Cara memasak sup jamur kering: bahan, resep, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup jamur kering mereka adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Itu dibuat dari cendawan, cendawan, chanterelles, jamur madu dan lainnya. Yang terbaik adalah memasak sup dengan jamur porcini atau dari campuran yang berbeda. Saya harus mengatakan bahwa hidangan segar tidak begitu enak - tidak memiliki aroma cerah yang diberikan oleh yang kering. Sebelum beralih ke resep sup dari jamur kering dan mempertimbangkan langkah demi langkah proses persiapannya, kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hidangan dan persiapan bahan-bahannya.

Tentang sup

Ada banyak resep untuk hidangan ini. Jamur dikombinasikan dengan berbagai produk, sehingga sup dimasak dengan kentang, jelai mutiara, pasta, lentil, kacang-kacangan, dll. Tidak disarankan untuk menyalahgunakan bumbu: daun salam dan merica hitam sudah cukup. Saus krim asam sangat ideal untuk sup jamur.

Jika membutuhkan kaldu yang ringan, tambahkan jamur putih lebih banyak. Jika Anda ingin sup yang gelap, Anda perlu mengambil lebih banyak yang disebut yang hitam (boletus, boletus).

Tentang caranyamemasak sup dari jamur kering, akan dibahas dalam artikel ini. Tapi pertama-tama, beberapa kata tentang persiapan awal bahan utama.

Perendaman

Koki pemula mungkin tertarik dengan cara merendam jamur kering untuk sup. Seperti yang disarankan para ahli, mereka tidak boleh disimpan dalam air untuk waktu yang lama, satu atau dua jam sudah cukup. Dalam hal ini, perlu tidak hanya mencatat waktu, tetapi juga memeriksa jamur secara berkala dengan sentuhan. Segera setelah menjadi agak lunak dan sedikit bengkak, Anda bisa mulai memasak.

Metode pengeringan itu penting. Jika dikeringkan dengan cara alami, satu jam sudah cukup. Jika prosesnya dilakukan di dalam oven atau kompor, jamur biasanya lebih keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk meresap - hingga tiga jam.

Waktu yang dihabiskan di air juga tergantung pada jenis jamurnya. Jadi, bahkan 30 menit sudah cukup untuk White. Morels dan jamur perlu disimpan di dalam air lebih lama.

Namun, pendapat berbeda tentang waktu perendaman: beberapa menghabiskan waktu kurang dari 60 menit, yang lain - beberapa jam, dan yang lain lagi - membiarkan jamur kering dalam air sepanjang malam.

Cairan tempat jamur berada tidak boleh dituang. Itu harus disaring dan digunakan untuk membuat kaldu. Jadi masakannya akan lebih kaya dan harum.

Berapa banyak jamur kering yang kamu butuhkan untuk sup

Mereka sangat ringan, dan beratnya membutuhkan sedikit - sekitar 50 g per 3 liter air. Anda bisa memasak sup dengan jumlah yang lebih sedikit, karena jamur kering memberikan aroma yang cerah dan rasa yang kaya. Tentu saja, mereka dapat dimasukkanlebih, itu semua tergantung pada preferensi pribadi dan berapa banyak bahan lain, seperti sereal atau kentang, akan. Jamur kering akan membutuhkan lebih banyak jika Anda berencana untuk memasak sup krim.

Waktu memasak

Cendawan kering yang direndam harus direbus selama setengah jam. Jika kita berbicara tentang kulit putih, maka 20 menit sudah cukup untuk mereka. Jenis jamur lainnya membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk dimasak.

Dan sekarang mari kita bicara tentang cara memasak sup jamur kering. Artikel ini menyajikan beberapa resep: dengan kentang, bihun, jelai mutiara, krim, keju leleh.

Dengan kentang

Sup jamur kering dengan kentang adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan. Ini membutuhkan bahan minimum dan waktu yang sangat sedikit.

Produk:

• Dua atau tiga genggam jamur hutan kering.
• Satu bohlam.
• Lima kentang.
• Air.
• minyak sayur.
• Satu sendok teh garam.
• Krim asam.

Langkah persiapan sup jamur kering dengan kentang:

1. Cuci jamur dengan air dingin (jangan panas atau rendam). Jika besar, harus dipecah dengan tangan.
2. Tuang jamur ke dalam panci tiga liter, tuangkan air dingin agar tidak mencapai tepi wadah sejauh 6 cm, dan nyalakan. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit. Kaldu jamur harus kental dan berwarna coklat muda sampai coklat tua tergantung jenis jamurnya.
3. Kupas, cuci dandipotong menjadi tongkat. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan api, aduk. Jika sudah mendidih, kecilkan apinya.
4. Dalam wajan (kering dan dingin), tuangkan minyak sayur hingga menutupi seluruh bagian bawah, nyalakan api sedang dan panas. Saat sedang memanas, potong bawang menjadi kubus kecil, lalu tambahkan ke wajan, aduk, kecilkan api dan bawa ke warna emas. Setelah sayuran berwarna kecoklatan, angkat panci dari api.
5. Jika kentang sudah siap (bisa dicek dengan menekan balok kecil ke dinding wajan dengan sendok: jika mudah diremas, maka sayuran sudah siap), masukkan bawang goreng ke dalam sup, garam, campur, masak dengan api sedang, tutup, didihkan dan masak selama dua menit.

Tuang sup jamur hutan kering ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam jika diinginkan.

Dari jamur putih dengan jelai

Resep Sup Jamur Porcini Kering ini termasuk jelai untuk makanan yang lezat.

Produk:

• 50 g jamur porcini kering.
• 50g jelai mutiara.
• Dua wortel kecil.
• Empat kentang.
• Dua bawang.
• Dua siung bawang putih.
• daun bawang.
• Pesley.
• Garam.
• Krim asam.

Sekarang pertimbangkan resep rinci untuk sup jamur porcini kering.

1. Cuci jamur dan rendam selama satu jam dalam dua liter air dingin bersih.
2. Bilas sereal dan biarkan dalam air dingin semalaman.
3. Lempar jamur ke saringan. Siapkan kaldu dariair di mana hadiah hutan direndam, menambahkan bawang dipotong menjadi empat bagian. Rebus selama 40 menit, jangan tambahkan garam.
4. Tuang jelai dengan air mendidih.
5. saring kuah jamurnya, taruh kado hutan di piring, bawangnya bisa dibuang, sudah tidak diperlukan lagi.
6. Bilas jelai lagi.
7. Rebus kaldu yang sudah disaring, masukkan sereal ke dalamnya dan masak selama setengah jam.
8. Bersihkan kentang, wortel, dan bawang bombay, lalu potong-potong dan goreng di wajan.
9. Potong jamur dan kirim ke sayuran.
10. Dalam panci dengan jelai yang telah direbus selama 30 menit, masukkan bahan yang digoreng, lanjutkan memasak selama 20 menit, tambahkan garam.
11. Iris bawang putih dan peterseli segar, masukkan ke dalam panci dan masak selama lima menit lagi.

Sup jamur jamur kering dengan jelai harus diinfuskan selama 10 menit. Kemudian bisa disajikan dengan krim asam dan daun bawang.

Dengan bihun

Resep ini membuat sup jamur kering yang enak. Bihun sangat cocok dengan oleh-oleh dari hutan, jadi versi hidangan ini sangat populer.

Produk:

• 40 g jamur hutan kering (bisa campur jenisnya).
• Tiga kentang.
• Satu wortel.
• Satu bohlam.
• Dua siung bawang putih.
• Bihun secukupnya.
• Lada.
• Garam.

Untuk hidangan pertama yang enak dan memuaskan, ikuti resep Sop Bihun Jamur Kering dengan tepat.

1. Tuang jamur dengan air dan biarkan selama 40 menit.
2. Saat hadiah hutan basah, pindahkan ke panci.
3. Airnya, saring, tambahkan hingga bersih dan tuangkan di atas jamur.
4. Masak selama 30 menit, lalu saring kaldunya dan potong-potong suvenir hutan.
5. Kirim jamur cincang ke kaldu yang disaring, tambahkan kentang potong dadu dan masak sampai kaldu siap.
6. Saat kentang sedang dimasak, buat saus sayuran. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay, parut wortel dan tumis dengan minyak sayur.
7. Saat kentang matang, masukkan kentang goreng ke dalam sup dan masak lagi selama dua menit.
8. Kemudian masukkan bihun ke dalam panci dan masak hingga matang.
9. Tinggal masukkan daun salam, tambahkan garam, merica dan biarkan diseduh selama 10-15 menit.

Sup krim dengan jamur porcini

Produk:

• 40 g jamur putih kering.
• Tiga fillet ikan teri.
• Sendok teh caper.
• Empat sendok makan minyak zaitun.
• Satu bohlam.
• Tiga batang thyme.
• Lada hitam tumbuk.
• 400 g jamur.
• Dua sendok makan mentega.
• Garam.
• 100 ml anggur putih kering.
• 100 ml krim.
• botol zaitun.
• Dua sendok kacang pinus.
• Potongan baguette (8 buah).

Memasak sup:

1. Rendam jamur porcini dalam 300 ml air selama setengah jam.
2. Buat bumbu caper, teri, dan zaitun. Dari yang terakhir, lepaskan tulang. Cuci dan keringkan ikan teri. Dengan menggunakan blender, ubah bahan dan beberapa sendok makan minyak zaitun menjadi pasta. Tambahkan garam dan merica.
3. Bersihkan dan cuci jamur. Sisihkan beberapa dan potong sisanya dengan cukup halus.
4. Cuci thyme dan petik daunnya.
5. Kupas bawang dan cincang halus dengan pisau.
6. Peras jamur porcini, jangan buang airnya.
7. Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci dan goreng champignon cincang dan jamur porcini. Masukkan bawang bombay dan setengah daun thyme, merica, garam. Tuang dalam anggur, air di mana jamur porcini direndam, dan 600 ml air bersih lainnya. Didihkan, tutup, masak selama seperempat jam.
8. Potong champignon yang telah disisihkan menjadi irisan tipis.
9. Goreng kacang pinus dalam wajan sampai berwarna keemasan, pindahkan ke mangkuk lain.
10. Panaskan dua sendok makan mentega dalam wajan dan goreng potongan baguette di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Oleskan pasta zaitun pada roti.
11. Tambahkan krim ke dalam sup dan haluskan dengan blender.

Tuang sup pure ke dalam mangkuk, hiasi dengan jamur, kacang, daun thyme dan sajikan dengan roti baguette dengan pasta.

Sup Keju

Produk:

• 150g keju olahan.
• Satu siung bawang putih.
• 150 g jamur putih kering.
• 40g mentega.
• 200 g kentang.
• Hijau.
• Empat potong roti putih.
• Garam.

Kemajuan:

1. Bilas jamur dan rendam dalam air dinginselama satu atau dua jam. Jangan menuangkan air, itu akan ditambahkan ke sup di masa depan.
2. Tuang air dingin ke dalam panci, masukkan jamur porcini yang sudah direndam dan masak selama dua puluh menit dengan api kecil.
3. Sementara putihnya dimasak, kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu kecil.
4. Robek roti dengan tangan menjadi beberapa bagian dan keringkan dalam oven.
5. Keluarkan sebagian jamur porcini dari wajan dan sisihkan di mangkuk terpisah.
6. Dalam air mendidih, tempat jamur dimasak, masukkan keju olahan dan kentang yang sudah disiapkan. Masak sekitar seperempat jam sampai kentang mulai mendidih.
7. Hancurkan isi panci dengan blender untuk mendapatkan massa yang homogen. Tambahkan jamur porcini yang telah disisihkan, tuangkan air yang telah direndam, dan blender kembali, tetapi agar potongan jamur tetap berada di dalam sup dan hidangan tidak menyerupai bubur bayi.
8. Setelah itu, masak sup lagi selama 10 menit, lalu garam dan tambahkan bumbu sesuai keinginan Anda.

Sup jamur keju harus disajikan panas dengan irisan roti panggang. Anda dapat menghias hidangan dengan peterseli segar.

Tips

Dan sekarang beberapa informasi berguna tentang cara memasak sup jamur kering.

Sebelum memasak hidangan dengan bihun atau mie, disarankan untuk mengkalsinasi pasta dalam wajan kering tanpa minyak sampai berwarna cokelat muda sambil terus diaduk. Setelah diproses, mereka tidak akan menyebar selama memasak dalam kaldu dan akan mempengaruhi rasa sup secara positif.

Rasa sup jamurakan menjadi lebih empuk jika Anda menambahkan sedikit keju olahan yang creamy di akhir masakan. Anda dapat mengambil produk susu fermentasi dengan aroma jamur.

Untuk membuat sup, sebaiknya jangan mengambil jamur yang paling muda, tetapi jangan ditumbuhi, maka aroma masakan akan lebih cerah, dan rasanya menjadi asam.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak sup jamur kering. Dari sekian banyak resep, selalu ada satu yang akan menarik bagi Anda. Masak dengan senang hati dan bahagiakan orang yang Anda cintai.