Meja Paskah: tradisi, kebiasaan, resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

"Nyalakan salju, mainkan jurang" - begitulah orang-orang menyebut bulan April sejak dahulu kala. Salju terakhir turun dari ladang, sungai pecah dan membawa rantai es musim dingin ke laut, sungai berdering. Pepohonan sudah tersentuh kabut hijau. Di langit musim semi yang cerah - kawanan ramping burung yang bermigrasi. Liburan akan datang di alam.

Hari raya datang kepada manusia: setelah puasa tujuh minggu yang panjang, Kebangkitan Kristus yang cerah, Paskah Suci datang.

Tradisi Paskah

Setiap tahun, Paskah jatuh pada hari dan bulan yang berbeda, dari Maret hingga Mei. Persiapkan Paskah jauh-jauh hari. Pada Kamis Putih (Kamis), ibu rumah tangga membersihkan rumah, mencuci dan membersihkan, memanggang roti sebagai tanda bahwa tidak dipindahkan ke rumah sepanjang tahun. Kamis Putih disebut "bersih" bukan hanya karena menertibkan. Pada Kamis Putih, setiap Ortodoks dibersihkan secara rohani.

Telur diwarnai di mana-mana pada Kamis Putih. Ini adalah pekerjaan keluarga, anak-anak dengan senang hati mengeluarkan kulit bawang untuk rebusan. Kue Paskah dipanggang pada Jumat Agung, dan pada malam dari Sabtu Agung hingga Minggu, kue itu ditahbiskan.

Sebelum Paskah, sudah menjadi kebiasaan untuk berbuat baikurusan: mengumpulkan uang untuk menebus debitur dari penjara, menyerahkan sedekah kepada tahanan penjara dan suguhan untuk penjaga tentara. Orang miskin membeli burung dari birder dan melepaskannya ke alam liar.

Pada hari Selasa di minggu setelah Paskah datanglah Radonitsa, dari kata "sukacita". Sukacita ini dibawakan kepada orang-orang oleh Kebangkitan Tuhan, dan mereka segera membagikannya kepada mereka yang telah meninggalkan dunia ini. Di Radonitsa, semua Ortodoks Rusia pergi ke kuburan untuk memperingati orang mati. Mereka memecahkan telur berwarna hijau dan segera meremukkannya. Mereka membagikan kue kering, kue, pai, dan hidangan lainnya dari meja Paskah kepada orang miskin. Sebagian dari apa yang dimasak dibawa ke gereja, di mana requiems dan misa disajikan.

suguhan Paskah

Di masa lalu di Rusia, meja Paskah diletakkan di rumah-rumah selama minggu Paskah yang meriah. Tamu diundang untuk mereka, dibawa untuk mengobati orang miskin, dan keluarga besar berkumpul. "Kristus Bangkit!" - beginilah cara Ortodoks saling menyapa pada hari ini.

Simbol Paskah Suci adalah telur yang dicat. Telur yang dikuduskan dimakan pertama kali di meja Paskah. Telur dipertukarkan dengan kerabat, tetangga, ditinggalkan di kuil.

Telur berwarna

Telur harus dicuci bersih sebelum diwarnai. Secara tradisional, telur rebus dimasak dalam rebusan berdasarkan kulit bawang atau daun birch muda. Tergantung pada intensitas kaldu bawang, warna yang indah diperoleh, dari kuning keemasan hingga coklat. Jika Anda mengikat daun peterseli ke telur sebelum mewarnai, pola yang indah akan tetap ada.

Saat ini pewarna makanan lebih sering digunakan. Cat harus dilarutkan dalam air mendidih, diturunkan menjaditelur rebus selama beberapa menit, angkat dan tiriskan dengan hati-hati.

Anda dapat mewarnai telur dalam tambalan dan benang berwarna. Telur yang telah direndam sebelumnya dibungkus dengan sutra atau dibungkus dengan benang berwarna alami dan direbus.

Jika ada anak-anak di rumah, telur rebus sebagai alas dan kuas cat akan menyenangkan dan mengubah dekorasi meja Paskah menjadi acara yang menyenangkan dan tak terlupakan.

Minyak nabati, jika diolesi dengan telur kering, akan memberikan kilau yang indah.

Kulich di antara orang Slavia dianggap sebagai roti ritual. Prototipe kue Paskah adalah artos, roti beragi gereja berbentuk silinder besar. Sudah menjadi kebiasaan untuk membagikannya kepada umat paroki pada Sabtu Cerah setelah selesai berdoa. Ada pendapat bahwa sebelumnya di Rusia, kue Paskah dipanggang beberapa kali dalam setahun sebelum hari raya besar, dan digunakan dalam ritual dan ramalan.

Menyiapkan kue Paskah untuk meja Paskah harus dilakukan dengan pikiran cerah dan suasana hati yang baik, tanpa tergesa-gesa dan rewel.

Kulich

Yang Anda butuhkan:

• dasar: tepung (enam ratus gram), krim (satu setengah cangkir), gula (dua cangkir), enam butir telur, mentega (dua ratus gram), ragi (lima puluh gram);
• bahan tambahan: kismis, kacang apa saja seperti almond, vanila, rum, cognac, kulit jeruk atau lemon, kunyit, kayu manis;
• untuk hiasan: icing, putih telur dikocok dengan gula halus, coklat leleh.

Cara memasak:

• Tambahkan satu sendok makan gula dan dua ratus gram ke ragi yang diencerkan dengan krimtepung, diayak melalui saringan tiga kali. Ini adalah adonan, perlu ditempatkan di tempat yang hangat.
• Lima kuning telur digiling dengan gula. Lelehkan dan dinginkan mentega.
• Dalam adonan (ukurannya sudah meningkat dengan baik) tambahkan mentega, kuning telur, vanilin, garam, protein dingin dan kocok dan sisa tepung. Uleni adonan dan panaskan kembali hingga mengembang.
• Tambahkan adonan dengan kismis, manisan buah-buahan, bahan tambahan lain yang Anda inginkan.
• Bagikan massa yang dihasilkan dalam bentuk yang sudah diminyaki, di mana memungkinkan untuk naik. Panggang dengan suhu 180°C selama 40-60 menit. Dinginkan dan tutupi dengan icing favorit Anda, sesuai imajinasi Anda, dan kue Paskah akan menjadi hiasan utama meja Paskah (foto).

Paskah juga disebut hidangan itu sendiri, yang dibuat hanya untuk meja Paskah. Paskah disiapkan dalam bentuk khusus - seorang pendeta, menyerupai piramida terpotong. Di bagian dalam formulir, XB (Kristus Bangkit) dan salib, gambar bunga, biji-bijian yang bertunas, melambangkan penderitaan dan kebangkitan, diukir secara tradisional.

Pada abad ke-18, atas perintah Pangeran Vyazemsky, Gereja Tritunggal Mahakudus, yang dijuluki "Kulich dan Paskah", dibangun di kota St. Petersburg. Nama candi ini karena bentuknya yang berbentuk rotunda, sedangkan menara loncengnya terlihat seperti piramida paskah.

Paskah Royal Custard

Bahan: keju cottage lemak segar (setengah kilo), kuning telur (tiga potong), satu gelas krim asam, seratus gram mentega, seratus gram gula, vanila, kismis, kacang.

Pertama Anda perlu menyiapkan kismis: tuangkan air mendidih ke atasnyasetengah jam, lalu keringkan. Giling keju cottage, tambahkan kuning telur, krim asam, gula, vanilin, mentega lunak dan kocok sampai massa menjadi mengembang.

Kemudian nyalakan api kecil dan aduk, tunggu sampai mendidih (jangan sampai mendidih). Dinginkan, tambahkan kacang, kismis, dan pindahkan ke mangkuk. Selama beberapa hari, letakkan di bawah penindasan di tempat yang dingin. Keluarkan Paskah yang sudah jadi dari cetakan, pindahkan ke piring, hias dan pindahkan ke meja Paskah (foto).

Satu hidangan lagi - patung domba. Mereka terbuat dari gula dan dihiasi dengan kue Paskah, siluet anak domba ditempelkan pada roti jahe. Sebelumnya, menu meja Paskah adalah daging domba, sebagai simbol pengorbanan Yesus Kristus. Sekarang domba Paskah dapat dipotong, misalnya, dari mentega dingin, memberikan bentuk yang diinginkan dengan pisau hangat, atau dipotong sesuai dengan stensil dari adonan.

Menurut tradisi dan kebiasaan kuno, meja Paskah dapat mencakup hingga 48 hidangan, sesuai dengan jumlah hari Prapaskah. Selain atribut utama liburan, selalu ada salad, makanan ringan, berbagai muffin, ciuman, dan sbitni di atas meja.

Makanan daging di meja Paskah dianggap wajib untuk dimasak oleh ibu rumah tangga (resep dengan foto di bawah).

Domba panggang

Produk: Kaki domba muda (sekitar dua kilogram), thyme, rosemary, mustard (empat sendok makan), madu (satu sendok makan), bawang putih, minyak sayur (beberapa sendok makan), jus lemon (satu sendok makan), garam, lada hitam.

Basuh domba, bersihkan dan keringkan. Parut dengan garam, merica dan marinasi dari tiga sampaidua puluh jam dalam campuran minyak, mustard, madu, jus lemon, bawang putih, daun rosemary/thyme. Panggang dalam oven pada suhu 100 °C selama tiga sampai empat jam, ditutup dengan kertas timah.

cincin daging Paskah

Kamu membutuhkan daging cincang dan babi (satu kilogram), tujuh butir telur, satu bawang merah, bawang putih (beberapa siung), mayones (tiga sendok makan), minyak bunga matahari, garam, adas, peterseli, lada hitam. Bentuk cincin untuk memanggang.

Enam dari tujuh telur rebus, buang cangkangnya. Dalam daging cincang, kocok telur mentah, goreng menjadi bawang warna emas, sayuran cincang halus, mayones, bawang putih cincang, merica, garam dan aduk. Masukkan setengah bagian daging cincang ke dalam cetakan, olesi telur rebus utuh dan bagian kedua daging cincang di atasnya.

Panggang, ditutup dengan kertas timah, 30-40 menit dalam oven pada suhu 180°C. Kemudian dengan hati-hati balikkan formulir, letakkan cincin di atas loyang dan cokelat sampai berwarna cokelat keemasan selama dua puluh hingga tiga puluh menit lagi, tuangkan jus daging. Hiasi dengan tanaman hijau.

Ayam isi

Kamu membutuhkan dua ayam, dua cangkir remah roti, empat telur ayam, setengah cangkir krim, sedikit kaldu ayam, seratus gram mentega, peterseli, garam, merica.

Ayam cuci, keringkan, garam. Campur dua pertiga kerupuk, beberapa telur rebus dan cincang, lima puluh gram mentega, krim, peterseli atau adas, garam dan merica. Isi ayam dengan isian ini dan jahit. Celupkan bangkai yang disiapkan dengan cara ini ke dalam telur, gulingkan di remah roti dan goreng dalam oven.lemari, membalik. Lepaskan benang dari ayam yang sudah jadi, masukkan daging cincang ke dalam slide, daging cincang di atasnya.

Kelimpahan daging akan mendiversifikasi dan melengkapi salad sayuran, yang tidak hanya akan menghiasi meja pesta, tetapi juga membantu mengganti makanan tanpa lemak dengan makanan yang lebih berlimpah.

Salad kentang dengan acar jamur

Produk salad: umbi kentang (enam sampai tujuh potong), acar jamur (dua ratus gram), acar mentimun (lima potong), bawang bombay, kacang hijau (dua ratus gram), peterseli, adas, minyak sayur, hitam merica dan garam.

Kentang rebus, acar mentimun, jamur hancur menjadi kubus. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Campur semua ini dengan kacang hijau, bumbu cincang, garam dan merica. Isi dengan beberapa sendok makan minyak.

Salad buah prem liburan

Fillet ayam rebus (dua ratus gram), plum kukus (seratus gram), kenari kupas (seratus gram), telur rebus (dua potong), satu mentimun segar, garam, mayones.

Ayam, telur, mentimun dipotong kotak dan campur, tambahkan plum cincang, kacang cincang, garam dan mayones.

Resep Paskah telah diturunkan dari generasi ke generasi, dari ibu ke anak perempuan dan dari ibu mertua ke menantu perempuan. Ibu rumah tangga yang baik tahu banyak rahasia untuk membuat hidangan lezat dan benar-benar meriah. Saat menguleni adonan di rumah, jangan membuat percakapan keras, membuat keributan, membuka jendela dan membanting pintu.

Pai ikan

Adonan ragi, tiga ratus gram ikan, nasi (satu gelas), telur (tiga potong), mentega (seratusgram), garam, air.

Pertama, siapkan nasi cincang: tambahkan telur rebus cincang halus ke nasi rebus dengan minyak dan aduk.

Gulung adonan menjadi lingkaran setebal setengah sentimeter. Taruh sedikit nasi cincang di tengah setiap lingkaran, di atas - fillet ikan tanpa tulang, sedikit garam dan sedikit mentega. Diamkan selama lima belas menit, panggang pada suhu 200 ° C, olesi dengan minyak dan pindahkan ke piring keramik.

Dalam tradisi gereja, meja liburan yang indah dan murah hati adalah simbol kegembiraan. Untuk menghias meja Paskah, taplak meja seputih salju dan set terbaik digunakan. Dihiasi dengan bunga segar, lilin, serbet renda, patung burung (merpati dalam agama Kristen melambangkan citra Roh Kudus).

Larks

Ini adalah roti adonan ragi tanpa lemak. Adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil dalam bentuk torniket dengan panjang sekitar dua puluh sentimeter. Simpul dibuat dari flagela, di satu sisi, kepala burung dengan mata kismis dibuat, di sisi lain, ekor, dipotong dengan pisau. Larks seperti itu dipanggang selama setengah jam pada suhu 180 ° C.

Tentu saja, meja Paskah tidak mungkin dibayangkan tanpa makanan penutup dan minuman pesta. Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol tidak disetujui oleh kanon Ortodoks, tidak ada satu pesta pun di Rusia yang lengkap tanpa minuman keras, tincture, pohon birch tradisional, dan madu.

puding apel ala petersburg

Sepuluh apel, satu setengah cangkir krim asam, lima butir telur, satu sendok makantepung, dua sendok besar gula, kulit setengah lemon, satu gelas selai, tiga puluh gram mentega.

Keluarkan inti dari apel dan letakkan di loyang. Isi bagian tengah yang kosong dengan selai. Campur kuning telur dengan gula, kulit, krim asam, tepung dan putih, kocok sebelumnya. Tuangkan campuran ini di atas apel. Panggang dengan suhu 180°C. Sajikan dengan susu dingin.

Cranberry mousse

Semolina (dua ratus lima puluh gram), cranberry (dua gelas), gula (tiga sampai empat sendok besar), daun mint.

Rebus cranberry dengan gula dalam empat gelas air. Rebus sedikit dan saring melalui saringan. Taruh di atas kompor lagi dan tuangkan semolina, aduk sampai kental. Setelah benar-benar dingin, kocok hingga mousse mengembang. Bagi di antara mangkuk dan hiasi dengan daun mint.

Digigit dengan anggur

Anggur kering (satu liter), madu (seratus lima puluh gram), cengkeh, kayu manis, pala.

Panaskan anggur dengan tambahan madu, rempah-rempah dan biarkan diseduh dengan baik selama setengah jam. Cookies dan pie disajikan dengan sbitnya.

Di beberapa desa Rusia, pengaturan meja Paskah dilengkapi dengan hidangan dengan bibit gandum yang berkecambah dan telur diletakkan di atasnya sesuai dengan jumlah leluhur yang telah meninggal. Setelah kedatangan Radonitsa, telur diberikan untuk pakan ternak, dan gandum ditanam.

Tradisi lain dari meja Paskah adalah sikap hormat terhadap makanan Paskah. Dia dikreditkan dengan sifat ajaib dan tidak pernah meninggalkan sepotong kecil pun yang belum dipanen,untuk memblokir akses ke hewan pengerat. Cangkang telur yang dihancurkan dibawa ke ladang untuk menghasilkan panen yang baik.