tempat sayuran "aldente" diletakkan ditutup dengan es.

Aldente ragout

Tentu saja, satu set sayuran bisa sangat berbeda. Pada prinsipnya, sayuran aldente dapat mencakup seluruh tanaman kebun Anda. Ingat: hal utama di sini adalah metode persiapan. Sangat menarik adalah sayuran "aldente", resepnya termasuk zucchini. Sayuran ini harus dipotong menjadi batang panjang, dan wortel - sedotan panjang yang sama. Daun bawang hancur seperti wortel. Wortel berwarna cokelat dengan sangat cepat dalam minyak zaitun dalam wajan panas. Setelah itu, bawang melunak sebentar, dan zucchini, ditaburi dengan marjoram kering, diletakkan di atas sayuran ini. Dengan mengaduk, hidangan itu merana selama sekitar empat menit, diletakkan di atas piring, dan hanya setelah itu diasinkan dan dibumbui. Ini adalah prasyarat jika Anda ingin memasak sayuran "aldente" dengan tepat - metode memasaknya tidak melibatkan penambahan garam saat menggoreng.

Sayursalad aldente dengan udang

Kembang kol beku, kacang-kacangan dan brokoli diambil dalam jumlah yang sama, ditambah setengah paprika. Mereka ditempatkan dalam air mendidih selama beberapa menit, dikeringkan melalui saringan dan tiba-tiba direndam dalam air es - ini adalah bagaimana sayuran "aldente" diperoleh. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat salad dari mereka.

Minyak (tentu saja, minyak zaitun) dipanaskan dalam wajan, dan piring dua siung bawang putih, sepotong kecil cabai cincang dan beberapa tangkai thyme digoreng di dalamnya. Saat minyak menjadi harum, udang kupas ditempatkan di dalamnya dan digoreng selama beberapa menit. Tangkai thyme dihilangkan, sayuran aldente dalam mangkuk dituangkan dengan minyak udang (jika perlu, dapat dilengkapi dengan minyak zaitun), ditaburi sedikit dengan jus lemon atau jeruk nipis. Udang dicampur dengan zaitun dan caper ditempatkan di atas bantal seperti itu. Salad siap disantap.

Dan sup juga

Perlu diperhatikan variasi hidangan yang mengandung sayuran "aldente". Resep untuk sup dengan mereka cukup sederhana. Paket sayuran beku 300 gram diambil. Apa yang termasuk di dalamnya tidak begitu penting, yang utama adalah campurannya mengandung jagung dan kacang polong. Sayuran dicairkan menjadi setengahnya, cincang, bawang cincang halus ditambahkan ke dalamnya, dan semuanya dibuang ke dalam air mendidih bersama-sama. Ketika mendidih lagi, dicatat tiga menit, setelah itu campuran dituangkan ke dalam saringan dan diturunkan ke dalam air es. Kaldu dimasak secara terpisah sebagai alas - sayuran dan daging cocok. Satu daripilihan yang paling menarik bisa berupa kaldu jamur - tanpa jamur itu sendiri atau melewati blender bersamanya. Sayuran diletakkan di piring yang dalam dan dituangkan dengan kaldu. Anda harus segera makan! Jika "aldente" diletakkan dalam cairan panas, mereka akan jenuh dengannya dan melunak. Tidak akan ada lagi crunch yang tersisa, dapatkan sup sayur biasa.