Saus Ponzu: deskripsi, resep, bahan, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap masakan nasional dibedakan oleh tradisi dan rahasianya. Dan hidangan itu sendiri, milik negara tertentu, memiliki rasa dan aroma yang unik. Individualitas seperti itu diberikan kepada mereka oleh bumbu, saus, dan rempah-rempah, yang populer di tanah air mahakarya kuliner ini. Setiap negara memiliki produk dan hidangan seperti itu - semacam kartu kunjungan dari seluruh negara.

Di Jepang, ini adalah saus ponzu. Disajikan dengan ikan, makanan laut dan daging, digunakan sebagai dasar untuk berbagai sup. Orang Jepang sendiri cukup mencelupkan roti ke dalamnya dan memakannya dengan senang hati.

Bumbu yang luar biasa ini terbuat dari apa? Dan bagaimana cara membuat ponzu di rumah untuk orang Rusia biasa?

Saus ponzu terbuat dari apa?

Komposisi sausnya agak rumit. Produk tradisional Jepang digunakan untuk itu:

• Alga Kombu (sejenis rumput laut).
• Anggur mirin Jepang yang manis adalah tambahan yang sangat populer untuk masakan nasional negara ini.
• Cuka beras.
• Ikan kering katsuobushi atau dashi.
• Jus jeruk Yuzu.

BBeberapa resep menggunakan buah sudachi (sejenis mandarin) atau cabosu (perpaduan antara papeda dan jeruk pahit). Semuanya memiliki rasa asam, sehingga sering diganti dengan lemon biasa.

Yuzu rasanya seperti persilangan antara jeruk nipis, jeruk dan jeruk keprok. Pada saat yang sama, ia memiliki aroma yang tidak biasa yang membuatnya tidak seperti buah jeruk lainnya. Dan jika rasa asamnya mudah terulang kembali melalui penggunaan analog ini, maka rasa yuzu tidak dapat tergantikan.

Memiliki stok semua produk yang terdaftar, membuat sausnya mudah:

• Anggur, ikan, dan rumput laut dicampur dan dididihkan.
• Kemudian dinginkan, angkat rumput laut dan tambahkan yuzu.
• Untuk melunakkan asam, Anda bisa memasukkan gula dan bumbu siap.

Jika Anda menambahkan kecap asin ringan ke komposisi ini, Anda mendapatkan produk yang sama sekali berbeda - ponzu shoyu. Ini juga sangat populer di Jepang.

Bagaimana cara membuat saus ponzu di rumah?

Resep 1. Anggur Mirin dan rumput laut

Ada banyak variasi saus Jepang ini.

Ini salah satunya:

• Rebus setengah gelas anggur mirin.
• Tuangkan setengah cangkir kecap.
• Tambahkan 60mg cuka jeruk atau jus lemon/jeruk nipis biasa.
• Kirim rumput laut kering yang sudah dicuci ke sana (sekitar 5 cm).
• Saus harus didinginkan dan didinginkan.

Resep 2. Tiga jeruk

Resep saus yang lebih mudahponzu.

1. Ambil 3 buah jeruk: jeruk, jeruk nipis dan lemon. Potong menjadi dua dan peras jusnya. Rendam jeruk nipis dan kulit lemon dalam air untuk menghilangkan rasa pahit.
2. Letakkan jus di atas api kecil dan didihkan sedikit sampai sedikit mengental.
3. Hancurkan satu siung bawang putih, parut satu sentimeter jahe di parutan halus. Peras jus dari mereka.
4. Cabai rawit dibagi menjadi tiga bagian, salah satunya harus dihancurkan menjadi bubur.
5. Tuang 80mg kecap dan jus jahe-bawang putih yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam cangkir.
6. Tambahkan pulp lada dan jus jeruk kental.
7. Aduk komposisi dan lewati saringan atau kain kasa.
8. Sekarang masukkan kulit jeruk yang sudah disiapkan. Setelah beberapa saat, itu harus dihapus.
9. Hiasi saus dengan daun ketumbar cincang halus sebelum disajikan.

Resep 3. Anggur, jeruk, dan tuna kering

• Sake atau mirin (100 g) didihkan dengan api kecil selama satu menit sampai alkohol benar-benar menguap.
• Tambahkan 80 g kecap dan 15 g cuka beras ke bahan yang dihasilkan.

• Peras lemon dan jus jeruk.
• Campur semuanya dan tambahkan 20 g tuna kering, potong menjadi serutan.
• Saus harus diseduh selama beberapa jam, setelah itu harus disaring.

Resep 4. Kombinasi yang bagus

1. Jeruk dan kecap, mirin, jus lemon dan jus yuzu - produk yang terdaftar dalam jumlah 100 g (setiap komponen) dimasukkan ke dalam satu toples.
2. Tambahkan kulit lemon20g tuna cincang kering dan rumput laut kombu kering.
3. Letakkan tutup toples dan biarkan selama tiga sampai empat hari.

Resep 5. kaldu Dashi

Dalam versi ini kaldu dashi ditambahkan. Berikut cara memasaknya:

• ambil 40 g ikan teri atau tuna kering yang sudah direndam sebelumnya dan sepotong rumput laut kering;
• masukkan makanan ke dalam panci, tuangkan satu liter air. Nyalakan api, tunggu sampai mendidih dan segera keluarkan ganggangnya;
• dihkan kaldu selama 5-7 menit lagi.

Anda juga dapat membeli bubuk dasha yang sudah jadi di toko. Ini dibiakkan dan digunakan sebagai pengganti kaldu.

Jadi, resep saus dashi:

1. Peras jus dari setengah lemon.
2. Tambahkan dua sendok makan ke dalamnya. sendok cuka beras.
3. Kemudian tuangkan 5 sendok makan kecap.
4. Dalam 1/2 cangkir air matang hangat, encerkan 50 g bubuk dasha dan tambahkan ke komposisi utama.
5. Saus yang sudah jadi harus dibiarkan matang.

Cuka jeruk atau beras

Ponzu secara tradisional dibuat dengan cuka jeruk atau beras. Bahan-bahan ini dapat dibeli di toko khusus. Dan tanpa adanya kesempatan seperti itu, mudah untuk membuat suplemen yang identik di rumah.

Untuk membuat bahan tambahan yang harum, Anda membutuhkan cuka apel atau anggur:

• Cuka sari apel. Campurkan satu sendok makan cuka dan air matang. Buang satu sendok teh gula dan sedikit garam ke dalam campuran yang dihasilkan. Didihkan dan segeramatikan.
• Cuka anggur. Ambil 3 sendok teh gula dan sedikit garam. Tambahkan 4 sendok makan cuka. Panaskan hingga gula larut. Juga, jangan sampai mendidih.

Resep Ponzu Cuka Jeruk Lainnya:

1. Ambil kulit lemon dan jeruk (segar atau kering). Tuang satu liter cuka (9%) dan infus selama seminggu.
2. saring dan tuangkan ke dalam wadah.
3. Simpan campuran yang sudah jadi di tempat yang sejuk dan gelap.

Cuka harum ini digunakan tidak hanya untuk saus, tetapi juga dalam bumbu marinasi barbekyu dan saus salad. Itu juga sering ditambahkan ke daging dan ikan.

Anda dapat membeli saus ponzu yang sudah jadi di toko khusus, supermarket besar, atau melalui Internet. Namun dari segi rasa, akan kalah signifikan dengan versi rumahan. Rasa analog yang dibeli tajam dan berair. Lagi pula, ini pada dasarnya adalah kecap biasa yang dicampur dengan jus lemon.

Saus ponzu yang dibuat di rumah memiliki perbedaan rasa yang mendasar. Rasanya asam, asin, manis, dan pahit secara bersamaan. Dan aromanya sangat tidak biasa sehingga sulit untuk dijelaskan dengan kata-kata. Ini adalah buket aroma anggur, buah-buahan, dan bunga yang tak terlukiskan.

Bumbu memiliki fitur menarik "beradaptasi" dengan karakteristik rasa produk yang berinteraksi dengannya. Terlebih lagi, setiap bahan, baik itu ikan atau daging, hanya mengungkapkan satu sisi rasanya. Saus ponzu cocok dengan begitu banyak hidangan, masing-masing dibalikdari mereka menjadi mahakarya seni kuliner yang nyata.

Bukankah layak untuk berkeliling toko mencari produk yang tepat untuk mengevaluasi secara pribadi penemuan masakan Jepang yang menakjubkan ini?