Cara memasak keju di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Keju adalah keju acar yang digunakan dalam persiapan berbagai salad, pasta, isian pai, dan sebagainya. Hari ini dapat dengan mudah dibeli di supermarket mana pun. Namun, Anda bisa belajar memasak keju di rumah sesuai resep nenek moyang kita. Dan itu tidak akan berbeda dalam rasa atau penampilan dari toko.

Utilitas keju

Keju berbeda dari jenis keju lainnya terutama karena tidak memiliki kulit. Ini adalah produk asam-asin lembut yang dibuat dari susu sapi, kerbau, domba, kambing atau campuran susu jenis ini. Terlepas dari kenyataan bahwa acar keju adalah produk berkalori tinggi, ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Keju kaya akan protein, yang berkontribusi pada perkembangan dan pertumbuhan massa otot. Oleh karena itu, produk ini sangat disukai oleh para atlet yang ingin membentuk otot.

Karena keju feta adalah produk susu, keju ini kaya akan kalsium. Ini mempromosikan pertumbuhan yang sehat dari tulang yang kuat serta gigi dan kuku. Elemen jejak lainnya juga hadir dalam jumlah besar, misalnya, natrium, fosfor, beta-karoten, kalium dan vitamin - A,B₁, B_{2, C, K, PP dan lain-lain.}

Untuk kaum hawa, keju adalah sumber rambut halus yang indah dan kulit beludru yang tampak awet muda.

Namun, jika Anda memiliki masalah dengan sistem kemih atau ginjal, konsumsi produk ini harus sedikit dibatasi. Pertama-tama, karena banyaknya garam di dalamnya.

Pilihan susu dan peralatan

Memasak keju di rumah cukup mudah. Ini membutuhkan produk reguler. Pertama, mari kita siapkan bahan-bahannya. Bahan utamanya adalah susu. Anda bisa menggunakan kambing atau sapi. Lebih baik jika susu buatan sendiri. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda dapat mengambil pasteurisasi yang dibeli di toko. Tetapi pastikan bahwa susu itu sangat berlemak. Segera diperah untuk dikonsumsi tidak dianjurkan. Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama setidaknya beberapa jam. Tetapi juga basi, lebih dari tiga hari, produk tidak boleh digunakan untuk memasak keju buatan sendiri sesuai resep.

Pilih kapasitas tinggi untuk memasak. Sehingga susu tidak mencapai tepi sekitar 4-5 sentimeter. Ini akan mencegah percikan produk saat diaduk selama memasak. Anda dapat mengambil pot biasa.

Kami juga membutuhkan kain kasa dan saringan untuk lebih mengekspresikan whey. Panci atau mangkuk dengan penutup, serta alat pres, yang dengannya kita akan membentuk keju kita. Tidak perlu gadget atau gadget dapur mewah lainnya.

Cara memasak pertama

Iniresep cara membuat keju dari susu tanpa sourdough.

Bahan:

• susu sapi - 2 liter;
• telur - 5-6 potong;
• krim asam 15-20% lemak – 400-420 gram;
• garam - 2-3 sendok makan.

Nyalakan susu dengan api kecil, tambahkan garam, didihkan. Saat ini, kami sedang menyiapkan campuran yang akan menjadi pengental. Untuk melakukan ini, kocok krim asam dengan telur. Perlahan tambahkan campuran ke dalam susu mendidih. Kami memastikan bahwa susu tidak mendidih dan tidak gosong. Api di atas kompor bisa dikurangi sedikit lagi. Aduk, didihkan selama lima sampai tujuh menit - sampai whey terpisah dari dadih. Susu harus mengental.

Selanjutnya, masukkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan dan tuangkan massanya. Biarkan sampai whey benar-benar terkuras. Setelah itu, kami mengikat ujung kasa yang bebas dengan baik. Masukkan keju dalam bentuk ini ke dalam wadah bersih dan tutup dengan penutup. Kami menempatkan penindasan di atas. Misalnya, itu bisa berupa botol air. Diamkan minimal 5 jam hingga benar-benar dingin, lalu, tanpa melepas pres, masukkan ke dalam kulkas semalaman. Dan di pagi hari keju siap disantap.

Cara memasak kedua

Ada resep lain untuk membuat keju susu sapi di rumah.

Bahan:

• susu sapi - 3 liter;
• garam - 2-3 sendok makan;
• jus lemon (bisa diganti dengan cuka) - 3-4 sendok makan.

Letakkan susu di atas api kecil. Pastikan tidak menempel di dasar pot. Sambil diaduk, tuangkan satu sendok makan cuka ke dalam cairan secara bertahap. Kami melakukan ini sampai susu benar-benar dibatasi dalam gumpalan besar. Tuang seluruh isi wajan ke dalam saringan yang sebelumnya ditutup dengan beberapa lapis kain kasa. Ikat ujungnya dengan erat dan gantung selama beberapa jam. Saat semua cairan telah terkuras, pindahkan massa ke mangkuk dan tutup dengan penutup dengan tekanan. Untuk memadatkan keju, simpan selama sekitar 4-5 jam. Saat ini, siapkan air garamnya.

Tuangkan whey yang telah dipisahkan ke dalam panci dan tambahkan garam. Anda bisa menuangkan sedikit air agar air garamnya tidak terlalu asin dan kental. Kami memasukkan keju yang dihasilkan ke dalam whey asin dan meninggalkannya di lemari es. Secara berkala perlu membalik keju untuk impregnasi yang lebih seragam.

Cara memasak ketiga

Cara lain membuat keju susu sapi di rumah.

Bahan:

• susu sapi - 5 l;
• garam - secukupnya;
• enzim penghuni pertama khusus - pepsin.

Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api kecil di atas kompor. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih. Suhu susu harus sekitar 38-40 derajat. Kira-kira Anda dapat menentukan waktu untuk mengeluarkan produk dari api dengan memeriksa dengan tangan Anda - kami memegang produk sampai kami merasakan sedikit kehangatan. Jika terlalu matang, keju yang sudah jadi mungkin akan sedikit kenyal.

Selanjutnya, tambahkan starter sambil terus mengaduk susu. Biarkan massa matang selama 30-40 menit. MelaluiInilah saatnya dadih akan terpisah dari whey. Potong menjadi beberapa bagian kecil, secara bertahap tiriskan whey ke dalam wadah lain. Setelah semua cairan dikeluarkan, pindahkan keju ke kain kasa, ikat dan biarkan dalam mangkuk atau panci di bawah tekanan selama 4-5 jam. Agar keju menjadi asin, kami menyiapkan air garam dari sisa whey dan garam. Kami memotong keju yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan merendamnya selama sekitar satu hari.

keju kambing

Susu kambing memiliki rasa yang khas. Karena itu, keju berdasarkan produk semacam itu akan lebih harum dan kaya. Keju ini menjadi semakin populer. Selain itu, susu kambing sangat bermanfaat, dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing memiliki lebih banyak kalsium, dan lebih sedikit kalori.

Jadi, bagaimana cara memasak keju kambing di rumah? Semuanya cukup sederhana. Mari kita ambil 5 liter susu kambing, pepsin apotek untuk starter (kita lihat tingkat konsumsi dan cara menyiapkan starter sendiri pada paket). Kami memanaskan susu dalam panci besar sampai suhu "menoleransi tangan". Kemudian matikan dan tambahkan kecap. Aduk perlahan adonan dengan sendok kayu atau tangan saja.

Setelah beberapa saat, gumpalan akan mulai muncul, yang seharusnya bertambah dan membentuk lebih banyak gumpalan. Saat massa terpisah dari whey, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa di beberapa lapisan. Setelah 2-3 jam, kami membuang keju cottage ke dalam wadah dengan penutup, menaruh beban di atasnya. Dan setelah beberapa jam produk sudah siap. Kami membuat air garam dan menyimpan keju di dalamnya.

Pemula Perut Domba

Anda dapat menggunakan starter penghuni pertama untuk keju, yang dibeli di toko atau apotek. Tapi Anda bisa menggunakan produk yang lebih alami dan membuatnya sendiri.

Untuk ini kita membutuhkan perut domba, anak sapi atau anak-anak. Hal ini diperlukan untuk mengambil perut binatang muda, yang belum menggigit rumput, tetapi hanya diberi susu ibu. Kami mencuci perut dengan baik dan mengeringkannya di tempat yang hangat, misalnya, di atas kompor gas selama sekitar dua minggu. Organ tersebut akan terlihat seperti perkamen.

Ini berarti enzim kita sudah siap. Keluarkan dan potong menjadi strip tipis. Tuang abomasum yang dihasilkan dengan air dingin selama sehari. Pemula sudah siap! Untuk menyiapkan keju, Anda perlu menambahkan sekitar 100 gram whey tersebut ke 5 liter susu. Rennet kering dapat disimpan selama beberapa bulan. Anda hanya perlu membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam gelas atau toples yang tertutup rapat.

Penyimpanan keju

Keju yang baru disiapkan disimpan di lemari es selama sekitar lima belas hari. Agar keju tidak mengering dan tidak kehilangan rasanya, ia ditempatkan dalam air garam yang disebut air garam. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan sekitar 5-6 sendok makan garam kasar per satu setengah liter air dingin bersih. Tuangkan garam ke dalam air dan aduk rata sampai benar-benar larut. Mari kita lakukan uji salinitas. Karena air garam yang tidak beragi dapat membuat keju menjadi lembut dan menyebar.

Ambil telur ayam yang sudah dicuci bersih dan masukkan ke dalam larutan. Jika munculdan akan terlihat di permukaan dengan diameter 2,5-3 sentimeter, maka air garam sudah siap, jika tidak, tambahkan lebih banyak garam. Lebih mudah menyimpan keju dalam air garam dalam gelas, enamel, atau wadah plastik dengan tutup yang tertutup rapat.

Tanpa air garam, Anda bisa menyimpan acar keju di dalam freezer. Namun, harus diingat bahwa ketika dicairkan, sifat rasa keju memburuk. Jika keju itu sendiri ternyata asin, maka Anda bisa merendamnya selama beberapa jam dalam air bersih atau susu.

Resep

Keju adalah produk yang sangat sehat dan lezat. Dan apa yang bisa dimasak dari brynza? Ini adalah bagian dari banyak salad, pelengkap pasta, pizza, berfungsi sebagai isian pai. Berikut adalah beberapa resep yang mudah namun lezat.

Salad bit dengan keju

Bahan:

• selada - 1 ikat;
• campuran sayuran (peterseli, dill, basil) - 1 ikat;
• biji labu panggang - 20 gram;
• keju - 70-80 gram;
• bit - 250-350 gram;
• minyak zaitun murni - 50 ml;
• jus lemon - 30 ml;
• bawang putih - 1 siung kecil;
• campuran saus salad kering.

Mari kita siapkan bitnya terlebih dahulu. Cuci dengan baik, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama 40-45 menit. Bit siap dan dingin dipotong menjadi kubus atau strip. Sobek daun selada, cincang halus peterseli dan gabungkan semuanya dengan bit. Lalu kami menyiapkan sausnya - campur minyak zaitun dengan juslemon, tambahkan bumbu, bawang putih dan aduk sampai campuran homogen. Dress dan campur salad. Kami menghancurkan keju di atasnya. Pada akhirnya, taburi seluruh hidangan dengan biji panggang.

Pai keju

Pai yang sangat sehat dan enak cocok untuk sarapan pagi atau hanya sebagai camilan. Resepnya sederhana dan jelas - bahkan nyonya rumah pemula pun bisa mengatasinya.

Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung - 0,4 kg;
• air - 0,2 l;
• minyak zaitun - 20 ml;
• cuka apel atau jus lemon - 15 ml;
• keju - 0,2 kg;
• telur ayam - 1 pc.

Pertama, dalam mangkuk, campur semua bahan cair adonan - air, telur, cuka, minyak zaitun. Kemudian, aduk terus, tambahkan tepung. Ketika massa menjadi homogen dan tanpa gumpalan, tutup dengan film dan biarkan selama sekitar satu jam.

Anda dapat menyiapkan isiannya saat ini. Uleni keju secara menyeluruh dengan garpu. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit tanaman hijau (adas, peterseli, bawang hijau). Gilas adonan dalam satu lapisan setipis mungkin. Letakkan isian dan putar gulungan. Kami memotong gulungan menjadi beberapa bagian yang sama dan menggulung setiap kue sedikit lagi. Dari jumlah produk ini, diperoleh 8-9 pai. Goreng masing-masing di kedua sisi dalam wajan kering.

Sup susu dengan keju

Keju juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama.

Bahan:

• susu - 250 ml;
• air - 1 liter;
• keju - 150-200 g;
• telur - 2potongan;
• mentega - 10g

Rebus susu dan air dalam panci. Kemudian tambahkan keju yang dipotong kecil-kecil dan masak lagi selama 12-15 menit. Kocok telur dan bumbui sup dengannya. Pada akhirnya, taruh sepotong mentega. Sajikan dengan crouton dan rempah segar cincang

Keju adalah keju yang sangat sehat dan lezat, yang telah dikenal dalam masakan sejak zaman kuno. Setelah mempelajari cara memasak keju di rumah, Anda dapat yakin bahwa produk seperti itu akan lebih alami, dan rasanya tidak akan berbeda sama sekali dari yang dibeli di toko.