Risotto dengan jamur: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika hari ini Anda ingin memasak sesuatu dari masakan Italia atau menikmati sesuatu yang tidak biasa dan tidak biasa, maka Anda telah datang ke tempat yang tepat! Hari ini adalah waktunya untuk mencari tahu bagaimana risotto jamur dan ayam buatan sendiri disiapkan, serta mempelajari sejarah hidangan ini.

Arti risotto

Pertama, mari kita cari tahu hidangan apa ini - risotto? Ini adalah hidangan tradisional Italia yang muncul relatif baru-baru ini, tetapi tidak ada yang tahu persis kapan. Diterjemahkan dari bahasa Italia ke bahasa Rusia, kata risotto secara harfiah berarti "nasi kecil". Ini adalah salah satu fitur utama dari hidangan ini - menggunakan nasi halus dan keras. Risotto tidak ada bandingannya dengan hidangan lain yang tampaknya serupa, karena semua bahan ditambahkan langkah demi langkah dalam urutan tertentu, yang membuatnya istimewa. Sudah lama menjadi kebiasaan untuk menyajikan suguhan ini kepada orang-orang dari kelas bangsawan, tetapi ini tidak segera terjadi, dan mengapa, Anda dapat mengetahuinya di bawah.

Risotto –hidangan yang mudah disiapkan di mana Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah, menghilangkan beberapa produk dari resep aslinya, atau, sebaliknya, menambahkan. Pilihan kualitas restoran dan gaya rumah, tentu saja, akan berbeda, tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan sesuai dengan semua aturan masakan Italia, maka artikel ini khusus untuk Anda. Jika Anda dapat mengikuti semua seluk-beluk, maka Anda akan meningkatkan keterampilan memasak Anda secara signifikan, tidak hanya di bidang masakan Italia, tetapi secara umum.

Kandungan kalori dari hidangan ini kira-kira 110 kkal per 100 g, artinya, ini adalah makanan berkalori sedang yang tidak akan membahayakan tubuh Anda dengan cara apa pun jika Anda membiarkan diri Anda satu porsi untuk makan siang atau sebagai makan malam lebih awal. Anda tidak perlu banyak waktu untuk memasak risotto, tetapi itu semua tergantung pada Anda: jika Anda melakukan beberapa hal secara paralel, maka Anda akan menghabiskan waktu tidak lebih dari satu jam untuk memasak.

Versi tampilan risotto

Sejarah hidangan ini tertutup dalam kegelapan, dan tidak ada yang bisa memberi tahu Anda dengan andal dan persis bagaimana, siapa dan kapan menemukannya. Ada banyak versi yang berbeda, mari kita lihat beberapa di antaranya.

1. Versi pertama adalah tentang seorang juru masak linglung yang awalnya memasak sup di restoran tertentu, tetapi akhirnya lupa, dan semua kaldu mendidih. Karena tidak punya waktu lagi untuk menyiapkan yang baru, ia memutuskan untuk menyajikan hidangan seperti itu ke meja dan, untungnya, para tamu sangat menyukainya. Belakangan, resep ini resmi tercatat di banyak buku masak dengan berbagai variasi.
2. Ada juga versi risotto yang berasal dari artis. Versi ini paling umum di kalangan pecinta kuliner. Sebuah cerita yang agak tidak biasa terjadi di Milan. Semuanya dimulai dengan fakta bahwa tuannya, mendekorasi katedral dengan asistennya, mencela salah satu dari mereka karena terlalu sering menggunakan kunyit, yang olehnya semua orang memanggilnya Saffron. Sang master berkata kepada asistennya: "Pada tingkat ini, kunyit dan risotto akan ditambahkan!" Dia sangat tersinggung dengan pernyataan itu dan pada pernikahan putri tuannya dia menaruh kunyit yang sama di risotto. Para tamu terkejut dengan warna hidangannya, tetapi setelah mencicipinya, mereka sangat menghargainya.
3. Dan akhirnya, legenda terakhir yang paling terkenal, tetapi ini bukan tentang asal usul risotto itu sendiri, tetapi tentang komponen utamanya - nasi. Ini terdiri dari fakta bahwa suatu kali penguasa Milan mengirimi subjeknya sekantong gandum yang tidak diketahui pada waktu itu kepada siapa pun. Gandum ditanam, dan panen yang melimpah kemudian dipanen, karena iklim Italia ideal untuk menanam padi bulat. Dia adalah penyelamat bagi orang-orang Italia, kelelahan karena kelaparan dan perang.

Ini adalah cerita menarik yang telah diturunkan dari mulut ke mulut untuk waktu yang lama, dan sekarang kita setidaknya bisa menebak legenda mana yang benar. Namun saat ini, yang penting bagi kami hanyalah hidangan ini telah ditemukan dan kami dapat menikmatinya dengan aman.

Kriteria pemilihan produk

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, nasi memiliki peran utama dan utama dalam hidangan ini. Hanya beberapa jenis nasi yang cocok untuk risotto sejati. Ini, misalnya, arborio (paling sering digunakan,karena lebih mudah ditemukan di toko kami) atau carnaroli. Mengapa hanya varietas beras tertentu yang cocok? Karena mengandung jenis pati yang diperlukan, yang seolah-olah melunakkan nasi, tetapi pada saat yang sama tetap membuat intinya tetap keras, yang tidak memungkinkan nasi berubah menjadi bubur.

Komponen yang sama pentingnya adalah kaldu. Tentu saja, Anda dapat memvariasikannya (menggunakan daging atau ikan), tetapi kaldu ayam masih mendominasi risotto tradisional. Untuk menambah aroma dan rasa pada risotto Anda, Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan rempah-rempah, bawang, wortel atau sayuran lainnya sesuai selera Anda ke dalam kaldu. Jangan lupa tentang hal yang tampaknya sepele sehingga Anda perlu memasak kaldu di atas air yang dimurnikan dengan baik - ini juga memainkan peran penting.

Bahan berikutnya dapat diabaikan dalam memasak di rumah, tetapi juga menambah aroma dan rasa, dan dalam risotto tradisional Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Ini tentang anggur. Anggur putih kering secara resmi digunakan, tetapi jika Anda ingin bereksperimen, Anda dapat mengambil semi-manis dan merah, semuanya sesuai dengan preferensi selera Anda.

Tentu saja, tidak ada risotto tanpa keju. Keju yang digunakan biasanya jenis yang keras, dan yang paling sering, tentu saja, Parmesan.

Untuk jamur, banyak jamur yang bisa digunakan, tetapi champignon lebih disukai. Risotto dengan jamur porcini juga merupakan mahakarya kuliner. Hidangan ini sama sekali tidak kalah dengan analognya dengan champignon.

Sekarang, setelah kita mempelajari cerita dan mengetahui sedikit tentang pilihan produk, kita bisa mulailangsung ke persiapan resep risotto dengan jamur. Kami akan mempertimbangkan foto dan membeli bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan

Dalam artikel kami, bahan untuk risotto jamur dijelaskan untuk kurang lebih 3 porsi, tetapi jika perlu, Anda dapat dengan mudah meningkatkannya sendiri jika ada lebih banyak tamu.

Jadi, kita membutuhkan:

1. Beras – 150g
2. kaldu ayam – 500g
3. Anggur putih kering – 150g
4. Keju - 50g
5. Cep jamur atau champignon - 200 g.
6. Bawang - 1 kepala.
7. Mentega – 30g
8. Bawang Putih - 2-3 siung (sesuai selera).
9. Hijau - secukupnya.
10. Ayam - 200g
11. Garam, merica, dan bumbu lainnya secukupnya.

Jika Anda telah menyiapkan semua produk yang diperlukan, maka di bawah ini adalah resep risotto klasik buatan sendiri yang lezat khusus untuk Anda.

Langkah pertama: membuat kaldu ayam

Untuk resep risotto jamur, bisa dimasak terlebih dahulu kaldu ayamnya, sebaiknya dari paha atau sayap ayamnya, agar lebih gurih dan enak, tapi jika ingin menambahkan lebih banyak ayam di dalam risottonya, bisa menggunakan payudara. Kaldunya bisa yang paling biasa, hanya terdiri dari ayam, atau dengan tambahan sayuran dan bumbu, yang hanya akan meningkatkan hidangan Anda.

Tahap kedua: sayur goreng

Sekarang Anda bisa mulai memanggang. Pertama, panaskan wajan dan tambahkan mentega: diyakini bahwa risotto terasa lebih enak dengan mentega, dan bukanpada zaitun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon zaitun belum pernah ditanam di Italia sebelumnya, jadi risotto biasanya dimasak dengan mentega.

Jika wajan sudah cukup panas, tambahkan bawang merah dan bawang putih, yang bisa diparut atau dipotong kecil-kecil, sesuai selera. Beberapa saat kemudian, masukkan jamur cincang halus. Pada tahap ini, yang terbaik adalah menambahkan ayam rebus.

Tahap Ketiga: Menggoreng Nasi

Sekarang mari kita mulai mengolah nasi. Pertama-tama, bilas sampai bersih, lalu, ambil wajan terpisah yang lapang, goreng juga dengan mentega. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak risotto akan kehilangan semua keunikannya pada akhirnya.

Sekarang tinggal campurkan nasi goreng ringan dengan bawang bombay dan jamur. Pada titik ini, Anda harus mulai menambahkan anggur secara perlahan. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai benar-benar menguap.

Langkah keempat: menambahkan stok

Mudah untuk menebak bahwa setelah anggur, kaldu akan langsung mengalir, yang menurut prinsip yang sama, harus ditambahkan ke nasi: sampai hampir mendidih. Jangan lupa sesekali mengaduk risotto jamur agar lapisan bawah tidak gosong.

Tahap akhir: desain

Selanjutnya, parut keju dan, jika Anda suka, potong sayuran hijau dan tambahkan juga risotto Anda untuk menambah rasa.

Catatan: poin kelima dapat dilewatkan jika Anda tidak ingin menambahkan anggur ke risotto jamur dan ayam, karena itutidak memainkan peran utama dalam hidangan ini, meskipun dianggap sebagai bahan tradisional.

Nah, saatnya menyajikan makanan Anda. Resep risotto dengan ayam dan jamur ternyata tidak sesulit kelihatannya. Saat memasak selesai, Anda harus memperlakukan diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Makanan harum akan menjadi hadiah untuk semua pekerjaan.