Tinatin Mzhavanadze: resep masakan rumahan Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tinatin Mzhavanadze adalah salah satu blogger kuliner terkenal di Georgia. Dia telah menulis lebih dari satu buku terlaris kuliner, sebagaimana dia sendiri menyebut karyanya. Tinggal dan bekerja di Tbilisi.

Dalam bukunya dia tidak hanya berbicara tentang masakan nasional, tetapi juga tentang Georgia, tentang orang-orang yang tinggal di negara itu, tentang tradisi.

Salah satu buku paling terkenal karya Tinatin Mzhavanadze adalah "Georgia with Taste". Di dalamnya, ia menjelaskan cara memasak lobio, satsivi, khachapuri, dan hidangan nasional lainnya, memberikan saran tentang cara memakannya dengan benar, dan mengungkapkan rahasia memasak masing-masing.

Georgia Lezat

Dengan resepnya, Tinatin Mzhavanadze dengan ceria, dengan bakat khasnya, mencoba menyampaikan cita rasa masakan nasional.

Seperti yang mereka katakan di Georgia, roti segar, anggur, dan sayuran segar adalah kesempatan untuk mengumpulkan teman dan kenalan, tetapi dalam praktiknya, tentu saja, meja harus dipenuhi dengan banyak hidangan nasional. Apalagi masakan Georgia adalah salah satu yang paling terkenal dan terkaya di dunia. Setidaknya sekali, tapi semua orang harus mencobanya.

Jika Anda ingin mempelajari cara memasak masakan Georgia asli, lihat resep dari Tinatin Mzhavandze dan cobalah untuk mereproduksi mahakarya kuliner sesuai dengan sarannya, dengan mengikuti instruksi dengan ketat.

Masakan Georgia oleh Tinatin Mzhavanadze

Setiap wilayah Georgia memiliki resep asli khachapuri sendiri. Orang Adjari tidak terkecuali dan menciptakan dua mereka sendiri.

Hidangan yang disiapkan menurut yang pertama menyerupai lasagna keju - achmu.

Kursus kedua disiapkan dalam bentuk kapal terbuka dengan telur.

Untuk membuat khachapuri Adjarian asli dari Tinatin Mzhavanadze, ambil adonan ragi dan keju asin segar.

Di negara kita, khachapuri biasa disebut kue adonan tidak beragi dengan daging atau isian lainnya. Tetapi ini pada dasarnya salah, karena khachapuri Georgia asli, menurut Tinatin Mzhavanadze, adalah tortilla dengan isian keju, karena esensinya terletak pada namanya. Khachapuri berarti "keju cottage dan roti". Pai biasa berdasarkan adonan tidak beragi disebut hychin. Ukuran khachapuri asli bisa sangat berbeda, ada perbedaan bentuknya. Sekali lagi, itu semua tergantung pada wilayah di mana ia dipanggang.

Hari ini kita akan berbicara tentang Adjarian khachapuri dari Tinatin Mzhavanadze. Mereka dibentuk dalam bentuk perahu.

Kriteria utama yang membedakan khachapuri Adjarian asli dari yang lainnya

1. Adonan harus tipis dan elastis.
2. Bagian dalam adonan harus lembut, dan bagian samping dan "telinga" harus sedikit digoreng danrenyah.
3. Bagian tengahnya tipis, tapi jangan sobek.
4. Adonan dan keju – 1:1.
5. Isinya harus banyak agar adonan meresap, yang harusnya melar saat digigit.
6. Saat memanggang, kuning telur harus tetap cair.
7. Setelah makan satu perahu, Anda harus ingin makan yang lain - hanya dalam hal ini koki akan senang dengan dirinya sendiri.

Cara makan khachapuri

Jangan makan khachapuri dengan garpu dan pisau. Hanya dengan tangan! Jika tidak, Anda akan mendapatkan tatapan tidak hormat dan menghina dari orang Georgia.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah merobek kerak yang renyah dan mencampurnya dengan isian telur keju. Pada akhirnya, harus ada bagian bawah, yang digulung dan dimakan seperti pancake biasa.

Tradisi pembuatan adonan selama berabad-abad

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi adonan untuk khachapuri pertama dibuat hanya dari air dan tepung. Mereka bahkan tidak menambahkan garam.

Hari ini ada banyak pilihan. Nyonya Georgia menyiapkan ragi, tidak beragi atau bahkan puff.

Tapi yang tradisional adalah adonan yang dimasak dengan yogurt - ini adalah produk susu fermentasi tradisional Georgia yang menggantikan ragi dalam adonan.

Benar, tidak mudah menemukannya di Rusia, jadi Anda bisa menggunakan kefir, susu kental, atau produk susu fermentasi lain yang tersedia. Khachapuri seperti itu hanya enak saat panas. Dimasak dengan ragi dapat dimakan keesokan harinya baik hangat atau dingin.

Matsoni, telur, tepung, soda, gula pasir, halusgaram dan minyak bunga matahari. Jangan menambahkan banyak tepung ke adonan, itu akan menjadi lengket. Setelah diuleni, biarkan "beristirahat" di bawah handuk selama 15 menit, baru kemudian dibentuk menjadi perahu.

Adonan ragi disiapkan dengan ragi kering dan susu hangat, tahan minimal 1 jam.

Mengisi khachapuri

Di Kaukasus, khachapuri disiapkan hanya dengan isian dari jenis keju muda: feta, mozzarella, keju Adyghe, brynza, suluguni. Anda dapat menggunakan dua jenis sekaligus. Jika keju sangat asin, direndam dalam air selama 2-6 jam. Keju tua meregang saat panas dan mengeras saat didinginkan.

Jika hanya ada keju tua, dan Anda sudah siap memasak khachapuri, campur dengan keju cottage.

Hijau dan bawang putih dalam isian - interpretasi modern, tetapi cukup dapat diterima.

Anda dapat menambahkan telur mentah.

Cara membentuk khachapuri dengan benar

Setelah adonan mengembang, uleni dan bagi menjadi kolobok sebesar kepalan tangan.

Setiap bola harus digulung agar ketebalannya tidak lebih dari 30 cm, lebih baik diratakan dengan tangan. Bagian tengahnya harus lebih tipis dari tepinya.

Dari ujungnya, gulung seperti membungkus selendang, bentuk perahu dengan telapak tangan, biarkan sedikit berbaring. Panaskan oven hingga 220 derajat.

Buka bagian tengahnya, taruh isian di sana dan kirim untuk dipanggang selama 25 menit. Olesi pinggirannya dengan telur. Panggang selama sekitar 10 menit, tergantung pada spesifikasi oven. Hal utama adalah bahwa adonan sedikit digoreng. Keluarkan, kocok telur ke tengah agar kuning telur tetap utuh.

Saat ditutupi dengan film, khachapuri bisa dikeluarkan. Omong-omong, mereka tidak hanya bisa dipanggang, tetapi juga digoreng dalam wajan.

Khachapuri dengan ragi

Bahan untuk 10 porsi:

Adonan:

• 1 kg tepung terigu.
• Sendok ragi kering.
• Setengah cangkir susu hangat.
• 4 gelas air hangat.
• Sesendok teh gula.
• minyak sayur.
• Setengah sendok teh garam halus.
• 20 gram mentega.
• Satu telur ayam.

Isi:

• 1 kg keju suluguni.
• 200g mentega.
• 10 telur ayam.

Proses memasak:

1. Tuang ragi kering, setengah gula pasir dan setengah tepung ke dalam susu yang sudah dihangatkan. Campur semuanya sedikit dan biarkan di tempat yang hangat selama 15 menit.

2. Tambahkan sisa tepung, kocok telur dan garam. Aduk rata dan sisihkan agar mengembang. Tuang minyak sayur. Adonan harus naik tiga kali lipat.

3. Isinya adalah keju parut, encerkan dengan air hingga menjadi bubur.

4. Bentuk perahu dan isi dengan isian.

5. Panaskan oven hingga 220 derajat dan kirim kapal untuk memanggang selama 10 menit.

6. Setelah waktu berlalu, keluarkan mereka, bawa mereka ke tengah setiap khachapuritelur.

7. Panggang sampai telur ditutupi dengan film tipis. Setelah ini, keluarkan khachapuri dan letakkan sepotong mentega di tengah masing-masing.

Khachapuri dengan susu kental - resep masakan rumahan Georgia dari Tinatin Mzhavanadze

Lebih baik, tentu saja, untuk mengambil matsoni.

Bahan adonan:

• 200g mentega.
• Segelas matsoni atau susu kental lainnya.
• Sejumput garam.
• Setengah sendok teh garam.
• 300 g tepung.
• telur ayam.

Bahan isian:

• telur ayam.
• 250 g keju Adyghe.

Proses memasak:

1. Lelehkan mentega dalam penangas air.
2. Campur dengan susu kental. Garam. Campur semuanya dengan mixer atau pengocok
3. Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dan soda.
4. Campur dua adonan secara bertahap, tanpa berhenti mengocok.
5. Adonan harus elastis.
6. Bagi menjadi 4 bagian dan bentuk perahu.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat, olesi bagian pinggirnya dengan telur terlebih dahulu.
8. Isi bagian tengahnya dengan keju pecah.
9. Panggang selama 15 menit. Jangan lupa kocok telur beberapa menit sebelum dimatikan.
10. Masukkan sepotong mentega ke dalam perahu yang sudah jadi.

Rahasia memasak Khachapuri

Jika Anda memutuskan untuk memasak khachapuri Georgia tradisional, buatlah yogurt di rumah.

Untuk melakukan ini, campur satu setengah liter susu dengan segelas kefir dan bungkus dengan baik. Taruh di tempat yang hangat selama 6 jam, lalu kirim massa ke lemari es. Seharusnya mengental.

Setelah diuleni, diamkan adonan: akan menjadi lebih elastis, mudah dibentuk perahu, dan khachapuri akan menjadi lembut dan lumer di mulut.

Jika Anda memasukkan keju asin ke dalam isian, potong kecil-kecil sebelum direndam. Dengan begitu dia akan menjadi lebih baik. Potongan besar di tengah bisa tetap asin dan merusak rasa masakan.

Isi keju sebaiknya tidak diparut, tetapi dihancurkan dengan tangan.