Krim asam: nilai gizi, komposisi kimia, dan kandungan kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Krim asam kental dan kaya, yang biasa digunakan untuk kentang panggang, salad, casserole, dan saus, adalah makanan berkalori tinggi dan tinggi lemak. Meskipun mengandung kalsium, Anda harus mempertimbangkan nilai gizi krim asam sebelum memasukkannya ke dalam diet Anda secara teratur.

Bagaimana cara membuatnya?

Produksi krim asam biasa dimulai dengan krim. Mereka melalui proses fermentasi ketika produsen menggabungkannya dengan bakteri khusus.

Sederhananya, krim asam dibuat melalui proses di mana bakteri ditambahkan ke krim yang dipasteurisasi dan dipanaskan hingga 22 derajat Celcius. Campuran tersebut kemudian dibiarkan sendiri sampai tercapai kepadatan yang diinginkan. Proses ini menghasilkan asam laktat, yang merupakan reaktan yang memberikan rasa asam pada krim asam. Kandungan lemak produk tergantung pada jenis krim yang digunakan dalam produksi. Krim asam ringan terbuat dari susu atau krim rendah lemak, yang mengurangilemak dan kalori. Selain lemak, krim asam ringan mengandung banyak nutrisi baik dan buruk.

Mikroorganisme asam laktat memberikan rasa khas pada krim asam, dan ketebalan krim berkontribusi pada konsistensinya. Krim asam penuh lemak harus memiliki setidaknya 20 persen lemak, sedangkan lemak yang dikurangi harus memiliki 25 persen lebih sedikit. Sebaliknya, krim asam bebas lemak harus mengandung kurang dari 0,5 g lemak untuk setiap 50 gram.

Kalori

Nilai gizi krim asam 20% per sendok makan adalah 23 kalori. Dari jumlah tersebut, 93 persen adalah lemak, dan sisanya adalah sejumlah kecil karbohidrat dan protein. Bagian lemak jenuh, yang menurut dokter meningkatkan risiko penyakit jantung dengan meningkatkan konsentrasi kolesterol dalam darah, adalah 60 persen. Lemak lain dalam krim asam adalah tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dan dianggap lebih sehat. Nilai gizi krim asam 15%, yang terbuat dari susu rendah lemak, adalah 20 kalori per sendok makan, dimana 81 persennya adalah lemak. Seperti pada kasus pertama, 60 persen lemak jenuh.

Komposisi kimia

Nilai gizi dan energi krim asam per sendok makan adalah sebagai berikut. Jumlah produk ini hanya mengandung 0,35 gram karbohidrat, yang menjadikannya makanan rendah karbohidrat. Bahan lainnya termasuk 0,42 g gula dan 0,25 g protein. Satu sendok makan krim asam memberi Anda 13 mg kalsium - sebagian kecil dari kalsium Andakebutuhan harian 1000 mg. Produk ini juga mengandung beberapa zat besi, dengan hanya 10 mg sodium, 17 mg potasium dan sedikit vitamin B (thiamin, riboflavin dan niacin).

Apa cara terbaik untuk memakannya?

Cobalah untuk tidak makan terlalu banyak produk ini karena kandungan lemak jenuh dan kalorinya yang tinggi. Saat menggunakan krim asam penuh lemak, ukur porsi Anda dengan sendok takar untuk menghindari penambahan lebih banyak kalori ke makanan Anda daripada yang Anda inginkan. Nilai gizi krim asam rendah lemak adalah 11 kalori per sendok makan. Coba gunakan untuk memasak.

Gemuk

Krim asam ringan mengandung lebih sedikit lemak daripada krim asam penuh lemak, tetapi kandungannya masih cukup tinggi. Nilai gizi 100g (15%) krim asam mengandung 15 gram lemak total, 7,5 di antaranya jenuh. Yang terakhir menyebabkan plak terbentuk di arteri dan meningkatkan risiko penyakit jantung. Asupan lemak total harian yang direkomendasikan adalah 25 hingga 35 persen dari total kalori, dan kalori jenuh tidak boleh lebih dari 7 persen. Jika Anda mengonsumsi 2.000 kalori sehari, itu setara dengan 50 hingga 70 gram lemak total, termasuk 14 gram lemak jenuh.

Protein dan karbohidrat

Protein dan karbohidrat, bersama dengan lemak, adalah nutrisi makro. Tubuh membutuhkan nutrisi ini dalam jumlah besar untuk berfungsi optimal. Nilai Protein Harian yang Direkomendasikanadalah 46 gram untuk wanita dan 56 gram untuk pria. Kedua jenis kelamin harus menargetkan minimal 130 gram karbohidrat per hari.

Krim asam ringan mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein. Nilai gizi krim asam dalam 100g adalah sekitar 3 gram protein dan 4 gram karbohidrat. Menambahkan krim asam ringan ke kentang akan sangat meningkatkan kandungan karbohidrat lauk ini dan sedikit meningkatkan kandungan protein. Omong-omong, satu kentang muda berukuran sedang mengandung 37 gram karbohidrat dan 5 gram protein.

Kolesterol

Daging dan produk hewani, termasuk susu, mengandung sejumlah besar kolesterol alami. Meskipun tubuh membutuhkan zat ini untuk membentuk sel dan memproduksi hormon, jumlah berlebih memiliki efek penyumbatan arteri yang sama seperti lemak jenuh. Asupan kolesterol harian yang disarankan adalah 300 mg untuk orang dewasa yang sehat dan 200 mg untuk orang dengan penyakit jantung koroner. Krim asam ringan mengandung 39 miligram zat ini per 100 gram penyajian.

Kalsium

Kalsium adalah mineral elektrolit yang dibutuhkan untuk tulang dan gigi yang kuat, kontraksi dan relaksasi otot, pelepasan hormon dan detak jantung. Krim asam ringan memiliki jumlah sedang. Satu porsi 100 gram mengandung 104 miligram. Asupan kalsium harian yang direkomendasikan adalah 1.000 miligram per hari untuk pria berusia 19 hingga 70 tahun, 1.000 miligram per hari untuk wanita berusia 19 hingga 50 tahun, dan 1.200 miligram per hari untuk wanita di atas 70 tahun.tahun.

Vitamin A

Vitamin A adalah antioksidan peningkat penglihatan yang juga memperkuat jaringan ikat dan menjaga kesehatan kulit. Pria di atas usia 14 tahun harus menerima setidaknya 900 mikrogram per hari, sementara wanita dalam kelompok usia yang sama harus mengonsumsi 700 mikrogram. Krim asam ringan mengandung 102 mikrogram per 100 gram sajian. Untuk meningkatkan manfaatnya bagi tubuh, konsumsilah dengan makanan tertentu. Jadi, ubi jalar memiliki konsentrasi vitamin A yang tinggi. Menambahkan sesendok krim asam ringan ke sayuran ini akan memungkinkan Anda mendapatkan hidangan dengan kandungan senyawa ini yang tinggi.

Riboflavin

Nilai gizi krim asam (seratus gram) mencakup 12 persen dari dosis harian riboflavin yang direkomendasikan. Tubuh Anda tidak dapat memproduksi atau menyimpan nutrisi ini, jadi penting bagi Anda untuk mendapatkan jumlah yang tepat dari diet Anda. Riboflavin membantu mengubah makanan menjadi energi.

Fosfor

Fosfor sangat penting untuk kesehatan tulang dan konversi makronutrien menjadi bentuk yang bermanfaat. Karena kandungan nutrisi krim asam termasuk mineral ini, ia bekerja bersama dengan vitamin B untuk memastikan fungsi normal dari banyak proses tubuh, termasuk fungsi ginjal, otot, dan saraf. Satu porsi menyediakan 13% dari Tunjangan Harian yang Direkomendasikan untuk Fosfor.

Vitamin B12

Krim asam mengisi tubuh Anda dengan vitamin B_{12, nutrisi yang menjaga sel-sel saraf tetap sehatdan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Para peneliti telah menemukan bahwa senyawa ini dapat mencegah lupus eritematosus sistemik, yaitu penyakit autoimun yang menyerang ginjal, kulit, dan persendian.}

Apa yang bisa dikatakan sebagai kesimpulan?

Produk susu dapat dimasukkan dalam diet kebanyakan orang, termasuk krim asam. Dalam jumlah sedang, itu bisa sangat bermanfaat karena mengandung banyak vitamin dan mineral. Namun, karena kandungan lemaknya yang tinggi, disarankan untuk mengontrol ukuran porsi.