Panacotta dengan agar-agar: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mereka yang telah mencoba panna cotta Italia setidaknya sekali tidak akan mampu menahan godaan di lain waktu. Dalam makanan penutup ini, rasa krim yang paling lembut dipadukan dengan aroma vanilla yang ringan untuk memberikan kenikmatan yang nyata bagi gigi manis. Namun, panna cotta bisa dinikmati meski sedang diet, jika Anda membuatnya dengan susu. Dan makanan penutup yang terkenal di dunia ini dapat disiapkan untuk vegetarian. Foto dan resep panna cotta dengan agar-agar disajikan di artikel kami.

Cerita makanan penutup

Tempat kelahiran panna cotta adalah wilayah barat laut Italia di Piedmont. Di sinilah makanan penutup pertama kali ditemukan dan disiapkan, mengingatkan pada puding krim dalam penampilan dan tekstur. Namanya berasal dari kata Italia panna kotta, yang berarti "krim rebus".

Saat ini, agar-agar atau agar-agar digunakan dalam persiapan makanan penutup. Tapi itu tidak seperti ituselalu. Awalnya, untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, tulang ikan direbus dalam krim. Selain itu, makanan penutup tanpa gula disiapkan, karena terlalu mahal untuk orang Italia. Tapi hari ini, vanila, rempah-rempah, dan saus berry ditambahkan ke panna cotta. Dialah yang dengan sukses memicu rasa puding yang lembut.

Beberapa koki pastry percaya bahwa panna cotta yang benar hanya dapat dibuat dengan bahan dasar agar-agar. Pernyataan ini sebagian benar, karena bahan inilah yang digunakan dalam resep aslinya. Tapi hari ini panna cotta disiapkan di atas agar-agar juga. Dan ternyata lebih empuk dan enak dari gelatin.

Resep panna cotta agar-agar klasik: bahan

Untuk menyiapkan makanan penutup tradisional Italia, Anda memerlukan produk berikut dari daftar:

• 33% krim lemak - 300 ml;
• susu - 150 ml;
• gula - 80g;
• vanila - 1g;
• agar-agar -1 sdt.

Jadi, panna cotta klasik dibuat dari krim, agar-agar, dan susu dengan tambahan gula dan vanila. Selain itu, Anda perlu menyiapkan panci yang cocok untuk memanaskan bahan, serta mangkuk atau gelas untuk menghias makanan penutup.

Persiapan langkah demi langkah: cara bekerja dengan agar-agar

Tidak semua orang mengetahui sifat-sifat komponen pembentuk gel ini. Tapi agar-agar adalah pengganti sayuran untuk gelatin, yang berasal dari hewan. Anda perlu bekerja dengannya secara berbeda. Tidak seperti gelatin, agar-agarlarut pada suhu di atas 90 ° C, dan mengeras pada 40 derajat. Selain itu, Anda membutuhkannya sangat sedikit, jika tidak, makanan penutup akan berubah menjadi massa yang padat.

Petunjuk langkah demi langkah berikut akan memberi tahu Anda bagaimana panna cotta dengan agar-agar disiapkan:

1. Tuangkan krim dan susu ke dalam panci. Tambahkan vanili, gula dan agar-agar. Aduk bahan bersama-sama.
2. Letakkan panci di atas api dan didihkan isinya.
3. Karena agar-agar dari produsen yang berbeda memiliki sifat pembentuk gel yang berbeda, sebelum mendinginkan makanan penutup, Anda perlu memeriksa proporsi zat pembentuk gel yang benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sedikit campuran krim dengan satu sendok teh dan mengirimkannya ke freezer selama 40 detik. Jika massa ternyata empuk dan lunak, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan selanjutnya. Jika campuran krim telah menjadi padat, Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak cairan dan, sebaliknya, menambahkan lebih banyak agar-agar. Keuntungan utama dari bahan pembentuk gel ini adalah dapat dipanaskan berkali-kali.

Dekorasi dan pendinginan makanan penutup

Panacotta pada agar-agar mengeras bahkan pada suhu kamar. Karena itu, jika Anda meninggalkan massa krim rebus dalam panci, maka saat dingin, ia akan berubah dari cair menjadi padat. Karena itu, segera setelah agar-agar larut dalam krim dan susu yang mendidih, panci rebus harus diangkat dari api.

Massa krim panas dapat dituangkan ke dalam mangkuk, gelas, cetakan silikon. Dalam kasus terakhir, panna cotta akan sangat mudah dikeluarkan dari cetakan dan dipindahkan kepiring. Jika Anda menyiapkan makanan penutup dalam gelas, itu harus disajikan di dalamnya.

Panna cotta yang dituangkan ke dalam cetakan harus didinginkan sedikit pada suhu kamar, kemudian dikirim ke lemari es selama 1-2 jam. Tidak lama lagi Anda akan dapat menikmati hidangan penutup yang paling lembut dan lezat.

Bagaimana dan kapan menyajikan panna cotta?

Makanan penutup biasanya disajikan dalam porsi kecil. Saat disajikan, panna cotta ditaburi saus berry, cokelat, atau karamel dan dihias dengan potongan buah-buahan. Di rumah, selai berry musim panas biasa juga cocok.

Menurut resepnya, panna cotta pada agar-agar, serta gelatin, dituangkan ke dalam gelas atau bentuk kaca, dari mana makanan penutup nantinya akan mudah dihilangkan, misalnya, dari silikon. Alih-alih saus dan selai, cokelat parut atau cokelat dapat digunakan untuk penyajian dan dekorasi.

Saus berry panna cotta

Makanan penutup Italia yang lembut memiliki tekstur puding berry. Rasa panna cotta enak, creamy, agak manis. Tapi Anda hanya ingin mencairkannya dengan catatan berry segar. Untuk melakukan ini, sesuai resep, panna cotta dengan agar-agar dituangkan di atasnya dengan saus yang disiapkan khusus untuk ini. Anda dapat memasaknya dalam 5 menit:

1. Tuangkan 1 cangkir beri segar ke dalam panci. Apa pun boleh, tetapi raspberry atau stroberi adalah yang terbaik.
2. Tuangkan 3 sdm di atas buah beri. l. gula dan tambahkan 2 sdt. jus lemon. Aduk bahan.
3. Letakkan panci di atas kompor dan bawa beri bersamagula dan jus sampai mendidih. Masak selama 5 menit.
4. Tambahkan 1 gelas beri lagi ke massa panas. Pada saat yang sama, angkat panci dari api.
5. Dinginkan saus sampai suhu kamar. Saat disajikan, tuangkan di atas panna cotta dingin.

Krim asam panna cotta paling lembut

Saat menyiapkan makanan penutup sesuai resep berikut, selain krim dan susu, satu bahan rahasia digunakan. Ini krim asam. Dengan dialah panna cotta terbaik pada agar-agar diperoleh (foto).

Resep makanan penutup langkah demi langkah terlihat seperti ini:

1. Tuangkan 1 cangkir susu ke dalam panci kecil. Tambahkan 1 sdt ke dalamnya. agar-agar, campur dan biarkan selama 5 menit pada suhu kamar.
2. Letakkan panci di atas api kecil dan, aduk sesekali, didihkan isinya. Rebus susu dengan agar-agar selama 2 menit.
3. Tambahkan 2 sdm. krim kental, sdm. gula pasir, 1 sdt ekstrak vanila dan sedikit garam.
4. Rebus kembali campuran tersebut. Angkat panci dari api setelah 5 menit. Biarkan campuran krim agak dingin.
5. Krim asam 20% lemak (1 sdm.) Kocok dengan mixer selama 5 menit. Tuang massa krim hangat secara bertahap ke dalamnya. Lanjutkan mengaduk selama beberapa menit lagi sampai campurannya halus dan tidak menggumpal. Tuang segera ke dalam gelas.
6. Jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resep harus membuat 6 porsi gourmet panna cotta.
7. Simpan makanan penutup di lemari es sampai benar-benar padat. Ini mungkin memakan waktu 4 sampai 6 jam.

Panacotta di atas santan dengan agar-agar

Ini adalah salah satu makanan penutup vegan yang paling populer. Itu hanya membutuhkan agar-agar, yang, tidak seperti gelatin, berasal dari sayuran. Alih-alih susu dan krim, santan digunakan, yang sangat populer di kalangan vegan sejati. Memasak panna cotta seperti itu tidak lebih sulit daripada yang tradisional.

Resep makanan penutup terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Agar-agar (2 g atau 1 sdt) tuangkan 50 ml air, aduk dan biarkan di atas meja selama 15 menit.
2. Letakkan panci berisi air dan bahan pembentuk gel di atas api, biarkan mendidih. Aduk terus, masak agar-agar selama 1 menit.
3. Tuang santan (400 ml) ke dalam panci kecil. Taruh di penangas air. Hal ini diperlukan agar santan tidak gosong. Pengadukan adalah opsional.
4. Panaskan santan hingga 50 °C. Tambahkan gula (80 g) dan vanilin (3 g) ke dalamnya. Masukkan agar-agar yang dilarutkan dalam air panas. Aduk dan masak dalam penangas air selama 5 menit.
5. Agar kelapa panna cotta hampir siap. Tetap hanya menuangkan campuran yang disiapkan dalam penangas air ke dalam cetakan atau gelas rendah.
6. Hapus makanan penutup di tempat yang dingin selama 2-3 jam.
7. Coconut panna cotta direkomendasikan untuk disajikan dengan buah beri segar.

Panna cotta rendah kalori tanpa gelatin dan krim

Makanan penutup empat lapis ini akan menarik bagi siapa saja yang berjuang keras dengan berat badan ekstra. Padapersiapan panna cotta seperti itu tidak menggunakan gelatin atau krim kental. Berkat ini, kandungan kalori makanan penutup lebih sedikit dari yang disediakan oleh resep klasik.

Panacotta dengan agar-agar disiapkan sebagai berikut:

1. Tuangkan 1 liter susu ke dalam panci sedang dan aduk dalam 3 sdt. komponen pembentuk gel. Dalam hal ini adalah agar-agar.
2. Letakkan sepanci susu di atas kompor, didihkan. Masukkan gula pasir secukupnya dan kakao (2 sendok makan) ke dalam campuran susu. Tanpa berhenti mengaduk, masak massa selama 2 menit.
3. Tuangkan setengah dari saus cokelat yang dihasilkan ke dalam gelas yang sudah disiapkan. Ini akan menjadi lapisan pertama panna cotta.
4. Kirim gelas ke kulkas selama 1 jam.
5. Tinggalkan massa cokelat yang tidak terpakai di dalam panci. Masih diperlukan untuk membentuk lapisan ketiga. Untuk melakukan ini, itu hanya akan cukup untuk menghangatkannya.
6. Masak espresso klasik dalam panci Turki atau pembuat kopi. Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda membutuhkan 40 ml kopi.
7. Dalam panci terpisah, encerkan agar-agar dalam susu, tetapi hanya gunakan kopi yang sudah diseduh sebagai pengganti kakao.
8. Tuang setengah dari massa kopi ke dalam gelas dan dinginkan.
9. Panaskan sisa massa cokelat, buat lapisan ketiga panna cotta. Kemudian dinginkan makanan penutupnya.
10. Ulangi lapisan terakhir panna cotta dengan cara yang sama.
11. Hiasi hidangan penutup yang sudah jadi dengan krim kocok dan cokelat parut.

Rahasia dan rekomendasi memasak

Ada beberapa nuansa dalam resep panna cotta dengan agar-agar:

1. Panna cotta putih tradisionalwarna, rasa vanila. Tetapi jika Anda menggunakan sirup buah atau berry, kakao atau kopi saat memasak, maka makanan penutup akan berkilau dengan warna yang sama sekali baru.
2. Untuk melarutkan agar-agar dalam cairan, harus terus diaduk. Jika tidak, mungkin akan terbakar sampai ke dasar panci.
3. Saat menyiapkan panna cotta pada agar-agar, keasaman cairan juga penting. Jika Anda menambahkan jus ke dalam susu, maka Anda akan membutuhkan lebih banyak bahan pembentuk gel daripada resep tradisional.