Cara membersihkan kerang beku dan segar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kerang dianggap sebagai salah satu makanan lezat yang paling bergizi. Makanan laut ini secara aktif digunakan dalam masakan banyak negara di dunia, meskipun tidak khas untuk daerah tertentu. Sebelum Anda mulai memasak mahakarya kuliner, penting untuk mengetahui cara membersihkan kerang dengan benar, jika tidak, Anda dapat merusak rasa dan aroma hidangan.

Kerang beku dan kerang segar ditangani secara berbeda. Setiap metode memiliki nuansa dan fitur tersendiri. Perlakuan awal yang tepat tidak hanya akan menghasilkan makanan yang bergizi dan memuaskan, tetapi juga akan memastikan bahwa Anda mendapatkan manfaat dari komposisi daging yang tidak biasa.

Bagaimana cara membersihkan kerang beku? Mari kita lihat nanti di artikel ini.

Apa itu kerang

Ini adalah bivalvia yang hidup di perairan laut dan sungai. Di dalam cangkang ada zat cair, yang selama perlakuan panas berubah menjadi sepotong daging padat yang lezat, yang memiliki warna putih,kuning atau oranye. Dalam makanan, Anda bisa memakan isi internal yang terletak di bawah katup. Tetapi penting untuk mengetahui cara memotong dan membersihkan kerang, karena kerang dapat menampung pasir, kotoran, dan ganggang yang dapat menjadi sumber infeksi.

Properti yang berguna

Kerang mengandung hampir tiga kali lebih banyak protein daripada kerang lainnya. Mereka juga kaya akan senyawa fosfor, asam lemak tak jenuh ganda, mengandung banyak vitamin dan elemen pelacak. Konsumsi kerang secara teratur mengurangi risiko terkena radang sendi dan kanker. Daging kerang ini memiliki efek positif pada fungsi otak dan hati, penglihatan dan berkontribusi pada penguatan kekebalan secara keseluruhan.

Cara memilih kerang

Sebelum kerang dibersihkan dan dimasak, harus disortir terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, moluska dengan cangkang terbuka atau rusak harus dibuang. Juga, spesimen yang terlalu berat tidak cocok, karena kemungkinan besar memiliki banyak pasir di dalamnya.

Kerang kecil biasanya direndam dalam air dingin. Makanan laut besar yang ditanam di peternakan laut tidak perlu direndam.

Yang paling umum di toko adalah kerang beku. Mereka seharusnya tidak menunjukkan tanda-tanda pembekuan dan pencairan berulang (retak pada gumpalan es yang terapung dan beku).

Mencairkan kerang

Cairkan kerang beku tanpa cangkang sebelum mengupasnya.

Ini paling baik dilakukan secara bertahap. Sehingga prosesnya akan lebih alami dan tidak terlalu mempengaruhi tekstur dan rasa daging. Untuk pencairan es, makanan laut awalnya ditempatkan di lemari es dari freezer, dan setelah beberapa jam mereka mengeluarkannya dan melanjutkan pencairan yang sudah pada suhu kamar.

Untuk mempercepat prosesnya, kerang bisa dimasukkan ke dalam tas, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin, tekan bagian atasnya dengan alat press agar seafood benar-benar terendam air.

Setelah mencairkan produk, produk harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Ini diperlukan untuk memisahkan kotoran dari cangkang yang dapat merusak hidangan. Saat kerang direndam, kerang harus dikeluarkan dari air dengan hati-hati agar tidak mengganggu pasir yang mengendap di dasar wadah.

Langkah pembersihan selanjutnya adalah membilas setiap cangkang di bawah air mengalir, menghilangkan benang yang menempel pada batu dan dasar laut. Anda juga harus melepas antena. Mereka paling baik dilepas dengan tang dengan menarik ke arah dasar wastafel. Setelah itu, perlu untuk membersihkan setiap kerang dengan baik dengan sikat.

Pilihan memasak klasik adalah merendam makanan laut dalam air panas dan rebus selama 10-15 menit sampai cangkangnya terbuka sepenuhnya. Anda bisa menambahkan sedikit anggur putih ke dalam kaldu, agar dagingnya lebih harum dan empuk. Keluarkan dengan sendok berlubang. Hanya cangkang yang terbuka penuh yang disajikan ke meja, sisanya dibuang.

Setelah kerang matang, daging dari kerang dapat dengan bebas dan mudah dipisahkan.

Cara membersihkan kerang segar

Produk segar di rak-rak toko sebagian besar berasal dari kota pesisir, jadi Anda harus menggunakan makanan laut beku cepat. Namun demikian, ada baiknya mengetahui cara membersihkan kerang dingin.

Pertama-tama, cangkang terbuka segera dihapus. Jika tidak sepenuhnya terbuka, Anda dapat menekannya. Jika dibanting, maka moluska masih hidup, dan pengolahan harus dilanjutkan.

Kerang segar harus direndam untuk menghilangkan pasir, sulur, benang dilepas dan disikat.

Cara mengekstrak daging

Di toko Anda dapat membeli daging kerang kupas dalam bentuk rebus dan beku. Dapat langsung digunakan di semua hidangan.

Tapi seafood di wastafel akan terlihat lebih estetis di meja makan. Dan di sini penting untuk mengetahui cara mengeluarkan daging yang empuk darinya. Untuk ini, peralatan makan digunakan: garpu untuk kerang, penjepit. Dengan bantuan mereka, Anda dapat dengan mudah mendapatkan daging dari cangkangnya. Cangkangnya dipegang dengan penjepit, dan sepotong daging dikeluarkan dengan garpu, yang tidak perlu dikupas, karena semua isinya bisa dimakan.

Tidak dilarang makan seafood dengan tangan.