Kue klasik tiramisu: resep buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tiramisu adalah makanan penutup yang berasal dari Italia. Basisnya adalah keju mascarpone yang lembut. Jika kue Tiramisu dibuat sesuai dengan resep klasik, maka selain mascarpone, komposisinya juga mencakup biskuit kering Savoiardi, gula, telur, kopi, alkohol kuat, dan cokelat parut atau bubuk kakao menghiasi hidangan penutup. Dessert ini tidak perlu dipanggang, dan konsistensinya menyerupai puding.

Diterjemahkan dari bahasa Italia, kata "cheer me up" ini karena kombinasi kopi dan kakao, dianggap mengasyikkan.

Ini adalah makanan penutup paling populer di dunia dan disajikan di restoran mahal dan kafe keluarga. Terkadang resepnya lebih murah dan alkohol dan kopi diganti dengan perasa.

Dari mana asal nama itu?

Tiramisu lahir di Italia, seperti pizza dan spageti. Ada banyak legenda tentang asal-usulnya. Rumor mengatakan bahwa untuk pertama kalinya disiapkan di wilayah Tuscan, di kota Siena, pada akhir abad ketujuh belas. Penganan terbaik dari Siena telah menyiapkan kue klasik"Tiramisu" untuk menghormati Duke, yang sangat menyukai permen. Kemudian mereka menyebutnya "sup Duke".

Kemudian resep ini datang ke Florence, dan dari sana ke Venesia, di mana resep ini menjadi populer di kalangan pelacur. Dikatakan bahwa pelacur yang menamakannya "Tiramisu" karena sifat afrodisiaknya.

Legenda lain mengatakan bahwa makanan penutup ini ditemukan di salah satu restoran di kota Treviso pada tahun 60-an dan 70-an. Dan orang Italia yang menemukannya sekarang tinggal di AS dan merupakan pemasok makanan penutup.

Versi yang paling tidak romantis memberi tahu kita bahwa orang Italia menemukan makanan penutup ini sejak lama, mencelupkan kue kering ke dalam kopi panas dengan minuman keras.

Tempat makan "Tiramisu" yang paling enak?

Sekarang Anda dapat melihat "Tiramisu" di menu restoran atau kedai kopi mana pun. Tapi jarang di mana Anda bisa mencoba tiramisu sesuai resep klasik. Tiramisu otentik terbuat dari mascarpone segar, keju yang dibuat dengan krim segar penuh lemak, sehingga sangat lezat dan mengenyangkan.

Salah satu bahan terpenting adalah savoiardi - kue kering lembut yang terbuat dari putih telur, gula, tepung dan mirip dengan biskuit kering.

Anggur Marsala (atau alkohol lainnya) juga akan menjadi komponen penting. Ini adalah anggur yang sering digunakan untuk membuat manisan kembang gula.

Ini berarti bahwa semua bahan yang membuat "Tiramisu" hanya dapat dibeli di Italia. Jika Anda memesan keju di sana, Anda tidak dapat memastikan bahwa keju akan tiba dalam keadaan utuh.

Tapi kamu bisa membuat kue Tiramisu klasikresep di rumah. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Resep klasik

Bahan yang dibutuhkan:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram gula pasir.
3. 3 kuning.
4. 120 gram biskuit biskuit.
5. 2-3 sendok teh kopi instan.
6. 3-4 sendok makan brendi.
7. Satu sendok makan kakao.

Menyiapkan kopi: kopi instan (2-3 sendok teh) untuk dua ratus mililiter air mendidih). Dinginkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan brendi atau minuman keras Amaretto. Kocok gula pasir dengan kuning telur sampai gula larut. Masukkan mascarpone secara bertahap ke dalam massa ini dan aduk hingga diperoleh massa kental yang homogen.

Celupkan setengah biskuit ke dalam kopi yang sudah dingin dan masukkan satu lapis ke dalam cetakan yang saling berdekatan. Oleskan 1/2 krim keju di atasnya dan ratakan. Sekarang celupkan sisa kue ke dalam kopi dan tempatkan dengan erat di atas krim. Taburkan sedikit kopi. Oleskan sisa krim dan ratakan. Tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama empat jam. Taburi dengan cokelat atau cokelat parut halus sebelum disajikan.

Tiramisu Buatan Sendiri

Bahan yang dibutuhkan:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Kue Savoiardi - sekitar dua puluh potong.
3. Espresso - 250 mililiter.
4. Krim kental - 250 ml.
5. Amaretto liqueur - lima sendok makan.
6. Gula - tiga kantinsendok.
7. Telur - dua potong.
8. Cocoa powder - sendok teh untuk taburan.

Tuangkan empat sendok makan Amaretto ke dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain, kocok setengah gula dengan kuning telur sampai Anda mendapatkan massa yang homogen dan ringan. Tambahkan mascarpone dan kocok. Ambil mangkuk ketiga dan kocok krim di sana, tambahkan krim keju dan aduk semuanya dengan lembut.

Dengan sisa gula setengah, kocok putih telur pada suhu ruang hingga kaku. Campur putih telur dengan krim keju, tambahkan Amaretto dan aduk.

Dalam piring berbingkai tinggi, letakkan savoiardi, basahi sedikit dengan campuran minuman keras dan espresso untuk membasahinya. Letakkan dan ratakan lapisan krim di atasnya. Ulangi prosedur ini: kue pertama, lalu krim. Tutupi tiramisu yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama dua jam. "Tiramisu" yang sudah didinginkan dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Taburi dengan coklat bubuk.

Anda dapat melakukannya sedikit berbeda: sajikan dalam porsi. Ambil mangkuk, taruh beberapa kue, dan krim di atasnya. Makanan penutup ini dapat disimpan di lemari es hingga sehari.

Resep Tiramisu Sederhana

Bahan yang dibutuhkan:

1. 1, 4 liter kopi segar.
2. 750 gram mascarpone atau keju cottage penuh lemak.
3. 6 sendok makan rum.
4. 6 telur.
5. 3 sendok makan coklat bubuk.
6. 6 sendok makan gula.
7. 3 kue bolu siap pakai.

Proteinterpisah dari kuningnya. Kocok kuning telur sampai berbusa dengan gula pasir. Aduk terus, tambahkan keju (jika keju cottage, giling melalui saringan) dan rum. Kocok putih telur hingga berbusa dan tambahkan ke dalam adonan, aduk perlahan. Celupkan biskuit dengan cepat ke dalam kopi dingin, angkat dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Letakkan kue biskuit di bagian bawah bentuk bulat, oleskan sedikit krim di atasnya, tutup dengan kue kedua di atasnya dan taruh krim lagi. Tutup Tiramisu yang sudah jadi dengan bungkus plastik untuk mencegah pembentukan kerak, dinginkan setidaknya selama empat jam, taburi dengan coklat sebelum disajikan.

Letakkan kue biskuit di bagian bawah cetakan, tutup dengan sebagian krim, letakkan kue berikutnya di atas, tutup dengan krim lagi, lalu kue ketiga dan lapisan krim di atasnya. Tutup produk jadi dengan film dan dinginkan selama tiga jam. Hiasi dengan bubuk kakao sebelum disajikan.

Savoyardi

Savoyardi - kue kering adonan biskuit, lapang, berpori, bentuk memanjang. Karena strukturnya, ia menyerap krim dan cairan dengan sempurna. Savoyardi dikenal di seluruh dunia, dan tidak dibuat khusus untuk tiramisu, seperti yang dipikirkan banyak orang.

Di Rusia dan Inggris, kue disebut "jari wanita".

Resep kue ini tidak berubah selama lima abad, dan membuatnya sendiri sama sekali tidak sulit. Resepnya tidak melibatkan penambahan baking powder atau soda, tetapi adonannya ringan dan lapang. Apa rahasianya? Dan rahasianya adalah mencambuk kuning telur dan protein secara terpisah dan menyeluruh. Untuk mendapatkan kerak yang renyah, mereka ditaburi gula halus sebelum dipanggang di oven.

Bahan dan persiapan

Bahan yang dibutuhkan:

1. Putih telur - 3 buah.
2. Kuning Kuning - 2 buah.
3. Gula halus - 60 gram.
4. Tepung - 50 gram.
5. Gula bubuk - 30 gram.

Kocok putihnya sampai membulat (tidak tajam), tambahkan setengah gula ke dalamnya dan kocok sampai puncaknya tajam. Kocok kuning telur secara terpisah hingga mengembang. Gabungkan dengan protein, tambahkan tepung yang diayak, campur, tuangkan ke dalam tas kue dan letakkan di atas loyang dalam bentuk strip, jangan lupa untuk meninggalkan jarak di antara mereka. Taburi dengan gula bubuk di atasnya, masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit pada dua ratus derajat. Cookies akan mengeras saat dingin.

Bagaimana cara membuat mascarpone sendiri?

Untuk menyiapkan mascarpone, Anda membutuhkan krim asam dengan kandungan lemak minimal 20% dalam jumlah satu setengah kilogram. Dari jumlah tersebut akan diperoleh satu kilogram seratus gram keju. Jika keju tidak akan digunakan dalam makanan penutup, keju dapat diasinkan, dibumbui, dan berbagai bahan dapat ditambahkan. Ambil panci dan saringan. Kasa harus dilipat lima kali untuk mendapatkan struktur yang padat. Tempatkan saringan di atas wajan dan letakkan kain tipis di bagian bawah. Letakkan krim asam dingin dalam slide. Krim asam lemak akan membuat keju berlemak. Jika krim asamnya rendah lemak, maka akan ada banyak whey, tetapi akan ada sedikit mascarpone. Whey yang dihasilkan dapat digunakan dalam adonan pancake atau pie. Harap dicatat bahwa krim asam harussangat segar. Ikat kain tipis dengan sangat erat agar tertutup rapat. Letakkan benda berat seberat 2-4 kg di atasnya. Masukkan semuanya ke dalam lemari es selama tiga hari. Hanya dalam tiga hari, whey akan terkuras dan Anda akan mendapatkan keju mascarpone yang paling enak dan empuk. Dapat dioleskan pada roti, digunakan sebagai alas krim dan sebagainya.

Kue klasik "Tiramisu" (resep dengan foto langkah demi langkah)

Bahan yang dibutuhkan:

1. 2 telur.
2. 60 gram gula pasir.
3. 60 gram tepung.
4. Gula bubuk.

Pisahkan putih dari kuningnya dan letakkan di gelas yang berbeda. Masukkan tiga puluh gram gula di masing-masing. Kocok kedua campuran sampai berbusa dengan mixer bersih. Gabungkan mereka dalam satu mangkuk. Untuk membuat massa homogen, campur dari bawah ke atas. Ayak semua tepung dan campur. Pindahkan adonan ke dalam tas kue dan masukkan ke dalam cetakan untuk membuat kue. Anda juga bisa memanggang adonan ini di atas kertas roti atau alas silikon.

Kita membutuhkan kantong agar kue sama dan tidak perlu meratakan adonan. Untuk bagian atasnya yang renyah, taburi dengan gula halus.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama sekitar lima belas menit sampai berwarna cokelat keemasan. Rapikan pinggirannya agar tidak kering.

Menyiapkan krim dan impregnasi

Bahan yang dibutuhkan:

1. 325 gram kopi.
2. 50 gram gula halus.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram krim kental.
5. 4 kuning.
6. 10 gram agar-agar lembaran.
7. 25 gram alkohol.

Pertama siapkan sirup kopi. Ambil espresso - seratus dua puluh lima gram. Jangan gunakan kopi instan. Rebus kopi di atas kompor untuk mengurangi volumenya sepuluh kali lipat.

Sambil memasak, buat krimnya. Hangatkan 250 gram mascarpone dalam microwave. Kocok 250 gram krim dalam mangkuk hingga soft peak, sisihkan.

Massa akan memutih dan bertambah.

Gelatin harus direndam dalam air dingin.

Kuning telur dipadukan dengan mascarpone. Tambahkan krim ke dalamnya dan campur lagi.

Rendam kue dengan dua ratus gram kopi dan alkohol. Rendam kue di kedua sisi.

Mereka harus benar-benar jenuh.

Tambahkan gelatin ke kopi yang diuapkan. Tuang ke dalam krim dan aduk.

Tutup formulir di dalam dengan cling film. Masukkan setengah krim dan masukkan kue. Kemudian tuangkan sisa krim dan masukkan kue kedua. Masukkan ke dalam freezer setidaknya selama empat jam.

Krim untuk menghias "Tiramisu" klasik dengan mascarpone

Bahan yang dibutuhkan:

1. 100 gram kopi.
2. 50 gram gula halus.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - keju krim dadih.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Kopi direbus, seperti pertama kali. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk dan kocok. Pindahkan krim ke dalam tas.

Keluarkan makanan penutup dari cetakan, jangan keluarkan filmnya dulu. Mengeluarkankrim yang indah di atas kue. Taburkan kakao di atasnya.

Masukkan makanan penutup ke dalam lemari es, dan setelah beberapa jam bisa disajikan.

Seperti yang Anda lihat, resep kue Tiramisu klasik ini mudah dibuat di rumah.