Makanan lezat dengan tulang sapi: resep memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jangan buru-buru membuang tulang sapi - Anda bisa membuat banyak masakan yang menggugah selera. Produk ini mengandung sejumlah besar protein, garam mineral dan kalsium. Dengan pengolahan produk yang tepat, Anda akan mendapatkan hidangan yang sehat dan lezat.

Apa yang harus dimasak dengan tulang sapi? Mereka akan membuat hidangan berikut: sup, camilan, dan banyak hidangan orisinal dan tidak biasa lainnya. Kaldunya kaya, dan camilannya harum dan enak. Ini mungkin tampak tidak terduga, tetapi tulang sapi muncul di banyak hidangan masakan haute. Bahan ini digunakan di banyak restoran terkenal.

Artikel ini akan memberikan resep dengan tulang sapi dan beberapa tips cara memasaknya dengan benar.

Tulang sumsum dan gula

Tulang sapi dapat dibagi menjadi dua kelompok utama:

• Sumsum adalah tulang berbentuk tabung. Di dalamnya ada sumsum tulang yang enak dan sehat. Jenis tulang inilah yang muncul di banyak masakan dari bahan ini.
• Tulang gula adalah tulang rawan. Merekamengandung banyak zat bermanfaat.

Tulang apa yang digunakan untuk memasak? Kamu putuskan. Zat yang berguna cukup dalam kedua jenis. Hanya saja seseorang suka menggerogoti tulang rawan, dan seseorang suka makan sumsum tulang.

Misalnya, kaldu tulang otak dan gula sama-sama kaya. Rasa sup tulang sapi yang kaya dan bersemangat akan memukau Anda.

Berikut adalah beberapa tips untuk membuat stok dengan produk ini.

Pastikan untuk menggiling tulang sebelum Anda mulai merebusnya

Ini dilakukan agar produk melepaskan semua nutrisinya tanpa bekas. Jangan lupa untuk menyaring kaldu dengan saringan, kain tipis atau saringan sebelum disajikan, agar potongan yang tajam tidak masuk ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Basuh tulang sebelum dihancurkan. Tulang sapi bisa dihancurkan dengan palu, setelah ditutup dengan kain.

Rebus tulang setidaknya selama 8 jam

Sebelum Anda mulai merebus tulang, tulang harus dimasukkan ke dalam air dingin selama satu jam. Produk harus dimasak dengan api kecil di dalam air yang sama dengan yang digunakan untuk merendamnya.

Bahkan, kaldu bisa dimakan setelah 3 jam, tetapi perlu diingat bahwa setengah dari nutrisi akan tetap ada di tulang. Itulah mengapa sangat penting untuk memasak tulang sapi selama 8 jam penuh.

Jika Anda tidak punya waktu lama untuk memasaknya, keluarkan dari kaldu dan masukkan ke dalam lemari es. Keesokan harinya, kaldu lain bisa dimasak dari tulang ini, yang juga akan diisi dengan nutrisizat.

Tambahkan tulang babi atau ayam ke dalam kaldu

Koki berpengalaman sangat menyadari bahwa jika Anda menambahkan beberapa jenis tulang ke dalam kaldu, itu akan menjadi kaya dan lebih lezat. Omong-omong, jika Anda memasak tulang ayam selama sekitar 8 jam, tulang itu akan menjadi sangat lunak, dan Anda bisa memecahkannya dengan gigi Anda.

Jangan biasakan membuang tulang babi atau ayam - mereka bisa menambahkan rasa yang unik pada kuahnya. Omong-omong, mereka bisa disimpan di freezer selama sekitar tiga bulan.

Tambahkan bumbu dan sayuran ke kaldu sapi

Sayuran ini akan membuat kuahnya harum dan kaya:

• batang dill.
• Batang peterseli.
• Akar peterseli.
• Bawang Putih - ditambahkan 10 menit sebelum akhir memasak. Dianjurkan untuk menghancurkan sayuran. 5 menit setelah mematikan api, angkat bawang putih dari panci.
• Wortel - rebus utuh.
• Bawang - rebus utuh.

Semua sayuran harus dibuang setelah dimasak, karena pada akhirnya tidak akan ada nutrisi yang tersisa. Dalam hal ini, peran utama sayuran adalah memberi rasa pada kaldu dan membuatnya lebih enak.

Bumbu berikut akan membuat kuahnya lebih menggugah selera:

• lada hitam atau kacang polong;
• hops-suneli (dalam jumlah kecil);
• garam;
• daun salam.

Resep Kaldu Klasik

Untuk menyiapkan kaldu yang harum, Anda membutuhkan:

• tulang sapi - 500 gram;
• air untuk memasak - 3 liter;
• bawang - satu lobak;
• wortel - 2 buah;
• daun salam - 3 lembar;
• akar peterseli - hal;
• bawang putih - 4 siung;
• garam - 8 gram;
• merica - 5 kacang polong.

Memasak.

1. Rendam tulang sapi selama satu jam dalam tiga liter air dingin.
2. Letakkan panci di atas api. Tambahkan bumbu.
3. Cuci dan kupas sayuran (kecuali bawang putih), masukkan ke dalam kaldu.
4. Masak kaldu selama 8 jam. Tambahkan air ke panci saat cairan menguap.
5. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam wajan.
6. Keluarkan semua sayuran dari panci 5 menit setelah mematikan api.

Sup sayur dengan kaldu tulang

Sup apapun bisa dimasak dengan kaldu tulang klasik. Resep sop tulang sapi di bawah ini bisa dimodifikasi sesuai selera Anda. Untuk mempersiapkan kursus pertama Anda perlu:

• daging sapi fillet - 300 gram;
• kaldu tulang - 1,5 liter;
• kentang - dua potong;
• rutabaga - satu;
• minyak sayur - 15 ml;
• ubi - 2 akar;
• thyme - 4 gram;
• wortel - 2 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• sayuran adas - 20 gram;
• kembang kol - 300 gram.

Proses memasak.

1. Fillet daging sapi bilas sampai bersih dan keringkan. Kemudian potong daging menjadi kubus atau irisan kecil.
2. Masukkanpenggorengan minyak sayur dan panaskan. Tempatkan potongan daging sapi di atas wajan panas. Goreng sampai jus berhenti keluar dari daging. Pindahkan daging sapi ke piring.
3. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan parut wortel. Cincang halus atau tumbuk bawang putih.
4. Goreng bawang dan wortel di wajan yang sama tempat Anda menggoreng daging. Tambahkan bawang putih dan goreng sebentar lagi.
5. Cuci, kupas dan potong dadu semua sayuran lainnya.
6. Letakkan kaldu tulang di atas kompor, tambahkan daging sapi panggang ke dalamnya dan tunggu sampai mendidih.
7. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 5 menit lagi. Kemudian masukkan kubus sayuran ke dalam wajan dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan wortel dan bawang.
8. Masak selama satu jam. 15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan thyme, dill, dan garam ke dalam sup.

Sup Bawang Perancis

Sup ini sudah lama menjadi klasik. Biasanya dibuat dengan kaldu ayam, tapi kami merekomendasikan menggunakan kaldu tulang sapi sebagai dasarnya. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• kaldu tulang - 1,5 liter;
• minyak sayur - 12 ml;
• bawang putih - 400 gram;
• hijau atau bawang merah - 100 gram;
• bawang merah - satu kepala;
• anggur putih - 200 ml;
• Keju Gruyere - 90 gram;
• thyme - 2 tangkai;
• garam - 8 gram;
• daun salam - 2 lembar;
• lada - 4 gram.

Proses memasak.

1. Bawang putih dan bawang merah cuci, kupas dan potong menjadi setengah cincin tipis. Hijaupotong bawang bombay atau bawang merah menjadi potongan-potongan kecil.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan (bisa menggunakan wajan). Tambahkan bawang bombay ke dalam minyak dan goreng dengan api besar selama sekitar dua menit, aduk terus.
3. Kurangi panas menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Didihkan selama sekitar 8 menit. Bawang harus menjadi lunak.
4. Tangkai thyme bilas dengan baik. Masukkan ke dalam kantong kasa, kirim merica dan daun salam ke sana.
5. Masukkan tas ke dalam wajan dengan bawang. Kemudian tuangkan anggur dan masak dalam panci terbuka selama sekitar 30 menit (kaldu akan mendidih sepertiganya).
6. Tuang sup bawang ke dalam mangkuk tahan panas (sebaiknya tanah liat). Jika tidak ada piring seperti itu, maka gunakan pot tanah liat.
7. Parut keju Gruyère di parutan halus dan taburkan di atas isi piring.
8. Panaskan oven hingga 190 derajat. Masukkan sup ke dalam oven selama 15 menit.

Kaki dan tulang sapi yang diberi jeli

Jolodets adalah hidangan yang enak dan mengenyangkan. Tulang dan kaki sapi adalah dasar dari hidangan ini. Untuk menyiapkan jeli, Anda membutuhkan:

• kaki sapi - 500 gram;
• tulang sapi - 300 gram;
• bawang - dua lobak;
• wortel - 100 gram;
• akar peterseli - 20 gram;
• daun salam - 3 lembar;
• bawang putih - 4 siung;
• garam (jumlah bahan tergantung volume kaldu);
• merica - 5 kacang polong.

Langkah memasak.

1. Panggang kaki sapi, kerok dan bilas sampai bersih. Kemudian potong-potong di bagian sendi. Rendam dalam air dingin bersama dengan tulang selama sekitar tiga jam.
2. Iris kasar wortel, peterseli, dan bawang bombay.
3. Masukkan tulang dan kaki yang sudah direndam ke dalam panci yang dalam (sebaiknya dalam panci bertekanan tinggi). Tambahkan bawang bombay, akar peterseli, merica, wortel, dan daun salam.
4. Tuang isi panci dengan air dingin.
5. Letakkan panci di atas api kecil dan masak, aduk terus. Buang busa secara berkala.
6. Tutup panci dan didihkan kaldu dengan api kecil selama sekitar 7 jam.
7. Segera setelah kaldu siap, keluarkan daun salam dan singkirkan lemak dari permukaannya. Saring kaldu melalui saringan.
8. Keluarkan daging dari tulang dan cincang halus.
9. Kupas dan hancurkan bawang putih.
10. Aduk daging cincang dengan kaldu dan bawang putih. Garam dengan kecepatan 4 gram garam per 1 kilogram kaldu dengan daging.
11. Tuang kaldu ke dalam hidangan jeli.
12. Dinginkan cetakan selama 4 jam atau lebih. Jelly harus benar-benar beku.

Tulang sapi panggang di oven

Hidangan ini menggunakan tulang sumsum.

Bahan:

• potong sepanjang tulang - 6 buah;
• garam laut - 30 gram;
• lada hitam giling - 12 gram;
• daun thyme - 12 gram;
• daun peterseli - 15 gram;
• irisan baguette - 12 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• garam - 10 gram;
• lada hitam - 5 gram;
• mentega - 90 gram.

Proses memasak.

1. Tempatkan tulang yang dipotong menghadap ke atas dalam loyang yang dalam. Tuang dengan air dingin dan dinginkan selama 8 jam.
2. Tiriskan airnya dan keringkan tulangnya di atas tisu. Letakkan di atas loyang, taburi dengan merica dan garam.
3. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit. Kemudian nyalakan mode "Grill" dan tunggu 5 menit lagi.
4. Keluarkan tulang sapi dari oven, taburi dengan peterseli dan thyme.
5. Parut irisan baguette dengan bawang putih dan olesi dengan mentega. Goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Sajikan tulang sapi dengan potongan baguette.

Kesimpulan

Temukan tempat di dapur Anda untuk tulang sapi. Keluarga Anda akan sangat senang untuk mencoba hidangan yang tidak biasa dan menggugah selera dari bahan ini.

Apa yang bisa dimasak dengan tulang sapi? Sup, makanan pembuka, dan bahkan hidangan utama. Hidangan harum dan original akan selalu didapatkan dari produk ini.