Keju "Mimolet": jenis dan rasanya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju mimolet sangat terkenal tidak hanya di tanah airnya, di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Itu termasuk dalam kategori keju keras. Produk dibuat dalam bentuk bola, yang memiliki kerak abu-abu yang tidak rata, dan massa di dalamnya berwarna oranye terang. Itulah mengapa keju Flamant Mimolet sangat mirip dengan melon.

Banyak nama

Produk ini memiliki empat nama berbeda. Yang pertama, sudah disebutkan di sini, "Terbang", itu berasal dari kata Prancis mi-mou, yang diterjemahkan sebagai "lunak menjadi dua." Disebut demikian karena keju muda jenis ini memiliki tekstur yang semi lembut.

Ini juga disebut "Bola Lile". Karena memiliki bentuk bulat, dan produksinya telah didirikan di sekitar kota Lille di Prancis.

Nama selanjutnya adalah "Old Holland". Nama ini menunjukkan kesamaan teknologi produksi dengan "Edam" Belanda. Commissiekaas adalah nama yang diberikan untuk keju oleh penduduk beberapa daerah di Belgia dan Belanda.

Informasi umum

Mimolet termasuk susu sapi keju. Berat standarnya adalah dari dua hingga empat kilogram. Dianggap sempurna untuk piring keju, Mimolet juga baik sebagai hidangan pembuka atau bahan parut untuk beberapa hidangan.

Latar belakang sejarah

Seperti keju Prancis terkenal lainnya, Mimolet memiliki sejarahnya sendiri yang tidak biasa. Nenek moyangnya bisa dibilang "Edam", bukan tanpa alasan proses produksinya hampir sama. "Mimolet" muncul berkat dekrit raja Prancis Louis XIV, yang pada tahun 1600 melarang impor keju impor ke negara itu untuk mendukung produsennya sendiri. Saat itu, produk paling populer di negara ini adalah "Edam", dan impornya juga dibatasi. Tentu saja, konsumen mulai menuntut pengganti domestik yang layak. Pembuat keju dari Lille cukup berhasil mengatasi tugas ini.

Untuk membedakan keju mereka dari "Edam", mereka mulai menambahkan pewarna annatto alami ke produk mereka. Berkat dia, keju Mimolet memiliki warna oranye cerah dan rasa pedas yang tidak biasa.

Tapi ini bukan satu-satunya perbedaan antara "Fleeting" dan "Edam". Pembuat keju Lille telah menggunakan tungau tepung untuk meningkatkan rasa keju. Bayi-bayi ini menggerogoti kulitnya, yang menyimpan udara di dalam keju.

Fakta menarik: penduduk asli Lille yang terkenal, Presiden Prancis Charles de Gaulle lebih suka Mimolet di antara semua keju.

Produk ini tidak seaman kelihatannya. Lebih baik tidakbersandar padanya terlalu bersemangat. Tungau keju dapat menyebabkan alergi parah.

Proses produksi

Keju mimolet mengandung susu sapi. Fitur penting dari proses teknologi adalah penggunaan tungau mikroskopis Acarus siro dan cacing nematoda.

Sebelum mengirim keju ke ruang bawah tanah, populasi kutu ditanam di keraknya. Dan intinya bukan hanya mikroorganisme yang "bergerak" tidak hanya di kerak, tetapi di seluruh keju, pembentukan rasa akhir terjadi karena produk limbah serangga. Itulah mengapa "Melarikan diri" menjadi lebih intens seiring bertambahnya usia.

Agar tang tidak berhenti di satu tempat, kepala secara berkala harus dibalik. Foto keju mimolet bisa dilihat di bawah ini.

Kepala berusia dari tiga bulan hingga dua tahun. Kesiapan produk untuk dikonsumsi diperiksa oleh ahli keju dengan mengetuk kepala dengan palu kayu.

Jenis keju

Ada empat jenis produk ini, rasanya secara langsung tergantung pada berapa lama ia matang.

• Cheses yang berumur empat sampai enam bulan disebut spesies muda. Ini sangat elastis dan sedikit berminyak. Untuk rasa manis, nutty note terasa di urutan pertama, buah di urutan kedua.
• Keju setengah matang disebut Mimolet, yang telah disimpan dari enam bulan hingga sembilan bulan. Ini terasa lebih kuat dari yang sebelumnya. Dan aromanya didominasi oleh aroma buah dan pedas.

• Keju yang matang Mimolet adalah yang sudah berumur sekitar satu tahun. Produk semacam itu ditandai dengan label merah. Ia memiliki kulit yang agak gelap dan tubuh yang rapuh.
• Mimolet ekstra dewasa berusia satu setengah tahun. Ini juga memiliki label merah. Ini adalah jenis yang paling mahal. Rasa dan buketnya terbentuk sempurna.

Apa yang mereka gunakan "Fleeting" dengan

Jenis termuda paling sering digunakan sebagai komponen berbagai hidangan. Ini bisa berupa salad, saus, canape, dan sandwich. Tetapi varietas tua membentuk dasar piring keju, yang disajikan setelah makan dengan anggur buah ringan atau bir.

Untuk menghilangkan tungau, rendam produk di Calvados.

Ulasan

Orang-orang mengatakan hal-hal positif seperti ini:

• warna yang menarik, tidak biasa;
• umur simpan pendek, yang menegaskan kealamian;
• rasa spesial mirip Parmesan.

Di antara ulasan negatif ada tanda seperti itu:

• biaya tinggi;
• tidak dijual di setiap toko.

Fakta menarik

Pada musim semi 2013, pengiriman Mimolet ke Amerika dihentikan, karena menjadi produk terlarang. Hampir 700 kilogram keju dihancurkan karena dinyatakan "tidak layak untuk dimakan" oleh Departemen Keamanan Pangan karena serangga dari kulitnya dapat menyebabkan alergi. Perlu dicatat bahwa ada banyak penggemar Mimolet di negara ini, dan pada tahun 2012 asekitar 60 ton produk ini.