Kulebyaka Rusia yang terkenal dengan daging

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Masakan Rusia kaya akan tradisi dan resep unik untuk hidangan yang menggugah selera. Salah satu mahakarya spesialis kuliner Rusia dapat dianggap sebagai kulebyaka. Sejarawan mengklaim bahwa untuk pertama kalinya hidangan ini disebutkan pada abad ke-12. Dalam komposisi, ini adalah pai dengan isian bertingkat yang kompleks. Secara tradisional, kulebyaka dibuat dari adonan ragi. Isinya terdiri dari beberapa jenis daging cincang, yang ditumpuk di atas satu sama lain dan dipisahkan satu sama lain oleh pancake tipis tidak beragi. Biasanya dua sampai empat lapisan digunakan. Namun diketahui bahwa di salah satu klub pedagang Moskow pada abad ke-19 mereka menyiapkan kulebyaka tingkat dua belas.

Di rumah, opsi kompleks seperti itu biasanya tidak digunakan. Paling sering, hidangan disiapkan dengan isian dua tingkat. Misalnya kulebyaka dengan daging dan bubur. Lapisan pertama isian adalah daging cincang yang digoreng dengan bawang dalam minyak bunga matahari. Nasi rebus dengan telur diambil sebagai tingkat kedua. Isian kompleks dibungkus dengan adonan dan dipanggang dalam oven pada suhu yang cukup tinggi. Setelah pendinginan, kedua lapisan terlihat jelas di penampang.

Selama bertahun-tahun, cara hidangan terkenal ini sedikit berubah. Isian mulai disiapkan dalam bentuk lapisan tunggal di mana beberapa produk dicampur. Jadi ada kulebyaka dengan daging dan kubis. Dalam hal ini, daging cincang digoreng dengan bawang dan daun kol yang dicincang halus. Kulebyaka dengan daging dan labu juga dikenal. Dalam hal ini, sayuran pertama-tama digoreng, dan kemudian massa panas dicampur dengan daging cincang. Isinya juicy, lembut dan sangat harum. Bahkan lebih mudah untuk menyiapkan kulebyaka biasa dengan daging. Di sini, isiannya dibungkus dengan adonan yang hanya terdiri dari daging cincang dan bawang goreng. Pada prinsipnya, ini dapat dianggap sebagai versi dua tingkat, di mana lapisan tercampur secara menyeluruh satu sama lain. Memanggang kue seperti itu jauh lebih mudah, dan rasanya tidak lebih buruk dari yang lain.

Terutama mempersiapkan adonan untuk kulebyaki dengan hati-hati. Ini harus membuat bagian yang lebih kecil dari total massa pai dan cukup kuat untuk menahan isian yang berat dan tebal di dalamnya. Paling sering, kulebyaka dibuat dari adonan ragi. Tetapi kadang-kadang diperbolehkan menggunakan puff dan bahkan produk setengah jadi yang kaya. Itu semua tergantung pada isiannya. Jangan lupa bahwa adonan hanyalah bungkusan yang ditaruh isi pie yang harum. Seharusnya tidak banyak. Isinya perlu ditutup sedikit dengan adonan tipis-tipis agar bisa menempel kuat di dalamnya.

Untuk menyiapkan adonan ragi untuk dua pai kecil, Anda membutuhkan: 450 gram tepung (gandum), 260 mililiter susu hangat, 2 sendok teh garam, 12 gramragi segar ditekan, 45 gram gula pasir, 90 gram mentega dan tiga kuning telur.

Anda perlu menyiapkan adonan seperti itu terlebih dahulu dalam beberapa tahap:

1. Tuang ragi dengan susu sampai benar-benar larut.
2. Campur garam dengan tepung. Kemudian secara bertahap masukkan kuning telur, ragi terlarut dan, dengan menggunakan mixer, siapkan adonan konsistensi lengket yang homogen selama lima menit. Pencampuran harus dilakukan pada kecepatan yang relatif rendah.
3. Tingkatkan kecepatan secara bertahap untuk mencapai struktur campuran yang homogen. Ini akan memakan waktu 10 menit lagi.
4. Panaskan mentega dan campur dengan gula hingga membentuk pasta.
5. Melanjutkan menguleni, massa hangat ini dimasukkan ke dalam adonan dalam bagian-bagian kecil. Pertama, kurangi jumlah putaran mixer seminimal mungkin.
6. Setelah semua minyak masuk, tingkatkan kecepatan putaran hingga maksimum dan uleni adonan yang homogen selama 10 menit sampai massa menjadi lembut dan elastis.
7. Tutup wadah dengan adonan dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 2 jam. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat secara nyata.
8. Setelah ini, adonan harus diuleni lagi, ditutup dengan kertas timah lagi dan diletakkan di tempat yang dingin selama 2 atau 3 jam.

Proses tahap pertama telah selesai. Sekarang Anda bisa melakukan isian. Dan kemudian pergi ke panggung utama dan belajar dari pengalaman Anda sendiri cara memasak kulebyaka. Mari kita ambil isian paling sederhana, terdiri dari bawang bombay dan daging cincang. Untuk satu pai, Anda membutuhkan: 0,5 kilogramdaging cincang, merica, beberapa bawang, garam dan mentega untuk menggoreng. Mempersiapkannya sangat sederhana:

1. Potong bawang bombay menjadi kubus dengan ukuran sewenang-wenang dan goreng dalam wajan dengan mentega.
2. Masukkan daging cincang ke dalam wajan, garam, tambahkan merica dan goreng dengan bawang selama 10 menit. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda, tetapi Anda juga bisa tanpanya.

Sekarang saatnya untuk langkah terakhir dari proses. Penting untuk menyelesaikan memasak kulebyaki itu sendiri. Untuk melakukan ini:

1. Taburkan meja potong dengan tepung dan gulung adonan di atasnya menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 1 sentimeter.
2. Letakkan isian di tengah.
3. Gulung tepi adonan dan bentuk menjadi bentuk oval. Olesi permukaannya dengan telur, buat beberapa tusukan dengan garpu dan kirim produk ke oven.
4. Kulebyaka dipanggang pada suhu 180 derajat selama 30-40 menit.
5. Begitu kerak emas yang lezat muncul di permukaan, periksa kesiapan adonan dengan tusuk gigi.
6. Keluarkan pai goreng dari oven, olesi dengan mentega dan tutup dengan serbet. Setelah kue agak dingin, Anda bisa menyajikannya di meja dan mengundang tamu.

Makan enak sebagai hidangan mandiri setelah sup. Biasanya dituangkan dengan mentega cair atau krim asam, tetapi beberapa saus lain juga bisa digunakan. Kue harum ini baik di musim dingin dan musim panas, pada hari libur dan hari kerja. Dia akan selalu berguna. Seorang nyonya rumah yang tahu cara memasak kulebyaka dapat menganggap bahwa dia telah mencapai kesempurnaan dalam seni kuliner.