Pangsit buatan sendiri: resep adonan dan isian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pangsit adalah masakan yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan tambahan daging sebagai isiannya. Di Rusia, jenis makanan ini sangat populer karena kemudahan penyimpanan dan persiapannya. Selain itu, mengganti isian selalu memunculkan sensasi rasa baru dari hidangan sederhana ini.

Sejarah siomay

Hingga saat ini belum diketahui secara pasti siapa pencipta mahakarya kuliner ini. Pada saat yang sama, banyak negara yang entah bagaimana terhubung dengan sejarah hidangan ini dan mencoba menyesuaikan judul pencipta resep pembuatan pangsit.

Banyak sejarawan setuju bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Cina atau Asia Tengah. Tetapi data historis sangat kabur dan kontradiktif sehingga Anda tidak boleh mempercayai informasi ini 100%.

Di Rusia, pangsit pertama kali muncul sekitar abad ke-15 di atas meja penduduk Ural dan Siberia. Dan mereka dibawa, menurut beberapa sumber, oleh Tatar. Pangsit disajikan di atas meja baik di keluarga biasa maupun di kelas yang lebih kaya.

Sangat populerkarena kemudahan persiapan dan penyimpanan. Tetapi hanya beberapa ratus tahun kemudian, pangsit mulai muncul di meja penduduk di bagian tengah Rusia.

Sejarawan menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa orang-orang sudah memiliki hidangan serupa dalam makanan mereka: shurubarki, telinga. Oleh karena itu, tidak ada kebutuhan besar untuk variasi lain. Mereka juga termasuk adonan tidak beragi dan daging cincang. Pada abad ke-19, orang-orang mulai lebih sering berpindah-pindah wilayah, sehingga pangsit tersedia di sebagian besar wilayah di banyak negara.

pangsit mana yang paling enak?

Perdebatan tentang pangsit mana yang lebih baik - dibeli atau buatan sendiri - tidak mereda. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa.

Pangsit di toko selalu ditandai dengan huruf A, B, C, D. Masing-masing menunjukkan kategori produk:

• A - kandungan daging dalam produk di atas 80%.
• B - kandungan daging 60-80%.
• B - kandungan daging 40-60%.
• G - kandungan daging 20-40%.

Klarifikasi penting: daging dalam produk setengah jadi berarti serat otot. Oleh karena itu, lemak, lemak babi, kulit, dll. tidak dihitung.

Cukup sulit untuk menemukan siomay kategori A di toko-toko, bahkan kemasan dengan tulisan "pangsit buatan sendiri" paling sering dicap sebagai produk kucing. B dan C. Hal ini terjadi karena dengan konsentrasi daging 80%, sisanya hanya 20%, dan ini adalah garam, rempah-rempah, bawang. Oleh karena itu, pangsit kategori A tidak selalu enak, dan harganya selalu lebih tinggi. Tetapi tanpa aditif tambahan, dagingnya menjadi "kering". Kurang juicy.

Tapi pangsit kategori B jauh lebih enak. Permasalahannya adalahfakta bahwa mereka benar-benar mengandung lebih sedikit daging, tetapi pada saat yang sama ada banyak bahan tambahan lain yang meningkatkan rasa, misalnya bawang bombay yang sama.

Produk kategori C dan D harus diperlakukan dengan hati-hati, karena daging kedelai sering digunakan dalam produk setengah jadi tersebut, dan harganya tidak jauh lebih rendah daripada biaya pangsit kategori B. Dalam hal ini, disarankan untuk melakukan pembelian yang lebih mahal, tetapi dapatkan produk yang berkualitas.

Akibatnya, saat memilih pangsit yang dibeli, Anda harus fokus pada dua kategori pertama. Maka Anda akan mendapatkan produk berkualitas dengan kandungan daging terbaik.

Tentu saja, kualitas isian pangsit buatan sendiri bergantung sepenuhnya pada siapa yang menyiapkannya. Jika daging cincang dibuat dengan bawang, rempah-rempah, maka kategorinya bisa apa saja, tetapi kualitasnya akan jauh lebih baik.

Kelebihan pangsit buatan sendiri adalah selama produksinya ada kontrol maksimal di semua tahap persiapan, sehingga bisa dimakan tanpa takut mendapatkan hidangan berkualitas rendah.

Isian apa yang digunakan ?

Anda dapat menggunakan hampir semua isian untuk pangsit buatan sendiri. Tetapi lebih sering mereka mengambil daging giling, babi dan buatan sendiri, yang merupakan campuran daging babi dan sapi. Terkadang disarankan untuk membeli daging sapi cincang.

Daging babi untuk daging cincang atau daging cincang siap pakai harus berminyak agar pangsitnya berair.

Dipercaya bahwa semakin banyak jenis daging yang berbeda dalam isiannya, maka hidangannya akan semakin enak. Terkadang dalam proses memasaknya mereka menggunakan daging elk, ram or. yang eksotisbebek.

Dalam beberapa kasus, isiannya adalah ikan. Untuk pangsit, Anda bisa menggunakan apa saja, yang utama adalah tulangnya lebih sedikit. Jika ikannya kering, maka minyak atau lemak babi ditambahkan ke dalamnya.

Pangsit isi sayuran, buah-buahan, dan jamur rasanya menarik. Sebenarnya isiannya bisa apa saja, semua tergantung imajinasi yang menyiapkannya.

Aturan persiapan adonan

Adonan untuk pangsit buatan sendiri juga bisa disiapkan dengan berbagai cara. Untuk mendapatkan tes kualitas, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:

• Tepung untuk pangsit sebaiknya hanya dengan kadar tertinggi. Gluten yang terkandung di dalamnya memberikan kekencangan dan elastisitas yang diperlukan untuk adonan masa depan.
• Uleni adonan dengan air hangat, maka akan lebih cepat mendapatkan konsistensi yang tepat.
• Menguleni harus memakan waktu setidaknya 10 menit, dalam hal ini Anda akan mendapatkan adonan elastis yang baik yang mudah dibentuk.
• Setelah menguleni, Anda perlu menyisihkan alasnya selama setengah jam. Kemudian gluten akan bergabung dengan cairan jauh lebih baik, dan adonan akan siap untuk operasi selanjutnya.

resep adonan pangsit

Resep adonan pangsit buatan sendiri yang paling mudah hanya terdiri dari tiga komponen:

• tepung bermutu tinggi;
• air;
• garam.

Untuk memasak, kamu membutuhkan 500 gram tepung terigu, 0,2 liter air dan 3-4 gram garam.

Langkah memasak:

• tuang semua tepung ke dalam wajan dalam tumpukan;
• larutkan garam dalam air hangat;
• tuang air sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk rata;
• uleni adonan secara menyeluruh dan sisihkan selama setengah jam untuk mendapatkan struktur tunggal;
• gulung adonan yang dihasilkan.

Memeriksa apakah adonan sudah siap sangat sederhana: cubit. Jika bentuknya tetap bagus, maka saatnya untuk menggulung.

Resep pangsit buatan sendiri di atas air paling mudah. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang sudah jadi adalah salah satu yang paling akrab dan menyenangkan, karena resep ini paling sering digunakan dalam memasak.

Resep pangsit populer kedua

Adonan dengan telur digunakan untuk membuat pangsit buatan sendiri yang lebih enak. Dalam hal ini, menjadi sangat elastis dan mendapat tambahan rasa.

Untuk membuatnya, Anda memerlukan:

• Tepung - 0,5 kg.
• Telur - 2 buah. kelas C0.
• Garam - 5 gram.
• Air - 200 ml.

Langkah memasak:

• pertama-tama, Anda harus mencampur air dengan garam, dan juga menambahkan telur utuh dan kuning telur dari telur kedua ke dalam campuran yang dihasilkan;
• kocok putih telur kedua dengan garpu atau mixer sampai putih;
• tuangkan tepung ke dalam slide dan tuangkan air dengan telur ke dalamnya;
• campur perlahan adonan dengan protein kocok;
• uleni adonan selama kurang lebih 20 menit, lalu sisihkan, tutup dengan serbet, agar "matang".

Setelah pangkalan berdiri selama waktu yang diperlukan, pangkalan itu dapat dikeluarkan dan diluncurkan. Adonan seperti itu untuk pangsit buatan sendiri (dengan telur) -elastis dan lentur. Mudah digulung dan proses pemahatannya cukup cepat.

Variasi membuat siomay

Resep pangsit buatan sendiri sangat berbeda. Anda dapat bereksperimen dengan tepung, isian, penyajian. Jangan batasi imajinasi Anda selama memasak. Pangsit buatan sendiri yang lezat selalu diterima.

adonan khusus

Seperti disebutkan di atas, pangsit terutama terbuat dari tepung putih dengan kualitas terbaik. Tetapi ada juga penggemar solusi yang tidak biasa. Beberapa, alih-alih tepung biasa, menggunakan, misalnya, soba untuk membuat pangsit buatan sendiri. Resep dalam hal ini akan terlihat seperti ini:

• Tepung terigu - 100 gram.
• Tepung soba - 50 gram.
• Air - 100 ml.
• Garam - 3 gram.
• Telur - 2 buah. kelas C0.

Langkah memasak:

• campur rata 2 jenis tepung dan tuangkan ke dalam panci dengan slide;
• buat lubang di tepung dan tambahkan 2 butir telur;
• larutkan garam dalam air hangat dan tuangkan perlahan ke dalam tepung (Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit air);
• uleni adonan hingga kaku;
• biarkan 30 menit, tutup dengan handuk.

Tepung terigu ditambahkan dalam resep ini agar adonan memiliki struktur yang seragam, karena ada sedikit gluten dalam soba, yang berarti adonan akan hancur saat proses pencetakan.

Dumpling cincang

Untuk membuat pangsit di rumahkomponen yang berkualitas harus digunakan. Seiring dengan adonan, komposisi hidangan harus mencakup daging cincang berkualitas tinggi. Jika dimasak di rumah, maka dagingnya harus bersih, dengan jumlah urat minimum. Pilihan terbaik adalah bagian leher dan bahu babi dan sapi.

Resep daging cincang yang paling umum untuk membuat pangsit klasik buatan sendiri adalah:

• Satu pon daging sapi tanpa lemak.
• Setengah kilo daging babi berlemak.
• 1-2 bawang.
• 5 gram lada hitam bubuk.
• 2 gram paprika merah.
• 20 ml susu.
• 10 gram garam.

Langkah memasak:

• daging harus dicuci, lalu buang sisa airnya, lalu potong kecil-kecil agar sesuai dengan penggiling daging;
• potong bawang bombay kecil-kecil untuk penggiling daging;
• gulir bawang dengan daging dalam penggiling daging, lalu campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh, tambahkan semua merica dan garam ke dalamnya;
• tuangkan susu ke dalam daging cincang yang dihasilkan dan aduk kembali hingga rata;
• masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam lemari es selama satu jam agar susu dapat meresap sempurna ke dalam daging.

Setelah semua prosedur di atas, Anda bisa mulai memasak pangsit buatan sendiri.

Cara membuat pangsit?

Untuk membuat pangsit buatan sendiri yang seragam dan berbentuk, Anda harus menggunakan adonan yang diuleni dengan benar. Itu harus elastis dan cukup kencang. Untuk membentuk pangsit dalam bentuk yang benar,lakukan hal berikut:

• potong kecil adonan dan gulung menjadi sosis;
• potong "bantalan" kecil darinya;
• gulung masing-masing menjadi lingkaran.

Kemudian Anda harus meletakkan daging cincang yang sudah dimasak di tengah lingkaran ini, dan rekatkan bagian bawah lingkaran dengan bagian atas.

Anda akan mendapatkan produk setengah jadi, menyerupai cheburek kecil. Sekarang tinggal merekatkan sudut-sudut tajam - dan Anda akan mendapatkan pangsit.

cetakan pangsit cepat

Sebelumnya, hampir setiap rumah memiliki alat untuk membuat siomay dengan cepat. Sekarang jauh lebih sedikit digunakan, tetapi tidak kehilangan relevansinya. Alatnya adalah produk logam dengan lubang berbentuk sarang lebah.

Seperti apa, bisa dilihat di foto.

Cara membuat siomay menggunakan siomay:

• adonan tipis yang digulung diletakkan di seluruh permukaannya;
• daging cincang ditambahkan ke setiap "sarang madu" - ini harus dilakukan agar adonan sedikit melorot;
• lalu letakkan lingkaran adonan gulung lagi di atasnya;
• sekarang perlu untuk menggulung adonan lapisan atas dengan menekan.

Setelah operasi ini, Anda akan mendapatkan sekitar 35 pangsit dalam waktu singkat.

Cara cepat membuat siomay di rumah terlihat seperti ini:

• perlu menggulung adonan;
• Letakkan beberapa porsi daging cincang secara merata pada jarak sekitar 2 sentimeterterpisah;
• top dengan lapisan baru adonan tipis;
• tekan dengan tangan atau perangkat lain di antara pangsit;
• peras adonan di sekitar setiap porsi daging cincang;
• potong adonan di tempat yang tidak ada isian.

Dengan metode memasak ini, Anda bisa memasak sekitar 10 pangsit sekaligus.

Bagaimana cara membuat cetakan pangsit?

Bagi yang belum pernah membuat pangsit, mungkin masih menjadi misteri bagaimana membuat bentuk yang rata. Tapi sebenarnya cukup sederhana.

Untuk mendapatkan lingkaran adonan yang rata, Anda perlu menggulungnya menjadi sebagian besar, dan kemudian, balikkan gelas atau piring lain dengan lubang bundar, tekan ujung-ujungnya ke adonan. Karena lembut, bentuknya akan menjadi sangat rata, dan Anda dapat dengan mudah membuat pangsit yang rapi.

pangsit berwarna

Anak-anak dan banyak orang dewasa pasti akan sangat senang makan pangsit dengan berbagai warna. Resep masakan mereka tidak jauh berbeda dengan yang biasanya, namun ada beberapa tambahan. Penting untuk dicatat bahwa hanya bahan alami yang digunakan untuk melukis, yang akan dibahas di bawah ini.

Untuk mewarnai pangsit, misalnya hijau, gunakan bayam atau peterseli cincang. Oranye dapat diperoleh dengan menambahkan wortel, dan warna ungu pada pangsit adalah hasil dari penggunaan bit. Gunakan pasta tomat untuk membuat warna merah.

Untuk membuat pangsit berwarna, Anda membutuhkan adonan berikut:

• Tepung premium - 0,5 kg.
• Air - 0,2 liter.
• Telur – 1 pc
• Garam - 5 gram.

Juga tambahkan salah satu komponen ini ke daftar ini:

• Pasta tomat - 20 gram.
• Haluskan wortel - 40 gram.
• Haluskan bit - 30 gram.
• Bayam dihaluskan - 20 gram.

Algoritma untuk membuat pangsit berwarna:

• tambahkan salah satu komponen pewarna ke dalam air;
• campur koktail yang dihasilkan dengan garam;
• tuang tepung ke dalam slide, buat lekukan di dalamnya, tambahkan telur;
• tuangkan air ke dalam tepung dengan telur, aduk perlahan campuran;
• bawa campuran ke konsistensi yang padat, biarkan selama setengah jam hingga matang.

Setelah membuat tes seperti itu, Anda dapat mulai membuat formulir untuk setiap pangsit dan menambahkan daging cincang.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa pangsit buatan sendiri memiliki kualitas yang lebih baik dan rasa yang lebih kaya. Semua karena fakta bahwa setiap produsen berusaha mengurangi biaya produksi suatu produk, seringkali memperburuk kualitasnya. Dengan membeli daging untuk daging cincang dan membuat adonan sendiri, Anda tidak hanya menghemat jumlah yang signifikan, tetapi juga mengontrol setiap tahap produksi hidangan ini.