Khichin Balkarian dengan kentang dan keju: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep hychin dengan kentang dan keju diketahui oleh setiap ibu rumah tangga di Karachay-Cherkessia atau Kabardino-Balkaria. Hidangan nasional tradisional ini disajikan hanya untuk tamu yang ingin menunjukkan rasa hormat khusus. Kue lezat disiapkan untuk orang-orang terkasih, dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri dalam memasak hidangan ini. Secara total, setidaknya ada seratus resep.

Hari ini kami menawarkan resep yang telah terbukti digunakan oleh ibu rumah tangga Rusia dan Kaukasia yang berpengalaman. Ini sederhana dan dapat dimengerti, bahkan nyonya rumah pemula yang tidak berpengalaman yang memutuskan untuk memanjakan rumah tangganya dengan sesuatu yang baru dan lezat akan mengatasi tugas itu.

Sedikit sejarah

Hychin dengan kentang dan keju telah lama dianggap sebagai hidangan ritual di antara masyarakat Kaukasia. Pai isi yang subur disajikan pada hari libur pemburu untuk menghormati dewa Totur. Selain itu, hidangan ini dianggap sebagai obat mujarab untuk banyak penyakit. Orang-orang percaya bahwa hychinmampu menyembuhkan penyakit ayan, gangguan syaraf, serta menguatkan kekuatan para pendekar dan ibu hamil. Kue ini bahkan digunakan sebagai jimat untuk bayi.

Bentuk bulat khychin Balkarian dengan kentang dan keju mewakili matahari, yang memberikan rasa kenyang dan kehangatan. Ketika seorang anak muncul dalam keluarga, mereka melakukan ritual khusus di buaian. Khychins diletakkan di empat sisi ketika bayi tertidur. Beberapa saat kemudian, kue itu dimakan. Dipahami bahwa ritual ini akan memberi bayi kekuatan dan menyelamatkannya dari kebutuhan di masa depan.

Awalnya, beberapa jenis tepung hadir dalam resep khychins dengan kentang dan keju. Nenek moyang membuat kue dari gandum, gandum hitam, jelai dan tepung jagung. Ibu rumah tangga modern paling sering menggunakan gandum. Bahan utamanya adalah keju Adyghe, banyak sayuran hijau dan kentang. Tidak ada proporsi yang tepat. Setiap nyonya rumah memilih jumlah dan jenis bahan sesuai kebijaksanaannya.

Varietas

Jika Anda melihat foto-foto khychin dengan kentang dan keju, yang disiapkan di Karachay-Cherkessia, Anda dapat melihat bahwa penampilan mereka akan sedikit berbeda dari yang Balkar. Khychin Balkarian digoreng secara eksklusif dalam wajan kering, digulung cukup tipis, dan ketika siap mereka diolesi dengan mentega. Karachai khychins digoreng dalam minyak panas yang banyak, dan adonan digulung dalam lapisan yang sangat tebal.

Bahan untuk adonan

Apa yang Anda butuhkan untuk memanjakan orang yang Anda cintaikhychinami dengan kentang dan keju? Menurut resepnya, pertama-tama Anda perlu menyiapkan adonan yang tepat. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 250 ml kefir (bisa diganti dengan susu kental buatan sendiri);
• satu telur;
• satu sendok teh masing-masing garam, soda dan gula;
• 270 g tepung;
• sendok makan minyak sayur (bisa diganti dengan krim asam lemak).

Produk untuk isian

Seperti yang kami sebutkan di atas, setiap ibu rumah tangga memiliki resep buatan sendiri untuk khychin Balkar dengan keju dan kentang. Kami menawarkan set dan berat produk "rata-rata", tetapi produk tersebut selalu dapat diganti sesuai kebijaksanaan Anda:

• 320 g keju Adyghe muda;
• sedikit garam;
• daun kemangi;
• seikat besar peterseli atau daun ketumbar;
• sedikit merica;
• 800g kentang;
• mentega untuk mengoles hidangan yang sudah jadi.

Cara memasak khychin dengan kentang dan keju

Kami ingin segera mencatat bahwa lebih dari 70% kesuksesan bergantung pada pilihan keju yang tepat. Di Kaukasus, tentu saja, membeli keju buatan sendiri yang enak dan enak bukanlah masalah. Di kota-kota Rusia, menemukan keju Adyghe berkualitas tinggi adalah tugas yang sulit, tetapi bisa dilakukan. Misalnya, Anda dapat mengunjungi pasar dan menemukan nenek Georgia, Kabardian, atau Ossetia yang menjual khachapuri dan menjual keju buatan sendiri.

Jadi, Anda telah menemukan semua bahan untuk resep khychin dengan kentang dan keju, jadi mari kita mulai memasak. Keju bisa diparut, tapi ibu rumah tangga bule sejatiselalu menggunakan penggiling daging. Kami membersihkan umbi kentang, mencuci dan merebusnya. Setelah kentang siap, mereka harus dihaluskan menjadi pure. Dalam beberapa kasus, ibu rumah tangga merebus kentang "seragam", dan kemudian melewatkan umbi yang didinginkan melalui penggiling daging. Anda dapat memilih salah satu dari dua opsi yang diusulkan.

Campur keju dan kentang. Rasionya harus satu banding dua. Tetapi jika Anda suka lebih banyak keju, tambahkan lebih banyak. Jika Anda lebih suka memiliki lebih banyak rasa kentang yang kaya di tortilla Anda, gunakan lebih banyak daripada keju. Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan sedikit garam, sayuran cincang halus dan lada hitam atau merah (secukupnya).

Dari campuran kentang-keju kami membuat bola seukuran bola tenis. Kesampingkan isiannya, lanjutkan membuat adonan.

Tuangkan tepung, buat lubang kecil dan tuangkan air hangat yang sudah diberi garam ke dalamnya. Uleni adonan, tetapi jangan membuatnya terlalu curam dan padat. Itu harus nyaman untuk diremas, elastis. Tutup piring dengan adonan dengan handuk dapur dan biarkan diseduh. Setelah 20 menit, Anda bisa mulai memasak.

Dari adonan tersebut kita bentuk bola-bola seukuran jeruk keprok kecil. Dalam beberapa resep untuk membuat khychin dengan keju dan kentang, ada momen di mana sepotong adonan harus berukuran sama dengan bola isian. Padahal, isiannya harus beberapa kali lipat. Uleni bola adonan di tangan Anda dan letakkan isian di tengah. Bungkus perlahan tepi adonan di sekitar bola kentang-keju. Di sinilah adonan elastis masuk. Kami mencubit ujungnya. Jika ada sisa yang tersisa di atas, potong dengan pisau. Letakkan bola besar yang dihasilkan di permukaan pemotongan, tekan sedikit dengan tangan Anda, lalu gulung menjadi panekuk tipis menggunakan rolling pin. Semakin tipis pancake yang digulung, khychin akan semakin enak.

Panaskan wajan kering. Ini bisa berupa pan panekuk anti lengket modern Anda, atau Anda bisa menggunakan wajan besi tua milik nenek Anda. Segera setelah permukaannya dipanaskan, letakkan pancake di tengahnya. Apinya sedang. Waktu memasak di setiap sisi adalah satu menit. Segera setelah bintik hitam panggang mulai muncul di permukaan tortilla, Anda bisa membaliknya. Jika hychin mulai membengkak, tusuk saja dengan pisau.

Keluarkan kue dari loyang. Lumasi dengan banyak mentega. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memberi perhatian khusus pada tepi kue. Agar tidak cepat kering, lumasi dengan baik dengan minyak. Kami meletakkan setiap kue berikutnya di kue sebelumnya, seperti pancake. Khychins disajikan panas dengan kentang dan keju. Tumpukan dapat dipotong menjadi dua atau empat bagian.

Opsi tes lainnya

Cukup sering adonan untuk khychin Balkarian tidak dibuat dari kefir, tetapi menggunakan produk lain. Kami menawarkan Anda daftar singkat dari mana setiap nyonya rumah dapat memilih opsi yang nyaman untuknya:

• air mineral;
• hanya air hangat dari ketel;
• susu segar;
• susu asam;
• sususerum;
• air dengan mayones.

Topping lainnya

Di tanah air hidangan ini, tentu saja, pilihan paling populer adalah kentang, keju, dan sayuran hijau. Tapi jika mau, Anda bisa menambahkan bahan lain dan bumbu lainnya:

• Keju keras, bawang hijau muda, peterseli, keju.
• Keju adyghe, tiga siung bawang putih besar, kentang rebus.
• Domba rebus, bawang bombay, lada hitam, sayuran hijau.
• Daging sapi rebus, sayuran hijau, keju Adyghe, bawang putih.
• Keju cottage buatan sendiri, keju keras, bawang putih, berbagai macam sayuran.

Rahasia dan seluk-beluk

Bahan harus berkualitas tinggi. Sebaiknya yoghurt untuk adonan dan keju untuk isiannya buatan sendiri.

Ada banyak resep untuk membuat khychin dengan keju dan kentang, jadi eksperimen dengan proporsi dapat diterima. Tetapi ingat bahwa harus selalu ada lebih banyak isian daripada adonan. Semakin tipis digulung, khychin akan semakin enak.

Jangan takut bereksperimen dengan bumbu dan rempah-rempah.

Banyak tanaman hijau diterima.

Pastikan untuk menusuk kue jika bengkak saat digoreng. Tentu saja, keju tidak akan "meledak" dan terbang ke langit-langit, tetapi isian yang tumpah akan menodai panci.

Kue Balkar paling enak disajikan panas, saat minyaknya baru saja mulai meleleh di permukaan. Namun, bahkan saat dingin, khychins rasanya luar biasa. Mereka juga dapat diajukansebagai pelengkap hidangan daging atau sup panas.