Pancake atau crepes Prancis tipis: resep dan fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam setiap masakan di dunia ada resep lama untuk pancake. Mereka dapat dibuat dari tepung yang berbeda, bervariasi dalam ketebalan dan ukuran. Soba, gandum, beras, jagung, oatmeal, spons, dan sederhana - seluruh varietas tidak dapat dicantumkan. Dan terlepas dari kenyataan bahwa kami dulu menganggap pancake tipis sebagai primordial Rusia, ada hidangan serupa di banyak negara lain. Sebagai aturan, mereka praktis tidak berbeda dalam komposisi, tetapi masih memiliki fitur khusus.

Hari ini kita akan berbicara tentang pancake Prancis yang tipis. Mereka disebut "crepes".

Fitur crepes

Crepes tipis dan harum paling sering diasosiasikan dengan Brittany, tetapi bagaimanapun mereka disukai untuk dimasak di seluruh Prancis. Apalagi dalam hal popularitas, mereka bersaing dengan croissant tradisional.

Pancake manis biasanya terbuat dari tepung terigu, dan soba lebih disukai untuk pancake asin. Yang terakhir secara tradisional disajikan dengan isian hangat: jamur, telur dan ham, artichoke, keju, ratatouille. Isian ditempatkan di bagian paling tengah, dan ujung-ujungnyaadonan diselipkan dengan hati-hati seperti amplop.

Pancake manis disajikan untuk hidangan penutup dan sarapan. Mereka hanya bisa ditaburi mentega atau cokelat dan ditaburi gula bubuk. Untuk isian yang lebih kompleks, krim kocok, buah-buahan, sirup, puding, selai digunakan. Bahkan ada variasi khusus - suzette panekuk Prancis. Mereka disajikan dengan saus jeruk aromatik, yang disiapkan dengan minuman keras Cointreau atau Grand Marnier.

Crêpes adalah salah satu resep terpenting untuk setiap koki profesional, karena resepnya dasar, yaitu. platform yang sangat baik untuk eksperimen lebih lanjut dengan isian. Nah, ibu rumah tangga biasa harus memperhatikan resep pancake Prancis, seperti yang mereka katakan, Tuhan sendiri yang memerintahkan.

Creps: bahan adonan

Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam komposisi bahan crepes dan proses pembuatannya. Namun, produk untuk adonan dapat ditemukan di setiap lemari es, juga untuk isiannya. Siapa di antara kita yang tidak punya toples selai atau selai biasa?!

Jadi, untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil:

• 4 telur besar;
• 2 sdm. l. mentega lunak;
• 350 ml susu;
• 125g tepung;
• ½ sdt garam.

Memasak

Dalam mangkuk, pertama kocok telur dengan kocokan biasa. Kemudian tambahkan semua bahan lainnya ke dalamnya dan aduk rata. Itu harus cair dan homogen.adonan.

Gunakan penggorengan yang bagus untuk pancake Prancis. Sebagai aturan, ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan yang sama dari waktu ke waktu. Tidak ada lagi yang digoreng dalam panci ini. Namun, sekarang Anda dapat membeli hidangan spesial dengan porsi yang sangat rendah.

Panaskan wajan dengan baik dan olesi tipis dengan mentega. Lalu tuang adonan di tengahnya. Volumenya harus sekitar cangkir. Cepat-cepat, sebelum sempat mengembang, ratakan di atas permukaan wajan, caranya cukup miringkan ke arah yang benar.

Panggang panekuk sampai pinggirannya mulai kering dan masukkan ke dalam, dan bagian tengahnya matang. Kemudian balikkan dan goreng selama beberapa menit lagi. Pancake Prancis memiliki dua ciri khas. Pertama, mereka sangat, sangat tipis, hampir transparan. Kedua, mereka tidak digoreng atau kemerahan, tetapi putih susu.

Crepes Prancis dengan telur dan ham

Seperti yang disebutkan di atas, isian crepes bisa apa saja, yaitu yang cocok untuk Anda dan keluarga. Kami merekomendasikan untuk mencoba pilihan gurih yang paling umum - dengan ham dan telur.

Pertama, buat pancake Prancis dari resep di atas. Sisihkan. Goreng telur dalam wajan. Tempatkan sepotong ham di tengah setiap panekuk. Kemudian dengan hati-hati letakkan telur goreng. Lipat ujungnya seperti yang ditunjukkan pada foto. Taburkan daun bawang, lada hitam dan garam di atas sarapan.

Teknologi untuk menyiapkan pancake telur Prancis versi kedua agak berbeda. Ini memungkinkan Anda untuk menyajikannya panas-panas. Setelah menggoreng panekuk di satu sisi menjadi warna emas muda, tidak perlu dibalik. Pecahkan telur di tengah dan lipat ujungnya seperti yang ditunjukkan pada foto. Selanjutnya, bawa telur ke kesiapan. Anda dapat menutup panci di atasnya dengan penutup selama 1-2 menit. Di atasnya, Anda bisa menaburkan panekuk dengan telur dengan bumbu dan potongan daging asap yang sudah digoreng.

Suzette French Crepes: Resep Saus Jeruk

Untuk membuat saus jeruk yang asam, manis, dan harum untuk crepes klasik, Anda membutuhkan:

• 6 seni. l. mentega tawar;
• 50-60g gula pasir + gula halus untuk taburan;
• 1 sdm l. kulit jeruk parut halus;
• 1/3 cangkir jus jeruk segar;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 sdm. l. cognac.

Menyiapkan saus

Persiapan saus harus dimulai setelah panekuk Prancis siap. Dalam mangkuk food processor, campurkan mentega, kulit jeruk, dan gula hingga halus dan lembut. Dengan mesin menyala, tambahkan jus jeruk secara bertahap.

Panaskan oven terlebih dahulu. Tempatkan mentega oranye di tengah setiap panekuk, lalu lipat menjadi dua dua kali untuk membentuk segitiga. Atur mereka di atas lembaran yang diminyaki dalam satu garis, sedikit tumpang tindih. Kemudian taburi dengan 2 sdm. l. gula dan panggangdalam oven dengan api sedang, sekitar dua menit. Permukaannya harus menjadi karamel.

Dalam piring tahan panas, pindahkan pancake dengan hati-hati dengan spatula. Dalam panci terpisah, panaskan minuman keras dan cognac. Nyalakan campuran dan tuangkan dengan hati-hati ke permukaan pancake. Miringkan piring ke samping untuk melembabkannya secara merata dan dengan demikian memadamkan api. Pancake Prancis dengan saus jeruk harus segera disajikan saat masih sangat panas.

Crepes dengan keju, krim asam, dan rempah-rempah

Untuk menyiapkan crepes keju lezat yang diisi dengan krim asam dan rempah-rempah, Anda perlu membuat beberapa penyesuaian pada resep adonan. Semuanya cukup sederhana. Tambahkan parmesan parut ke dalamnya (100-150 g per jumlah susu dan tepung di atas). Campur adonan dengan seksama, jangan sampai ada gumpalan yang tersisa. Selanjutnya, masak pancake di wajan yang sudah dipanaskan, seperti yang diharapkan.

Dalam mangkuk terpisah, campur bersama 1 cangkir krim asam berat, daun bawang cincang halus dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Pada permukaan setiap panekuk, oleskan lapisan tipis sdm. l. tambalan, mundur 1-1,5 cm dari tepi. Kemudian gulung menjadi "cerutu". Sajikan panekuk panas dengan keju dan krim asam.