Untuk apa ikan dingin dihargai?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan dingin adalah produk bergizi berharga yang sangat dihargai oleh konsumen. Jenis produk ini mudah rusak dan memerlukan kondisi penyimpanan khusus.

Memancing

Pada awal peradaban, orang mulai memancing. Berbagai jenisnya saat ini menempati salah satu tempat terpenting dalam pola makan orang modern, bersama dengan daging, sereal, dan sayuran. Untuk penduduk daerah pesisir, semua jenis makanan laut adalah makanan dasar.

Untuk setiap wilayah, jenis kehidupan akuatik yang umum dan langka adalah tipikal. Mereka berbeda satu sama lain baik dalam struktur dan nilai gizinya. Pertama-tama, varietas komersial dibagi menjadi varietas sungai dan laut. Kedua kelompok itu sangat besar dan banyak.

Ahli gizi menyukai penghuni laut dalam, yang dagingnya tidak terlalu kurus dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Namun, rekan air tawar mereka sering memiliki kualitas yang sangat baikrasa: gurame, uban dan masih banyak lagi.

Manfaat Produk Ikan Dingin

Perkembangan sebagian besar mikroorganisme tidak ada atau melambat saat suhu turun. Semua proses biokimia yang terjadi di bawah pengaruh enzim khusus terjadi pada kecepatan yang jauh lebih rendah. Pengawetan khusus dengan bantuan pendinginan terbaik memastikan kualitas produk: dari penangkapan langsung ikan hingga penjualan akhir, seperti yang disyaratkan oleh GOST.

Ikan yang didinginkan dicirikan oleh suhu daging di dekat tulang belakang dari -1 hingga +5 C. Agar dapat diawetkan dengan baik, perlu mendinginkannya segera setelah ditangkap. Untuk ini, berbagai metode efektif digunakan - dengan bantuan varietas khusus es yang dihancurkan, campurannya dengan garam, larutannya, dan udara es. Dijual melalui jaringan retail, produk tiba dalam keadaan dingin.

Penyimpanan ikan dingin: cara dan ketentuan

Dalam beberapa tahun terakhir, pendinginan produk perikanan yang berkualitas tinggi telah menjadi salah satu arah utama industri ini. Di pasar dunia, ikan dingin sangat diminati, dan sektor produksinya adalah salah satu yang paling cepat berkembang. Ikan yang baru ditangkap adalah ruang uap. Tubuhnya diselimuti lendir yang kaya akan musin. Tidak bisa disimpan lama dan harus dijual secepatnya.

Untuk meningkatkan kemungkinan waktu penyimpanan produk tersebut, produk tersebut harus didinginkan dengan cepat. Untuk itu, berbagaiCara:

• Air laut yang sedingin es menjaga kualitas produk dengan sempurna. Namun jika paparannya berlangsung lebih dari 24 jam, maka jaringan luar bangkai akan membengkak.
• Campuran es-garam memungkinkan Anda mendinginkan produk dengan cepat hingga lapisan terdalamnya, tetapi penggunaannya meningkatkan persentase garam di permukaan tubuh.
• Berbagai jenis es serut dituangkan ke atas lapisan ikan. Apalagi bisa dibuat dari laut dan air tawar. Dibutuhkan tiga perempat es dari total massa produk.

Rentang produk

Ikan dingin mulai dijual dalam berbagai macam. Dalam hal ini, kondisi yang disyaratkan oleh GOST 814-96 harus dipenuhi. Standar ini berlaku untuk ikan dari semua spesies dan famili. Breed sturgeon sering berdarah sebelum proses pendinginan, dan baru kemudian dimusnahkan. Salmon danau, Timur Jauh, dan B altik, biasanya, dilepaskan utuh, tetapi osman, marinka, dan Dnieper barbel harus dikeluarkan secara menyeluruh.

Cod, tenggeran, dan lele besar harus dipenggal dan dimusnahkan; navaga kecil, cod berukuran sedang dan haddock tidak disembelih. Tombak besar dan lele hanya dijual dalam bentuk yang sudah dimusnahkan. Makarel kuda dan makarel datang dengan insang, menggelepar - selalu patah hati.