Sosis babi: teknologi memasak, resep langkah demi langkah, saran koki

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tentu saja, setiap juru masak memiliki rahasia tersendiri dalam memasak sosis babi. Beberapa orang lebih suka memasak dengan tambahan bumbu seminimal mungkin, sementara yang lain, sebaliknya, suka menambahkan lebih banyak bumbu. Anda bisa menggunakan daging cincang dan daging cincang. Apa pun resep yang Anda masak, penting untuk mengikuti teknologi dasar memasak.

Pilihan daging yang tepat

Daging apa pun yang Anda pilih untuk membuat sosis buatan sendiri, yang utama adalah dagingnya segar.

Hal pertama yang perlu Anda perhatikan saat memilih daging babi adalah lemak babi. Itu harus berwarna terang dengan kulit tipis, ini akan menambah kesegaran pada hidangan.

Jika Anda memilih bagian yang kurus, sosisnya akan kering. Dalam hal ini, lemak babi atau krim dengan persentase kandungan lemak yang tinggi dapat ditambahkan ke daging cincang.

Memasak daging cincang

Sosis babi cincang disiapkan dalam beberapa tahap:

• Pendinginan. Sebelum memasak daging cincang, potong kecil-kecil.dan kirim untuk didinginkan dalam freezer setidaknya selama satu jam. Penggiling daging, tempat Anda akan menggiling daging, juga mengirimkannya ke lemari es. Ini akan membantu memfasilitasi proses penggilingan dan menjaga rasa daging. Dagingnya tidak boleh membeku, cukup ujungnya hanya sedikit beku. Bagian dalam daging harus tetap lembut.
• Penggilingan. Mulailah memproses daging segera setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Giling secepat mungkin. Tidak banyak yang tahu, namun teknik menggiling daging mempengaruhi kekentalan daging cincang. Penting untuk tidak mendorong potongan daging dengan paksa ke leher penggiling daging, ini akan melanggar strukturnya dan kualitas daging cincang di masa depan. Idealnya, jika leher hanya terisi seperempat. Ikuti daging dengan sisa bahan. Apa itu tergantung pada resep yang Anda gunakan untuk memasak sosis babi.
• Menguleni. Setelah semua bahan yang diperlukan ditumbuk, tambahkan bumbu dan lanjutkan menguleni daging cincang. Yang terbaik adalah melakukan ini dengan tangan. Jadi teksturnya akan menjadi lebih padat dan udara berlebih akan hilang. Kesiapan daging cincang dapat diperiksa dengan menggoreng sedikit dalam wajan. Tapi jangan menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan. Sedikit mengubah seleranya. Kemudian tambahkan bahan yang hilang. Aduk kembali, kocok dan masukkan ke dalam kulkas.

Usus babi untuk sosis

Usus babi terdiri dari dua jenis: alami dan buatan:

1. Usus babi alami bisa memiliki panjang dan diameter yang berbeda. Saat memilih, perhatikan agar tidak ada simpul, urat, dan bau yang tidak sedap. Adalah penting bahwa usus sepanjang panjangnya tidak memiliki lubang atau tusukan. Dalam hal ini, sosis bisa pecah. Warna usus harus terang, tanpa warna kuning atau abu-abu. Sebelum menggunakan casing, itu harus dibilas dengan baik di bawah air mengalir. Kemudian biarkan selama beberapa jam dalam air dingin. Selanjutnya, usus harus dibongkar menjadi beberapa bagian dan, setelah melewati air, periksa lubangnya. Jika ya, potong usus di tempat ini.
2. Cangkang buatan juga memiliki diameter dan panjang yang berbeda. Mereka juga berbeda dalam bahan pembuatannya: protein, selulosa atau poliamida. Untuk memasak sosis babi di rumah, yang terbaik adalah memilih protein. Cukup merendam cangkang seperti itu dalam air dingin dengan tambahan satu sendok teh garam selama beberapa menit. Kemudian bilas dengan air mengalir.

isian sosis

Saat daging cincang dan casing untuk membuat sosis babi buatan sendiri sudah siap, Anda bisa mulai membuat kelezatan masa depan.

Tidak sulit melakukannya. Cukup dengan mengganti nosel di penggiling daging dan pisau pemotong. Agar tidak membentuk udara di dasar usus, ikat segera setelah daging cincang mulai masuk ke cangkang. Pertahankan kepadatan pengisian rata-rata usus. Yang terlalu banyak bisa robek, sementara yang kurang terisi akan pecah karena gelembung udara.

Jika Anda tidak memiliki alat pembentuk sosis, gantilah dengan tutup botol plastik bekas.

Jika Anda memutuskan untuk membuat sosiscincin, maka tidak perlu membuat simpul, dalam proses pengisian segera lipat dengan cincin.

Perlakuan panas

Metode pemrosesan apa pun yang Anda pilih, agar sosis babi menjadi berair, Anda harus mematuhi rezim suhu tertentu. Pilihan terbaik adalah 80 derajat.

Tiga metode pemrosesan:

• Membuat kue. Anda bisa memasak dalam oven dengan atau tanpa kertas timah. Dalam kasus kedua, agar sosis tidak menjadi kering, tuangkan secara berkala dengan lemak atau mentega cair.
• Memanggang. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kesiapan akan ditunjukkan dengan jus bening, yang keluar saat sosis ditusuk. Untuk aroma yang lembut, tambahkan setangkai rosemary ke dalam wajan.
• Memasak. Kirim sosis ke dalam air mendidih perlahan selama 20 menit. Tambahkan bumbu favorit Anda ke dalam air untuk meningkatkan rasanya.

Ketiga metode dapat digunakan secara bersamaan.

Resep sosis babi buatan sendiri ala Munich

Bahan:

• Babi - 1 kg. Sebaiknya pilih bagian tulang belikat yang tebal.
• 100 ml air per 1 kg daging.
• Campuran rempah-rempah Munich. Untuk 1 kg daging 6 g bumbu.
• 20 g garam per 1 kg daging.
• Usus babi alami - 2 m per 1 kg daging cincang.

Bahan tambahan (akan ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri):

• Sawi kering.
• Sayang. Lebih baik menggunakan yang palsu.
• Lemonjus.

Proses memasak:

1. Untuk memulainya, mari kita siapkan daging cincang dengan menggilingnya di penggiling daging dengan cara biasa. Gunakan jeruji dengan lubang 3 - 4 mm.
2. Tambahkan bumbu dan aduk rata.
3. Kirim daging cincang ke blender, tuangkan dalam air hangat dan bawa ke konsistensi yang homogen.
4. Siapkan nyali.
5. Pilih nozzle dengan diameter 15 mm. Mulailah membentuk sosis. Buat simpul setiap 8 cm dan gulung menjadi cincin.
6. Rendam sosis yang sudah jadi dalam air mendidih dan masak, kecilkan api sampai empuk.
7. Setelah digoreng dalam wajan di kedua sisi dengan bumbu dan bawang putih.

sosis "Bir"

Bahan:

• Daging babi cincang dan kaki babi cincang - 1/1.
• 2 gram pala giling per 1 kg daging cincang.
• 2, 5 lada hitam giling per 1 kg daging cincang.
• 1 m cangkang protein.
• Gula halus. Berdasarkan - 3 g per 1 kg daging cincang.

Proses memasak:

1. Untuk resep ini, kami menyiapkan beberapa jenis daging cincang. Digiling dalam penggiling daging, dihaluskan dalam blender dan dicincang dengan pisau menjadi potongan-potongan berukuran 1 x 1 cm.
2. Campur jadi satu, tambahkan bumbu dan aduk dengan tangan. Jangan lupa untuk membalas.
3. Rendam usus dalam air dan potong-potong sepanjang 20 cm.
4. Mulai isi cangkangnya. Anda bisa melakukannya dengan pisau kuliner atau penggiling daging.
5. Jangan buru-buru mengirim sosis yang sudah dibentuk ke lemari es. Tinggalkansetengah jam di atas meja pada suhu kamar. Ini akan memungkinkan mereka untuk menyerap rempah-rempah dengan lebih baik. Kemudian kirim selama beberapa jam di lemari es.
6. Lebih baik memasak di oven uap atau kipas angin.

Ada banyak resep sosis babi. Bereksperimenlah dan pilih resep unik Anda sendiri yang dapat mengejutkan keluarga dan teman Anda.