Zat pektin: sifat dan komposisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak orang tahu bahwa apel mengandung pektin. Ini adalah polisakarida tanaman kompleks yang ditemukan di berbagai buah-buahan. Hari ini kita ingin berbicara tentang sifat apa yang dimiliki zat pektin, serta bagaimana kita bisa mendapatkannya. Jumlah terbesar ditemukan pada buah jeruk, apel, aprikot, plum, dan kismis hitam.

Deskripsi Umum

Pektin adalah detoksifikasi alami yang paling tidak berbahaya dan efektif. Ini membantu membersihkan dan melindungi tubuh dengan membuang racun darinya. Juga karena itu, sayuran dan buah-buahan disebut sebagai pengatur utama tubuh manusia dan hadiah dari kerajaan tumbuhan.

Saat ini, zat pektin adalah senyawa alami eksklusif, yang ditetapkan sebagai E 440. Mereka termasuk dalam kelas peningkat konsistensi. Stabilisator, pengental, dan agen pembentuk gel - produksi apa pun akan gagal tanpanya. Pada saat yang sama, banyak penelitian telah menetapkan bahwa pektin tidak memiliki efek negatif pada tubuh. Itulah mengapa penggunaannya diperbolehkan di semua negara di dunia tanpa batasan apapun.

Mereka terkenal karena apapektin

Ini adalah komponen utama sel tumbuhan, yang mengatur elastisitas dindingnya, serta kadar airnya. Merekalah yang memberikan karakteristik juiciness buah. Pektin ditemukan di kulit luar buah, khususnya kulit apel. Pomace dari buah-buahan inilah yang merupakan bahan baku utama untuk produksi pektin.

Fitur Dasar

Hal ini ditemukan di alam dalam bentuk yang tidak larut. Seperti yang kami katakan, tidak ada gunanya mencoba mengekstrak pektin di rumah. Ini membutuhkan tanaman industri yang akan berhasil mengekstrak pektin dari apel pomace, pulp gula bit, dan kulit jeruk. Sifat zat pektin yang diperoleh dalam produksi semacam itu agak berbeda. Paling sering itu adalah bubuk, yang warnanya bervariasi dari hampir putih hingga krem, tergantung pada bahan bakunya. Larutan koloid terbentuk dalam air.

Ada juga konsentrat pektin, yang merupakan cairan kental buram. Baunya akan cocok dengan bahan baku aslinya. Sifat zat pektin digunakan baik dalam produksi maupun dalam rumah tangga:

• Kemampuan kompleks pektin untuk mengikat dan membuang racun berat. Karena kemampuan ini, pektin direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia. Dosis harian terapi pektin adalah 15-16 g, dan dosis pencegahan adalah 4-5 g.
• Kemampuan pembentuk lem. Ini banyak digunakan dalam produksi selai dan marshmallow, jeli dan marshmallow, serta makanan dan selai. Rasa dan aroma buah yang sangat baik dipertahankan dalam produk jadi karena fakta bahwa zat pektin digunakan. Komposisi produk-produk tersebut secara eksklusif alami dan bermanfaat bagi tubuh, sehingga Anda dapat dengan aman memberikannya kepada anak-anak.

Semuanya butuh ukuran

Kami telah mengatakan bahwa bahan baku utama untuk produksi pektin adalah bit, apel atau pulp jeruk, yang berarti serat. Zat pektin mempertahankan sifat alaminya. Dengan penggunaan berlebihan, mereka menyebabkan penurunan penyerapan mineral, dan juga memicu fermentasi di usus besar. Akibatnya, perut kembung muncul dan kecernaan protein menurun.

Namun, Anda tidak perlu takut jika menggunakan sumber alami dalam makanan Anda. Tidak ada yang makan buah dan beri beberapa kilogram dalam sekali duduk, yang berarti tidak ada kemungkinan membahayakan tubuh. Kandungan zat pektin dalam apel yang sama tidak begitu tinggi dan hanya akan menguntungkan. Tetapi dengan antusiasme yang berlebihan terhadap suplemen makanan atau pektin industri dalam bentuk konsentrat, overdosis zat ini dapat dicapai.

Sumber Produk

Tidak hanya apel yang kaya akan pektin. Di antara para pemimpin adalah pinggul mawar dan plum. Serat pektin ditemukan dalam bit dan semangka, serta nanas. Orang tidak boleh melupakan kulit jeruk, tidak sia-sia ia masuk ke dalam begitu banyak resep. Tetapi dalam kebanyakan kasus, dalam produksi, apel atau bit diambil sebagai sumber. Iniproduk murah yang bisa didapatkan dalam jumlah banyak pada musimnya.

Untuk 100 g bit, kismis atau apel, ada 1,1 g pektin. Plum, aprikot, dan persik akan memberi sekitar 0,9 g, dan jeruk, pir, raspberry - masing-masing 0,5 g. Zat ini memiliki efek positif pada tubuh, dan untuk menebus kekurangannya, cukup makan sayuran dan buah segar setiap hari, serta persiapan untuk musim dingin. Dengan kelebihan berat badan dan keracunan parah, dokter merekomendasikan untuk memasukkan setidaknya 25 g pektin ke dalam makanan setiap hari. Ini akan membersihkan tubuh dan menormalkan berat badan.

Cakupan aplikasi

Pertama-tama, ini adalah industri makanan. Pektin digunakan sebagai penstabil minuman, pengental untuk isian kue dan permen, atau sebagai pengemulsi untuk produksi mayones dan margarin. Dalam produksi bakery, ditambahkan sebagai peningkat kualitas produk. Ini adalah penstabil ideal untuk yoghurt buah dan es krim, aman dan alami. Pektin banyak digunakan dalam produksi makanan kaleng sebagai zat bakterisida.

Perawatan Kesehatan

Kami telah membahas topik ini sedikit. Pektin sangat bermanfaat bagi kesehatan kita, jadi sumbernya harus ada di meja setiap hari. Ini digunakan untuk mengobati luka, membantu memaksimalkan penyerapan nutrisi. Ini penting untuk ibu hamil dan orang yang lemah setelah penyakit serius. Penggunaan pektin secara teratur dan cukup mengobati diare dan sembelit, mempengaruhi perkembangan bakteri menguntungkan di usus. Ada eksperimentalbukti terbukti bahwa pektin menurunkan kolesterol. Berkat ini, ia menjadi penolong bagi orang tua.

Dalam praktik modern, pektin diresepkan sebagai pengobatan untuk penyakit radiasi, serta dalam pengobatan berbagai keracunan. Ini sangat efektif dalam pengobatan penyakit saluran pencernaan dan persendian.

Menjaga kecantikan

Pectin membantu menjaga kesehatan manusia dari dalam, tetapi industri kecantikan telah memanfaatkan khasiatnya untuk produksi produk perawatan kulit dan rambut eksternal. Ini banyak digunakan sebagai agen bakterisida. Tapi itu tidak semua. Pektin digunakan untuk menghilangkan pengelupasan dan keretakan pada kulit kering. Sangat sering komponen ini dapat ditemukan dalam rangkaian krim pengangkat.

Anda juga dapat menambahkan sedikit pektin ke masker buatan sendiri untuk mendapatkan hasil yang serupa. Untuk menyiapkan bilasan rambut, Anda dapat mengambil kuning telur dan konsentrat cair, mencampurnya bersama-sama dan oleskan ke rambut bersih selama 15-20 menit, lalu bilas. Untuk kulit, pure apel segar dengan madu dan konsentrat pektin adalah pilihan yang sangat baik. Oleskan sebagai masker dan biarkan selama 20 menit.

Alih-alih kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, zat pektin sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Makanan ini merupakan sumber kesehatan bagi saluran pencernaan, antioksidan alami bahkan obat. Karena itu, perlu diperhatikan bahwa ada cukup sumber pektin dalam makanan. Jika di musim dingin mereka sangat kurang, maka mereka dapat diganti dengan konsentrat. Ini tidak persis sama, tetapi jauh lebih baik daripadatidak ada.