Anggur Hongaria: nama, deskripsi, ulasan, peringkat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mata air panas, spa termal, warisan gastronomi yang kaya, kebun anggur, taman berbunga, dan orang-orang yang ramah - semua ini tentang Hongaria. Sebuah negara kecil di bagian timur Eropa adalah salah satu produsen anggur terbesar di dunia. Dari segi rasa dan karakteristik individu, bersaing dengan minuman dari Italia dan Spanyol. Anggur Hongaria, yang namanya telah dikenal oleh rekan-rekan kita sejak zaman Soviet, sangat diminati dan populer. Selain itu, bahkan tur khusus diselenggarakan di wilayah tertentu.

Dari sejarah pembuat anggur Hungaria

Saat ini, anggur ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", dll.) merupakan sektor penting perekonomian seluruh negara. Sejarah pembuatan anggur di daerah Dataran Pannonia dimulai sejak lama, lebih dari dua setengah ribu tahun yang lalu. Mulanyabangsa Celtic terlibat dalam penanaman anggur di daerah ini, kemudian orang Romawi yang militan, yang tahu banyak tentang anggur, dan kemudian orang Magyar datang ke wilayah Hongaria modern. Mereka membawa budaya dan bahasa yang unik ke negeri-negeri ini, tidak seperti negeri-negeri Eropa lainnya. Di era penakluk Romawi, menurut sumber sejarah tertulis, lereng Danube ditanami anggur sejak tahun 276. Varietas yang didominasi warna putih dibudidayakan.

Anggur Hongaria adalah merek global dan diakui setara dengan paprika. Pada awal abad XVII. luas kebun anggur sekitar 572 ribu hektar, dan sekarang angka ini menjadi jauh lebih kecil dan berjumlah 110 ribu. Alasannya adalah invasi phylloxera, yang menghancurkan sekitar 75% dari semua penanaman pada akhir abad ke-19. abad. Dan kemudian diikuti oleh Perang Dunia Pertama dan Kedua, tahun-tahun kolektivisasi dan konsolidasi pertanian. Sekarang industri mendapatkan momentum lagi, dan anggur diproduksi setiap tahun dengan volume sekitar 5 juta hektoliter.

Varietas budidaya dan daerah penghasil anggur

Sekarang kebun-kebun anggur Hongaria menempati area menurut beberapa data dari 100 hingga 127 hektar, dan seluruh wilayah negara itu dibagi menjadi tiga wilayah anggur besar, yang pada gilirannya dibagi menjadi dua puluh dua wilayah dan masing-masing diantaranya adalah unik, unik dan istimewa. Masuk akal untuk menyebutkan setidaknya beberapa sehingga Anda dapat membayangkan nama-nama anggur, meskipun bahasanya sulit untuk kita pahami.

Sopron

Sebuah kota di barat laut negara dan wilayah anggur tertua. Temuan arkeologis menunjukkan bahwa anggur dibudidayakan di sinibahkan mulai suku Celtic. Di sini mereka membangun sebuah kota di tepi danau, yang sekarang dikenal sebagai Sopron. Kebun-kebun anggur yang luas di wilayah ini berbatasan dengan perbatasan Austria. Tanah subur ini memberi dunia anggur merah Hungaria terbaik. Di sinilah, di iklim subalpin dengan musim panas yang hujan dan musim gugur yang hangat yang berkontribusi pada pematangan buah beri, anggur biru berdaging tumbuh. Anggur biru Franconian yang terkenal, Kekfrankos, dibuat darinya. Itu milik kelas yang diatur oleh asal. Ini adalah anggur merah semi-manis dengan rasa seperti beludru, pedas, bertubuh penuh, yang direkomendasikan untuk disajikan dengan permainan dan daging merah secara umum, sementara suhunya idealnya 16°C.

Selain itu, varietas anggur putih seperti Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, anggur merah Merlot, Zweigelt dibudidayakan.

Villagne

Wilayah terpanas dan selatan, disebut "Bordeaux Hongaria". Di tengah-tengah wilayah anggur ada pemukiman kecil dengan nama yang sama, di mana tuan rumah yang ramah di setiap rumah siap untuk memanjakan para pelancong dengan anggur mereka sendiri. Dan di sini mereka sangat luar biasa, dibedakan oleh harmoni rasa buah dan tanin. Paling Populer:

• "Villani Harslevelu" adalah anggur putih Hongaria yang elegan dengan rasa bunga jeruk nipis yang luar biasa, aroma beludru dan asam lembut, dengan sedikit rasa pahit.
• Sauska Cuvee adalah anggur merah kering yang dibuat dari beberapa varietas anggur, termasuk"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Minuman ini memiliki warna merah-ungu yang kaya dan aroma berlapis, yang secara bertahap mengungkapkan buah beri dan rempah-rempah. Rasanya ekspresif, elegan dan kaya. Pendamping yang bagus untuk masakan Prancis klasik.
• Anggur "Cabernet Birtokbor Cuvée" - merah kering dengan rasa yang kaya dan aroma asam. Tambahan yang sempurna untuk hidangan daging permainan.
• "Portugis" - anggur merah varietas yang matang cukup cepat. Seperti yang Anda duga, namanya berasal dari varietas anggur yang datang ke Hongaria dari Portugal.

Eger

Wilayah kota dan anggur dengan nama yang sama di Hongaria utara dengan warisan budaya dan gastronomi yang kaya, juga dikenal dengan banyak mata air panasnya. Di sinilah varietas anggur Hongaria yang terkenal "Darah Banteng", yang merupakan campuran, diproduksi. Itu tidak memiliki dominasi yang jelas dari rasa tertentu. Produk modern agak berbeda dari apa yang diproduksi di sini 150-200 tahun yang lalu. Sekarang "Darah Banteng" terdiri dari campuran yang kaya dari beberapa varietas anggur lokal. Ini termasuk Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc, Merlot, dan baru-baru ini Shiraz dan Pinot Noir juga telah ditambahkan. Anggur merah Hungaria memiliki rasa yang kaya dan buket aromatik, dan namanya terdaftar secara resmi di Uni Eropa sebagainama asal barang. Tidak ada tempat lain di dunia yang dapat mencicipi dan memproduksinya. Paling baik disajikan dengan hidangan buruan dan daging sapi yang lezat. Pada pertengahan Juli, festival anggur ini diadakan di wilayah tersebut, yang berlangsung selama tiga hari.

Selain itu, wilayah ini terkenal dengan anggur seperti "Eger girl" (putih kering dengan rasa yang lembut dan lembut), "Muscat Ottonel", "Melora".

Anggur Tokay

Di sebelah kanan salah satu daerah penghasil anggur paling terkenal di Hongaria. Nama "Tokaj" juga disandang oleh pegunungan, yang menangkap wilayah Slovakia. Minuman lokal, mungkin, memimpin peringkat anggur Hongaria. Mereka telah menjadi merek negara, kartu panggilnya. Di bawah satu nama, seluruh kelompok disatukan, yang diklasifikasikan menjadi tiga jenis. Anggur memiliki warna emas berkilau. Itu terbuat dari anggur ringan, yang dikeringkan dalam kondisi alami di bawah sinar matahari yang bermanfaat. Anggur Tokay dari ini memperoleh aroma tertentu dengan nada madu dan sedikit kismis.

Data tertulis pertama tentang pemeliharaan anggur di wilayah ini berasal dari abad ke-13, dan sudah pada abad ke-18-19. anggur telah menjadi kunci kemakmuran daerah tersebut. Sejak zaman dahulu, anggur "Tokay" disebut royal. Di antara para penikmatnya adalah raja-raja Prancis, Peter I, Goethe dan Voltaire. Fakta menarik: dalam novel B. Stoker "Dracula", anggur Tokay yang disajikan kepada tamu Count, Jonathan, orang Inggris, untuk makan malam. Namun, dia menanggapinya dengan tidak terlalu memihak, menyebutnya masam. Kami akan menganggap ini sebagai fiksi sastra, karena meragukansebagai produk tidak diperlukan. Pada tahun 2002, daerah itu dimasukkan dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO sebagai tempat kelahiran "emas cair" Hongaria.

Apa rahasia anggur Tokay?

Anggur penutup Hungaria terbaik dan paling terkenal diperoleh karena kombinasi dari banyak kondisi: iklim dan tanah, varietas anggur, metode produksi dan penyimpanan. Perkebunan Tokay terbaik terletak di lereng gunung (100-400 m di atas permukaan laut). Iklim yang menguntungkan di wilayah ini ditandai dengan musim semi yang tidak stabil dan musim panas yang panas, dan musim gugur yang kering mendorong pembentukan jamur mulia yang disebut Botrytis cinerea pada kelompok. Di tanah vulkanik subur yang bercampur dengan pasir dan loess, empat varietas anggur ditanam - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu dan Zeta. Mereka matang di akhir musim gugur ketika kabut muncul tetapi masih hangat. Ini berkontribusi pada munculnya jamur, yang menyebabkan pengeringan alami anggur (buah layu disebut "assu"). Menjadi lebih manis dan berubah menjadi bahan baku yang unik untuk produksi berbagai jenis anggur.

Sistem gudang

Anggur Hungaria terbaik disimpan di ruang bawah tanah yang unik, yang berusia tidak kurang dari 500-700 tahun, dengan keseimbangan sempurna antara suhu dan kelembapan di dalamnya. Mereka pergi jauh di bawah tanah, dan karena itu kota kecil Tokai disebut bertingkat, tetapi tidak naik, tetapi turun. Di ruang bawah tanah dengan panjang hingga 40 km, dindingnya ditutupi dengan jamur, yang membantu menjaga iklim mikro yang unik. TETAPIitu memakan uap alkohol dan memberi anggur aroma yang spesifik dan unik.

"Emas cair" dari Hongaria hanya untuk orang yang belum tahu tampaknya persis sama. Sebenarnya ada banyak varietas yang dibagi menjadi tiga kelompok.

Anggur asli "Tokay"

Anggur dibuat dari buah anggur yang tidak disortir, dipanen apa adanya - kering dan manis. Waktu panen datang pada bulan Oktober-November, kadang-kadang bahkan setelah awal es pertama. Cluster anggur awalnya diblokir dari akses ke kelembaban dan dibiarkan kering dan gula dalam kondisi alami. Kemudian mereka dihancurkan dan difermentasi. Anggur, yang telah disiapkan sebelumnya, ditambahkan ke jus ini dan dituangkan ke dalam tong.

Tokay-asu

Ini adalah anggur Hungaria terbaik. Itu terbuat dari manisan buah beri, dipilih dengan tangan. Itu datang dalam berbagai tingkat kemanisan, tergantung pada jumlah buah kering yang ditambahkan ke anggur yang sudah jadi. "Asu" dibuat dari varietas anggur yang sama, hanya saja waktunya berbeda. Panen pertama dilakukan pada akhir Agustus atau awal September. Dari itu diperoleh, sehingga untuk berbicara, "anggur dasar". Koleksi tahap kedua adalah November. Saat ini, hanya manisan dan buah beri cokelat yang dikeringkan dengan sinar matahari yang dipanen dengan tangan. Mereka digiling dan kemudian dituangkan ke dalam anggur. "Asu" disimpan dan disimpan di ruang bawah tanah hingga 10 tahun.

Esensi Tokai

Ini lebih merupakan minuman daripada anggur penuh. Itu dibuat dengan carafermentasi lemah, tetapi dari semua anggur kering alami yang sama. Dalam hal ini, jus digunakan, yang muncul dari mereka di bawah tekanan beratnya sendiri, tanpa menggunakan mesin press. Hasil produk cukup kecil, tetapi persentase gula di dalamnya tinggi. Setelah fase penuaan yang lama, ia memperoleh tekstur yang kental dan manis, mengingatkan pada wort.

Kami telah memberikan peringkat anggur yang jauh dari lengkap di sini dari tanah Hongaria yang subur dan murah hati. Semuanya telah mendapatkan pengakuan di dunia dan setara dengan produk terbaik Prancis, Portugal, Italia, dan Spanyol. Tradisi berabad-abad dan rahasia pembuatan anggur dilestarikan dengan hati-hati hingga hari ini, dan iklim yang baik serta varietas anggur lokal yang spesifik memungkinkan untuk mendapatkan produk yang benar-benar unik.