Bagaimana cara memasak ikan sturgeon? Resep untuk hidangan ikan sturgeon yang lezat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Rusia, hampir semua orang akrab dengan frasa seperti Lonceng Tsar, Meriam Tsar. Tetapi ada ungkapan lain - ikan Tsar, demikian sebutan sturgeon. Selama pemerintahan negara oleh orang-orang kerajaan, ikan seperti itu hanya bisa dilihat di meja mereka dan di antara orang-orang yang dekat dengan mereka. Hari ini di artikel kami, kami akan berbicara tentang cara memasak sturgeon dan menyajikan resep paling menarik.

Informasi penting

Harus diingat bahwa ikan dari spesies ini hanya dapat disembelih hidup-hidup, karena agen penyebab botulisme ditemukan di usus penghuni laut ini. Saat ini, ikan ini diklasifikasikan sebagai spesies yang terancam punah. Tapi tetap saja, sturgeon sering terlihat di rak-rak toko karena mereka belajar menanamnya di penangkaran.

Apa yang harus dimasak dari ikan sturgeon di rumah

Masakan nasional Rusia memiliki banyak resep sturgeon. Hidangan yang dibuat dari ikan sturgeon adalah karya seni yang nyata dan layak menjadi hiasan meja. Timbul pertanyaan, bagaimana cara memanggang ikan sturgeon?di rumah untuk mendapatkan hidangan yang luar biasa lezat? Jawabannya sederhana - masak semuanya.

Sturgeon panggang pangeran

Saat memasak ikan ini, perlu diingat bahwa penggunaan berbagai bumbu dan rempah hanya diperbolehkan dalam jumlah minimal agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami ikan ini. Untuk pekerjaan yang kita butuhkan:

• 1 ikan sturgeon besar;
• garam laut;
• peterseli dan thyme;
• lada;
• jus lemon (peras langsung pada ikan);
• 100 ml anggur kering (putih)
• hal. minyak.

Untuk dekorasi:

• irisan atau irisan lemon;
• tangkai peterseli;
• daun mint.

Resep langkah demi langkah:

1. Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan sturgeon, bilas sampai bersih.
2. Parut bangkai dengan sedikit garam di luar dan di dalam dan sisihkan selama 5 menit.
3. Basuh kembali ikan di bawah air mengalir, keringkan dengan serbet dan biarkan hingga kering.
4. Garam dan merica lagi. Gosok ringan dengan thyme dan peterseli, taburi dengan jus lemon.
5. Lumasi bagian luar ikan dengan minyak sayur.
6. Lapisi loyang dengan dua lapis kertas timah, taburi dengan minyak. Sebarkan sturgeon, tuangkan anggur putih dan tutup rapat.
7. Tempatkan sturgeon dalam foil di oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Setelah jangka waktu ini, kami mengeluarkan loyang dan membuka foil dengan hati-hati sehingga Anda dapat melihat semua ikan secara visual. Dengan bantuan toko rotilumasi sikat dengan jus sturgeon. Panggang kembali hingga matang sempurna. Penting untuk memastikan bahwa ikan tidak mengering.
8. Taruh ikan yang sudah jadi di piring saji yang indah dan hiasi dengan peterseli, lemon, dan mint. Lebih baik memotong sturgeon menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam yang tipis. Anda bisa menyajikan saus ikan atau jus yang tersisa dari memanggang ke piring.

BBQ

Sturgeon shish kebab bisa menjadi dekorasi piknik dan yang utama di meja pesta. Ini adalah hidangan yang cukup ringan. Tidak seperti tusuk sate domba atau babi. Itu bisa dimakan bahkan oleh mereka yang sedang diet. Cara memasak sturgeon dengan cara ini Anda akan belajar dari resep di bawah ini. Kami mengambilnya dari masakan Georgia. Siapkan makanan untuk 4 porsi:

• 2 kg ikan sturgeon;
• 4 bawang bombay;
• 4 ikat herba (adas dan peterseli);
• setengah lemon;
• selada;
• bumbu sesuai selera.

Teknologi memasak:

Sturgeon harus dicuci bersih, kulit dan semua tulang rawan dihilangkan. Potong-potong besar berukuran 6x6 cm Siapkan rendaman dalam mangkuk terpisah: potong bawang menjadi cincin, tambahkan sayuran cincang ke dalamnya, peras jus setengah lemon, bumbui dengan garam dan merica. Masukkan potongan ikan ke dalam campuran dan taruh di tempat yang dingin. Beberapa jam sudah cukup untuk mengasinkan. Potongan ikan digantung dengan hati-hati di tusuk sate dan digoreng dengan cara tradisional. Selama prosesnya, kami menyarankan Anda untuk menyirami barbekyu sturgeon dengan rendaman. Hidangan lezat, harum, menggugah selera disajikanpada daun selada, dengan rempah segar, sayuran, zaitun dan lemon. Kebab disajikan dengan anggur putih kering atau minuman yang lebih kuat.

Bagaimana cara memasak salmon?

Pertama-tama mari kita cari tahu apa itu balyk? Kelezatan ini adalah punggung ikan, yang disiapkan dengan cara khusus. Sebelumnya, ikan diasinkan dengan tambahan berbagai bumbu, setelah itu dikeringkan. Hasilnya, diperoleh bubur kertas, yang memiliki tekstur sangat halus, dengan aroma yang menyenangkan. Omong-omong, disarankan untuk menggunakan ikan yang tidak memiliki kaviar untuk memasak balyk. Dipercaya bahwa daging mereka jauh lebih gemuk dan lebih enak. Saya juga ingin mencatat bahwa lebih baik menggunakan bangkai berukuran sedang.

Memotong ikan

Sebelum mulai bekerja, ikan harus dibersihkan dengan baik, lepaskan semua sirip dan bilas. Setelah itu, buat sayatan di sepanjang punggungan, lepaskan pekikan dan potong peritoneum. Semua bagian yang dimaksudkan untuk balyk dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Karkas bisa dibiarkan utuh, dipotong menjadi beberapa bagian atau potongan kecil.

Penggaraman

Simak resep balyk sturgeon berikut ini. Teknologi pengasinan dapat terdiri dari tiga jenis: basah, kering atau campuran. Di bagian bawah wadah yang disediakan untuk pengasinan ikan, 1 kg garam dituangkan. Seekor ikan diletakkan di atasnya dalam beberapa baris melintang dengan kulit di bawah, setiap lapisan ditaburi garam. Wadah ditempatkan di tempat yang sejuk. Anda dapat menggunakan penindasan. Sehari kemudian, air garam dituangkan, yang jumlahnya secara langsung tergantung pada jumlah ikan. Solusinya harus memiliki konsentrasi berikut:l air ambil 1 sdm. l. garam, air garam harus cukup untuk menyembunyikan semua ikan. Itu disimpan di dalamnya selama 4 hingga 7 hari, setelah itu dikeluarkan dan dicuci. Setelah itu, proses perendaman dimulai. Dengan bantuannya, kelebihan garam dihilangkan, dan seratnya jenuh dengan uap air, yang membuat ikan lebih empuk dan berair. Perendaman berlangsung berjam-jam seperti penggaraman berlangsung selama sehari.

Pengeringan dan pengeringan

Untuk menyamakan salinitas, ikan digantung di udara terbuka selama dua atau tiga hari, setelah dilindungi dari serangga. Selama proses ini, sedikit layu dan rasanya meningkat secara signifikan. Jika cuacanya hangat, prosesnya dapat diselesaikan setelah dua hari, dengan cuaca dingin - setelah empat hari. Balyk disiapkan menggunakan semua teknologi dapat disimpan selama sekitar satu setengah bulan pada suhu nol. Perlu dicatat bahwa ketika dibekukan, rasanya memburuk. Rasio produk selama pengasinan adalah sebagai berikut:

• 1 kg ikan sturgeon;
• 120-150g garam;
• 1 sdt merica;
• rempah-rempah.

salmon asap

Kami menawarkan cara lain untuk memasak sturgeon. Balyk asin bisa dibuat lebih enak jika diasapi. Untuk 1 kg ikan sturgeon, diperlukan komponen berikut:

• lada giling - sdt;
• garam (minimal 100 g);
• daun salam - 2 lembar;
• kayu manis - 1/3 sdt;
• anggur putih - 200 ml;
• carnation - 2 kuncup.

Semua bahan keringdihancurkan dan dicampur. Campuran yang dihasilkan digosok dengan potongan ikan dan dibersihkan di tempat yang dingin selama 24 jam. Sehari kemudian, sturgeon dituangkan dengan anggur dan dibiarkan untuk hari lain. Setelah itu, potongan dikeluarkan dari air garam anggur dan digantung di udara segar selama beberapa jam. Anda bisa mulai merokok. Balychki ditempatkan di rumah asap dan mengalami perlakuan panas pada suhu 70-80 ° C. Prosedur ini tidak boleh lebih dari 2 jam, jika tidak produk akan menjadi terlalu kering dan kurang enak. Jika Anda ingin mendapatkan ikan dengan rasa asap yang lebih terasa, Anda perlu meningkatkan pengasapan hingga 2-3 hari, atau bahkan 5-7 hari. Tetapi pada saat yang sama, suhu harus diturunkan: pada hari pertama tidak boleh lebih dari 25, dan pada akhir proses harus mencapai maksimum 30 ° C.

Memasak sup ikan

Sup ikan jenis apa yang tidak ada: dobel, tripel, gaya Rostov, memancing, Cossack, pedesaan. Hari ini kita akan berbicara tentang telinga sturgeon kerajaan. Resep kami paling dekat dengan versi lama memasak sup ikan. Menariknya, kaldu ayam digunakan untuk membuat sup ikan. Tujuan utama pembuatan kaldu ganda atau tiga kali lipat adalah untuk menutupi sebagian besar bau amis dengan menggantinya dengan rasa ayam. Untuk menyiapkan 3 liter sup ikan, Anda membutuhkan:

• ½ potongan ayam;
• ikan sepele;
• 500 g masing-masing tombak kecil dan sturgeon;
• gelas vodka;
• 1 buah. bawang bombay dan wortel;
• empat kentang;
• 2 protein ayam;
• 60 gr sl. minyak;
• cengkeh bawang putih;
• 300 ml susu;
• 1 sdm tepung;
• 30 ml r. minyak;
• 20g gula;
• garam laut dan rempah-rempah;
• 2 telur;
• hijau.

Resep langkah demi langkah:

1. Bagaimana cara memasak sup ikan dari ikan sturgeon? Dengan bahan dasar ayam, kami memasak kuah kaldu yang kuat dengan rempah-rempah.
2. Keluarkan daging dari kaldu, buang kulit dan tulangnya, dan biarkan daging untuk pancake.
3. Saring kaldunya. Kami memasukkan semua ikan kecil ke dalam kantong kain dan memasak dalam kaldu ayam sampai ikan benar-benar matang. Kami menghapus barang sepele, kami tidak membutuhkannya untuk menyiapkan hidangan.
4. Bangkai tombak dan sturgeon dibersihkan, dicuci, dipotong-potong besar. Kami meninggalkan bagian fillet untuk pancake, sisa ikan dimasak sampai matang semua dalam kaldu yang sama.
5. Langkah selanjutnya adalah mengklarifikasi kaldu dengan protein ayam. Ini dilakukan sebagai berikut: protein ayam yang dikocok kuat mengganggu 100 ml kaldu hangat dan campurannya.
6. Kaldu rangkap tiga dijernihkan dengan campuran protein dan disaring kembali.
7. Kentang dipotong menjadi kubus besar dan dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.
8. Bawang dengan wortel ditumis dengan mentega dan dimasukkan ke dalam kaldu.
9. Setelah kentang matang sepenuhnya, tuangkan vodka ke dalam sup dan, tanpa menutup tutupnya, biarkan diseduh.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan pancake luar biasa lezat yang diisi dengan ayam dan ikan. Pancake tipis dipanggang, diisi, dan dipanggang dalam oven. Sebuah telinga dituangkan ke piring saji yang dalam, di atasnyataburi dengan bumbu. Piring dengan pancake yang dipotong menjadi dua ditempatkan di dekatnya.