Memasak saus karamel untuk hidangan daging dan ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa saus karamel tidak hanya cocok untuk makanan penutup, tetapi juga untuk hidangan daging. Ini menekankan rasa bahan utama, kontras dengan rempah-rempah panas, membawa catatan yang tidak biasa untuk resep yang sudah lama dikenal.

Biasanya saus ini dibuat khusus untuk hidangan. Tapi Anda bisa membuatnya untuk masa depan, itu disimpan dengan baik di lemari es. Selain hidangan daging dan ikan, ini cocok dengan sayuran panggang. Mari kita coba membuat saus karamel. Resep dengan foto akan membantu dalam hal ini.

Bahan

Saus didasarkan pada proses karamelisasi. Biasanya, gula biasa atau gula tebu digunakan untuk ini. Untuk kepadatan dan rasa, pure buah sering ditambahkan ke dalamnya. Banyak resep saus ini mengandung bawang putih atau cabai. Rasa pedas bisa didapatkan dengan jahe, asafoetida, kapulaga, pala giling. Buah jeruk sering digunakan - ini menambah bumbu masakan.

Alih-alih gula, madu terkadang digunakan. Tetapi dalam hal ini, tidak mungkin untuk berbicara dengan percaya diri tentang karamelisasi. Sausnya akan kurang kental. Beberapa mencoba menenggelamkan madu, tetapi memanaskannya ke suhu tinggi, pertama, tidak membawa efek yang diinginkan, dan kedua, itu menjenuhkanhidangan dengan bahan-bahan yang tidak sehat. Anda dapat menambahkan produk ini ke dalam saus hanya pada suhu hingga 70 derajat.

Cara Memasak

Belum tahu cara membuat saus karamel? Kemudian ingat: dalam wajan besi, Anda perlu memanaskan gula, mengaduknya kuat-kuat dengan spatula kayu, sampai mulai meleleh. Segera setelah proses ini dimulai, dengan sangat cepat Anda perlu menambahkan bahan cair: kecap, anggur, beri, jus sayuran atau buah. Mentega yang dilelehkan memberikan tekstur yang lembut pada hidangan. Dan jeruk nipis, jeruk bali atau jus jeruk, ditambahkan di akhir masakan, akan memberikan rasa asam yang diperlukan.

Jika Anda berencana menggunakan rempah segar, Anda tidak dapat menambahkannya langsung ke saus. Itu akan menjadi basah, kehilangan rasanya, membuat gumpalan yang tidak perlu yang melanggar struktur yang indah. Dianjurkan untuk menaburkan hidangan yang sudah jadi di atas saus dengannya.

Cakupan aplikasi

Paling sering, saus karamel digunakan untuk hidangan daging dan unggas. Disajikan juga dengan ikan bakar. Ini cocok dengan jamur, digoreng berkeping-keping atau dipanggang dalam oven dalam bentuk keranjang isi. Saus yang sudah jadi tidak memerlukan perlakuan panas lebih lanjut, apalagi seringkali hanya merusaknya. Oleh karena itu, sausnya bisa dituangkan di atas piring di akhir masakan, atau disajikan di meja dengan perahu saus khusus.

Orang bisa berdebat lama tentang cara membuat saus karamel. Tetapi keragaman pendapat seperti itu menjadi dasar bagi yang baruresep. Berkat ini, semua orang dapat memilih dan memasak apa yang mereka suka.

Daging dengan saus karamel

Saus ini sangat cocok untuk daging babi panggang, daging sapi muda, domba. Ini juga digunakan dalam persiapan daging hewan liar: rusa, beruang, rusa. Anda bisa menyiapkan saus karamel untuk daging sesuai resep berikut.

Untuk menyiapkan satu kilogram daging, Anda membutuhkan sekitar 400 gram apel, pir atau campurannya, satu setengah sendok makan gula, 0,5 sendok teh madu, 70 gram kecap, bumbu dan sedikit sepotong mentega.

Dalam penggorengan, sebaiknya besi tuang, gula harus dipanaskan dengan kuat sampai menjadi gelap. Kemudian tambahkan minyak dan kecap. Setelah mendidih dan mengentalkan campuran, Anda perlu menurunkan buah yang dipotong menjadi irisan tipis ke dalamnya. Ngomong-ngomong, selain apel dan pir, Anda bisa menggunakan mangga, nanas, pepaya. Saat sudah digoreng, tuangkan semua saus ke dalam wadah lain dan biarkan agak dingin. Tuang sedikit saus di atas daging yang dipanggang dalam oven 5 menit sebelum siap dan kembali ke oven. Pada saat ini, tambahkan madu ke dalam saus dengan hati-hati. Tergantung pada rasa yang dihasilkan, Anda bisa memberi sedikit garam. Rempah-rempah dan bawang putih juga ditambahkan di akhir. Saat daging dimasak, potong menjadi steak tipis dan tuangkan saus dengan murah hati. Sajikan dengan rempah segar, sayuran musiman atau acar, roti buatan sendiri.

Saus Karamel Ayam

Cina terutama menyukai kombinasi daging unggas dan saus manis dan pedas. Dalam masakan nasional mereka, banyak hidangan didasarkan pada kombinasi kontrasbahan.

Seperti kebanyakan hidangan lezat yang datang kepada kami dari Kerajaan Tengah, ayam dalam saus karamel menggabungkan beberapa rasa: manis, pedas, asin, asam. Efek ini dicapai dengan menggabungkan bawang putih dengan jus jeruk, madu, kecap. Jahe dan rempah-rempah dengan rasa pedas sangat cocok dengan burung yang lembut.

Sebelum memasak ayam, disarankan untuk mengasinkannya. Maka hidangan yang sudah jadi akan berair, empuk, ekspresif. Selanjutnya, bumbunyalah yang bisa digunakan untuk melelehkan karamel. Untuk memasak satu kilogram ayam (sayap, kaki, paha, fillet atau campuran berbagai bagian), Anda membutuhkan sekitar 50 gram kecap, satu sendok makan gula, jus setengah lemon, 50 gram anggur putih, sepotong jahe, beberapa potong plum.

Prinsip memasaknya mirip dengan yang klasik. Dalam wajan, Anda perlu karamel gula, encerkan dengan cairan dan didihkan. Setelah menambahkan bumbu, Anda bisa menuangkan daging ayam panggang. Aksen yang tidak biasa dapat dibuat dengan menambahkan ceri segar ke dalam resep. Berry ini tidak hanya akan menambah rasa asam yang mengasyikkan, tetapi juga rona ruby yang indah. Eksperimen dengan irisan plum juga berhasil, yang dalam bentuk karamel cocok dengan daging ayam yang empuk.

Melayani

Bahkan jika saus disajikan dengan hidangan utama, disarankan untuk meletakkan mangkuk saus dengan sendok kecil di atas pegangan panjang di atas meja. Para tamu akan dapat menambahkan saus langsung ke piring sesuai kebijaksanaan mereka. Palingterlihat spektakuler di kapal saus transparan, memungkinkan Anda untuk melihat warna kuning dan struktur khusus.