Sayuran kalengan: jenis utama dan metode persiapannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Orang cenderung menimbun. Keinginan ini melekat pada diri mereka secara alami. Untuk mengawetkan sayuran untuk waktu yang lama, metode yang berbeda digunakan. Salah satu opsi paling populer adalah pengalengan. Ini adalah berbagai metode pemrosesan produk, yang ditujukan untuk penghancuran mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan, atau penciptaan kondisi yang tidak menguntungkan untuk aktivitas mereka. Sayuran kalengan dapat disiapkan baik di rumah maupun dalam kondisi industri. Selain itu, dalam kedua kasus, sebagai aturan, metode dan teknik yang sama digunakan.

Klasifikasi produk

Bergantung pada jumlah bahan utama yang digunakan dalam proses produksi, sayuran kalengan dibagi menjadi dua kelompok:

1. Komponen tunggal. Mereka hanya mengolah satu jenis sayuran.
2. Multikomponen. Berbagai sayuran digunakan untuk persiapannya. Produk jadi adalah semacam bermacam-macam.

Saat ini, produk-produk seperti itu sudah dikenal luas oleh konsumen masal. Orang-orang telah lama terbiasa memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka. Sayuran kalengan sesuai dengan metode persiapandibagi menjadi beberapa jenis:

1. Makanan segar alami yang disterilkan dengan tambahan gula atau garam.
2. Snack bar. Bagi mereka, sayuran sebelumnya mengalami pemrosesan khusus. Pada tahap akhir, berbagai bumbu, bumbu dan lemak ditambahkan ke komposisi utama.
3. Produk yang ditujukan untuk makanan bayi dan diet. Untuk pembuatannya, produk segar atau beku digunakan, yang, sebagai hasil dari pemrosesan yang kompleks, berubah menjadi campuran bernutrisi tinggi yang mudah diserap oleh tubuh.

Sayuran kalengan memungkinkan sepanjang tahun untuk memiliki produk di atas meja yang hanya matang di musim panas atau musim gugur. Benar, akhir-akhir ini masalah ini sering diselesaikan secara berbeda. Sayuran yang dibawa dari daerah lain dan zona iklim hanya muncul di rak-rak toko.

Makanan kaleng alami

Banyak orang lebih suka makan sayuran kalengan, yang disiapkan secara alami. Ada penjelasan untuk ini, karena menurut para ahli, mereka sebisa mungkin mempertahankan keunggulan utama dari produk asli: warna, rasa, aroma, dan nilai gizi. Menurut teknologi produksi, makanan kaleng tersebut diproduksi dengan metode:

1. Sauerkraut, yaitu sterilisasi atau pasteurisasi sayuran asin untuk meningkatkan umur simpannya.
2. marinasi. Dalam hal ini, keamanan produk dicapai dengan mengisinya dengan senyawa khusus dengan penambahan asam asetat.
3. Pengalengan, ketika sayuran rebus dimasukkan ke dalam larutan garam.

Produk tersebut dapat dimakan sebagai hidangan mandiri atau lauk. Misalnya, jagung atau kacang hijau akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging. Selain itu, sayuran kaleng banyak digunakan sebagai produk setengah jadi dalam salad, sup, dan hidangan kompleks lainnya.

Rahasia Teknologi

Produksi sayuran kaleng adalah proses kompleks yang berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Persiapan bahan baku. Pertama, sayuran disortir, di mana buah-buahan yang berkualitas dipisahkan dari yang tidak layak pakai (belum matang, terkena hama atau bahan kimia pertanian). Produk kemudian dikirim untuk dibersihkan. Di sana, bagian kasar yang tidak bisa dimakan dikeluarkan darinya. Untuk operasi seperti itu, sebagai suatu peraturan, mekanisme khusus digunakan. Setelah itu, bahan baku dikirim untuk digiling dan dikalibrasi.
2. Pengolahan makanan. Paling sering, blansing sayuran dilakukan pada tahap ini. Untuk melakukan ini, mereka diperlakukan dengan uap atau air panas untuk jangka waktu tertentu. Makanan kemudian didinginkan untuk mencegah pelunakan jaringan dan hilangnya nilai gizi.
3. Kemasan. Sayuran yang sudah jadi ditempatkan dalam wadah steril dan dituangkan dengan larutan khusus menggunakan berbagai dispenser.
4. Pembatasan. Wadah dengan produk ditutup dengan tutup logam menggunakan mesin seaming. Hal ini dilakukan untuk mencegah masuknya udara ke dalam tangki yang mengandung mikroflora berbahaya.
5. Sterilisasi adalah panas yang berkepanjanganpengolahan pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisme yang dapat mengganggu penyimpanan jangka panjang makanan kaleng yang dimasak.

Setelah itu, produk disimpan dan dapat digunakan sewaktu-waktu jika diperlukan.

Camilan siap saji

Yang tak kalah populer di kalangan masyarakat adalah jajanan sayur kalengan. Mereka adalah produk multi-komponen yang tidak memerlukan pemrosesan tambahan dan sepenuhnya siap digunakan. Buka saja toples dan taruh campuran di piring. Sayuran seperti itu, sebagai aturan, memainkan peran sebagai hidangan pembuka atau lauk. Bisa jadi:

• caviar (zucchini, bawang merah atau terong);
• salad ("Musim Dingin", "Nezhinsky" atau "Amatir");
• rebusan sayur;
• pembuka ("Minskaya", "Belarusia dengan jamur" dan lainnya);
• makanan isi (paprika dengan pengisi sayuran atau daging).

Pate juga bisa dijadikan snack kalengan. Dalam hal ini, dasarnya adalah sayuran yang digoreng dalam minyak sayur dengan berbagai bumbu dan garam. Dan sebagai suplemen, jamur paling sering digunakan. Ternyata kombinasi yang sangat bagus. Campuran harum seperti itu, dihiasi dengan rempah-rempah, akan menjadi lauk yang baik, misalnya, untuk kentang rebus biasa.