Masakan Ossetia: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Ossetia unik dan beragam. Setelah mencoba hidangan yang berhubungan dengannya, saya ingin mengulanginya! Adalah baik bahwa ada banyak resep yang menurutnya setiap orang dapat memasak suguhan tradisional Kaukasia di rumah. Anda hanya perlu mengumpulkan bahan-bahan tertentu dan mengikuti petunjuknya. Dan sekarang kita akan berbicara tentang hidangan dan resep paling populer untuk persiapannya.

Tortilla isi: bahan

Pertama-tama, masakan Ossetia dikenal oleh mereka. Kue berbentuk kue dengan adonan yang lembut dan isian yang juicy disukai oleh semua orang yang pernah mencobanya. Untuk memasak, Anda memerlukan produk berikut:

• Tepung. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Air. 100 ml.
• Rast. mentega. 30 ml.
• Ragi. 1 sachet.
• Gula. 1 sdt
• Garam. 0,5 sdt

Ini untuk ujian. Ho masih butuh isian! Pai Ossetia dibuat dengan isian yang sama sekali berbeda - dengan keju, buah-buahan, beri, kol … Tapi resep ini menyiratkanpersiapan pengisian dari produk berikut:

• Daging cincang segar. 1 kg.
• Busur. 1 kepala.
• Siung bawang putih. 2 buah
• Air matang. 100 ml.
• Ketumbar. 1 sdt
• Seikat ketumbar segar.
• Garam dan merica opsional.
• Mentega.

Jumlah bahan yang ditunjukkan akan menghasilkan tiga pai. Sesuai dengan tradisi Ossetia, kue untuk pesta dipanggang dalam jumlah ganjil. Bahkan - hanya untuk tanggal berkabung.

Memasak

Jadi, menurut resep masakan Ossetia yang paling populer, langkah pertama adalah menguleni adonan. Tindakannya adalah sebagai berikut:

• Dalam wadah terpisah, campur air dengan kefir dan tambahkan gula dan garam di sana. Aduk rata.
• Tambahkan tepung yang sudah diayak dengan ragi di sana.
• Uleni adonan yang lengket. Ini akan menempel di tangan Anda - ini normal. Untuk menggulung kue Ossetia tidak menggunakan rolling pin. Mereka mengerjakan adonan dengan tangan mereka.
• Tutup wadah dengan handuk dan biarkan sebentar.

Selagi adonan mengembang, siapkan isiannya. Campur daging cincang dengan bawang merah cincang halus dan bawang putih yang dihancurkan, tambahkan daun ketumbar cincang, taburi dengan ketumbar, garam dan merica. Tuang air di atasnya, Anda bisa menggantinya dengan kaldu. Setelah itu, uleni daging cincang dengan baik. Anda harus mendapatkan massa homogen yang berair.

Adonan akan baik-baik saja saat itu. Itu harus diletakkan di atas meja, ditaburi tepung dengan baik. Bagilah dengan 3 bagian yang sama. Setiapberubah menjadi kue.

Letakkan isian di tengah slide. Kemudian jepit tepi adonan, tarik ke tengah. Ratakan bola dengan lembut, balikkan. Dan setelah itu, Anda harus mulai meregangkannya perlahan. Sampai Anda mendapatkan kue. Hal utama adalah tidak merobek adonan. Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan papan bundar atau loyang.

Jika kue sudah matang, buat lubang kecil di tengahnya. Masak pada suhu 200 ° C selama kurang lebih 20 menit. Keluarkan dari oven dan taburkan sepotong mentega di atasnya.

Saus Zachton

Saus lezat, yang, dalam tradisi terbaik masakan Ossetia, disiapkan berdasarkan yoghurt. Saus ini bersifat universal - dioleskan di atas roti, daging direndam di dalamnya, salad dibumbui dengannya. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Cabai panas. 100g
• ketumbar segar. 100g
• Matsoni (bisa diganti dengan krim asam). 250 ml.
• Bawang Putih. 2 siung.
• Hmeli-suneli. Satu cubitan murah hati.
• Garam dan merica opsional.

Pertama Anda perlu mencuci dan mengeringkan sayuran, lalu memotongnya sehalus mungkin. Maka Anda harus membuat lada. Cuci dan potong setiap polong, buang selaput dan bijinya, lalu masukkan ke dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian lay out dan dinginkan.

Kemudian lada harus melewati penggiling daging atau dicincang dengan blender. Lakukan hal yang sama dengan kacang dan bawang putih. Tambahkan massa yang dihasilkan ke matsoni, tambahkan daun ketumbar di sana. Taburi dengan garam dan merica, tambahkan suneli hop. Aduk rata, dinginkandan Anda dapat melayani.

daging Ossetia

Tidak mungkin untuk tidak memberi tahu tentang resep ini. Apa masakan Ossetia tanpa daging! Untuk memasaknya sesuai dengan tradisi, Anda perlu:

• saus Tsakhton dibuat sesuai resep di atas.
• Daging sapi segar (kaki belakang atau Sandung lamur). 0,5 kg.
• Air.
• Peterseli, adas, ketumbar, daun bawang.

Jadi, pertama-tama Anda perlu membersihkan daging dari tendon, film, dan tulang. Kemudian masukkan ke dalam wadah untuk memasak dan tuangkan air bersih hingga menutupi seluruhnya. Nyalakan api besar dan didihkan dengan cepat, lalu kecilkan api seminimal mungkin. Tutup wadah dengan penutup.

Jangan lupa untuk menghilangkan busa dan lemak yang terkumpul di atasnya. Jika tidak, daging akan berbau tidak sedap atau bahkan pahit.

Saat mendidih, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera. Dan kemudian bawa daging ke kesiapan penuh. Seharusnya menjadi lunak.

Daging yang sudah matang kemudian diletakkan di atas piring dan diasinkan sedikit. Saat dingin, potong dan taburi dengan banyak bumbu. Disajikan di piring besar dengan saus tsakhton. Sausnya harus ditaruh di wadah tersendiri.

Sup ayam karchy lyvzha

Mendaftar resep masakan Ossetia, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan suguhan panas Kaukasia ini. Karchy ski akan menarik bahkan bagi orang-orang yang bukan pecinta sup. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Ayam besar.
• Kentang. 0,6 kg.
• Cabai pedas. 2 buah
• Bawang Putih. 1 kepala.
• Garam. Tahun 5
• Lada hitam tumbuk. 15
• Adas segar. 1 st. l.
• Wortel. 1 buah

Hal pertama yang harus dilakukan adalah kentang. Bagilah masing-masing menjadi empat bagian. Kemudian cincang halus bawang putih dan bawang bombay. Potong wortel menjadi kubus. Cabai rawit berubah menjadi massa yang homogen dengan blender.

Kemudian Anda dapat melanjutkan ke burung. Potong ayam menjadi beberapa bagian dan kirimkan ke dalam panci di atas api besar. Masak sampai selesai! Jika airnya sudah mendidih harus ditiriskan, diisi dengan yang baru dan dibakar lagi.

Apa selanjutnya? Saat air baru mendidih, Anda bisa memasukkan kentang, wortel, paprika, dan sayuran ke dalamnya, tambahkan garam secukupnya dan masak dengan api sedang. Setelah 25 menit, tambahkan bawang putih dan merica. Tahan selama 15 menit lagi. Kemudian panci bisa dilepas. Tuang sup ke dalam mangkuk, taburi dengan bumbu di atasnya dan sajikan.

Ajika

Persiapan musim dingin tradisional masakan Ossetia. Anda akan membutuhkan:

• Tomat. Satu kilo.
• Apel. Satu kilo.
• Bawang Putih. 0,2 kg.
• lada Bulgaria. 0,3 kg.
• cabai rawit. 100g
• Ketumbar dan kemangi. Satu ikat.
• Garam. 30

Semua sayuran harus dicuci dan dikupas (kecuali sayuran hijau dan tomat), apel harus dibuang bijinya. Lewati mereka melalui penggiling daging, taburi dengan garam. Campur massa secara menyeluruh. Biarkan diseduh selama 10 menit. Kemudian aduk kembali, susun dalam stoples kering steril dan tutup. Simpan di kulkas.

bubur Zykka

Persiapan hidangan ini juga patut disebutkan, karena kita berbicara tentang resep masakan Ossetia (dengan foto). Untuk menyiapkan bubur seperti itu, Anda perlu:

• tepung jagung. 250g
• Krim asam lemak tinggi. 1 kg.
• Garam. 1 sdt

Tuangkan krim asam ke dalam wadah dan didihkan dengan api sedang. Anda perlu mengaduknya tanpa meninggalkan kompor sebentar.

Saat krim asam mendidih, Anda harus mulai menambahkan tepung dalam porsi. Aduk agar tidak ada gumpalan yang terbentuk. Kemudian tambahkan garam.

Lanjutkan memasak, sambil terus diaduk. Massa harus berhenti menempel di dinding wadah. Dalam prosesnya, Anda akan melihat pelepasan ghee.

Sajikan dzykku panas dengan roti. Ternyata sangat enak, tapi berminyak, jadi lebih baik membuat porsi kecil.

Bir

Karena kita berbicara tentang resep masakan Ossetia, kita tidak bisa tidak mengatakan tentang minuman memabukkan ini. Bir orang bule ini terkenal dengan rasanya yang unik. Dan bagi orang Ossetia sendiri, minuman tersebut memiliki makna sakral. Tidak ada pesta yang lengkap tanpa bir! Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• Air. 10 l.
• Melompat. 50
• Caxap. 1 sdt
• Roti gandum hitam. 1 roti.
• ragi bir. 4 sdm. l.
• Barley atau m alt. 3 kg.

Menurut resep masakan Ossetia, pertama-tama Anda perlu menggiling m alt/menir dan menggorengnya dalam wajan kering sampai massa menjadi coklat tua. Kemudian tuangkan air ke dalam wadah besar dan didihkan. Tuang dalam m alt/serealdan lanjutkan memasak dengan api besar selama satu jam. Air akan mendidih, jadi Anda harus terus mengaduk massa.

Setelah satu jam, saring cairan dan kirim wadah kembali ke api. Tuang gula, aduk. Tambahkan hop. Masak selama sekitar 3-4 jam sampai 2-3 cm cairan menguap. Saat mendidih, Anda dapat mengeluarkan wadah dari api dan menambahkan roti gandum basi (atau kering oven) yang dihancurkan.

Biarkan massa menjadi dingin. Tuang setengah liter ke dalam wadah terpisah dan hangatkan hingga suhu kamar. Encerkan ragi dalam cairan ini, aduk rata. Tuang kembali cairannya.

Selama 2 hari, bir, ditutup dengan penutup, harus dibiarkan di tempat yang hangat. Minumannya ternyata enak, dengan warna gelap yang indah - ini bisa dilihat pada foto di bawah ini. Dengan hidangan Ossetia sesuai dengan resep yang tercantum di atas, minuman seperti itu akan “terdengar” enak.

Kesimpulan

Sebagai penutup, saya ingin mengatakan bahwa masakan Ossetia mencakup lebih banyak suguhan menarik dan orisinal.

Di Ossetia, seperti di wilayah lain di Kaukasus, barbekyu tersebar luas. Secara tradisional, itu dibuat dari daging domba muda atau sapi. Dagingnya dicincang kasar, ditaburi bawang cincang kasar, diasinkan, dibumbui, sedikit ditaburi jus lemon segar atau anggur putih kering. Campur dan biarkan selama 3 jam. Dimasak di atas api unggun dan disajikan dengan cuka dan bawang.

Apa lagi yang bisa kamu ingat? Keju Ossetia terkenal yang sama, hidangan oatmeal, semua jenis minuman (braga, araka, rong, dvaino). Dantentu saja, pai. Hanya satu resep yang disebutkan di atas, dan jika Anda suka, maka disarankan untuk mencoba membuat davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon dan banyak variasi lainnya. Petunjuk memasak untungnya mudah ditemukan.