Kue "Pani Valevskaya": bahan, resep, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara pecinta kuliner sejati dengan gigi manis, serta spesialis kuliner sejati, resep makanan penutup Polandia paling populer, kue Pani Walewska, telah lama dikenal. Ini adalah salah satu makanan lezat favorit tidak hanya di antara penduduk Polandia. Kualitas rasanya sangat dihargai di negara-negara lain di dunia. Kue apa ini, mengapa namanya demikian dan bagaimana cara membuatnya?

Nama

Kue "Pani Walewska" mendapatkan namanya untuk menghormati salah satu wanita Polandia yang paling terkenal dan dihormati - Maria Walewska. Dia terkenal tidak hanya karena kecantikannya yang luar biasa dan memiliki asal usul yang mulia, tetapi juga karena fakta bahwa dialah yang menjadi "istri Polandia" dan kekasih Napoleon Bonaparte, serta ibu dari anaknya.

Dan lebih dari satu kaisar terpesona oleh wanita mewah ini, karena suguhan bahkan dibuat untuk menghormatinya!

Maria Valevskaya: tur sejarah

Seperti yang telah disebutkan, Ny. Walewska dicintai dan dihormati di Polandia selama bertahun-tahun. Pada suatu waktu, bahkan parfum dengan nama yang sama dan potret kecantikan di kotak keluar di negara ini. Popularitas Mary sangat bagus - dan memang begitujelas bahkan di masa remaja: saat itulah, pada usia enam belas tahun, gadis itu memiliki penggemar pertamanya - dan dalam jumlah yang cukup besar. Di antara pesaing untuk tangan dan hati kecantikan muda bahkan seorang pria muda dari Rusia. Terlepas dari kekayaan dan penampilannya yang menarik, serta fakta bahwa, secara umum, Mary menyukainya, pernikahan dengannya tidak mungkin justru karena asalnya: bagaimanapun, Rusia pada tahun-tahun itu hanya terlibat dalam membagi Polandia.

Pada akhirnya, Maria menikah dengan Pangeran Anastasy Valevsky yang cukup tua, tetapi sangat, sangat kaya (di tanah keluarga Valevitsy), yang kepadanya dia melahirkan seorang putra, Anthony. Pada suatu waktu, pasangan itu tinggal di tanah milik suami mereka, tetapi ketika pasukan Prancis yang dipimpin oleh Napoleon memasuki Polandia, kastil Walewski diambil sebagai markas, dan pasangan itu pindah ke rumah pengurus rumah tangga mereka. Pada saat itulah di salah satu pesta itulah pertemuan pertama kecantikan Polandia dengan kaisar Prancis terjadi. Napoleon langsung jatuh cinta pada Maria yang berusia dua puluh tahun, menulis banyak surat padanya, tetapi dia harus mencoba beberapa lama sebelum hati gadis itu luluh, dan dia menyerah pada kegigihannya.

Napoleon terkenal karena sering berhubungan dengan berbagai wanita, semua ini tidak lebih dari hobi. Namun, semuanya ternyata sangat berbeda dengan Maria - apa yang seharusnya menjadi hubungan pendek berubah menjadi romansa yang penuh badai, dan kemudian menjadi hubungan yang cukup kuat, yang menghasilkan seorang anak - putra Alexander, yangnama keluarga suami sah Mary diberikan.

Selanjutnya, setelah jatuhnya Napoleon, Maria bertobat dari hubungannya dengan dia, menderita penyesalan dan mencoba untuk memberikan segala sesuatu yang terjadi pewarnaan politik dan patriotik: dia mengklaim (dan menulis dalam memoarnya persis seperti itu) bahwa hanya atas nama kebebasan dan kemerdekaan Polandia, dia membuat hubungan seperti itu. Bagaimanapun, tidak ada yang bisa mengetahui motifnya yang tepat dan sebenarnya. Pani Valevskaya meninggal sangat muda - dia baru berusia tiga puluh satu tahun.

Bahan kue

Jadi, setelah mengetahui siapa Nyonya Valevskaya dan apa yang membuatnya terkenal, kita dapat membicarakan kue yang dinamai menurut namanya. Tentu saja, sekarang resep klasik yang asli bervariasi dalam setiap cara yang mungkin dilakukan oleh juru masak yang berbeda - beberapa bahan diganti dengan yang lain, ada yang dihilangkan sama sekali, ada yang ditambahkan sendiri. Namun, komposisi awal kue Pani Valevskaya adalah sebagai berikut: kue pasir, meringue (putih telur yang dikocok dengan cara khusus) dan krim. Dalam resep modern, mereka suka menambahkan lebih banyak selai - kismis atau prem (paling sering yang pertama).

Kue Pani Valevskaya: bahan

Bahan-bahan yang ditambahkan oleh penganan Polandia abad kesembilan belas ke dalam kue, dan yang ditambahkan modern, agak berbeda. Di bawah ini adalah dua opsi berbeda - Anda dapat memilih sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Kue meringue Pani Walewska versi Polandia asli meliputi:

1. Adonan (segelas gula, satu telur, tidak lebih dari seratus gram mentega atau margarin, dua sendok besar tepung, madu dan krim asam, satu kecilsesendok soda dan parutan kulit lemon).
2. Meringue (sepuluh potong protein dan empat ratus gram gula).
3. Krim (sepuluh kuning telur, dua ratus gram susu, gula, kenari, mentega (bukan margarin!) dan sekantong gula vanila).

Versi lain dari kue "Pani Valevskaya" adalah sebagai berikut:

1. Adonan - empat kuning telur, mentega (seluruh blok), tiga ratus gram tepung, gula - seperempat cangkir, sejumput gula vanila dan baking powder - sedikit saja.
2. Meringue - empat protein, segelas gula bubuk, empat ratus gram selai kismis, seratus gram kenari, sedikit pati.
3. Krim - dua gelas susu, dua telur, satu blok mentega, lima puluh gram pati dan gula, sejumput gula vanila.

Ada banyak pilihan lain, setiap koki memiliki "keripik" dan rahasianya sendiri, banyak resep lama "memodernisasi". Pada umumnya, jumlah komponen tidak begitu penting, yang utama adalah teknologi dasar memasak diperhatikan.

Cara membuat kue Pani Valevskaya: resep asli

Total, harus ada tiga kue dalam kelezatan, jadi dari komponen di atas perlu mendapatkan jumlah yang tepat. Telur, gula dan mentega (atau margarin) digiling, madu, krim asam, kulit lemon dan soda ditambahkan ke dalamnya. Seluruh campuran ini harus tercampur rata sebelum ditambahkan tepung (setelah itu semuanya harus tercampur kembali). Adonan harus tebal dan elastis. Sepertiganya harus dituangkan ke dalam bentuk yang dilumuri minyak(atau loyang; Anda juga bisa menutupinya dengan kertas) dan memanggang kue selama dua puluh menit pada suhu seratus delapan puluh derajat. Lakukan hal yang sama dua kali lagi.

Dalam sepuluh telur, pisahkan kuning telur dari putihnya, tambahkan gula ke yang terakhir dan kocok. Letakkan di atas loyang dan panggang pada suhu 150 selama sekitar lima belas menit. Setelah itu, semuanya perlu dikeringkan: api harus dikurangi menjadi seratus, pintu oven harus dibuka sedikit dan semuanya harus dibiarkan seperti ini selama sekitar satu setengah jam.

Selama waktu ini, krim sedang disiapkan: susu dengan gula dipanaskan (tetapi jangan sampai mendidih!). Kuning telur yang tersisa dikocok, setelah itu harus ditambahkan ke susu. Panaskan massa lagi sehingga mengental (sekali lagi, pastikan tidak mendidih!). Biarkan dingin, lalu tuangkan mentega dan gula vanila - lalu kocok lagi. Pada akhirnya, tambahkan kacang ke dalam campuran dan aduk rata. Yang penting jangan lupa isi kacangnya tidak semua, tapi sisakan sedikit untuk taburan kuenya.

Meringue kering harus dihancurkan menjadi beberapa bagian dan juga dibiarkan sedikit untuk menghias kelezatannya. Sekarang Anda dapat menggabungkan komposisinya: pertama kue, lalu krim, lalu meringue. Setelah itu, manipulasi diulang dua kali lagi dalam urutan yang sama. Taburi kelezatan yang dihasilkan di atasnya dengan sisa kacang dan meringue, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar meresap dengan kualitas tinggi.

Resep lainnya

Anda dapat menggunakan resep lain untuk kue Pani Valevskaya. Misalnya, yang bahan-bahannya tercantum di atas. Persiapannya sama mudahnya dengan yang asli.

Tepung harus dicampur dengan baking powder, lalu tambahkan mentega cincang ke dalam adonan. Gosok campurannya. Kuning telur harus dicampur dengan dua jenis gula, dan kemudian ditambahkan ke komposisi tepung-minyak, digosok dengan baik. Adonan akan kental dan padat. Tuang (utuh!) Di atas loyang yang dialasi kertas atau diminyaki. Panggang selama sepuluh menit pada seratus delapan puluh derajat. Saat adonan dalam oven, buat meringue: kocok putihnya dengan bubuk. Tambahkan kanji, aduk.

Keluarkan loyang, tapi jangan keluarkan kuenya: olesi dengan selai kismis, letakkan tupai dan kacang di atasnya. Masukkan kembali ke dalam oven - kali ini selama setengah jam pada suhu yang sama. Selama waktu ini, Anda perlu membuat krim: campur dua jenis gula, pati dan telur. Didihkan susu, tuang ke dalam adonan, aduk rata. Biarkan mengental di atas api, aduk terus agar kerak tidak berubah. Dinginkan krim yang sudah jadi. Saat dingin, tambahkan mentega lunak ke dalamnya, ingat untuk mengocok campuran.

Keluarkan kue, biarkan dingin. Setelah itu, bagi menjadi dua, olesi bagian pertama dengan krim dan tutup bagian kedua. Masukkan ke dalam kulkas agar meresap.

Varietas

Seperti yang disebutkan di atas, selai plum sering digunakan sebagai pengganti selai kismis, tetapi, tentu saja, Anda dapat mengambil yang lain yang Anda suka. Seseorang menambahkan cokelat ke kue - dalam krim, misalnya, atau hanya menaburkan camilan di atasnya. Beberapa orang menggunakan almond sebagai pengganti kenari. Hiasi juga kue dengan kelapaserutan atau glasir, cognac ditambahkan ke komposisi. Resep kue "Pani Valevskaya" sederhana, dan bahan apa pun yang Anda sertakan di dalamnya, tetap akan menjadi sangat lezat.

Cara memasak meringue dengan benar

Seringkali banyak orang yang kesulitan dengan meringue. Namun, resep meringue klasik cukup sederhana - yang utama adalah mengikuti semua instruksi dengan tepat. Penting untuk menyiapkan jumlah bahan yang diperlukan: Anda harus tahu bahwa ada sekitar lima puluh gram gula per protein.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu - suhu sekitar seratus sepuluh derajat sudah cukup. Kemudian Anda dapat mulai memisahkan "biji-bijian dari sekam" - yaitu protein dari kuning telur. Piring untuk ini tentu harus bersih, kering, tanpa goresan. Ada beberapa opsi untuk memisahkan kuning telur dari protein - Anda dapat, misalnya, memecahkan telur dengan pisau dan "mengisolasi" protein, cukup dengan menuangkan kuning telur dari satu setengah cangkang ke yang lain. Anda dapat menggunakan peralatan dapur khusus, Anda dapat mengambil botol - ada banyak cara, semua orang memilih sesuai kebijaksanaan mereka. Hal utama adalah menempatkan protein segera dalam wadah di mana mereka akan dikocok (harus cukup dalam). Tambahkan gula dan mulailah mengocok campuran. Ini paling baik dilakukan dengan mixer, karena blender menggiling makanan lebih banyak daripada mengocoknya, dan dibutuhkan banyak usaha untuk bekerja dengan pengocok tangan. Anda perlu mengocok sampai "puncak stabil" - ungkapan ini berarti bahwa konsistensi protein dengan gula sedemikian rupa sehingga mereka menjaga bentuknya dengan baik saat membuat bentuk apa pun darinya. Ini akan memakan waktusetidaknya sepuluh menit untuk membawa mereka ke keadaan ini.

Bila massa sudah siap, dapat diletakkan di atas loyang (diolesi atau ditutup). Proses "pengeringan" memakan waktu cukup lama - lebih dari satu jam. Itulah seluruh resep meringue klasik!

Tips Penting

Ada beberapa tips untuk membuat kue Pani Walevskaya. Pertama, saat memanggang satu kue, tanpa meringue dan krim, Anda tidak boleh membiarkannya di dalam oven selama lebih dari lima belas menit. Kedua, jika kue dipanggang dengan selai dan meringue, waktu yang dihabiskan di oven otomatis setidaknya dua kali lipat. Ketiga, yang terbaik adalah mengambil loyang dan bentuk yang tidak terlalu besar untuk mendapatkan ukuran kue yang normal. Empat puluh kali tiga puluh sentimeter sudah ideal.

Kue Pani Walevskaya, meskipun banyak bahannya, cukup mudah disiapkan, dan rasanya sangat luar biasa sehingga tidak ada yang akan menyesali waktu yang dihabiskan untuk membuatnya.