Anggur yang diperkaya: sejarah dan praktik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap pria paruh baya yang normal mungkin setidaknya sekali dalam hidupnya mencoba anggur port atau Madeira - minuman dari masa lalu Soviet. Anggur anggur yang diperkaya kemudian dikonsumsi dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada yang kering, karena kekuatannya yang meningkat, kemungkinan besar. Tapi jangan terlalu bernostalgia. Kami akan berbicara tentang apa itu anggur yang diperkaya, perbedaannya dari anggur biasa, di artikel kami. Dari materi juga kamu akan belajar cara membuat minuman ini dengan tanganmu sendiri di rumah.

Definisi: anggur yang diperkaya

Ini adalah jenis minuman beralkohol yang dibuat dari wort atau pulp biasa dengan fermentasi lengkap dan tidak lengkap, dengan penambahan etil alkohol atau alkohol kuat yang mengandung spiritus lainnya. Apa artinya, secara sederhana, bahwa anggur diperkaya? Pada tahap akhir pembuatan, alkohol ditambahkan ke produk. Jadi minumannyamemiliki kekuatan yang lebih tinggi (dalam beberapa kasus hingga 20%) dibandingkan dengan anggur yang tidak diperkaya. Dan rasa yang khas.

Minuman ini secara tradisional meliputi: sherry, port, Madeira, Marsala. Juga beberapa Tokay dan anggur penutup.

Bagaimana cara menggunakannya dengan benar?

Anggur yang diperkaya harus diminum sebagai minuman beralkohol (minuman yang merangsang nafsu makan) atau digestif (minuman yang meningkatkan pencernaan). Gunakan dingin hingga 10-18 derajat. Lebih disukai dari kacamata khusus: sempit dan tinggi. Berdasarkan anggur port, madeira, sherry, koktail juga disiapkan, yang juga dianggap sebagai minuman beralkohol.

Anggur yang diperkaya paling baik dipadukan: port - dengan keju biru, almond, kenari, cokelat, buah-buahan kering; sherry - dengan keju domba, zaitun, almond, ham; Madeira dengan hidangan pertama, keju, dan kacang; marsala - dengan makanan penutup cokelat.

Dari sejarah

Memperkuat anggur dimulai sejak dahulu kala. Pedagang anggur yang mengangkut alkohol melalui air (yang terkadang memakan waktu lama) memperhatikan bahwa anggur terlalu cepat rusak karena perubahan suhu dan goncangan yang konstan selama cuaca buruk. Mereka juga datang dengan ide untuk menambahkan spirit anggur ke dalam wine kering. Dan, harus saya katakan, jenis anggur yang tidak biasa ini pada waktu itu sesuai dengan selera banyak penikmat minuman beralkohol sejati. Anggur jenis ini bisa berwarna putih, merah, dan merah muda. Benteng yang biasa adalah dari 16 hingga 22%. Setelah dibuka, botol bertahan lebih lama dari kantin.

Sherry

Ini dibentengianggur yang terbuat dari anggur putih adalah salah satu simbol nasional Spanyol. Diketahui bahwa anggur dibawa ke Spanyol oleh Fenisia pada awal 1100 SM. Orang-orang Arab yang menginvasi Spanyol kemudian mencoba mencabuti kebun-kebun anggur karena alasan agama (Al-Qur'an melarang konsumsi alkohol). Tetapi penduduk provinsi Jerez menyelamatkan pohon anggur dari penebangan, memberi tahu khalifah bahwa mereka akan menghasilkan kismis dari anggur untuk memberi makan para prajurit. Orang-orang Kristen yang mengalahkan orang-orang Arab pada abad ke-13 mulai memproduksi dan minum sherry lagi. Prajurit bahkan menyirami kuda mereka dengan itu sehingga hewan-hewan itu menjadi tidak takut dan tidak takut pada musuh. Di Inggris, sherry dikenal sebagai "sherry", karena pengucapan kata yang sulit bagi orang Inggris. Omong-omong, sherry adalah anggur pertama yang diketahui bepergian dalam tong ke Dunia Baru, sehingga menemukan Amerika. Standar produksinya disetujui oleh dokumen khusus, yang menurutnya hanya anggur yang diproduksi di "segitiga ajaib", provinsi Jerez, yang dapat disebut demikian.

Pelabuhan dan Madeira

Minuman beralkohol ini berasal dari Portugal. Di sinilah, di kota Porto, produksi minuman ini diyakini telah dimulai. Pada tahap pertama, itu berumur dalam tong kayu ek, dibentengi dan dibiarkan matang baik dalam tong atau dalam botol. Madeira adalah anggur Portugis lain dari pulau Madeira, dari mana anggur mengambil namanya. Ciri khasnya adalah karamel dan nada pedas, dan - tentu saja - bentengnya.

Marsala

Mirip dengan anggur Sisilia Madeira. Ini telah diproduksi sejak abad ke-18 di Sisilia. Dibandingkan dengan Madeira, ia memiliki lebih banyakgula.

Anggur yang diperkaya Krimea

Produk Massandra juga dihargai oleh pecinta sejati anggur yang diperkaya. Ini termasuk: port merah dan putih, Muscatel hitam, putih dan merah muda, Cahors. Anggur port memiliki kekuatan lebih (17%), tetapi lebih sedikit gula (6). Muscat memiliki rasio tradisional (16/16). Anggur ini diklasifikasikan sebagai makanan penutup yang diperkaya dan anggur kuat yang diperkaya (menurut klasifikasi Soviet).

Bagaimana cara membuat anggur yang diperkaya?

Minuman unik dan favorit ini bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri. Ini akan berbeda dari meja kering atau setengah kering dalam kekuatannya, yang memberikan orisinalitas minuman dan rasa baru.

Jadi, pada tahap pertama, kami menyiapkan anggur anggur sesuai dengan teknologi klasik - menggunakan proses fermentasi alami dan segel air. Ada banyak resep untuk wine seperti itu, dengan berbagai macam variasi, jadi kami tidak akan mengulanginya dan langsung melanjutkan ke tahap kedua.

Pada tahap kedua, anggur muda yang disiapkan harus diperbaiki - tambahkan derajat ke dalamnya. Ini dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Cara pertama

Benteng ditambahkan gula (20 gram per liter jus yang belum sepenuhnya difermentasi untuk meningkatkan kekuatan satu derajat). Gula dicampur dan wort diletakkan di bawah kunci air untuk fermentasi lebih lanjut. Setelah dua minggu, anggur dikeringkan melalui filter dan dimasukkan ke ruang bawah tanah untuk matang. Setelah - dibotolkan dan disumbat.

Jalan kedua

Dan yang paling umum! Etil alkohol (lebih disukai cognac) dituangkan ke dalam must yang disaring - hingga sekitar 20% dari volume anggur. Setelah penambahan alkohol, bakteri mati dan anggur berhenti berfermentasi. Itu disaring dan dibawa ke ruang bawah tanah untuk klarifikasi (beberapa minggu). Setelah dituangkan ke dalam botol dan disumbat. Simpan dalam posisi horizontal, putar secara berkala agar gabus tidak mengering. Dengan cara ini Anda dapat membuat anggur yang diperkaya di rumah.