Irisan daging cincang: bahan, resep, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran jika terbuat dari daging adalah bakso atau bakso. Sejak kecil, stereotip yang biasa kedua saja tidak berubah bahkan sekarang. Ini adalah kentang tumbuk atau pasta dan potongan daging merah, dipotong dari dada ayam, pada acara-acara khusus atau hanya digoreng dengan tergesa-gesa dalam wajan oleh ibu yang selalu sibuk. Setiap keluarga memiliki cita rasa sendiri dari produk ini, serta pai, borscht, serta atribut lain dari keluarga Slavia klasik. Selain itu, ada ratusan pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi di antaranya, yang sejak kecil akan selalu menjadi yang paling disukai. Resep untuk irisan daging unggas cincang yang disajikan di bawah ini dipilih dari banyak resep lainnya secara tepat menurut ulasan pengguna. Lagi pula, siapa yang harus dipercaya, jika bukan opini populer?

Resep klasik. Bahan

Cooks terus mencoba menciptakan sesuatu yang baru, menambahkan berbagai komponen tambahan ke hidangan. Karena itu, resep dasar irisan daging cincang dari fillet secara bertahap dilupakan. Faktanya, ini adalah opsi sederhana yang paling serbaguna, idealnya dikombinasikan denganhiasan apapun. Karena itu, ada baiknya memperhatikan resep ini. Ini akan membutuhkan:

• 700 gram remah ayam;
• 1 bawang bombay;
• 60 gram krim atau susu;
• 2- 3 butir telur;
• 3 -4 siung bawang putih;
• 100 gram tepung terigu;
• 1 sdt masing-masing garam dan rempah-rempah;
• 1\4 pala parut.

Nilai energi dari irisan daging fillet cincang ini hanya 180 kalori per 100 gram sajian, sehingga dapat digolongkan sebagai makanan rendah kalori.

Memasak bahan dasar daging

Versi biasa dibuat dari daging cincang dengan penggiling daging atau blender, dipadukan dengan roti basi dan rempah-rempah. Tetapi resep Irisan Dada Ayam Cincang didasarkan pada teknologi yang berbeda. Daging dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat kecil dengan pisau tajam. Untuk melakukan ini, potong fillet ayam menjadi potongan panjang tipis, lalu potong masing-masing sehalus mungkin. Cara ini memungkinkan Anda untuk menghemat lebih banyak jus, yang membuat irisan daging ayam sangat lezat, karena biasanya akan sedikit kering jika dimasak dengan cara biasa.

Saat semua daging dipotong, keringkan dengan handuk kertas, singkirkan kelembapan yang tersisa - teknik ini digunakan oleh koki profesional untuk memberi irisan daging kerak emas yang kaya, karena daging kering memiliki warna cokelat yang lebih merata saat dipanggang. Cincang halus bawang bombay, campur dengan cincangtekan bawang putih dan tambahkan ke daging. Ada juga yang mengirim bumbu, garam dan telur, yang sebelumnya dipadukan dengan krim asam. Uleni daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda, tambahkan tepung dalam prosesnya (beberapa menggantinya dengan pati atau semolina). Tempatkan daging cincang untuk irisan daging cincang dari fillet ayam empuk di tempat yang dingin selama setengah jam (atau satu jam), sehingga bahan bertukar rasa dan aroma rempah-rempah terbuka. Setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke perlakuan panas produk.

Bagaimana cara memasaknya?

Bagi yang pertama kali menyiapkan hidangan seperti ini, tidak akan jelas bagaimana cara menggoreng irisan daging dari fillet ayam cincang. Bagaimanapun, daging cincang tidak terlihat seperti klasik dari penggiling daging. Membentuk produk dengan tangan tidak berfungsi dengan baik: massa sering pecah berkeping-keping dan bentuk padat irisan daging biasa tidak berfungsi. Biasanya irisan daging cincang ditaburkan di atas wajan yang sudah dipanaskan (dengan minyak sayur) dengan sendok, membentuk kue oval yang rapi dengan panjang tidak lebih dari 7 cm dan lebar 4-5 cm.

Anda juga bisa membuatnya bulat, tetapi tidak terlalu tipis: Anda tidak harus menekan massa dengan kuat dengan sendok ke wajan, ketebalan irisan daging harus dalam 2-3 cm. Jika sudah kecokelatan, balikkan dengan spatula ke sisi lainnya. Penting untuk memastikan bahwa api kompor tidak terlalu kuat, karena mereka dapat menggoreng dengan baik di luar, tetapi tetap lembab di dalam, karena potongan daging digoreng lebih lama daripada daging cincang biasa dari penggiling daging. Disarankan untuk memecahkan satu irisan daging yang sudah jadi untuk memastikan bahwa itu benar-benar mencapai kondisi yang diinginkan.

Bagaimana cara membuat bakso lebih juicy? Tips dari ibu rumah tangga berpengalaman

Jika setelah semua manipulasi dalam proses memasak, kualitas potongan fillet ayam cincang tidak memuaskan, beberapa trik dari koki profesional dapat membuatnya juicy:

1. Saat menguleni daging cincang, tambahkan krim asam dua kali lipat, tetapi harus kental. Saat menggoreng, produk susu cair tidak akan secara aktif diserap ke dalam daging, melainkan akan berkontribusi pada penyebaran daging cincang. Irisan daging akan mulai menyerap lemak dari wajan dan rasanya akan sangat mengecewakan.
2. Cara yang lebih mudah adalah dengan merebus dalam sedikit air atau kaldu, yang harus menutupi irisan daging yang dimasukkan ke dalam panci untuk 1/3 dari total massa. Pemadaman dilakukan dengan api besar selama sepuluh menit di bawah tutup yang tertutup rapat.

Saus bawang putih susu untuk irisan daging

Bagi mereka yang lebih suka bakso rebus, resep kuah ini akan menjadi hit karena membuatnya jauh lebih empuk dan bawangnya benar-benar mengeluarkan rasanya. Hanya membutuhkan tiga bahan untuk membuat kuahnya: susu (Anda bisa menggunakan krim, tetapi kandungan kalorinya akan meningkat secara signifikan), bawang dan rempah-rempah pilihan Anda (herbal Italia adalah pilihan yang bagus).

Enam bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan goreng dalam 2 sdm. minyak sayur sampai transparan, tuangkan dua gelas susu dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya sampai bawang benar-benar lunak. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Dalam prosesnya, tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah, sertaAduk sesekali dengan sendok. Jika sudah siap, tuangkan di atas irisan daging goreng dan didihkan selama 10 menit lagi agar produk terendam dengan baik dan kaya rasa.

Dengan jamur

Potongan daging ayam fillet dengan jamur sangat enak. Pada saat yang sama, nilai energinya sama rendah kalori. Dan karena pengukusan berikutnya dalam sedikit kaldu, produknya lebih berair. Jamur segar digunakan untuk memasak:

• 200 gram jamur;
• 2 telur;
• 600 gram daging ayam tanpa tulang;
• 2 bawang;
• 3 sdm. l. krim kental atau krim asam;
• 2- 3 sdm. l. semolina (kadang diganti tepung);
• 1 sdt tanpa seluncuran garam;
• 3 siung bawang putih, hancurkan dengan mesin press;
• 1/3 sdt masing-masing ketumbar, pala dan lada hitam.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan seikat kecil peterseli atau rempah lainnya. Untuk memberikan rasa yang lebih orisinal pada irisan daging fillet cincang.

Memasak daging cincang

Pertama-tama, Anda perlu membilas jamur di bawah air mengalir, jangan sampai merendamnya dalam waktu lama - mereka akan segera menyerap kelembapan, dan proses memasak akan tertunda. Keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi kubus kecil tipis. Panaskan wajan dengan dua sendok makan minyak sayur dan goreng irisan jamur di dalamnya sampai warnanya sedikit berubah dan cairannya menguap, lalu taruh di piring, tuangkan 1 sendok makan lagi ke dalam wajan. l. minyak dan goreng bawang cincang halus di dalamnya sampaikeadaan transparan.

Setelah api kompor dimatikan, campur jamur dan bawang bombay, tambahkan semua bumbu, garam, bawang putih dan krim asam ke dalamnya, yang, jika perlu, bisa diganti dengan mayones. Kirim semolina dan telur ke sana, aduk rata. Daging ayam dipotong kecil-kecil. Sekalipun proses ini tampak membosankan dan Anda benar-benar ingin menggunakan pengolah makanan untuk memotong, sebaiknya jangan lakukan ini, karena esensi resep akan hilang. Daging harus mempertahankan kesegarannya dengan mengiris, bukan daging cincang.

Campur massa jamur yang disiapkan sebelumnya dengan potongan dingin, uleni dengan tangan Anda dan letakkan benda kerja di lemari es selama empat puluh menit sehingga semolina membengkak, yang kemudian memberikan potongan daging dengan bentuk yang benar. Setelah waktu istirahat selesai, goreng irisan daging dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit di setiap sisi sampai warna kemerahan yang kaya. Lebih baik menyajikan irisan daging cincang dengan jamur yang masih hangat dengan saus pedas dan salad sayuran segar. Bubur soba atau jelai, pasta rebus atau kentang tumbuk tradisional baik sebagai lauk.

Saran bermanfaat dari koki berpengalaman

Untuk memudahkan pemotongan daging untuk irisan daging cincang, fillet dibekukan di lemari es. Dan kemudian dengan pisau tajam mereka memotong menjadi potongan-potongan tertipis, yang, pada gilirannya, dipotong-potong dengan kait menjadi potongan-potongan kecil. Ini benar-benar sangat nyaman, karena daging beku padat mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak tergelincir di tangan Anda. Hanyaperlu dipertimbangkan: fillet tidak sepenuhnya beku menjadi potongan padat, tetapi hanya sedikit beku, yaitu, harus berada di dalam freezer tidak lebih dari setengah jam.

Bisakah irisan daging menjadi makanan?

Kenapa tidak? Kandungan kalori dari banyak hidangan tergantung pada metode persiapan, terutama ketika membandingkan menggoreng dalam wajan dalam minyak dan memanggang dalam oven. Ini adalah irisan daging ayam cincang diet yang akan menjadi makan malam yang luar biasa. Karena mereka memiliki nilai energi hanya 120 kalori per seratus gram. Selain itu: banyak yang tidak menyukai keberadaan lemak yang tersisa dalam produk setelah digoreng, dan minyak tidak diperlukan sama sekali untuk memanggang dalam oven. Jadi, untuk menyiapkan 5 porsi (dua irisan daging per porsi), Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

• 500 gram daging;
• 1 bawang bombay;
• seikat kecil peterseli (bisa dicampur dengan adas);
• 2 telur;
• 1\2 sdt masing-masing garam dan lada hitam;
• sejumput oregano bubuk;
• 2 sdm. l. remah roti.

Bagaimana cara memasak bakso di oven?

Ini bahkan lebih mudah daripada menggoreng dalam wajan, membuang-buang waktu terus-menerus memantau irisan daging. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil (jika ternyata ukurannya tidak lebih dari 0,5 cm - sangat bagus). Campur dengan juga bawang cincang halus dan rempah-rempah. Tambahkan bumbu, kerupuk, dan telur, bahan terakhir sangat penting. Jangan abaikan penambahan telur - irisan daging ayam cincang yang dipanggang dalam oven mempertahankan bentuknya berkat bahan khusus ini. Karena semolina atau pati tidak dimasukkan ke dalam daging cincang untuk dibuathidangannya lebih diet.

Uleni dengan tangan Anda dan biarkan daging cincang berdiri pada suhu kamar selama 10-15 menit, dan sementara itu, Anda dapat menghangatkan oven dengan baik dan melapisi loyang dengan kertas timah. Dengan sendok atau tangan yang dibasahi dengan air dingin, letakkan irisan daging kecil berbentuk oval di atas loyang dan panggang pada suhu 180 derajat selama setengah jam. Di akhir memasak, naikkan panas oven (220 -250 derajat) dan tunggu sepuluh menit lagi agar irisan daging lebih memerah dan terlihat menggugah selera.

Beberapa ide untuk mereka yang menyukai rasa campuran

Potongan daging ayam sangat enak jika Anda menambahkan keju keras parut ke daging cincang (200 gram untuk setiap 0,5 kg daging), dan mengganti krim asam dengan mayones yang dicampur dengan bawang putih. Hidangan seperti itu memiliki nilai energi yang lebih tinggi, oleh karena itu disambut oleh orang-orang yang bekerja keras secara fisik. Sebagai camilan, roti ini, bersama dengan roti burger dan potongan sayuran, bersaing ketat dengan makanan cepat saji jalanan, menjadi hidangan yang lebih sehat berkat masakan rumah.

Mereka yang ingin membuat irisan daging lebih ringan dapat menambahkan parutan sayuran ke daging cincang: misalnya, zucchini atau wortel, dengan perbandingan 3:1. Bakso jenis ini disarankan untuk dimakan oleh ahli gizi, karena serat sayuran berkontribusi pada fungsi usus yang baik, yang merupakan salah satu faktor utama dalam penurunan berat badan.