Cara memasak jamur porcini: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tanpa diragukan lagi, dia adalah mangsa yang paling diinginkan dari semua pemetik jamur. Jamur putih (boletus), karena rasanya yang luar biasa, area distribusi yang luas dan ukuran yang mengesankan, adalah salah satu piala paling didambakan pecinta "perburuan tenang" dan mungkin produk paling berharga di dapur rumah mana pun. Jamur khusus ini dikenal sebagai bahan yang sangat diinginkan dalam resep sehari-hari dan liburan. Bagaimana cara memasak jamur porcini? Ibu rumah tangga sering memikirkan hal ini, mencoba menyenangkan tamu mereka dengan sesuatu yang tidak biasa dan enak. Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini.

Pengantar

Cep jamur (foto disajikan dalam artikel), tidak diragukan lagi, adalah produk khusus dan halus yang ingin dimasak oleh setiap ibu rumah tangga sedemikian rupa agar tidak merusak rasanya. Sifat obat dan nutrisi yang berharga dari cendawan dipelajari dengan baik dan diketahui banyak orang.

Tapi jamur porcini telah mendapatkan popularitas yang luar biasa di antara para pecinta dan cinta sejati para pecinta kuliner karena adanya kualitas kuliner yang sangat baik. Banyak yang mengagumi rasanya yang diucapkan dan aromanya yang kaya. Jamur putih dianggap sebagai produk yang ideal untuk membuat hidangan mandiri, serta untuk digunakan sebagai salah satu bahan dari beberapa makanan kompleks.

Bagaimana cara mengumpulkan jamur?

Memasak jamur porcini yang enak di rumah bukanlah proses yang sulit. Tetapi untuk membuat hidangannya benar-benar enak, Anda harus, antara lain, membiasakan diri dengan beberapa aturan untuk pengumpulan dan penyimpanannya.

Cendawan cendawan tumbuh di hutan gugur dan hutan konifera. Waktu utama koleksi mereka adalah periode dari Agustus hingga Oktober. Para ahli merekomendasikan untuk memilih jamur porcini termuda, yang tingginya tidak melebihi tujuh sentimeter.

Namun, jamur dewasa ukuran besar tidak kalah enaknya. Satu-satunya kelemahan mereka adalah bahwa mereka sering cacing. Menempatkan jamur porcini besar ke dalam keranjang, Anda harus membuat luka di kaki - ini akan membantu memastikan bahwa cacing tidak memakan jamur terlalu banyak. Jika Anda memotong bagian bawah kaki dan merendam jamur yang terkumpul dalam air (dingin, asin), cacing akan hilang dalam waktu setengah jam.

Saat membeli jamur segar di pasar, Anda harus berhati-hati dan berhati-hati. Pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan untuk membeli jamur dari penjual tepercaya - ini dapat menjamin bahwa jamur dipetik di hutan yang jauh dari kota besar dan jalan raya yang sibuk. Harus diingat bahwa garam logam berat dan zat berbahaya dari tanah yang tercemar mudah diserap oleh jamur (apa saja).

Sebelum membeli jamur, pastikan untuk memeriksa dan merasakannyapastikan mereka segar. Jamur muda dan segar dibedakan oleh kekuatan karakteristiknya, kepadatannya, sedikit renyah, tetapi tidak rapuh. Jika Anda memegang jamur porcini segar di telinga Anda dan menekannya perlahan dengan jari Anda, itu akan membuat sedikit garing.

Anda harus ingat untuk mencium bau jamur sebelum membelinya. Hasil hutan segar yang baru dipanen memiliki aroma menyenangkan yang nyata, yang menggabungkan nada jamur, daun, jenis pohon jarum dan bersahaja. Jika tidak, Anda harus menolak pembelian. Jika asam muncul dalam baunya, Anda bisa diracuni oleh jamur seperti itu.

Bagaimana cara menyimpan?

Cep jamur (segar), seperti yang lainnya, jangan disimpan dalam waktu lama. Para ahli merekomendasikan untuk mendaur ulangnya segera setelah pembelian. Jamur jamur dicuci dengan air dingin, bagian bawah dipotong di kaki jamur, spesimen besar dipotong-potong. Kemudian hasil panen direndam selama setengah jam dalam air asin (dingin) agar cacingnya lari. Selanjutnya, jamur (direndam) harus dibilas lagi secara menyeluruh, setelah itu Anda dapat mulai menyiapkan camilan.

Jika tidak mungkin untuk memproses jamur segera setelah pengumpulan, mereka harus dikibaskan dengan hati-hati dari sisa-sisa daun, jarum, rumput dan tanah, dimasukkan ke dalam mangkuk lebar (anyaman) atau tas (kertas) dan dimasukkan ke dalam lemari es (departemen sayuran), yang menyediakan penyimpanan jamur segar tidak lebih dari satu setengah hari.

Tentang kekayaan dan keragaman resep

Apa yang tidak bisa dimasak dari jamur porcini! Kagum dengan berbagai macam makanan pembuka dan salad, kedua?hidangan panas, sup, pai, dll. Yang sama lezatnya adalah jamur porcini goreng biasa, yang direbus dengan krim asam, dan bubur soba dengan jamur, direbus dalam oven atau oven. Produk ini digoreng, direbus, dikeringkan, direbus, dipanggang, diasinkan dan diasinkan. Rasa sup jamur porcini yang halus, dimasak sesuai dengan salah satu resep Prancis yang lezat, sangat mencolok. Aroma jamur, tidak seperti yang lain, secara halus menekankan aroma ayam panggang atau angsa, daging sapi panggang, domba rebus, dll.

Bagaimana cara mengeringkan jamur porcini? Resep dengan foto: metode 1

Pengeringan adalah salah satu cara paling populer untuk menyiapkan produk ini. Jamur porcini kering mempertahankan sebagian besar nutrisi. Untuk mempersiapkannya, pertama, hadiah hutan dibersihkan dari polusi, tetapi tidak dicuci, tetapi hanya dengan kain, mereka menghilangkan kotoran, jarum pinus, dan lumut darinya. Yang kecil dikeringkan utuh, yang besar dipotong-potong. Kaki (besar) dibagi menjadi "roda" dengan lebar 2-5 cm. Irisan jamur diletakkan di atas nampan yang dilapisi dengan perkamen. Sisakan sedikit ruang di antara keduanya untuk sirkulasi udara. Nampan ditempatkan di balkon atau loggia. Kesiapan jamur kering dinilai dari apakah topi tetap elastis saat sedikit ditekuk dan pecah jika Anda mencoba menekuknya lebih keras. Jika ini terjadi, berarti jamur porcini kering sudah siap.

Metode 2

Selain itu, saat mengeringkan jamur, Anda bisa menggunakan jarum besar (jerat) dan benang tebal (kapas). Tutup jamur kecil ditusukdi tengah dan didistribusikan secara bergantian di sepanjang utas. Manik-manik jamur semacam itu dikeringkan langsung di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, mereka diikat pada jarak yang dekat satu sama lain dan ditutup dengan kain kasa untuk melindungi mereka dari debu dan lalat.

Metode 3

Cep jamur juga dikeringkan seperti ini. Sebarkan di atas kertas dan biarkan di bawah sinar matahari sampai jamur mengering (sedikit). Kemudian mereka didistribusikan secara merata di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, yang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 60-70 ° C. Setelah jamur mengering, segera disimpan untuk disimpan.

Bagaimana cara membekukan jamur putih (segar)?

Membekukan jamur segar itu mudah: dibersihkan, dicuci, dan dipotong-potong berukuran 5-7 mm. Kemudian dikeringkan dalam saringan atau saringan - ini akan mencegah lengket di freezer dan kehilangan rasa dan aroma. Kemudian jamur diletakkan dalam kantong plastik (dalam porsi). Jamur didistribusikan dalam lapisan tipis, udara berlebih dikeluarkan dari kantong.

Membekukan jamur rebus

Jamur goreng atau rebus juga dibekukan. Untuk persiapannya, jamur segar dibersihkan, dicuci, dipotong dan direbus dalam air mendidih selama sekitar 5 menit. Kemudian airnya dikeringkan, setelah itu jamur dibuang kembali ke saringan, didinginkan dan dikeringkan. Selanjutnya, produk diletakkan di dalam tas dan disimpan di kompartemen freezer terpisah.

Tentang pembekuan jamur goreng

Jamur segar digoreng dengan minyak (sayur) sampai cairannya benar-benar menguap dan jamurnya berwarna kecokelatan. Tidak perlu merica dan garam. Jamur (digoreng) diletakkan di atas nampan di lapisan tipis sehingga dingin, dan kemudian diletakkan di kantong makanan atau nampan (disegel). Jamur beku di semua hidangan bisa diganti dengan yang segar.

Bagaimana cara mengasinkan? Bahan

Mengaburkan jamur porcini itu mudah. Anda akan membutuhkan:

• 1 kg jamur (segar);
• 200ml air;
• satu bohlam;
• 60ml cuka (6%);
• lada (hitam) - 10 kacang polong;
• tiga atau empat daun salam;
• allspice (3 kacang polong);
• carnation (3 kuncup);
• garam (1 sdm.).

Deskripsi Proses

Jika perlu, jamur dibersihkan dan dicuci. Jamur ukuran kecil diasinkan utuh, dan jamur kecil dipotong-potong (sama). Selanjutnya, jamur ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air (0,5 gelas) dan didihkan. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak jamur selama 10-15 menit sambil terus diaduk agar tidak menempel di dasar panci.

Kemudian jamur dibuang ke saringan, kaldu dituangkan ke mangkuk lain dan ditambahkan garam, merica, cengkeh, dan daun salam. Didihkan kaldu, ambil daun salam dan tambahkan cuka. Jamur dimasukkan ke dalam rendaman dan direbus selama 5-10 menit, secara teratur menghilangkan busa dan diaduk.

Selanjutnya, kupas bawang bombay (bohlam) dan potong menjadi cincin tipis. Kemudian toples tersiram air panas dengan air mendidih, bawang diletakkan di bagian bawah, jamur diletakkan di atas, dituangkan dengan rendaman dan toples ditutup dengan penutup. Setelah toples benar-benar dingin, toples ditempatkan dilemari es untuk penyimpanan.

Bagaimana cara memasak jamur porcini dengan enak? Resep

Sebelum Anda mulai memasak hidangan jamur yang luar biasa ini, disarankan untuk merebusnya selama seperempat jam. Setelah itu, kaldu ditiriskan, dan jamur porcini digunakan untuk membuat hidangan. dan ada banyak dari mereka. Kami akan membagikan resep untuk beberapa di antaranya dengan Anda nanti.

Sup jamur dengan semolina

Sup jamur porcini yang lembut dengan semolina ini akan mengejutkan Anda dengan rasa aslinya dan aromanya yang cerah. Persiapan hidangannya sederhana.

Bahan:

• jamur putih - 500 g;
• 3 kentang;
• satu bawang bombay dan satu wortel;
• merica, cabai, bumbu, garam;
• susu - 500 ml;
• air - 500 ml.

Memasak

Bagaimana sup jamur porcini dibuat? Resep dengan foto di bawah ini:

1. Bersihkan dan cuci bersih 300 g jamur.
2. Parut jamur, kentang, dan wortel di parutan kasar, potong bawang. Dalam panci, panaskan 2 sdm. l. minyak (sayur), tambahkan sayuran dan jamur, campur dan didihkan selama 10 menit, lalu angkat dari api.
3. Selanjutnya, susu yang dicampur dengan air direbus secara terpisah. Tambahkan ke dalam campuran jamur dan sayuran, aduk rata, garam dan merica secukupnya, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 7 menit.
4. Kemudian, tiga jamur kecil harus dipotong menjadi irisan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasanwarna.
5. Tambahkan jamur goreng ke dalam sup, didihkan dan masak selama lima menit lagi.
6. Tuang dua sendok makan semolina ke dalam sup, sambil terus diaduk, masak selama 10 menit dengan api paling kecil. Angkat sup dari api, tutup dengan penutup dan diamkan selama 10 menit.
7. Disajikan ke meja, ditaburi dengan bumbu cincang jika diinginkan.

Resep klasik

Rumah menawarkan untuk berkenalan dengan satu lagi resep sup jamur porcini, yang dianggap klasik. Hidangan sedang disiapkan dari serangkaian produk tradisional: jamur, wortel, kentang, bawang, rempah-rempah, paprika (kacang polong). Nyonya rumah memilih jumlah bahan sesuai dengan kebijaksanaan dan seleranya sendiri.

Bagaimana cara memasaknya?

Cuci dan bersihkan jamur porcini dengan hati-hati, potong kecil-kecil dan didihkan. Segera setelah mendidih, keluarkan busa, garam dan tambahkan merica. Saat jamur sedang dimasak, kupas kentang dan wortel dan potong menjadi kubus kecil. Bawang juga dipotong dan digoreng. Kentang, wortel, bawang (digoreng) ditambahkan ke kaldu jamur dan direbus sampai empuk. Hijau ditambahkan di akhir masakan.

Jamur dalam krim asam

Dari jamur Anda bisa memasak banyak hidangan yang sangat lezat. Salah satunya adalah jamur dalam krim asam.

Gunakan:

• jamur putih - 500 g;
• minyak (sayuran) - 2 sdm. l.;
• krim asam - setengah gelas;
• tepung - satu sendok teh;
• keju - 25g

Fiturmemasak

Jamur dibersihkan, dicuci dan direbus dengan air mendidih, dibuang ke saringan agar airnya bebas gelas, dan dipotong-potong, diasinkan dan digoreng dengan minyak (sayuran). Sebelum penggorengan selesai, jamur ditambahkan tepung dan dicampur, krim asam ditambahkan, direbus, ditaburi keju (parut) dan dipanggang. Taburi dengan dill cincang atau peterseli sebelum disajikan.

jamur goreng dengan bawang

Untuk penggunaan memasak:

• jamur putih - 500 g;
• minyak (sayuran) - 3 sdm. l.;
• satu bawang bombay;
• garam.

Jamur dibersihkan dan dicuci, direbus dengan air mendidih. Potong-potong tipis, asin, goreng dalam minyak (sayur). Goreng bawang secara terpisah dan campur dengan jamur. Hidangan ini disajikan dengan kentang (digoreng), ditaburi bumbu.

Rebusan jamur dengan sayuran

Gunakan:

• jamur putih - 500 g;
• kentang - 300 g;
• minyak (sayuran) - 100 ml;
• dua bawang;
• satu akar peterseli;
• dua tomat;
• satu wortel;
• 1 lada (manis);
• 1 zucchini;
• tepung - 50 g;
• lada;
• sayuran dan garam.

Memasak

Disiapkan seperti ini: bersihkan, cuci dan rebus jamur, dinginkan, potong-potong besar dan goreng dalam minyak (sayur). Selanjutnya, tambahkan kaldu jamur (sedikit), garam, daun salam, merica dan rebus dengan api kecil. Potong wortel, akar peterseli, zucchini dan kentang dangoreng dalam kubus kecil dan ditambahkan ke jamur. Goreng tepung dalam wajan (kering) dan tambahkan ke kaldu jamur. Di akhir masakan, ditambahkan paprika cincang (manis), bumbu dan tomat.

Julienne (camilan jamur)

Camilan jamur yang paling umum adalah julienne. Camilan ini sangat lezat jika dimasak dengan saus krim asam:

1. Cuci bersih, kupas dan potong setengah kilo jamur porcini.
2. Dalam penggorengan (dalam), panaskan 2 sendok makan mentega (mentega), tambahkan jamur dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit sampai jus jamur menonjol.
3. Jus dituangkan ke dalam wadah terpisah, dan 1 bawang bombay (besar) ditambahkan ke jamur, yang dipotong menjadi setengah cincin, dan 2 sendok makan minyak lainnya dituangkan.
4. Kemudian bawang bombay dengan jamur dimasak dengan api sedang selama 15 menit.
5. Tuangkan krim asam (200 g) ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan 1 sendok makan tepung dan aduk dengan pengocok, lalu tambahkan garam, jus jamur, merica (hitam) secukupnya dan campur semuanya lagi.
6. Tuangkan saus krim asam ke dalam panci dengan jamur dan didihkan selama sekitar 10 menit, aduk terus.
7. Kokotnitsa diolesi dengan bawang putih dari dalam, diisi dengan julienne, yang ditaburi sedikit parmesan (parut), dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama seperempat jam.

Jamur Porcini yang disiapkan sesuai dengan salah satu resep yang disajikan adalah hiasan nyata dari pesta apa pun. Menikmatinafsu makan!