Sup Lentil: Resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup lentil adalah hidangan kuno dan populer yang bahkan disebutkan dalam Alkitab. Dan tidak begitu saja, sambil lalu. Rebusan lentil adalah kunci penting dalam teks suci. Menurut Kejadian 25:29-34, Esau memberi Yakub hak kesulungannya untuk semangkuk sup ini. Hidangan macam apa ini, karena itu orang dahulu memutuskan untuk membuat pengorbanan besar?

Lentil adalah tanaman tahunan dalam keluarga kacang-kacangan. Bijinya kecil, seperti kacang polong, dan agak pipih. Selama berabad-abad budidaya tanaman ini, umat manusia telah menghasilkan banyak varietas lentil. Namun kesemuanya itu dapat dikelompokkan ke dalam empat kategori utama. Yang pertama adalah lentil coklat. Itu juga disebut benua. Sup terutama disiapkan darinya. Varietas merah mendidih dengan sangat cepat. Sup dibuat darinya. Lentil kuning digiling menjadi tepung dan dibuat menjadi roti. Ada juga varietas Prancis, dibiakkan di kota Puy dan dinamai menurut namanya. Kacang hijau tua tidak mudah hancur, bentuknya tetap bagus dan digunakan untuk memasak salad. Dan akhirnya, yang terkecilkacang-kacangan. Warnanya hitam, bulat, dan ukurannya tidak lebih besar dari telur. Karena itu, varietasnya disebut "beluga". Tapi cukup teori. Mari kita membuat sup lentil. Anda akan menemukan resep sederhana dan lezat di artikel kami.

Harira

Dalam pengolahan produk kuliner, beberapa negara telah mencapai puncak keterampilan. Siapa yang tidak tahu hidangan seperti bebek Peking, jamon Spanyol, foie gras Prancis, atau kue-kue Wina. Dan masakan Maroko terkenal dengan sup lentil Harira-nya. Apalagi umat Islam sendiri (tidak hanya di tanah air, tetapi juga dari negara lain) jarang memakannya, tetapi hanya selama puasa Ramadhan. Rahasianya sederhana: supnya begitu hangat sehingga Anda tidak merasa lapar dari matahari terbit hingga salat magrib. Dan pada saat yang sama, lentil rebus hanya memiliki 111 kalori. "Harira" juga enak karena mengandung buncis.

Segenggam buncis harus direndam malam sebelumnya dan kemudian dikupas. Tuang empat tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan giling dalam blender bersama bawang, tiga batang seledri dengan daun, ketumbar, dan peterseli. Pindahkan pure ini ke dalam panci bersama dengan buncis. Siapkan sup lentil Maroko dengan daging (apa saja, kecuali babi). Tetapi ada juga pilihan vegetarian. Jika Anda memutuskan untuk memasukkan daging ke dalam sup, Anda membutuhkan 200 gram untuk jumlah bahan lain yang ditunjukkan. Tuang satu setengah liter air ke dalam panci. Masak dengan api kecil hingga buncis matang sempurna. Jika cairan terlalu mendidih, tambahkan air. Taruh segenggam lentil merahdan nasi, satu sendok makan pasta tomat, paprika manis yang dibuang bijinya dan dicincang (sebaiknya jeruk), sejumput kunyit dan paprika bubuk. Masak setelah mendidih selama lima sampai sepuluh menit. Encerkan beberapa sendok makan tepung dengan air dingin dan segera tuangkan ke dalam panci. Sesuaikan jumlah "pengental" yang tepat sesuai keinginan Anda. Ada versi "Harira", di mana sebagai ganti tepung, telur mentah, yang dikocok ringan dengan garpu, dimasukkan ke dalam sup.

Merjimek Chorbasy

Di Timur Tengah dan Afrika Utara, sup berbahan dasar miju-miju sangat populer sehingga menjadi ciri khas masakan nasional, seperti borscht Ukraina atau sup kubis Rusia. Resep kuno dengan munculnya produk baru (luar negeri) telah memperoleh variasi, dan sekarang sulit untuk mengetahui mana yang asli. Tapi sup lentil merah Turki yang disebut "Merjimek Chorbasy" tidak diragukan lagi disiapkan pada masa sultan Ottoman. Mari kita siapkan hidangan yang disantap oleh Roksolana yang legendaris. Dan “Merjimek Chorbasy” diterjemahkan secara sederhana: “sup lentil.”

Kupas bawang bombay dan wortel, lalu cincang halus. Lelehkan seratus gram mentega dalam kuali. Kami memasukkan sayuran yang sudah dimasak dan menumis selama lima menit. Kami membutuhkan 200 gram lentil merah, yang sama yang cepat mendidih lembut. Kami mencucinya di beberapa air dan juga menambahkannya ke panci. Tuang satu liter air dingin, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama seperempat jam setelah mendidih. Garam sup secukupnya, tambahkanbumbu: sesendok besar mint kering, cabai merah kecil. Kami memasak sebentar lagi. Biarkan sup dingin dan haluskan dalam blender. Sajikan dengan kerupuk, tuangkan sesendok jus lemon ke piring. Atau, Anda bisa memasak sup lentil dengan daging, bukan menggunakan air, tetapi kaldu yang didinginkan.

Ezo Gelin Chorbasi

Terjemahan harfiah dari nama hidangan ini adalah Sup Pengantin Ezo. Lebih dari seabad yang lalu, seorang gadis memenangkan hati calon ibu mertuanya dengan memasak rebusan lentil merah dan bulgur ini. Dan sejak itu, sup ini dimasak oleh semua gadis Turki di depan pengantin wanita. Semacam ujian dalam keterampilan kuliner. Untuk jaga-jaga (siapa yang tahu nasib akan menentukan?), kita juga akan belajar cara memasak sup Turki dari lentil merah dan bulgur.

Pertama kita perlu menyiapkan kaldu - ini adalah kondisi yang sangat diperlukan, vegetarian "Ezo Gelin Chorbasi" sama sekali tidak ada. Dalam air mendidih tanpa garam dan rempah-rempah, masukkan daging sapi ke tulang, masak, buang busa secara teratur, selama sekitar satu setengah jam. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain tipis. Kami mengukur satu setengah hingga dua liter. Kami menyalakannya lagi. Dalam panci di mana sup lentil akan dimasak, masukkan sepotong mentega. Tumis bawang ungu cincang halus di atasnya. Dalam gelas, encerkan satu sendok makan pasta tomat dengan kaldu mendidih. Tuangkan campuran ini di atas bawang. Masak selama dua hingga tiga menit, lalu tuangkan sisa kaldu dan garam. Cuci segelas lentil merah. Jika kita menggunakan varietas yang berbeda (misalnya cokelat), sebaiknya direndam dulu sebelum dimasak. Saya memasukkan lentilkuali dengan bawang dan pasta tomat. Selanjutnya kami mengirimkan setengah gelas bulgur. Aduk rata agar kacang dan menir gandum tidak menempel di dasar panci. Kami memasak selama sepuluh menit. Sup kental perlu sering diaduk. Kami memperkenalkan rempah-rempah: pastikan untuk setengah sendok makan mint kering, opsional thyme, jinten, dan bumbu serupa lainnya. Tambahkan lebih banyak sup jika perlu. Kami membuat api yang sangat kecil sehingga cairan dalam panci hampir tidak berdeguk. Jadi masak selama setengah jam lagi, sampai bulgur dan lentilnya siap. Biarkan hidangan diseduh di bawah tutupnya selama 10 menit lagi. Tuang ke dalam mangkuk. Taburi dengan cabai kasar.

Sup vegetarian (resep Siprus)

Miju-miju, pemuas dan penurun rasa lapar dalam waktu lama, digunakan sebagai pengganti daging bagi orang miskin. Dan sekarang para vegetarian telah memperhatikannya. Mari kita lihat cara membuat sup lentil tanpa lemak. Yang terbaik adalah menggunakan varietas cokelat kaya serat dalam hidangan ini. Segelas lentil harus direndam semalaman dan digosokkan di antara telapak tangan di pagi hari. Kemudian kulitnya akan rontok dan Anda akan memiliki butiran kekuningan. Kami mencuci lentil dan mengisinya dengan air dingin segar. Berapa banyak cairan yang harus diambil? Sup lentil tanpa lemak bisa menjadi sangat kental seperti sedetik. Beginilah cara hidangan dimakan di Siprus. Dalam hal ini, Anda perlu menuangkan satu liter air dan segelas lagi. Tetapi jika Anda menginginkan sup yang lebih encer, sesuaikan jumlahnya sesuai keinginan Anda. Mari kita mulai menambahkan sayuran. Pertama, dua batang seledri dipotong-potong (sekitar 70 gram), lalu irisan wortel besar yang sebelumnya ditumis dengan minyak. Saat lentil dalam sup mencapai tahap kesiapan penuh, masukkan ke dalam wajan3-4 tomat. Kami menumisnya sebentar dan memasukkannya ke dalam wajan. Garam sup dan masak selama sepuluh menit lagi setelah mendidih. Dan terakhir tambahkan bumbu. Di Siprus, asafoetida digunakan, zat berbau kuat yang diekstraksi dari getah susu tanaman ferula. Kita bisa menaburkan hidangan dengan campuran paprika, bawang putih cincang, parut dengan garam dan minyak zaitun. Masak sup selama satu menit lagi. Sajikan dengan irisan lemon. Masing-masing pengunjung mengambil sepotong dan meremasnya ke piring mereka.

Sup lentil dengan bakso

Hidangan ini hangat, sangat menghangatkan - cocok untuk musim dingin. Dan cara memasaknya pun sangat mudah. Pertama, tepat di wajan (tapi lebih baik di kuali), kami menumis bawang bombay cincang halus dengan mentega atau minyak zaitun. Di sebelahnya kami mengirim wortel kecil, parut atau potong setengah lingkaran. Saat sayuran menjadi kemerahan, tuangkan dengan lima sendok makan kecap. Jika Anda membuat sup miju-miju untuk anak-anak, Anda bisa melewatkan langkah ini. Kami membuka toples tomat dalam jus kami sendiri dan menuangkan semua isinya, bersama dengan cairannya, ke dalam kuali. Tambahkan air - satu atau setengah liter. Kami meningkatkan api. Saat sup sedang dimasak, buat bakso. Haluskan tiga setengah bawang. Kami menguleninya dengan 200 gram daging cincang yang sudah disiapkan dan empat sendok makan remah roti. Jika massa tidak cukup lengket untuk menggulung bakso, tambahkan beberapa tetes kecap. Celupkan bakso ke dalam kuah yang sudah mendidih. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama sepuluh menit lagi. Kami mencuci setengah gelas lentil merah. Tambahkan ke sup dan lanjutkan memasaknya selama seperempat lagi.jam. Garam dan masukkan empat tangkai thyme. Pastikan untuk menambahkan setengah sendok teh gula - ini akan menyeimbangkan keasaman tomat dan menekankan ekspresi kacang dan bawang.

Haluskan sup

Hanya lentil merah yang cocok untuk hidangan ini. Yang lain tidak akan memberikan struktur yang mulus. Anda bisa memasak sup miju-miju ini dengan ayam, daging atau air saja. Jika Anda tidak ingin membuat hidangan versi ramping, rebus kaldu terlebih dahulu. Pisahkan daging dari tulangnya, sisihkan. Saring kaldu melalui kain tipis. Panaskan minyak sayur dalam kuali. Masukkan tiga siung bawang putih yang sudah dikupas, tetapi utuh. Panggang hingga muncul bau khas. Gunakan sendok berlubang untuk menangkap cengkeh, dan masukkan bawang besar cincang halus ke dalam minyak bawang putih. Tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan wortel parut. Setelah dua atau tiga menit, masukkan satu sendok sup pasta tomat, sejumput jinten ke dalam panci. Tuang 300 gram kacang merah. Aduk sampai kacang sedikit terlapisi minyak. Tuang satu liter kaldu mendidih (atau, dalam versi ramping, air). Saat cairan mulai menggelegak lagi, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama sekitar setengah jam. Lima menit sebelum dimasak, sup lentil dengan ayam atau daging lainnya harus diasinkan dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya. Dinginkan isi panci dan giling dalam blender. Sajikan dengan taburan cabai merah dan daun ketumbar segar.

Sup krim susu Prancis

Hidangan, jika benar-benar mengikuti resep,keluar sangat lembut dan lapang. Dan itu membantu untuk tetap langsing, karena dengan kandungan kalori yang rendah sangat mengenyangkan. Bagaimana cara memasak sup lentil diet seperti itu? Kami mencuci dua ratus lima puluh gram varietas kuning, tuangkan dengan air dingin dan masak sampai empuk. Sesaat sebelum mematikan api di bawah wajan, beri garam. Selama setengah jam itu, sementara lentil sedang disiapkan, Anda bisa membuat crouton - crouton buatan sendiri dengan aroma rempah-rempah. Potong kerak dari setengah roti kering, potong remah menjadi kubus, goreng dalam mentega. Taburi dengan bumbu. Kami menyaring lentil, tetapi menyimpan kaldu. Giling kacang dalam blender. Kembalikan pure ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tuang ke dalam segelas susu panas. Jika sup lentil masih sangat kental, tambahkan kaldu. Panaskan dengan baik dengan satu sendok makan mentega. Garam, tambahkan lada hitam dan kunyit di ujung pisau. Angkat dari api dan kocok kuning telur mentah dengan hati-hati. Aduk dan sajikan.

Sup lentil hijau

Sejak varietas puy dibiakkan di Prancis, puy tidak berhenti digunakan dalam salad. Tapi mereka juga membuat sup dari itu. Miju ini dimasak untuk waktu yang lama, sehingga urutan peletakan produk dengan "puy" berbeda. Pertama, goreng 250 gram daging sapi yang dipotong-potong dalam minyak sayur, garam dan bumbui dengan bumbu (paprika, ketumbar, lada hitam). Tambahkan bawang cincang dan wortel, didihkan dalam jus daging selama sekitar seperempat jam. Kami mencuci lentil hijau (120 gram), tuangkan dua literair dingin, nyalakan api. Setelah sepuluh menit, tambahkan dua kentang cincang. Dan dalam wajan dengan daging masukkan sendok sup pasta tomat. Anda bisa menambahkan sedikit air dari ketel mendidih. Mari kita matikan selama lima menit. Sekarang pindahkan isi wajan ke wajan dengan lentil dan kentang. Mari kita rebus selama seperempat jam. Sup lentil hijau sudah siap! Kacang di dalamnya tidak direbus lembut dan menyerupai kacang polong. Hidangan ini harus disajikan dengan dill cincang.

Mengganti sup kacang polong

Seperti semua kacang-kacangan, lentil sangat cocok dengan rasa daging asap. Tapi, tidak seperti kacang polong dan buncis, tidak perlu direndam dalam waktu lama. Ya, dan itu memasak lebih cepat. Jadi sup miju-miju yang lezat dan hangat dengan daging asap akan siap dalam waktu satu jam. Empat ratus gram Sandung lamur, salmon (tetapi Anda juga bisa sosis atau sosis "Berburu") tuangkan tiga liter air, rebus setelah mendidih selama 20 menit. Buang tulangnya, jika ada. Potong daging asap, kembali ke wajan. Tambahkan 150 gram kacang merah yang sudah dicuci bersih. Setelah sepuluh menit, kami akan membuang tiga kentang dan satu wortel yang dipotong dadu kecil ke dalam wajan. Kami menaruh wajan di atas api, melelehkan dua sendok makan mentega. Tumis bawang bombay dan paprika yang sudah dicincang. Saat paprika menjadi lunak, taburi penggorengan dengan bumbu Italia dan bumbu kari, pindahkan dari wajan ke wajan dengan sup miju-miju dengan daging asap. Lepuh tomat besar, buang kulitnya, potong dagingnya. Tambahkan ke sup dan didihkan selama tiga menit lagi. Garam hidangan secukupnya, merica. Melaluimatikan api selama satu menit, tutup panci dengan penutup dan biarkan diseduh selama seperempat jam. Sajikan dengan bumbu segar cincang, krim asam, dan crouton.

Urutan bookmark produk jika dimasak dalam slow cooker

Di atas Anda membaca resep untuk sup miju-miju. Sederhana dan enak, hidangan seperti itu juga bisa disiapkan dalam slow cooker. Pertama, kami memasukkan sayuran ke dalam mangkuk - bawang, wortel, jika resepnya membutuhkannya, kentang. Tuang minyak sayur dan nyalakan mode "Menggoreng". Setelah tujuh menit, tambahkan bumbu, fillet ayam atau daging lainnya, pasta tomat. Tambahkan lentil yang sudah dicuci. Kami mencampur. Isi dengan dua liter air. Nyalakan mode "Sup" selama 40 menit.