Bagaimana memilih kopi yang enak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda adalah pecinta kopi yang rajin, maka Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan semua manfaat kopi seduh. Varietasnya sangat banyak, mereka diklasifikasikan menurut fitur-fitur seperti penampilan botani dari pohon kopi, wilayah pertumbuhannya, teknologi produksi, pemrosesan biji dan aditif.

Pemandangan botani

Spesies tumbuhan kopi memiliki lebih dari seratus nama. Tapi pada dasarnya mereka terbagi menjadi 3 jenis: Arabica, Robusta dan Liberica, yang cukup berbeda satu sama lain:

• Arabika. Jadi biasanya disebut kopi Arab, yang butirannya berwarna hijau dengan warna kebiruan. Ukuran butir sedang, panjangnya dari 9 hingga 15 mm. Minuman jenis ini memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan aroma yang lembut. Kandungan kafeinnya rata-rata 0,6-1,5%.
• Liberica (juga kopi Liberia). Butir warna merah tua dan ukuran besar, panjang - dari 20 hingga 27 mm. Minuman ini memiliki rasa yang kasar, aroma yang tajam, sehingga jenis ini digunakan terutama dalam industri gula-gula. Ini semua tentang kontenkafein - 1,2-1,5% (sedang).
• Robusta. Biji kopi kecil memiliki warna kuning yang berbeda. Saat diseduh, rasa dan aromanya tajam, khas kopi. Ada sedikit "asam", karena kafein dalam bentuk ini mengandung 1,8-3% (tingkat tertinggi).

Sangat menarik bahwa dalam kebanyakan kasus kita tidak akan menemukan kopi dengan 100% kandungan Arabica dan Robusta, tetapi campuran mereka dalam proporsi yang berbeda hampir memenuhi seluruh rak.

Wilayah pertumbuhan

Mereka mengatakan bahwa kopi adalah cermin dari daerah di mana kopi itu ditanam. Dalam nada ini, seseorang tidak dapat gagal untuk mengingat satu ungkapan Prancis yang populer:

Yang utama rasa bumi (gout de terroir).

Wilayah utama "sabuk kopi" dianggap sebagai Amerika Tengah, Amerika Selatan, Asia, Australia dan Oseania, Afrika, dan Karibia. Perlu dicatat bahwa sifat aromatik dan rasa minuman berbeda tidak hanya di berbagai wilayah, tetapi juga di negara yang berbeda - mereka dipengaruhi oleh terlalu banyak faktor: iklim mikro, kondisi cuaca, ketinggian medan, metode pemrosesan, dan sebagainya. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mempertimbangkan setiap negara sebagai perwakilan produknya dalam kerangka artikel ini. Ini terlihat jelas dalam contoh ini: mari kita ambil Amerika Selatan - di setiap negara di benua ini, kopi akan menjadi unik. Di Bolivia, itu bertubuh sedang, dengan catatan cokelat dan karamel, sementara di Ekuador, itu bertubuh ringan, dengan rasa asam dan karamel, buah, dan kacang yang moderat. Kesimpulannya adalah:biji-bijian dari perkebunan yang berbeda memiliki warna yang istimewa dan luar biasa.

Teknologi produksi

Semuanya jauh lebih sederhana di sini - teknologi produksi kopi dibagi menjadi mentah dan dipanggang:

1. Kopi mentah (hijau) adalah minuman yang bijinya belum dipanggang. Ini dibagi menjadi sejumlah besar spesies tergantung pada tempat pertumbuhan dan perawatannya. Warna biji-bijian bervariasi dari abu-abu hingga biru-hijau. Beberapa peneliti mengklaim bahwa kopi hijau mempercepat metabolisme dan mengontrol berat badan, dan juga memiliki sifat memberi energi.
2. Kopi sangrai (tingkat sangrai: ringan, sedang, kuat, ekstra kuat) mengungkapkan nada baru dari minuman yang sudah dikenal.

Banyak karakteristik kualitas kopi bergantung pada tingkat pemanggangan:

• Daging panggang rendah berarti minuman berkualitas tinggi. Biji-bijian setelah dipanggang memperoleh warna coklat muda. Minuman ini memiliki catatan anggur ringan, semacam rasa asam, untuk melunakkan yang disarankan untuk menambahkan susu atau krim.
• Pada roasting medium, biji diproses dalam waktu yang lama, tetapi tidak dibawa ke pelepasan minyak. Ada beberapa jenis panggang ini, yang masing-masing memiliki nama sendiri.
• Heavy roast membuat biji kopi berwarna coklat tua dengan minyak yang berkilau di permukaannya. Metode ini juga disebut Cuban, Spanish, French atau hanya dark brown.
• Panggang super tinggi (cara Kontinental atau Italia). Biasanya paket dengan kopi seperti itu ditandaiEspresso, yaitu minumannya akan sangat kuat, dengan rasa dan aroma yang melekat.

Pengolahan Kacang

Kopi bisa dalam bentuk kacang atau digiling. Kami mempertimbangkan jenis biji kopi di atas, tetapi perlu disebutkan metode penggilingannya:

• Penggilingan kasar - penggilingan kasar, di mana partikel butiran tidak melebihi 0,8 mm. Terutama digunakan dalam pembuat kopi uap. Tanpa peralatan profesional dengan otomatisasi semua parameter, Anda dapat menggiling kopi selama 10 detik untuk mencapai hasil ini.
• Penggilingan sedang - penggilingan sedang. Gerinda yang paling umum, yang ditujukan untuk semua jenis peralatan, baik jenis mesin maupun manual. Untuk penggiling kopi sederhana, waktu penggilingan sekitar 13 detik.
• Penggilingan halus - penggilingan halus. Dirancang untuk pembuat kopi tetes dan pembuatan bir espresso. Untuk mencapai efek ini dalam penggiling kopi biasa, Anda membutuhkan 20 detik.
• Pulverized - penggilingan tepung yang sangat halus. Biasanya digunakan untuk menyeduh kopi Turki dalam bahasa Turki.

Suplemen

Kopi bisa dengan atau tanpa aditif. Cukup untuk diingat bahwa varietas kopi berkualitas tinggi tidak beraroma, karena sifat rasanya yang unik bahkan tanpa aditif. Tapi kopi murah dibumbui dengan minyak atsiri, sehingga banyak diminati karena rasa krim, coklat, wiski Irlandia, ceri, jeruk, kacang dan sebagainya. Tapi tidak peduli seberapa enak sampel ini kelihatannya, mereka tidak berbeda dalam sifat yang berguna.

Kami berharap artikel ini dapat membantu Anda untuk lebih selektif dalam memilih minuman ini. Lagi pula, Avicenna berbicara tentang kopi seperti ini:

Memperkuat anggota badan, membersihkan kulit dan menghilangkan bengkak, dan memberikan keharuman yang luar biasa ke seluruh tubuh…