Roti jahe mentah: fitur memasak, resep, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut banyak orang, tidak ada jenis kue yang bisa menandingi roti jahe. Mereka dibuat terutama dari bahan-bahan alami seperti madu, gula, tepung, tetes tebu dan air dengan tambahan rempah-rempah harum (kayu manis, cengkeh, jahe). Lemak dan telur dalam pembuatan kue jahe tidak digunakan sama sekali atau digunakan, tetapi dalam jumlah minimal. Rasa dan aroma produknya sungguh ajaib. Dalam artikel kami, kami akan membahas lebih detail tentang bagaimana roti jahe mentah disiapkan. Dan untuk lebih memahami teknologi produksi, mari kita bandingkan dengan produk custard. Di bawah ini kami pasti akan menawarkan resep buatan sendiri untuk jenis kue ini.

Teknologi untuk produksi roti jahe menurut GOST

Kembang gula yang manis dan harum dengan kandungan kalori tinggi (350 kkal per 100 g) selalu diproduksi baik dengan maupun tanpa isian. Dalam pembuatannya, bahan yang paling sederhana dan paling terjangkau, rempah-rempah, serta bahan ragi dan esens kimia dalam jumlah kecil digunakan.

Skema produksi roti jahe mencakup langkah-langkah utama berikut:

1. Persiapan bahan baku. Bahan utama pembuatan roti jahe adalah tepung terigu kelas atas atau satu, gula pasir, madu, tetes tebu, rempah-rempah (cengkeh giling, kayu manis, kapulaga, pala, adas bintang). Beberapa varietas termasuk mentega, telur, almond, isian.
2. Pengulenan adonan. Untuk tahap ini, mixer adonan digunakan. Namun, di toko kue kecil, adonan juga bisa diuleni dengan tangan. Selain bahan utama, penghancur kimia (amonium karbonat dan soda) dimasukkan ke dalamnya. Ragi tidak ditambahkan ke adonan roti jahe.
3. Pencetakan produk. Pada tahap ini, adonan dilewatkan melalui mesin khusus. Akibatnya, strip adonan diperoleh, dari mana roti jahe dengan bentuk tertentu dengan atau tanpa pola dicap pada peralatan terpisah. Di beberapa industri, produk dipotong dengan tangan menggunakan potongan logam.
4. Membuat kue jahe. Roti jahe dipanggang di atas lembaran logam dalam oven khusus pada suhu dari 190 °C hingga 240 °C.
5. Finishing produk. Batch terpisah dari roti jahe jadi dilapisi dengan sirup gula yang kuat dan dikeringkan. Akibatnya, kerak gula mengkilat terbentuk pada produk, yang memberikan tampilan yang menggugah selera dan mencegahnya mengering.

Roti jahe mentah dan puding: perbedaan

Kedua jenis kembang gula tepung ini dibagi menurut cara pembuatannya. Perbedaan utama antara roti jahe mentah dan roti jahe custard adalah kekhasan proses produksinya. Yang pertama diperoleh dengan menguleni adonan kental dan padat secara tradisional dengan atau tanpa sirup. DiaTernyata tidak lengket dan menyenangkan untuk dikerjakan. Anda bahkan dapat membuat torniket darinya, lalu memotongnya menjadi beberapa bagian dengan seutas tali.

Custard gingerbread dimasak sedikit berbeda. Pertama, bahan cair dipanaskan hingga suhu 90 ° C, dan kemudian bagian adonan ini dituangkan ke dalam campuran tepung, sehingga diseduh. Hasilnya adalah massa yang lengket dan kental, yang dikirim ke mesin khusus untuk dicetak.

Proses produksi roti jahe mentah kurang padat karya dan lebih hemat biaya. Pada saat yang sama, hampir tidak mungkin untuk menemukan perbedaan visual antara produk yang disiapkan dengan metode pertama dan kedua.

Produksi roti jahe mentah dengan sirup

Adonan untuk produk tepung jenis ini dibuat menggunakan sirup atau air. Masing-masing metode memiliki karakteristiknya sendiri.

Roti jahe mentah dengan sirup disiapkan dalam urutan ini:

1. Persiapan kembang gula dimulai dengan merebus sirup. Untuk melakukan ini, jumlah air yang disediakan dalam resep akan dipanaskan hingga 70-80 °.
2. Gula dan molase dimasukkan ke dalam cairan yang disiapkan sesuai resep.
3. Sirup direbus pada suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C dan dengan pengadukan konstan sampai gula benar-benar larut.
4. Segera setelah sirup menjadi homogen, didinginkan hingga 30-40 °C. Ini akan mengental saat dingin.
5. Sirup dingin dimasukkan ke dalam adonan mixer. Semua bahan baku yang disediakan dalam resep juga ditambahkan di sini, kecuali tepung dan baking powder. Massa dicampur selama 2 menit, setelah itu dimuatbahan-bahan yang tersisa. Total waktu pencampuran tidak lebih dari 12 menit.
6. Adonan dikirim untuk dicetak.

Adonan roti jahe tanpa membuat sirup

Produksi produk kembang gula dengan cara ini memiliki ciri khas tersendiri:

1. Bahan-bahan yang ditentukan dalam resep secara berurutan dimasukkan ke dalam mangkuk mesin pencampur adonan: gula, air, molase, zhenka, sirup invert, berbagai esens. Mereka dicampur selama 2-10 menit, setelah itu baking powder dan air dimasukkan ke dalam mesin.
2. Waktu menguleni adonan adalah 5 hingga 12 menit. Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kelembabannya. Jika indikator ini menyimpang dari level 23,5-25,5%, kualitas produk jadi menurun.
3. Suhu adonan harus 22 °C. Jika lebih tinggi, waktu pengadukan harus dikurangi.
4. Roti jahe dipanggang pada suhu 200-240 °C.
5. Produk jadi setelah pendinginan hingga suhu 40-50 ° C ditutup dengan glasir, jika ini disediakan oleh teknologi pembuatan roti jahe mentah.

Fitur produksi roti jahe puding

Teknologi produksi produk tepung yang disajikan meliputi tiga tahapan utama:

1. Persiapan sirup. Pada tahap ini, gula, madu, dan tetes tebu ditambahkan ke air, yang jumlahnya ditunjukkan dalam resep. Kemudian bahan-bahan tersebut dipanaskan hingga suhu 65°C sampai gula benar-benar larut. Begitu massa menjadi homogen, sirup akansiap.
2. Menyeduh tepung. Sirup panas dituangkan ke dalam mangkuk mesin pengaduk adonan, dan semua tepung yang dimaksudkan untuk roti jahe dituangkan secara bertahap. Jika suhu sirup di bawah 65 ° C, maka tepung tidak akan matang. Adonan yang telah diseduh dikeluarkan dari mesin, dipindahkan ke wadah khusus dan dikirim untuk pemeriksaan.
3. Pengulenan adonan. Massa tepung yang diseduh sekali lagi dikirim ke mangkuk dan bahan mentah lainnya dimuat, termasuk baking powder yang dilarutkan dalam air. Adonan diremas selama 30 hingga 60 menit. Kemudian dikirim ke pencetakan dan pemanggangan.

Kriteria kualitas roti jahe

Untuk mengevaluasi roti jahe saya menggunakan kriteria berikut:

1. Bentuk. Harus benar, cembung, sesuai dengan nama produk.
2. Permukaan. Itu harus kering dan rata, tanpa retak, terbakar. Untuk produk yang diglasir, pelapisnya harus seragam.
3. Rasa dan bau. Adalah penting bahwa mereka sesuai dengan nama yang ditentukan. Rasanya tidak boleh pahit.
4. Warna. Roti jahe mentah harus ringan, lembut, dan custard - warna gelap. Porositasnya bagus, tanpa bekas undermixing.

Roti jahe mentah dan puding harus disimpan pada suhu 18 ° C dan kelembaban tidak lebih tinggi dari 75%. Dengan begitu mereka tidak akan mengering atau menjadi basi.

Berbagai macam roti jahe

Produk tepung yang disajikan terbuat dari tepung terigu dengan kualitas terbaik dan kelas satu. Roti jahe mentah bisa diglasir dan tanpa glasir. Keduanya sama-sama enak dan harum.

Jadi, dari tepungdari kelas tertinggi menghasilkan produk tanpa glasir dengan penambahan berbagai esensi. Ini adalah roti jahe "Mint", "Lemon", "Vanila", "Anak-anak" dan lainnya.

Produk yang dilapisi dengan glasir terbuat dari tepung kelas satu. Mereka dibuat dalam bentuk ikan, burung, kuda. Roti jahe dengan isian memiliki rasa yang menarik: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" dan lainnya.

Resep roti jahe mentah buatan sendiri

Adonan untuk produk tepung ini diuleni dalam satu tahap pada suhu 22 °C. Resep ini membuat kue jahe mentah sangat mudah disiapkan, namun ternyata sangat lembut dan enak.

Urutan memasak di rumah adalah sebagai berikut:

1. Ayak tepung (1 kg) dengan baking powder (20 g).
2. Didihkan air (450 ml), tuangkan gula (625 g) ke dalamnya. Rebus sirup hingga gula pasir larut sempurna, lalu dinginkan hingga suhu 20 °C.
3. Tambahkan margarin cair (25 g), telur kecil dan esens mint (0,5 sdt) ke dalam sirup dingin. Acak.
4. Tambahkan tepung dengan baking powder ke massa yang dihasilkan. Uleni adonan dengan cepat.
5. Gulung adonan menjadi satu lapisan. Potong-potong menggunakan pemotong kue dan letakkan di atas loyang. Panggang roti jahe selama 12 menit pada suhu 180°C.
6. Tutup produk yang didinginkan dengan glasir sesuai keinginan.

Roti jahe puding di rumah

Untuk perbandingankami menawarkan untuk memasak produk tepung dengan cara custard:

1. Dalam panci, didihkan air (1/3 gelas) dengan gula (150 g) dan madu (100 g). Dinginkan sirup yang dihasilkan hingga 80 °.
2. Tambahkan 125 g tepung, mentega cair (30 g), telur, soda (0,5 sdt) dan rempah-rempah ke dalam massa panas cair. Mencampur. Setelah itu, tambahkan lagi 125 g tepung.
3. Uleni adonan. Bagi menjadi bola-bola dengan berat masing-masing 40 g, ratakan sedikit dengan tangan Anda dan taruh di atas loyang.
4. Panggang custard gingerbread selama 15 menit pada suhu 200 ° C, dinginkan, lalu lapisi dengan gula icing.