Buryat buuzy - resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Buuzy, resep dengan foto yang akan disajikan di bawah ini, adalah hidangan Buryat tradisional. Tapi tempat kelahiran hidangan ini masih Cina. Meski harus diakui, resep bao-tzu di tanah Buryat telah mengalami perubahan sedemikian rupa sehingga buuz sekarang memiliki kemiripan yang sama dengan pangsit asli Ukraina dan ravioli Italia.

Orang Cina memasak pai kukus ini dengan berbagai isian. Buryat (dan juga Mongol) hanya mengenal satu daging cincang - daging cincang dengan sedikit bawang. Bentuknya, buuzas menyerupai khinkali Georgia - "kantong" adonan yang sama. Tapi pai Buryat biasanya memiliki lubang di atasnya sehingga Anda bisa melihat isinya. Dari cara memasak, buuzas dekat dengan manti Kazakh. Dan mereka dimasak dalam alat khusus yang menuangkan uap panas ke atas produk. Ini disebut "buuznitsa".

Produk jadi disajikan sebagai hidangan utama. Buuzas dimakan dengan tangan. Pertama, mereka menggigit pai dari bawah, meminum kaldu yang ada di dalamnya, dan kemudian memakan sisanya. Orang Rusia, setelah mencoba pai ini, sangat jatuh cinta dengan hidangan Buryat, tetapi untuk beberapa alasanmenyebutnya "pose".

Cara memasak buuzas Buryat asli

Kami akan melampirkan resep dengan foto hidangan yang dijelaskan untuk Anda nanti di artikel, tetapi untuk saat ini kami akan membahas beberapa detail memasak. Seperti yang telah kami sebutkan, dalam hidangan aslinya, hanya daging cincang (domba atau sapi), bawang, dan garam yang digunakan untuk isian. Orang Rusia, setelah mengadopsi resep untuk membuat "pose", mulai menambahkan bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk pangsit.

Daging cincang dari buuz tersebut telah menjadi campuran: daging sapi dengan babi berlemak. Orang Rusia juga meningkatkan rasa daging dengan rempah-rempah. Mereka menaruh bawang putih, merica, ketumbar. Selain itu, sayuran ditambahkan, yang, untuk cita rasa Eropa, menyegarkan hidangan daging: ketumbar, dill, peterseli. Namun ada rahasia yang membedakan buuzy dari siomay, khinkali dan manti. Ini adalah penambahan susu ke daging cincang. Berkat dia, buuza Buryat sangat berair dan harum.

Anda harus membuat pai ini seperti khinkali, tetapi tanpa fanatisme. Sama sekali tidak perlu membuat tiga puluh tiga kali lipat. Bagaimanapun, produk akan berdiri di atas dudukan "buuznitsa" (Anda dapat menggunakan mantyshnitsa atau ketel ganda), sehingga jus tidak akan tumpah selama memasak. Namun yang perlu Anda ketahui saat menyiapkan hidangan Buryat adalah ketebalan kue harus tidak merata. Bagian tengah yang tebal akan memastikan integritas produk, dan tepi yang tipis akan lebih mudah untuk dijepit.

cincang

Yah, cukup teorinya. Kami mulai membuat buuzas Buryat. Resep memasaknya menyarankan agar kita mengisinya terlebih dahulu. Daging cincang harus dipukuli dan"beristirahat" sebelum kita memasukkannya ke dalam kantong adonan.

Kami membutuhkan 800 gram daging. Itu harus cukup berlemak, jika tidak buuzes akan mengering, dan kaldu yang lezat tidak akan terbentuk. Karena itu, Anda dapat mencampur satu pon daging sapi dan tiga ratus gram daging babi. Atau, jika Anda ingin bouza asli, gunakan daging domba dan sedikit lemak babi.

Dagingnya dicincang dengan kapak dapur atau dicambuk dengan pisau tajam. Penting agar seratnya terasa, dan bukan sesuatu seperti pate. Orang malas, sebagai pengecualian, diizinkan untuk menggulirnya melalui penggiling daging. Tapi harus dengan nozzle yang besar.

Demikian pula, potong dua bawang bombay sedang. Campurkan dengan daging cincang. Sekarang, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan dua siung bawang putih, merica, ketumbar, sedikit sayuran hijau. Garam daging cincang secukupnya dan tambahkan setengah gelas susu. Beberapa resep menyarankan untuk menggantinya dengan kaldu daging atau air saja. Daging cincang harus benar-benar dihaluskan dengan tangan Anda. Ini diperlukan tidak hanya agar semua bahan tercampur, tetapi juga agar konsistensi isian menjadi lapang.

Adonan Buuzas

Resep pembuatannya tidak jauh berbeda dengan menguleni dasar pangsit. Jadi seharusnya tidak ada masalah dengan tes untuk buuz. Satu-satunya perbedaan antara hidangan Buryat dan hidangan Rusia adalah konsistensinya.

Adonan untuk buuzas harus elastis dan kuat secara bersamaan. Lagi pula, selama perlakuan panas, daging akan mengeluarkan banyak jus. Jika adonan terlalu encer, casingnya akan sobek.

1. Ke dalam mangkuk besarayak tiga gelas tepung.
2. Tuangkan segelas air pada suhu kamar dalam aliran tipis.
3. Pecah dalam satu telur.
4. Disarankan untuk segera menambahkan dua gelas tepung dan menambahkan sisanya saat Anda menguleni adonan.
5. Campur semuanya terlebih dahulu dengan sendok. Kemudian giling adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Kami mulai menguleni dengan tangan kami dan bekerja seperti ini selama lima belas hingga dua puluh menit.

Kesiapan tes mudah diperiksa. Pria roti jahe harus menjaga bentuknya dengan baik dan tidak menyebar. Jika adonan tidak menempel di meja atau di tangan, maka adonan sudah siap. Taburi roti dengan tepung dan juga kirim untuk beristirahat. Agar adonan tidak menggulung, Anda perlu menutupnya dengan serbet atau memasukkannya ke dalam kantong plastik.

Melempar kue

Buuzas, resep yang hampir kami ceritakan, memiliki diameter lima hingga delapan sentimeter. Oleh karena itu, kami membutuhkan kue berukuran sekitar 10 cm, Anda cukup mencubit potongan-potongan dari sanggul dan menggulungnya menjadi lingkaran. Kira-kira dua puluh tiga kue akan keluar dari jumlah bahan di atas. Anda bisa memberi kolobok bentuk sosis dan memotongnya menjadi batangan. Atau Anda bisa menggulung semua adonan dengan rolling pin dan memotong bentuk mug yang sesuai.

Tapi opsi ketiga kurang disukai. Lagi pula, kita tidak perlu kue yang seragam. Ketebalannya harus lebih besar di tengah dan lebih tipis di tepinya. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan dua opsi pertama (membagi kolobok menjadi beberapa bagian secara manual atau memotong jeruji dengan pisau).

Memahat produk setengah jadi

Untuk membuat bouza, resepnya menyarankanambil kue bundar, setidaknya setebal tiga milimeter di tengah, di telapak tangan kiri. Dengan sendok yang ada di tangan kanan, taruh daging cincang di tengah adonan. Kami memegang produk setengah jadi dengan jari kiri. Dengan tangan kanan, kita angkat ujung adonan, tapi jangan sampai terlalu atas.

Tidak seperti khinkali, buuz harus memiliki lubang di atasnya agar isiannya terlihat. Untuk melakukan ini, dengan tangan kiri, gerakkan sedikit produk setengah jadi dalam lingkaran. Dan dengan kanan kami membuat lipatan, mencubitnya untuk memperbaikinya. Kami melakukan ini dengan semua kue.

Penting untuk diketahui bahwa saat dikukus, daging cincang akan mengeluarkan kaldu dan meningkatkan volumenya. Oleh karena itu, produk setengah jadi tidak boleh terlalu penuh.

Kami membuat buuzas seperti pangsit

Dari kolobok kami merobek adonan seukuran apel dengan tangan kami. Taburi meja kerja dengan tepung. Kami menggulung sepotong adonan dengan lebar lapisan 3 milimeter. Ini lebih tebal daripada pangsit, tetapi jika dibuat lebih tipis, kaldu yang mendidih bisa merobek cangkangnya. Dan adonan yang terlalu kental tidak bisa mendidih dan menjadi hambar.

Bentuk untuk memotong siomay biasanya berupa gelas. Buuzas, resep memasak dengan foto-foto yang kami tunjukkan di sini, adalah pai yang lebih besar. Dan untuk memotong kue kita membutuhkan wadah yang ujungnya lebih lebar seperti mangkok.

Ambil lingkaran di telapak tangan, taruh isian di tengah. Selanjutnya, kami memilih lantai kue dengan dua jari dan sedikit mengocok tas. Di bawah berat isian, adonan akan meregang di sepanjang tepinya, dan bagian tengahnya akan tetap kental. Buat lipatan seperti di atas.

Memasak produk setengah jadi

Hanya sebelum makan, kami mulai menyiapkan buuzas. Resepnya menyarankan untuk memasaknya di perangkat khusus yang tersedia di keluarga Buryat mana pun. Tapi ini bukan elektronik, dan bahkan boiler ganda yang dioperasikan dengan listrik. Buuznitsa adalah panci lebar biasa di mana dudukan berlubang dimasukkan. Air dituangkan ke dalam bejana ini, tetapi agar cairan tidak mencapai tingkat atas.

Bagian bawah setiap buza harus diolesi minyak sayur, lalu letakkan pai dengan hati-hati di atas dudukan yang berlubang. Diinginkan bahwa air dalam panci sudah panas. Tutup dengan penutup dan kukus selama dua puluh lima menit, atau bahkan setengah jam. Kesiapan diperiksa oleh cairan yang dikeluarkan dari lubang di atas pai. Segera setelah kaldu menjadi transparan, Anda bisa mematikan panci. Dengan kesuksesan yang sama, Anda dapat menggunakan mantel untuk memasak produk.

Menyajikan ke meja

Resep Buryat buuz tidak memerlukan saus apa pun untuk hidangan ini. Mereka makan pai dengan tangan, minum teh. Orang Rusia mendiversifikasi cara makan sederhana ini dengan saus krim asam dengan bawang putih (jika cengkeh sebelumnya tidak ditambahkan ke daging cincang) atau laaza saus pedas. Buuzas juga sangat enak jika ditaburi mentega cair dan ditaburi bumbu segar cincang.

Kondisi penyimpanan

Jadi kami telah menyiapkan buuzas Buryat. Resep ini, jika Anda terbiasa, cukup sederhana. Hidangannya praktis, dan dengan penemuan lemari es, setiap ibu rumah tangga bisamenyiapkan minuman keras untuk digunakan di masa mendatang. Produk mentah diletakkan di atas papan kayu (nampan, loyang) yang ditaburi sedikit tepung. Buuzas disimpan dengan baik selama beberapa minggu di dalam freezer. Anda perlu mengukusnya dalam porsi agar bisa langsung dimakan.